說到魚子醬，相信沒吃過的人也一定聽說過，它是與黑松露、鵝肝并稱為西餐桌上的三大頂級食材。

因其顏色烏黑亮麗、顆粒分明，也被譽為“黑色黃金”。

“一匙入口，用舌尖和上顎碾碎一顆顆冰鎮過的魚子，圓潤的晶體在口腔中爆破，鮮甜的氣息帶著淡淡的堅果香，味蕾瞬間感覺妙不可言。”

這種絕妙的口感，在很多人的認識里，只有在高端的西餐桌上才能淺嘗一二。

2000多年前，波斯（今伊朗）就有了最早食用鱘魚卵的記錄。

進入18世紀，在俄國著名女王葉卡捷琳娜大帝的推崇下，魚子醬成為了風靡歐洲宮廷的奢侈食品。

以前，伊朗和俄羅斯一直是魚子醬的源產地和主要出產國。

然而鮮為人知的是，近些年，這種價格昂貴的頂級食材，已經不再是歐洲人的專屬。

在中國浙江省杭州市淳安縣的一個小鎮——千島湖鎮，每年魚子醬的產量高達79.8噸，占據了全球35%、中國80%的魚子醬市場，是目前全球最大的魚子醬產地。

不僅產量世界第一，品質更是讓一向對中國格外苛刻的美國媒體，都公開報道稱贊：世界最好魚子醬，來自中國。

從無到有，再到占領國外高端市場，這個原本籍籍無名的小鎮是如何做到的呢？

01

不是所有的魚子都能做成魚子醬

魚子醬珍稀昂貴的原因，在于不是所有的魚子都能做成魚子醬。

嚴格來說，只有鱘魚的魚卵才能成為魚子醬的原材料。

作為古老且珍稀瀕危的物種，鱘魚大多生活在高寒高緯度的地區，對環境、水質要求極為嚴苛。曾經有人嘗試利用地下水來圈養鱘魚，沒想到產出的魚子醬腥味濃重，自帶泥土腐敗的氣味，最后以失敗告終。

并且，鱘魚生長緩慢，從一條幼魚到成熟產卵，長達十幾年。

目前，全球鱘魚養殖量約為12萬噸，最終能成為魚子醬端上餐桌的，大概只有300噸。

選種、育苗、環境、養殖周期……這些都是導致魚子醬“物以稀為貴”的主要原因。

因此，破解魚子醬產量的關鍵，就在于人工養殖技術能否有所突破。

千島湖鎮養殖鱘魚的契機，來自一個叫王斌的年輕人。

1998年，為了挽救瀕危的鱘魚物種，中國水產科學院年輕干部王斌，帶領剛大學畢業的夏永濤和韓磊，三人組成一支科研小隊，專門研究鱘鰉魚的全人工繁育養殖技術。

經過不斷地努力，2002年，此項技術終于得到了突破。

王斌 圖源/東北新聞網

然而在一次考察時，王斌卻吃驚地發現，很多人完全不懂鱘魚子的價值，還在靠賣鱘魚肉掙錢，這種 “買櫝還珠”式的錯誤，讓王斌發現了魚子醬的商機。

在國際市場上，一條鱘魚90%的價值在魚子醬，10%才是魚肉。當時，法國和意大利早已開始養殖鱘魚，并且占據世界魚子醬的主要市場。

王斌想，鱘魚的全人工繁育養殖技術已經攻破，只要找到合適的養殖水域，那么中國人就能生產自己的魚子醬。

鱘魚魚苗 圖源/123rf

下定決心后，王斌一行人開始在全國考察、選址。

“在杭州千島湖下湖那一刻，我們決定了就是這里。”夏勇濤說，當快艇開出去的那一刻，湖面上的水紋一圈圈蕩漾開來，像絲綢般順滑柔軟。

千島湖，號稱“天下第一秀水”。整片水域有573平方公里，周邊沒有任何工農業的污染，水質清澈度高達9-12米，即便是夏天，水溫也保持在20℃左右，條件得天獨厚，十分適合鱘魚生長。

千島湖 圖源/123rf

2005年，王斌在千島湖鎮成立了鱘龍科技，正式開啟了千島湖鱘魚養殖的征程。同時建成的還有一家國際標準化的魚子醬加工廠，并創立了自己的魚子醬品牌“卡露伽”。

2006年，鱘龍科技生產出中國第一罐人工養殖的魚子醬，并在當年生產了總量約0.7噸的魚子醬。

從2009年開始，鱘龍科技的魚子醬產量逐年攀升：4.7噸；12.99噸；27噸；46.37噸；60噸……

到了2018年，鱘龍科技的魚子醬年產量已經達到79.8噸，產值超20億，占據了全國80%，全球35%的市場份額。

養殖戶正在撈鱘魚 圖源/都市快報

新科技帶來了魚子醬的產業升級，在千島湖鎮，從事鱘魚養殖、魚子醬加工生產的村民們，也迎來了收入的增長。

過去，千島湖鎮缸窯村、響春底村、石室村的村民主要靠養殖草魚等家魚創收，參與到鱘魚產業后，這些村的村民的年總收入增長到4000萬元左右。

02

中國食材，占領國外高端餐桌

產量上來了，品質就成了決定魚子醬在市場上生死的關鍵因素。

為了保持千島湖魚子醬最好的風味，鱘龍科技曾邀請了伊朗、俄羅斯、法國等國家的頂級魚子醬大師，來杭州親自操刀，切磋技藝。

在學習了每位大師不同的手法和工藝后，再結合千島湖魚子醬自身的特點，花了五六年的時間不斷優化，最終，鱘龍科技的技術專家發明了一套16道工序的取卵技術。

從開腹、取卵、搓卵、清洗、瀝干、腌制等到最后裝罐一氣呵成，全程只要15分鐘時間。

圖源/嗶哩嗶哩“愛吃的Daniel”

鱘魚的養殖環境，魚子醬的生產技術，這些都有了，但如何讓外國人接受中國人生產的魚子醬，這一度成為擺在王斌面前的難題。

2006年，鱘龍科技的第一批“卡露伽”魚子醬生產出來后，滿懷信心的王斌，帶了400公斤的樣品，跑到了法國找到當時世界魚子醬協會主席。

協會主席是一位祖籍俄羅斯的老人，家里三代都是做魚子醬生意的商人，在品嘗了王斌的產品后，他連一克也沒買，只給出了一些改進的建議。

半年后，再次來到巴黎的王斌，這次他的產品順利得到了協會主席的認可，并進入了其開在香榭麗舍大街的專賣店。

隨后，越戰越勇的王斌，帶著 “卡露伽”魚子醬參加了德國漢莎航空的魚子醬供應商招標會。

在這次全球盲評測試會上，令所有人沒想到的是，鱘龍科技的“卡露伽”魚子醬竟然打敗了來自俄羅斯、伊朗、法國等地的25種魚子醬產品，一舉奪魁。

在經歷了歐盟的幾次檢測，質量全部達標后，這款來自中國千島湖小鎮的魚子醬，順利地進入了漢莎航空頭等艙，成為其魚子醬產品的獨家供應商。

同時，“卡露伽”也成為了第一個打入歐美高端魚子醬市場的品牌。

“卡露伽”魚子醬 圖源/網絡

在國際餐桌上逐漸嶄露頭角的“卡露伽”，很快便大放異彩。

2016年，在杭州舉辦的G20峰會上，“卡露伽”被提供給參會的各國品嘗；

2018年，“卡露伽”也順利地進入了當年的奧斯卡晚宴后廚；

2019年，鱘龍科技的魚子醬霸占了法國巴黎27家米其林三星餐廳中的23家；

……

目前，鱘龍科技已經成為全球第三、亞洲最大的魚子醬生產商；而千島湖鎮，也讓中國拿下兩個第一：

世界鱘魚養殖第一大國；魚子醬產銷量世界第一。

03

魚子醬，不再只是富人的專屬

過去，在大眾的眼中，這種稀有而昂貴的出口食材，只有外國人才能消費得起。

現在，魚子醬不再是富人的專屬，它逐漸走上了中國普通老百姓的餐桌。

一項公開數據顯示，預計到2030年，中國魚子醬的消費量將飆升至100噸。有業內人士大膽預測，未來十年內，中國或將取代美國成為全球最大的魚子醬消費國。

為了讓國人更好地接受魚子醬，國內各大餐廳也在努力地嘗試和探索。

在北京，魚子醬被搭配在烤鴨上，增加了傳統烤鴨口感上的的層次，深受客人喜歡；

在杭州，魚子醬與蟹肉糜混合在一起的創新菜，被美食家蔡瀾列入“死前必吃清單”；

在臺州，魚子醬被厚切的三文魚片包裹成花，加上酸甜可口的沙拉，被食客評價為“初戀的味道”。

除此之外，卡露伽魚子醬還在全國各大盒馬鮮生上架，越來越多的中國人，開始消費魚子醬這種新產品。

從無到有，從弱到強，從吃不起，到走上國人的餐桌，中國人早已默默地將這些國際頂級食材打上了“made in china”的烙印。

而這一小罐魚子醬的背后，體現的不僅僅是一個中國小鎮的崛起和蓬勃發展，更是中國人骨子里的要強和我們的民族自信。

超級鄉村研究所

千島湖鎮綜合評分：

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參考資料：

[1]《鱘龍科技王斌：用中國魚子醬征服世界》

[2]《打破高價壟斷，全球35%的魚子醬產自這：浙江小島，承包高端餐桌》

[3]《承包法國23家米其林餐廳和奧斯卡晚宴！全球近4成頂級魚子醬產自浙江》

[4]《你吃的俄羅斯魚子醬，戶口很可能在杭州》

[5]《流動的盛宴：國產魚子醬的逆襲》

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