紀實 | 大學城“外賣心臟”升級“同心百家廚房”

2022-05-31 19:53

來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客

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2022年5月29日晚，央視《新聞聯播》節目以“仙林街道：‘小網格’繪就‘同心圓’”為題，報道南京市棲霞區仙林街道城市基層治理先進經驗。其中，仙林街道對大成名店美食城的整治改造項目，成為一張亮眼的名片。

在2021年11月，新潮發稿《調查｜外賣行業監管VS放寬小餐飲經營門檻》，探討大成名店美食城可能存在的安全問題。報道發表后，引起仙林街道黨工委重視。經多次研討，精心策劃，街道確定最終整治方案，并邀請南京大學新聞傳播學院的老師和撰稿同學持續觀察。

目前，大成名店美食城改造已基本結束。整治完成的“同心百家廚房”將會用安全和整潔迎接每一位食客。

圖文 | 未來編輯部·新潮學生

孫暢

朱珂影

指導老師 | 白凈

編輯 | 朱珂影

2021年底，南京市棲霞區仙林街道決定對大成名店美食城開展綜合整治，相關工作按步驟有序推進。2022年2月、5月，我們跟進了大成名店的整治情況。

2022年2月大成名店施工情況

2022年2月中旬，大成名店進入整治實施階段。最先治理的是大成名店的兩個突出問題：一個是環境問題，一個是安全隱患問題。

大成名店整治前圖片攝于2021年7月

環境問題的整治主要由銀城物業負責，包括重鋪地磚、重新粉刷墻壁、更換地板、裝中央空調、配合“氣改電”工作重裝吊頂等。據銀城物業大成名店負責人戴主任介紹，至2022年2月底，環境整治部分已投入約30萬。

對安全隱患的整治，最重要的是“氣改電”，即將原先的燃氣改造為電力。這部分由仙林街道出面，借助“民心街道”的品牌優勢和“楓橋經驗”的有效成果，與國家電網展開合作。

“氣改電”的原因有很多：第一，大成名店交付時沒有考慮到負一層會聚集大量重油煙餐飲業，因此油煙管道數量不夠用，導致負一層常年油煙味道很重。第二，燃氣安全隱患比較大，有商戶私接燃氣表，幾家共用一個燃氣表，很容易造成燃氣泄漏，引發爆炸?！皻飧碾姟焙?，嚴格規定每戶電量，若幾戶共用一個電表，則每戶所分電量減少，從操作上杜絕違規用電的可能。

這次整治還調整了商戶規劃：減少重油煙餐飲業，禁止“一拖多”?！耙煌隙唷敝傅氖菍⒁婚g房間分為5個或6個隔間，每個隔間都是一家獨立的商戶。整改后要求，每家商戶必須能直接連通公共空間。

2022年5月仙林街道孫金娣書記同工作人員視察整治情況

2022年5月7日，受仙林街道孫金娣書記邀請，我們同銀城物業負責人、街道網格員等相關工作人員一起來到大成名店，查看治理進展與整治成果。

順著通往地下一層的臺階走進整治后的大成名店，最直觀的感受就是寬敞、整齊、明亮，與整治前“臟、亂、差”的環境形成鮮明的對比。這次整改，拆除全部“一拖多”式店鋪，確保每一家店鋪都能直接與公共大廳相連。對地面、墻面和天花板都進行了全方位的整修，用統一而美觀的白瓷磚替換了原先大量開裂、破碎、黑舊的瓷磚，重新粉刷墻面并用棕色板材裝飾墻壁。重點整治頂部的管線，拆除原來的煤氣管道，重新鋪設電線，安裝吊頂，增加照明，解決采光不足的問題。每家店鋪還會統一制作專屬招牌。

據仙林街道統戰辦主任、大成名店改造專項組成員張煒介紹，大成名店完成全部“氣改電”工程，徹底解決了原先因排風不暢、燃氣管道老化、私拉電線等問題帶來的安全隱患。

大成名店“氣改電”工程由仙林街道統籌，銀城物業、國家電網、長江都市設計院通力合作，與業主和商戶充分溝通意見，合理規劃設計管線走向，同心協力啃下這塊“硬骨頭”。

大成名店的店家已經用上了電氣灶，更加安全的同時，電費成本也比燃氣費更低。正值午飯時間，我們走進“阿臻新疆味道”的后廚，四五個穿廚師裝的工作人員各自忙碌著，兩個并排的電灶上煮著兩大鍋米粉，整個廚房潔凈有序，并無濃重的油煙味道。

“阿臻新疆味道”的后廚

大成名店整治項目，最先受益的就是商戶?！皬堄浝锛癸灥辍痹诖蟪擅暝焓?，因物美價廉而成為遠近聞名的“網紅餅店”。問及對大成名店整治的看法，老板娘崔麗直言：“一開始我特別反對，不理解為什么干得好好的，突然就要整改。但是現在我感到（整改）真的給我們商家帶來了好處?！?/p>

制作里脊餅的食材常需要煎炸，以往油煙很重，排風口卻不夠大，油煙四處飄散，一到夏天更加悶熱。給鋪面加裝玻璃、重裝油煙機后，大量油煙能順著管道排放出去，不僅經營環境改善了，也有益于商戶自身的健康和安全。

張記里脊餅店

“成都美食”的楊老板在大成名店奮斗了十年，親眼見證了大成名店從遠近最繁華的美食城，到因環境差而逐漸無人問津的過程。他希望這次大刀闊斧的整改，可以吸引周邊的學生再度回歸大成名店。雖然整改還在收尾階段，但是大成名店內已有不少店鋪開門營業。負一層并不大，卻匯集了來自新疆、陜西、成都等多地的特色美食，隨處可見的招租廣告、拿著各種外賣餐盒匆忙經過的外賣員，預示著整改后的大成名店將迎來新一輪的熱鬧與繁華。

過去由于環境不佳，堂食客少，餐飲商家們往往以外賣為主業，久而久之成為仙林大學城的“外賣心臟”。每天都有無數的外賣員穿梭其間，拎著滿手的外賣，將餐食送往千家萬戶。這次整改，物業特意為外賣員設置了一個“驛站”，備有桌椅、飲用水、常見藥品等，希望能讓外賣員們擁有一個暫時落腳、休息等待的場所。目前驛站空間已經落實，正在建設中。