原創(chuàng) 于佳平 果殼

近幾天，有一個(gè)關(guān)于紅茶的說法在網(wǎng)上流傳，大意是說，為了讓口味更好，制作者會(huì)在制作紅茶的過程中加糖進(jìn)去，并把“加糖紅茶”當(dāng)純茶來賣。

圖丨微博@茶渣小柯

此話當(dāng)真？！那我們買的紅茶，喝到的甜味其實(shí)是“假”的？好不容易戒掉奶茶開始喝純茶，你告訴我這杯紅茶其實(shí)是甜茶？要控制血糖的糖尿病患者怎么辦？不知不覺喝了糖進(jìn)去！

要命了啊！

紅茶加糖，真的

此話，應(yīng)該大部分為真。我們來一點(diǎn)點(diǎn)說。

鮮葉茶汁很重要

先來簡(jiǎn)單說下紅茶一些制作步驟。

鮮葉從茶樹上采摘下來之后，先讓它萎凋，就是失水變蔫。接著，用手或者機(jī)械設(shè)備揉捻鮮葉，有時(shí)還會(huì)把鮮葉切碎，目的是讓鮮葉中的茶汁流淌出來。

揉捻茶葉丨站酷海洛

這個(gè)茶汁非常重要！

茶汁中有一些多酚類的物質(zhì)，會(huì)在空氣中的氧氣的作用下轉(zhuǎn)化成茶黃素和茶紅素，呈現(xiàn)黃色或者是紅色，這就是紅茶美麗湯色的由來。

另外，茶汁中還有一些具有粘性的果膠類物質(zhì)，可以在揉捻的時(shí)候，幫助每片葉子自我粘連成我們希望的形狀，這個(gè)過程叫做形。所以我們看到做好的紅茶，有直條形的、針形的、球形的、緊細(xì)卷曲形的等等。

最后，茶汁中還有一些可溶性的糖類物質(zhì)，在未來泡茶時(shí)，可以溶解在茶湯中形成甜潤(rùn)的口感。

成條狀的紅茶茶葉丨站酷海洛

茶汁不夠，糖來湊

一般夏天、秋天采摘的鮮葉比春天的粗老，內(nèi)含的粘性物質(zhì)比較少，所以在揉捻造型時(shí)，茶條不容易形成我們想要的樣子，以至于成品茶葉的外形就不標(biāo)準(zhǔn)、色澤也不油亮。此外，泡出來的茶湯，顏色和味道也會(huì)差一點(diǎn)。

不同成熟度的茶葉鮮葉丨wikimedia commons/Arne Hückelheim

這時(shí)候，糖就派上用場(chǎng)了。

在揉捻粗老茶葉的時(shí)候加入糖，可以大大增加葉片表面的粘性，利于造型，并且做出成品后，干茶表面油潤(rùn)亮澤，賣相好。

更重要的是，加糖會(huì)對(duì)品質(zhì)差的原料有一定的彌補(bǔ)。

人們形容紅茶的香氣時(shí)，常用焦糖香、甜香、桂圓香等詞匯。正常情況下，這些香氣是制作紅茶的萎凋、渥紅等工序，促使茶葉自然轉(zhuǎn)化生成的。而粗老的鮮葉含有的香氣物質(zhì)比較少，加入糖以后，在干燥環(huán)節(jié)會(huì)發(fā)生焦糖化反應(yīng)，產(chǎn)生明顯的糖香。

早些年紅茶市場(chǎng)剛開始興旺的時(shí)候，有的廠家會(huì)在紅茶茶葉里加入紅糖（而非白糖），也是因?yàn)榧t糖的香氣比白糖更濃郁一些。

所以，“紅茶加糖”的目的，是為了提升粗老鮮葉的外形和香氣。而最終成品茶中殘存的糖分，可能還會(huì)增加茶湯的甜度。

怎么識(shí)別加糖紅茶茶葉？

如果不希望買到添加了糖的茶葉，我們有幾個(gè)方法，可以識(shí)別“加糖紅茶”。

看價(jià)格

“紅茶加糖”并不是普遍現(xiàn)象，主要出現(xiàn)在鮮葉原料粗老的低檔茶中，還有一些看起來顏值很高、但價(jià)格出奇地便宜的茶，被加糖的幾率也會(huì)大一些。

嘗味道

挑選紅茶，和挑選其他茶葉一樣，不能只看條形好不好看、金色的芽多不多、湯色紅不紅，而是一定要沖泡品嘗。

好的紅茶香氣純正、持久，不混濁，也沒有發(fā)酵的氣息；茶湯也應(yīng)該是苦澀協(xié)調(diào)、茶湯醇厚。

但是同樣原料、但制作工程中加了糖的紅茶，只在第一泡時(shí)喝起來略感甜潤(rùn)，但很快嘴里就會(huì)出現(xiàn)吃完糖塊兒后的那種返酸。再次沖泡的時(shí)候，加糖紅茶就沒有先前那種甜潤(rùn)感了，也很可能沒有紅茶本身的香味。

加糖紅茶，有害嗎？

對(duì)健康來說，沒什么壞處。

100斤干茶中加入的糖大致在2斤左右（加多了沒有必要，還會(huì)讓風(fēng)味變得更差）。按照大多數(shù)人每天飲用茶葉不超過10克來算，它所帶來的糖只有0.2克的樣子。

對(duì)于減脂的人群來說，這個(gè)量的糖是完全可以忽略的；對(duì)于需要控制血糖的人來說，0.2克同樣是非常少了。

更何況，不少人用紅茶做調(diào)飲的時(shí)候就喜歡自己再加點(diǎn)兒糖。

“加糖紅茶”里的糖，跟含糖飲料沒法比丨rethinksugarydrink.org.au

但對(duì)于市場(chǎng)、對(duì)于消費(fèi)者來說，絕對(duì)是一種欺騙、造假行為。

紅茶起源于中國(guó)，在四百年前就走出國(guó)門、走遍全世界，形成了豐富多彩的世界性紅茶文化。 “加糖紅茶”由于違背了純茶飲的“無(wú)添加”屬性，尤其是出現(xiàn)了“添加糖”，猶如明星假唱、翡翠染色一樣，不僅令消費(fèi)者的反感，也一直被各茶區(qū)的監(jiān)管部門所反對(duì)和打擊。

現(xiàn)實(shí)中，它們正在逐步退出主流的茶飲市場(chǎng)。而廣大茶葉愛好者們，也應(yīng)該明白一個(gè)道理：買茶葉，貴的“不一定”是好貨，但過于便宜的則“一般不是”好貨。

作者：于佳平

原標(biāo)題：《低端紅茶茶葉里都加了糖？減肥的我知道了好崩潰！》

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