一句“翠花，上酸菜”可以喚醒冬眠中的東北人，沒(méi)有酸菜的東北是不正宗的！

其實(shí)不光東北，廣西螺螄粉、安徽臭鱖魚(yú)、新疆酸奶、山西老陳醋、上海糟鹵……都表露著人類對(duì)酸腐口感的偏好，也可以說(shuō)是一種生物本能——利用胃酸進(jìn)行消化的物種通過(guò)攝入酸性物質(zhì)促進(jìn)消化吸收，減輕消化系統(tǒng)負(fù)擔(dān)，也可以促進(jìn)食欲。

19世紀(jì)初，德國(guó)部分地區(qū)的農(nóng)民從酸菜貯存工藝中獲得靈感，用類似方法來(lái)保存牛羊的青綠飼料，后來(lái)經(jīng)過(guò)不斷迭代更新，逐步形成了現(xiàn)代的青貯飼料。1945 年，芬蘭化學(xué)家阿圖里·伊爾馬里·維爾塔寧（Artturi Ilmari Virtanen）因?yàn)閷?duì)現(xiàn)代青貯工藝的貢獻(xiàn)獲頒諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)。簡(jiǎn)單說(shuō)，青貯工藝的科學(xué)原理在于：利用飼料發(fā)酵，提高飼料的酸度，讓有害細(xì)菌失去活性，從而達(dá)到一個(gè)穩(wěn)定保存的目的。

青貯飼料在養(yǎng)殖業(yè)大規(guī)模推廣以后，不但有效克服了飼料配方季節(jié)性的問(wèn)題，可以實(shí)現(xiàn)動(dòng)物的常年增重，同時(shí)也大幅度擴(kuò)展了飼料來(lái)源，提高了營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)化效率。目前，青貯飼料不僅廣泛用于牛羊等反芻動(dòng)物飼養(yǎng)，同時(shí)也用于生豬、家禽養(yǎng)殖；甚至也有魚(yú)青貯飼料。可以說(shuō)，青貯是人類在動(dòng)物飼養(yǎng)方面的革命性突破，等價(jià)于新大陸物種的發(fā)現(xiàn)和利用。

我國(guó)長(zhǎng)期以來(lái)一直是以農(nóng)耕為主的國(guó)家，動(dòng)物飼養(yǎng)的主體是農(nóng)戶家庭，這就注定了養(yǎng)殖規(guī)模很小，飼料來(lái)源和養(yǎng)殖方式也相對(duì)原始。新中國(guó)成立以來(lái)，政府一直試圖推廣青貯技術(shù)，但受制于當(dāng)時(shí)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)實(shí)際，養(yǎng)殖并不是農(nóng)業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)，進(jìn)展十分有限。

我國(guó)青貯飼料的大規(guī)模推廣是在2008年三聚氰胺事件之后，國(guó)家大力整頓奶牛養(yǎng)殖，提高規(guī)模化、規(guī)范化養(yǎng)殖水平。隨著奶牛養(yǎng)殖規(guī)模化的興起，青貯飼料得以大量進(jìn)入奶牛養(yǎng)殖業(yè)。

值得一提的是，2008年以來(lái)，隨著國(guó)人食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級(jí)，動(dòng)物性食物消費(fèi)不斷增長(zhǎng)，國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖模式規(guī)模化全面提速，飼料產(chǎn)量從2008年的1.1億噸增長(zhǎng)到2021年的2.8億噸。在這一過(guò)程中，社會(huì)已經(jīng)認(rèn)同玉米作為飼料的現(xiàn)實(shí)，在筆者看來(lái)，青貯飼料走進(jìn)公眾視野并獲得認(rèn)同也是早晚的事。

但多少讓人有些意外的是，一則“小麥青貯一畝1500元”的小視頻會(huì)掀起這樣的風(fēng)波，甚至“齊紈魯縞”的典故也被刨出來(lái)溫故知新。

這件事的原罪在于“高價(jià)”——一畝成熟小麥才1200元，憑什么半生不熟的青麥能到1500元？事出反常必有妖，基于這一推理邏輯，有網(wǎng)友捋出了一條線索——那一定是境外勢(shì)力哄抬青麥價(jià)格以達(dá)到損害小麥?zhǔn)粘傻哪康模拖癞?dāng)年齊桓公哄抬魯縞價(jià)格讓魯國(guó)人都不種糧食那樣，簡(jiǎn)單說(shuō)就是對(duì)我發(fā)動(dòng)“糧食戰(zhàn)爭(zhēng)”。

若是平常的年份，這種“推理”大概會(huì)被歸入陰謀論而一笑置之。但今年以來(lái)，由于新冠疫情以及美元量化寬松的政策，全球農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格始終維持在高位運(yùn)行，俄烏沖突爆發(fā)后，更是出現(xiàn)價(jià)格跳漲，目前處于1960年以來(lái)的最高水平——小麥價(jià)格今年以來(lái)就上漲了50%，“糧食危機(jī)”的說(shuō)法更是時(shí)有耳聞。在我國(guó)，受到疫情下“囤貨”的影響，全社會(huì)對(duì)糧食安全的弦更是繃得比任何時(shí)候都緊，任何風(fēng)吹草動(dòng)都可能引發(fā)輿論的恐慌。

“小麥青貯”輿情爆發(fā)后，有關(guān)主管部門(mén)迅速反應(yīng)，要求各地“排查毀麥開(kāi)工、青貯小麥等各類毀麥情況”，“確保顆粒歸倉(cāng)”。政令一出，相關(guān)養(yǎng)殖企業(yè)停止收購(gòu)青貯小麥，事情遂告一段落，但也令種植青貯小麥的農(nóng)戶欲哭無(wú)淚。

這里不妨回到問(wèn)題的最初——青貯小麥的價(jià)格上來(lái)，做一探討。當(dāng)我們談?wù)搩r(jià)格，有時(shí)指的是雙方的合意，是達(dá)成買賣的價(jià)格，比如證券市場(chǎng)的價(jià)格，它對(duì)應(yīng)的還有實(shí)際成交量。這個(gè)價(jià)格可以作為市場(chǎng)的風(fēng)向標(biāo)。

還有一種價(jià)格，只是單方面意愿的表達(dá)，例如房地產(chǎn)掛牌價(jià)格，一套100平米的商品房，至于賣方愿意掛1萬(wàn)還是1億，與成交價(jià)格往往并不對(duì)應(yīng)。現(xiàn)實(shí)中之所以掛牌價(jià)和實(shí)際成交價(jià)接近，是因?yàn)榻^大多數(shù)賣家是想成交的，離譜的價(jià)格顯然不會(huì)被接受。換句話說(shuō)，在小視頻里出現(xiàn)任何報(bào)價(jià)都不用奇怪，因?yàn)樗槐貙?duì)應(yīng)實(shí)際成交。

那么，我國(guó)小麥青貯實(shí)際價(jià)格（而非個(gè)別的報(bào)價(jià)）是多少呢？全國(guó)3.5億畝小麥，有多少用做青貯，做青貯的又有多少能賣到1500元/畝呢？是不是只要有一畝青貯小麥賣了1500元，全國(guó)人民就可能吃不上面條了呢？

根據(jù)我們調(diào)研，在過(guò)去幾年當(dāng)中，1噸青貯小麥不超過(guò)300元，最好的價(jià)格也不會(huì)超過(guò)400元。這個(gè)價(jià)格大致與玉米青貯價(jià)格相當(dāng)，畢竟兩者是完全替代的。一畝地青貯小麥生物量2噸，按照每噸400元計(jì)算，實(shí)際價(jià)格應(yīng)該是一畝800元，這個(gè)價(jià)格較成熟小麥1200元要更低，更符合社會(huì)一般價(jià)值認(rèn)同。

而也正是由于小麥青貯和玉米青貯的完全替代性，在青貯飼料結(jié)構(gòu)當(dāng)中，小麥青貯份額始終很低——一畝玉米青貯的生物量有4噸，而小麥才2噸，所以絕大多數(shù)小麥都會(huì)以籽實(shí)形式收獲，而不是青貯。2021年全國(guó)玉米播種面積6.5億畝，其中青貯玉米面積大約為4000萬(wàn)畝。結(jié)合青貯飼料結(jié)構(gòu)，業(yè)內(nèi)測(cè)算2022年青貯小麥面積不到400萬(wàn)畝，約占小麥種植面積的1.1%，而實(shí)際情況可能更少。簡(jiǎn)言之，小麥青貯的用量非常有限，甚至不值一提。

當(dāng)然，小麥青貯的輿情也反映出一些實(shí)情，就是今年小麥青貯的用量確實(shí)增加了，并由此推動(dòng)小麥青貯價(jià)格上漲。但造成這一現(xiàn)象的主要原因是短期和技術(shù)性的——2021年整個(gè)黃淮海地區(qū)夏季洪澇嚴(yán)重，玉米青貯收獲不理想，很多養(yǎng)殖場(chǎng)沒(méi)有囤夠玉米青貯。當(dāng)時(shí)養(yǎng)殖戶從經(jīng)營(yíng)策略來(lái)講，也希望等一等——一來(lái)減少現(xiàn)金占有，二來(lái)存在價(jià)格下跌可能，三來(lái)考慮到疫情防控增加了運(yùn)輸難度和成本；再不濟(jì)到2022年也能用小麥過(guò)渡一下。

綜上，“小麥青貯”并不會(huì)導(dǎo)致全國(guó)人民沒(méi)面吃。相反，小麥青貯現(xiàn)象恰恰是我國(guó)糧食安全有保障的表現(xiàn)。2021年，我國(guó)小麥產(chǎn)量1.37億噸，玉米產(chǎn)量2.73億噸，而玉米都做了飼料——不是說(shuō)玉米不能吃，而是說(shuō)國(guó)人對(duì)食物的選擇更豐富了，除了米面，還有肉蛋奶等等。而提供肉蛋奶恰恰是需要青貯飼料來(lái)提升的養(yǎng)殖業(yè)。

在之前的專欄里，我們?cè)務(wù)撐覈?guó)的“口糧絕對(duì)安全”，這是由我國(guó)糧食生產(chǎn)能力和約占全球一半的糧食庫(kù)存來(lái)保障的。2021年中國(guó)水稻小麥產(chǎn)量是3.5億噸，人均每年500斤，折算成大米面粉是人均每天超過(guò)1斤。同為14億人口的大國(guó)，印度人均年產(chǎn)僅有240斤，每年都在出口稻米和小麥，而中國(guó)卻是最大的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)口國(guó)！

強(qiáng)調(diào)糧食安全固然無(wú)可厚非，但決策卻不應(yīng)出于恐慌。在我國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展的大圖景下，糧食安全和小麥青貯并非此消彼長(zhǎng)的對(duì)立關(guān)系，目前，我國(guó)國(guó)民的食物營(yíng)養(yǎng)水平處于黃色人種的最高水平，這是包括推廣青貯技術(shù)在內(nèi)的農(nóng)業(yè)規(guī)模化、專業(yè)化發(fā)展的結(jié)果。實(shí)在沒(méi)有必要一聽(tīng)“小麥青貯”就變色，自廢武功。

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胡冰川，系中國(guó)社會(huì)科學(xué)院農(nóng)村發(fā)展研究所研究員。