在今年的第44屆世界技能大賽上，20歲的上海姑娘陳亦凡代表中國參賽，在餐廳服務項目中，以總排名第14的成績，獲得優(yōu)勝獎。

她所參加的餐廳服務項目，比賽得分點高達上千個，稍有環(huán)節(jié)失誤，就可能面臨淘汰。她告訴澎湃新聞（www.kxwhcb.com）記者，自己沒有過多緊張，抱著學習之心，坦然征戰(zhàn)。

陳亦凡就讀于上海民航職業(yè)技術(shù)學院東航訂單班，是一名“準空姐”。她希望今后能夠?qū)⒕毦偷募寄軒У娇粘斯ぷ髦校玫貫槌丝头铡?/p>

在世界技能大賽餐廳服務項目，陳亦凡在比賽休閑餐服務。 本文圖均為 采訪對象 供圖

北京時間10月16日晚，阿聯(lián)酋阿布扎比國家會展中心，世界技能大賽各項賽事緊張進行。

在35號比賽區(qū)域，陳亦凡身穿白襯衫與黑色半裙，系著紅色領(lǐng)帶，頭發(fā)高高盤起。她輕拿起刀叉，將切好的三文魚片與配菜根據(jù)自己的設(shè)計進行擺盤，動作嫻熟。完成后，專家評委從她身旁經(jīng)過時，她始終面帶微笑。

酒吧與咖啡項目比賽

餐廳服務還有技能？這曾經(jīng)也是陳亦凡心里的疑問。

參加訓練的第一天，她被安排到主培訓基地時（上海南湖職業(yè)學校內(nèi)），各式餐桌，滿桌的酒杯、刀叉和酒水，令她不知所措。“當時完全不知道要做什么，從來不喝酒，也沒做過咖啡、切過牛排。”她說，自己一切從零開始。而一年半后，在第44屆世界技能大賽的賽場上，她已經(jīng)代表中國競逐餐廳服務項目。

餐廳服務項目的大模塊中，有宴會服務、零點服務、休閑餐服務等。這些模塊里，僅宴會服務一項就著實考驗選手功底，選手需要完成圓桌6人位的銀盤服務，做好肉食、甜品的分餐服務及裝盤裝飾。休閑餐也并不輕松，選手在短時間內(nèi)要安排好三桌客人就座，快速完成三桌共6位客人的前菜、主菜、切三文魚以及提供飲品服務。大模塊之外，比賽的小項目也紛雜，如酒水盲品、自創(chuàng)雞尾酒、水果拼盤等。

零零總總的比賽項目，得分點高達上千個，選手不僅要掌握基本要點，抓住服務細節(jié)，還需了解各國的文化尤其是西餐文化，靈活應變。 

用流利的英文與客人溝通

“我們的比賽項目多數(shù)是給到你原材料、裝飾物，需要每個人自行發(fā)揮，比如主菜是羊排和鴨胸，需要結(jié)合自己的配菜上給客人，令客人滿意。”陳亦凡說，此次餐廳服務比賽，共有來自37個國家的選手同臺競技，其中不乏瑞士、法國、意大利等西餐服務強國，參賽選手5人一組接受考核，她與新西蘭、葡萄牙、澳大利亞、阿聯(lián)酋的選手一組，足足比了4天。評分細則六到七成是主觀分，服務細節(jié)成了得分的關(guān)鍵。

陳亦凡口中的服務細節(jié)，在常人理解中近乎苛刻。她舉例說，制作兩杯咖啡，拉花必須一模一樣。擺盤時，每套餐具擺放如果有一點細節(jié)不同，分就沒有了。另外，英語要非常流暢，甚至要能聽懂各種英文“方言”。

“應該說，不能出現(xiàn)半點失誤，否則就可能面臨淘汰。”她說。最終，陳亦凡以較少的失分從同組選手中勝出，以總排名14名的成績，獲得餐廳服務技能項目的優(yōu)勝獎。

在意大利餐廳實訓，盲品上百種酒水

酒水盲品是陳亦凡志在必得的一項，她也因此獲得了世界技能大賽的最終入場券。

今年8月的全國選拔賽上，由于比賽中雞尾酒調(diào)制失誤，她獲得了第二名。最后“二進一”比賽盲品葡萄酒，她完美發(fā)揮味覺和嗅覺，最終得以參加世界技能大賽。

陳亦凡不愛喝酒。但如今，只要聞上一聞，她就能分辨出約15個國家的紅酒和白酒，這是她苦練的結(jié)果。

“一杯杯倒出來，一開始覺得每杯酒都是一樣的味道，就是酒精味。”隨著訓練加強，陳亦凡發(fā)現(xiàn)每種酒的味道的確有區(qū)別，比如蘇格蘭威士忌有煙熏味，加拿大威士忌則有一點甜。至于每種葡萄酒的年份，葡萄的品種和產(chǎn)地，她都能一一品出。

“我們需要盲品很多種酒，有力嬌酒、烈性酒、葡萄酒，要靠自己把它們聞出來，所以每天都要聞十多種酒，再寫下它們的配方與特性。可能一種酒就有不同的國家、年份和產(chǎn)地，而每一種味道可能有那么一點相似之處，需要仔細再仔細。”培訓至今，她已經(jīng)盲品了上百種酒水。

制作咖啡

陳亦凡今年剛滿20歲。按照規(guī)劃，2018年7月，她將從上海民航職業(yè)技術(shù)學院空乘專業(yè)東航訂單班畢業(yè)，順利進入東航，走上自己向往的空乘崗位。2016年5月19日，她代表學校及東航參加了上海市選拔賽，一舉拿下餐廳服務冠軍。經(jīng)過一個多月的訓練，順利進入上海市集訓隊。

她進入上海市集訓隊的第一個課堂，不在學校里，而是前往皇家艾美酒店意大利餐廳實訓。酒店人手緊缺，陳亦凡一到酒店便進入了工作狀態(tài)，第一天下班就過了晚上11點。

實訓經(jīng)歷讓她熟知了西餐的具體服務流程，也從一名比賽選手成為了一名真正的餐廳服務員。每天培訓結(jié)束后，她的家便成了第二個戰(zhàn)場，她把訓練時用到的酒、餐布、餐具等帶回家繼續(xù)練，一刻不放松。

在主教練陳蘊眼里，陳亦凡一切從零開始，兩年之內(nèi)經(jīng)過層層選拔，走到今天，非常不容易，“從專業(yè)角度來看，需要她掌握的內(nèi)容很多，平時的訓練也比較辛苦。除了基地訓練，還安排了企業(yè)實踐與各種強化訓練。”

宴會服務比賽

陳蘊介紹，日常訓練每天從早上8點到下午4點，晚飯結(jié)束后，還給選手安排了心理課、語言課。后期沖刺階段，訓練時間更是延續(xù)至晚上10點。尤其是酒水盲品，白天練了，晚上在選手疲勞的時候，味覺嗅覺比較差的情況下還要繼續(xù)練，強度可見一斑。

對中國選手來說，世界技能大賽上的餐廳服務項目，無論是語言還是西餐文化，均不占優(yōu)勢，選手需要在陌生的領(lǐng)域里面重重突圍。

“餐廳服務里面，首先體現(xiàn)的是一種西餐文化和西餐生活方式，在我們的理解里，餐廳服務員只做餐廳前廳的一些事情，給客人斟酒上菜等簡單的（服務）。但在世界技能大賽，它是對廚房有要求的，要求一名選手全面掌握餐廳所有崗位的技能。”陳蘊說。

身形氣質(zhì)出眾，在班里是學習委員

賽場上，陳亦凡身形氣質(zhì)出眾，言談舉止大方，這與她在校園里多年的學習密不可分。

2012年，陳亦凡進入民航上海中專（上海民航職業(yè)技術(shù)學院前身）學習，2015年升入上海民航職業(yè)技術(shù)學院。中專時期，她一直擔任學校團委組織部部長，配合團委老師做了大量組織工作。升入高職后，她被輔導員余慧老師相中，擔任學習委員。

零點服務

“她的組織能力在軍訓期間就展現(xiàn)出來了，在協(xié)助軍訓文藝匯演的過程中，節(jié)目排練安排得井井有條，后臺管理井然有序。她是東航訂單班學生，英語成績優(yōu)異，所以我們將她推薦給東航。”余慧回憶，除了訓練認真，陳亦凡的學習熱情和嚴格的自我要求更令她印象深刻。

“她的成績一直在班里都是名列前茅，由于要參加集訓，第一學期最后一段時間她沒有辦法正常上課。原本期末考試期間她也要參加訓練，可是她專門向教練請假回來考試。因為沒有趕上日語科目的考試，只能參加補考，即使這樣，她的總成績?nèi)耘f排名班級第一。” 余慧補充道。

休閑餐比賽中，擺盤三文魚。

陳亦凡所在的空乘專業(yè)，也是學校的招牌專業(yè)，系部對學生的管理一直高標準嚴要求。余慧介紹，大一新生入學后，學校便會下發(fā)統(tǒng)一的制服，從考勤、衛(wèi)生、儀容儀表、禮節(jié)禮貌等各個方面，都有相應的規(guī)章制度。期末考試時，學生不僅有學習成績，還有與平日表現(xiàn)掛鉤的個人操行成績，一旦操行成績低于標準，會直接影響到日后就職的面試資格。

“學校里面的空乘專業(yè)，平時都有禮儀課、形體課、化妝課，其實在比賽的時候，儀容儀表包括化妝都是自己弄，在比賽當中我們每天的服裝都有分，一天的工作狀態(tài)也都有分，這就是平時禮儀課一直（給予）我們的鍛煉。” 陳亦凡告訴澎湃新聞記者。