夏季已至，天氣逐漸轉(zhuǎn)熱。有媒體調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在一些城市的超市、便利店，動(dòng)輒十幾元甚至幾十元的雪糕開始占據(jù)冷柜，3元以下的平價(jià)雪糕越來越難找到。“不認(rèn)識(shí)的雪糕不要拿，因?yàn)槟愫芸赡艹圆黄稹！本W(wǎng)絡(luò)上流傳的這句話，道出了不少消費(fèi)者的真實(shí)感受。

雪糕價(jià)格上漲，最直接的原因是原材料漲價(jià)。牛奶、淡奶油等原材料成本上漲，雪糕價(jià)格自然跟著水漲船高。不少品牌還追求純牛乳、天然奶油、可可脂等原料升級(jí)，成本也隨之推高。不僅是傳統(tǒng)雪糕品牌紛紛推出高端線，有很多新品牌瞄準(zhǔn)雪糕的網(wǎng)紅屬性，打造新產(chǎn)品、迅速搶灘市場(chǎng)，更與茶飲、餐飲、白酒，乃至影視、出版等行業(yè)，玩起跨界和聯(lián)名。比如，大家熟悉的故宮“脊獸”雪糕、西安“兵馬俑”雪糕、武漢“黃鶴樓”雪糕等文創(chuàng)雪糕，曾一度風(fēng)靡市場(chǎng)。或口味新奇，或造型別致，或采用植物基酶解等創(chuàng)新工藝，在品牌溢價(jià)等因素加持下，各種雪糕推陳出新，賣價(jià)“沒有最貴，只有更貴”。

雪糕漲價(jià)，體現(xiàn)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，同時(shí)也反映了健康化、高端化、趣味化、美觀化等雪糕消費(fèi)新風(fēng)向。隨著人們生活水平的提升，雪糕作為童年記憶中物美價(jià)廉的消暑食品，如今已不再是夏天專屬，成了四季常備的休閑零食。而吃雪糕發(fā)微博、曬朋友圈容易被點(diǎn)贊，也使得雪糕不再是冷飲的替代品，而是具備一定的社交附加值，能給人帶來快樂和幸福感的“享受型食品”。可以說，大眾消費(fèi)理念、消費(fèi)習(xí)慣的變化，為雪糕產(chǎn)業(yè)發(fā)展劃出了更精細(xì)的市場(chǎng)賽道。

不過，雪糕賣上高價(jià)，并不代表品質(zhì)無憂。無論是“雙黃蛋”雪糕抽檢大腸桿菌超標(biāo)，還是用“特級(jí)紅提”“不加一滴水”等標(biāo)語構(gòu)成虛假宣傳，知名雪糕品牌頻頻翻車，不僅引發(fā)消費(fèi)者擔(dān)憂，也有損企業(yè)信譽(yù)。食品安全是必須牢牢守住的底線，口味是核心競(jìng)爭(zhēng)力。兩者皆失，營銷做得再好，網(wǎng)紅爆款也會(huì)很快過氣。如今消費(fèi)者的消費(fèi)選擇更多，消費(fèi)喜好也一直在發(fā)生變化，雪糕生產(chǎn)商只有練好內(nèi)功，確保產(chǎn)品健康安全、品質(zhì)過硬，才能吸引更多消費(fèi)者，促進(jìn)行業(yè)實(shí)現(xiàn)良性發(fā)展。

統(tǒng)計(jì)報(bào)告顯示，我國冰淇淋市場(chǎng)保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，2020年達(dá)到1470億元，2021年預(yù)計(jì)超過1600億元，市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)居全球第一。從人均年消費(fèi)量來看，仍有較大上漲空間。這意味著，食品企業(yè)一方面可以繼續(xù)加大雪糕的創(chuàng)新研發(fā)力度，多出精品留住回頭客；另一方面也要注意培育品牌形象，不能僅靠各種花式營銷來提升短期關(guān)注度。只要產(chǎn)品貴有所值，相信消費(fèi)者自然愿意購買，也更容易形成消費(fèi)黏性。

其實(shí)，不管是好吃便宜、外觀質(zhì)樸的老式冰棍，還是口味獨(dú)特、造型別致的高價(jià)雪糕，對(duì)于廣大消費(fèi)者來說，總歸是“蘿卜白菜，各有所愛”。他們選擇雪糕最看重的不是營銷噱頭，而是有沒有讓舌尖和心頭都感到冰爽的獨(dú)特風(fēng)味，來留存對(duì)生活的美好記憶。從這個(gè)角度看，雪糕的消費(fèi)升級(jí)，不僅僅是價(jià)格的升高，更多的還是消費(fèi)結(jié)構(gòu)和品質(zhì)的優(yōu)化。努力在提高產(chǎn)品品質(zhì)上下功夫，把網(wǎng)紅產(chǎn)品打造成長(zhǎng)紅品牌，才是實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展、更好滿足消費(fèi)者需求的應(yīng)有之義。