【按】尖底瓶是中國(guó)仰韶文化（公元前5000—前3000年）出土較多的一種器具，考古專家們多認(rèn)為它是新石器時(shí)代的汲水工具，也有人認(rèn)為是欹器或祭器。本文以同一文化源流的相關(guān)出土文物為依據(jù)，結(jié)合當(dāng)時(shí)的生產(chǎn)、生活條件，從尖底瓶的形制、功能特點(diǎn)上對(duì)仰韶文化尖底瓶傳統(tǒng)“汲水”功能說(shuō)提出質(zhì)疑，并以古文字與相關(guān)歷史文獻(xiàn)為依據(jù)，證明仰韶文化時(shí)期的尖底瓶應(yīng)該是一種溫器，更確切地說(shuō)，某些容量較小的小口尖底瓶應(yīng)當(dāng)是溫酒器。這一事實(shí)同時(shí)證明中國(guó)“酒”的最早起源在新石器時(shí)代。 

本文原題《仰韶文化小口尖底瓶與中國(guó)酒的起源》，現(xiàn)題為編者所擬。

對(duì)仰韶文化尖底瓶“汲水”功能的質(zhì)疑

仰韶文化（公元前5000—前3000年）距今約5000—7000年，其出土的尖底瓶包括西安半坡、廟底溝、西王村、王灣、大河村等類型，向西包括馬家窯類型。該類器皿出土數(shù)量之多令人驚訝，僅西按博物館一處館藏就有200多只。這說(shuō)明仰韶文化的尖底瓶應(yīng)屬當(dāng)時(shí)的日常生活用器。至于尖底瓶功能的認(rèn)定，大體有“汲水器”（林耀華1984、孫長(zhǎng)初2006）、“祭器”（蘇秉琦1991）、“欹器”（孫霄1990）三種觀點(diǎn)，這一爭(zhēng)議一直延續(xù)了半個(gè)多世紀(jì)。

“欹器”說(shuō)不能自圓的是時(shí)間條件：孔子的“中庸”概念創(chuàng)立于春秋時(shí)期，追溯其源頭不過(guò)始自3000余年前周公的“中德”觀念與史伯、晏嬰的“和同”說(shuō)（楊涯人2005）。此前的仰韶文化尚沒(méi)產(chǎn)生“中庸”的概念，因而不可能出現(xiàn)“欹器”。

大多數(shù)考古學(xué)家一直認(rèn)定仰韶文化的小口尖底瓶是汲水的工具（圖1）。

圖1 仰韶文化尖底瓶（西安半坡出土）

這一推論受到三點(diǎn)質(zhì)疑：

一、同類有側(cè)耳的尖底瓶有大有小，有的大到50—70厘米（高度），甚至更大；有的小到10幾厘米：

圖2 高50余厘米

圖3 高14.1厘米

圖3的漩渦尖底瓶為1973年于青海大通縣馬家窯文化遺址出土的（距今5100—4700年），瓶高僅14.1厘米。同一時(shí)期已有容積較大的罐，先民仍用這樣的小瓶作汲水工具是否可信？

如圖4所示，尖底瓶汲水原理是這樣的：

圖4

尖底瓶的側(cè)耳是支撐“汲水”工具的理?yè)?jù)之一，但其前提是兩只側(cè)耳必須附在瓶身的上半部分，只有這樣，才能保證尖底瓶灌水后重心向下，提吊過(guò)程中才不至于瓶口翻倒。可同一時(shí)期出土的器物中，很多側(cè)耳卻設(shè)在尖底瓶的中部甚至是下半部（圖5、圖6）。根據(jù)重力原理，這樣的“汲水”工具即使是空瓶，重心也在瓶的上半部分，下吊時(shí)瓶口向下傾倒自是必然的結(jié)果。此有利于瓶口傾倒自然進(jìn)水的推論，可問(wèn)題是，尖底瓶的基本形制是下尖上圓，加上厚實(shí)的瓶口，滿灌后，重心必然在上半部分，向上提吊時(shí)如何能保證瓶口依舊向上？即使不滿灌也很難保證瓶口不向下翻倒。有過(guò)用木桶汲井經(jīng)驗(yàn)的人都知道，即使木桶有自身浮力，因提梁在上，晃動(dòng)吊索，木桶仍能傾側(cè)于水面。如果仰韶時(shí)期的尖底瓶真是汲水工具，何不將側(cè)耳一律設(shè)于尖底瓶的肩部，這樣豈不是更好地運(yùn)用了重力，省卻了不必要的麻煩？我想，仰韶文化有上千年的生產(chǎn)生活實(shí)踐，先人未必如此不開心竅。

圖5

圖6

二、尖底瓶有側(cè)耳，不妨可以支持“汲水”功能說(shuō)，那么同一文化源出土的尖底瓶，尤其在仰韶文化晚期出土的尖底瓶大凡沒(méi)有側(cè)耳（圖7），這應(yīng)該是對(duì)“汲水”功能說(shuō)的有力否定。

        

圖7 仰韶文化晚期尖底瓶

三、“井”的出現(xiàn)應(yīng)該是中國(guó)農(nóng)耕經(jīng)濟(jì)普及的象征，新石器時(shí)期尚基本處在漁獵經(jīng)濟(jì)時(shí)代，當(dāng)時(shí)的黃河流域雨量充沛，先民們一般都是“擇水而居”，應(yīng)該還沒(méi)有出現(xiàn)水井。

圖8 浙江河姆渡文化“井”遺址，井深1.35米

河姆渡文化是南方農(nóng)耕文化的開始，當(dāng)時(shí)已具備了桿闌式定居建筑，這恐怕尚是北方仰韶文化尚未經(jīng)歷的過(guò)程。

根據(jù)孫霄與趙建剛一系列的實(shí)物實(shí)證測(cè)試研究（孫霄、趙建剛1988），尖底瓶“汲水”功能說(shuō)不成立的觀點(diǎn)應(yīng)該有充分的理?yè)?jù)。遺憾的是在2001年出版的某些初中一年級(jí)歷史教科書中，相關(guān)內(nèi)容依舊引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)同尖底瓶是“汲水”工具，中科院網(wǎng)站“中國(guó)科學(xué)史自然科學(xué)知識(shí)萌芽”主頁(yè)上，也出現(xiàn)“仰韶文化遺址中出土的小口尖底瓶是專門用來(lái)提水的容器，很符合力的平衡原理”的專文。這一先入為主、缺少科學(xué)依據(jù)的誤導(dǎo)今天應(yīng)該告一段落了。

仰韶文化尖底瓶功能探討

一、對(duì)尖底瓶形制的考察

無(wú)論是半坡出土還是廟底溝、西王村、王灣、大河村馬家窯出土，盡管不同地點(diǎn)的尖底瓶口部形制略有不同，“但都具有寬肩、腹部斜收，尖底”的共同特點(diǎn)（孫長(zhǎng)初2006），這應(yīng)當(dāng)是共識(shí)。

從形制上考察，尖底瓶不具備專用“盛器”的特點(diǎn)，它沒(méi)有平底，不可以放置。“盛器”功能早有同一時(shí)期的平底陶器擔(dān)當(dāng)。如圖9-11：

圖9 仰韶文化陶缽

圖10 仰韶文化單柄陶罐

圖11 仰韶文化雙體罐

瓶作“尖底”，決定了它不同于平底器皿的特殊功能。自然，這種器皿也需要放置而保持不倒，唯一的可能是插在土里或灰堆等地方才能穩(wěn)定。插入泥土的可能性不大，發(fā)揮不了其獨(dú)特的功能。最合理的解釋是插在火堆的灰燼里，也就是說(shuō)，尖底瓶應(yīng)該是當(dāng)時(shí)的一種溫器。

要證實(shí)這一推論的合理性，必須從當(dāng)時(shí)黃河流域先民的居住條件談起。新石器時(shí)期的北方先民一般都居住在半地窖似的窩棚內(nèi)，尤其在秋冬季節(jié)，北方的氣溫?zé)o疑要低于南方，取暖在日常生活中必不可少，這就是居所內(nèi)必須設(shè)置的“火塘”一類的設(shè)施（圖12）：

圖12

這種“火塘”在今天南方少數(shù)民族地區(qū)的居所內(nèi)依舊是必不可少的設(shè)施（圖13-15）：

圖13 湘西苗族居所的火塘

        圖14 云南彝族火塘

圖15 土家族火塘

火塘不但是他們?nèi)∨脑O(shè)施，也是日常烹飪煮水的地方，甚至是一家人聚會(huì)、待客活動(dòng)的中心所在。本人在湘西、黔東南、皖南一帶實(shí)地考察中發(fā)現(xiàn)，吊架于火塘之上或置于火堆灰燼中，用以直接燒烤的煲或罐大凡都是圓底或尖圓底，道理很簡(jiǎn)單——增加受熱的面積，同時(shí)可以在灰燼中保持穩(wěn)定。

二、尖底瓶與甲骨文中的“酉”

說(shuō)到這里，我們只能證明仰韶文化的尖底瓶只可能是一種溫器，溫水自不待言，但還不能解釋高度只有十來(lái)厘米的尖底小瓶作為溫器的合理性。為解答這個(gè)問(wèn)題，我們不妨從古文字中進(jìn)一步尋求答案。

中國(guó)最早的系統(tǒng)文字是甲骨文，甲骨文中最早的“酒”字寫作“酉”：

許慎《說(shuō)文解字》對(duì)“酉”的解釋是“八月黍成，可為酎酒”。甲骨文后期才將“酉”寫作“酒”，甚至在金文時(shí)代，仍有一體將“酒”寫作“酉”：

至此，我們不妨將甲骨文“酉”的字形與尖底瓶做一個(gè)比較：

不難看出，甲骨文“酉”字的字形實(shí)乃仰韶文化尖底瓶的象形，舍此沒(méi)有更好的解釋。新石器時(shí)代的北方先民以尖底瓶盛酒，插于火塘中加溫，這應(yīng)該是順理成章的事情。

溫酒、煮酒是中國(guó)酒傳統(tǒng)的飲用習(xí)慣，殷商青銅器中的“角”、“斝”就是用以加熱的酒具，西晉左思的《魏都賦》中有“溫酎”一詞（“酎”為重釀醇酒），唐白居易“問(wèn)劉十九”詩(shī)中的“紅泥小火爐”，也是為加熱“綠蟻新陪酒”而備的，蘇軾《贈(zèng)嶺上梅》中亦有“且趁青梅當(dāng)煮酒”詩(shī)句。直到今天，廣東梅州一帶的客家釀酒，江浙一代的紹興酒，福建、江西一帶的“黃酒”，傳統(tǒng)方法仍然是先溫后飲，無(wú)一例外。如果肯定仰韶文化的小口尖底瓶是溫酒器，那么所謂“祭器”也就不言而喻了。

由此亦可證明，中國(guó)的“酒”自新石器時(shí)代就已經(jīng)誕生了，只不過(guò)那時(shí)候的酒并沒(méi)有很高的烈度，充其量也不過(guò)像今天的醪糟、米酒之類，屬于非蒸餾的低度酒。中國(guó)高度酒的產(chǎn)生尚待蒸流工具的發(fā)明與應(yīng)用。

參考文獻(xiàn)：

[1]周衍勛、苗潤(rùn)才、蘭世斌，西安半坡小口尖底瓶考證.《陜西師范大學(xué)學(xué)報(bào)》1985.

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[3]王大均、唐琎、張菁，半坡尖底瓶的用途及其力學(xué)性能的討論.《文博》1989.

[4]孫長(zhǎng)初，仰韶文化尖底瓶.《大連大學(xué)學(xué)報(bào)》2006-6.