原創(chuàng) 收到很多午餐肉的 上海通志館

疫情攻堅(jiān)戰(zhàn)持續(xù)兩個(gè)多月

各區(qū)小伙伴們的政府保供物資

發(fā)到第幾輪了？

在五花八門的物資中

有一樣，大多數(shù)小伙伴都收到過(guò)

說(shuō)到午餐肉，

“梅林”在上海午餐肉界

一定穩(wěn)坐頭把交椅

小通今天就來(lái)聊聊“梅林”的故事

從石庫(kù)門小作坊走出的國(guó)貨之光

罐頭食品的制作由來(lái)已久。《周禮》記載“以新瓷瓶未經(jīng)水者盛之，封泥頭勿令風(fēng)入，經(jīng)五六十日不異新者”，這可視為我國(guó)春秋時(shí)期最原始的“罐頭”。

不過(guò)，罐頭食品的普遍生產(chǎn)和食用是從法國(guó)開(kāi)始的。18世紀(jì)末、19世紀(jì)初，拿破侖為了讓征戰(zhàn)的士兵吃上新鮮的蔬菜水果，重金征求長(zhǎng)期儲(chǔ)存食品的方式。蜜餞食品商尼古拉·阿佩爾（Nicolas Appert）經(jīng)過(guò)多年研究，找到了一種方法：將食品處理好的食物裝入廣口玻璃瓶中，置于沸水鍋加熱30-60分鐘，趁熱用軟木塞塞緊，再用線加固或用蠟封死。這項(xiàng)發(fā)明在1810年獲得專利。這種玻璃罐頭問(wèn)世后不久，英國(guó)人彼得·杜倫（Peter Durand）又進(jìn)一步用薄钖鐵研制出鐵皮罐，就是我們現(xiàn)在常見(jiàn)的鐵皮罐頭的始祖。

上海的罐頭食品制造業(yè)始于1889年（清光緒十五年），老紫陽(yáng)觀醬菜店首先推出“老紫陽(yáng)觀醬菜露酒罐頭食品號(hào)”。1906年（光緒三十二年），上海泰豐公司設(shè)立了我國(guó)第一個(gè)罐頭廠，以喜字商標(biāo)產(chǎn)品投放市場(chǎng)。隨著罐頭事業(yè)漸臻發(fā)達(dá)，邁羅、泰康、和濟(jì)、冠生園等罐頭食品公司先后在滬創(chuàng)辦，沿海各省也興建起一些罐頭廠。

老物件，泰豐罐頭食品有限公司生產(chǎn)的罐頭包裝，上面可見(jiàn)“喜字”商標(biāo)（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）

我們熟悉的梅林廠，其實(shí)最初是做西式調(diào)味料起家的。20世紀(jì)初，價(jià)格不菲的西方和日本調(diào)味品充斥著中國(guó)市場(chǎng)。鑒于此，一些愛(ài)國(guó)實(shí)業(yè)家開(kāi)始投資生產(chǎn)自己的調(diào)味品。1929年，賈伯梅等5名蔬菜食品商在唐家灣租了一間石庫(kù)門房子，合伙試制番茄醬等。當(dāng)時(shí)這是首創(chuàng)的國(guó)產(chǎn)番茄醬，由于價(jià)廉物美，銷路很快打開(kāi)，并引起了滬上餐飲界的興趣。

1930年，原本的小作坊經(jīng)過(guò)股東重組，由石永錫、鄭才泉等4人集資生產(chǎn)，后來(lái)又西餐商和廚師參股。隨著投資增多，原本的小作坊漸成規(guī)模，1930年7月，“梅林罐頭食品廠”正式創(chuàng)立。1932年，食品廠又招股5萬(wàn)元，在虹橋路808號(hào)征地建廠。翌年，由馮義祥、屠開(kāi)泰等注資，“梅林罐頭食品廠股份有限公司”正式成立，“梅林”也自此開(kāi)啟了規(guī)模化生產(chǎn)的新時(shí)代。

早期梅林公司股東合影

為了保證食品的安全質(zhì)量，梅林廠不但購(gòu)買了當(dāng)時(shí)最先進(jìn)的機(jī)器，還特意聘請(qǐng)了經(jīng)驗(yàn)豐富的德國(guó)化驗(yàn)工程師指導(dǎo)制作。梅林產(chǎn)品不僅在國(guó)內(nèi)廣受歡迎，更遠(yuǎn)銷暢銷新加坡、菲律賓、美國(guó)等地。1934年，梅林牌罐頭在美國(guó)芝加哥世界博覽會(huì)上，還獲得了感激評(píng)價(jià)和成功合作的證書(shū)。20世紀(jì)30年代，除了番茄醬、辣醬油等調(diào)味料之外，梅林罐頭產(chǎn)品還有青豆、黃瓜、玉米、生梨、櫻桃、魚(yú)子醬等等，可謂多種多樣。至20世紀(jì)30年代末，外銷的梅林罐頭產(chǎn)品就已達(dá)126種之多。

1933年9月9日《申報(bào)》上刊載的梅林罐頭廣告

1937年“八·一三”事變爆發(fā)后，一些廠房或是遭遇轟炸，或是被日軍占領(lǐng)，或是內(nèi)遷漢口、重慶。罐頭食品原料來(lái)源受阻，內(nèi)外銷售均因交通不便而減少。梅林廠也不得不限制罐頭種類，主要生產(chǎn)乳品、淡奶、番茄沙司、辣醬油等。這一時(shí)期，由于二戰(zhàn)導(dǎo)致外貨稀缺，加上市民搶購(gòu)食品儲(chǔ)存以應(yīng)變時(shí)局，罐頭食品廠一時(shí)竟呈現(xiàn)出畸形的繁榮。

30年代梅林罐頭食品廠包裝車間（上圖）和實(shí)罐車間（下圖）

1945年抗日戰(zhàn)爭(zhēng)勝利后，由于美國(guó)戰(zhàn)略剩余物資大量?jī)A銷，加上主要原料和罐頭外包裝常用的馬口鐵價(jià)格猛漲，罐頭生產(chǎn)成本上升，大批工廠不得不減產(chǎn)或停工。梅林廠則確立了“就地生產(chǎn)，原料新鮮，成本低廉”的原則，在原料產(chǎn)地設(shè)分廠，從而降低運(yùn)輸成本，壓縮開(kāi)支，以渡難關(guān)。1947、1948年，梅林廠先后開(kāi)設(shè)了浦東分廠、崇明分廠、塘棲分廠和臺(tái)灣嘉義分廠。

1948年梅林罐頭食品廠股份有限公司股票（楊浦區(qū)檔案館館藏）

梅林廠創(chuàng)建之初，注冊(cè)商標(biāo)就沿用了此前番茄醬的“金盾”，意為梅林產(chǎn)品如“金盾”將外貨抵擋于國(guó)門之外，正如公司宗旨所言：“著名土產(chǎn)制造罐頭食品抵制舶來(lái)品，爭(zhēng)取外匯”。

20世紀(jì)30年代，梅林公司使用的“金盾”牌番茄醬包裝中英文標(biāo)貼，左旭初先生收藏。

民國(guó)時(shí)期虹橋路上梅林廠大門，門上可見(jiàn)金盾商標(biāo)

說(shuō)起這個(gè)“金盾”，還有一段趣事。今天我們看見(jiàn)的梅林產(chǎn)品，金色盾牌商標(biāo)下面還有一個(gè)“B2”的圖樣。那是因?yàn)橛?jì)劃經(jīng)濟(jì)年代，上海梅林罐頭廠沒(méi)有出口資質(zhì)，所以借用中國(guó)糧油進(jìn)出口公司開(kāi)展業(yè)務(wù)，兩家公司共用一個(gè)“金盾”。改革開(kāi)放后，上海梅林獲得了出口資質(zhì)，但中糧也不愿意放棄“梅林”這個(gè)著名商標(biāo)。于是上海梅林就結(jié)合自己的出口編號(hào)“B2”，形成了大家現(xiàn)在看到的梅林證章LOGO。該商標(biāo)于2003年1月經(jīng)國(guó)家工商行政管理總局商標(biāo)局核準(zhǔn)。

兩個(gè)“梅林”

計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代的“優(yōu)秀出口商品”

解放初，上海食品工業(yè)多半處于停工、半停工狀態(tài)。國(guó)家通過(guò)加工訂貨的方式，扶持私營(yíng)食品企業(yè)陸續(xù)開(kāi)工。后因抗美援朝，罐頭食品成為軍需的重要產(chǎn)品，大量增產(chǎn)。朝鮮停戰(zhàn)后，罐頭食品則轉(zhuǎn)向出口東歐、蘇聯(lián)等國(guó)。

1954年，在上海食品行業(yè)中最有影響的梅林公司，首先實(shí)行公私合營(yíng)，同時(shí)并入偉大、開(kāi)林罐頭廠和科學(xué)印鐵制罐廠。1956年2月，全市食品行業(yè)完成公私合營(yíng)，上海市食品工業(yè)公司成立。梅林和泰康、益民食品一廠，同為公司下屬的3家罐頭食品廠。

1953年的梅林股票

20世紀(jì)50年代中后期，梅林廠已是上海工業(yè)部管理的重點(diǎn)企業(yè)，全市出口罐頭產(chǎn)品統(tǒng)一使用梅林牌商標(biāo)。1958年1月8日，《人民日?qǐng)?bào)》發(fā)表社論《從梅林看全國(guó)》。這篇由周恩來(lái)親自修改的社論，在大江南北掀起了增產(chǎn)節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)的高潮，也大大激勵(lì)了梅林人的生產(chǎn)熱情。這一時(shí)期的梅林罐頭品種多達(dá)200余種，如水果系列，有500克大口瓶裝糖水桔子、糖水菠蘿、糖水楊梅；蘑菇系列，有整菇、碎菇、片菇、特片菇、鈕扣菇、鈕特片菇；青豆系列，有加鹽水的，不加鹽水的，本色青豆，硫酸銅青豆；番茄醬系列，則有12°、15°、22°、28°等若干品種。

1958年1月8日《人民日?qǐng)?bào)》頭版頭條。下圖是由周恩來(lái)親自修改的社論原稿復(fù)印件

而我們最熟悉的梅林牌午餐肉罐頭，就是在這一時(shí)期研制的。1957年，上海聘請(qǐng)捷克斯洛伐克的專家，按照西式菜肴的定位和風(fēng)味研制開(kāi)發(fā)午餐肉。1959年，梅林廠的午餐肉罐頭正式上市。罐頭主要以優(yōu)質(zhì)豬腿肉為原料，配以優(yōu)質(zhì)調(diào)味料，經(jīng)預(yù)處理、注射鹽水（嫩化）、滾揉腌制、裝罐、密封、殺菌等一系列列工藝制成。梅林牌午餐肉組織緊密細(xì)嫩，切面光潔，夾花均勻，形態(tài)美觀；色澤紅潤(rùn)、香味濃郁、滋味鮮美、肉質(zhì)細(xì)嫩、富有彈性，受到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。

50年代，上海梅林罐頭食品廠，工人們?cè)诩庸と忸?/p>

1960年10月1日，梅林罐頭食品廠遷移到現(xiàn)址楊浦區(qū)軍工路224號(hào)。當(dāng)年，同樣擁有優(yōu)良制罐設(shè)備和經(jīng)驗(yàn)豐富職工的上海益民食品二廠，與梅林廠合并。資源整合之后的上海梅林罐頭食品廠實(shí)力更加雄厚，成為國(guó)內(nèi)食品行業(yè)的標(biāo)桿之一。

梅林罐頭食品廠在楊浦區(qū)軍工路的位置（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）

在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，遠(yuǎn)銷海外的梅林罐頭，為國(guó)家創(chuàng)造出了大量的外匯收入。除了在東南亞和東歐社會(huì)主義國(guó)家暢銷之外，“梅林”還逐漸打開(kāi)了歐美市場(chǎng)。1965年，梅林午餐肉罐頭的生產(chǎn)過(guò)程得到英國(guó)農(nóng)學(xué)博士認(rèn)證，被給予5號(hào)標(biāo)簽，自此進(jìn)入英國(guó)市場(chǎng)。20世紀(jì)70年代，梅林持續(xù)向日本、加拿大、非洲、太平洋群島、比利時(shí)等77個(gè)國(guó)家和地區(qū)出口。

改革開(kāi)放后，國(guó)內(nèi)食品行業(yè)的面貌發(fā)生了根本變化。輕工業(yè)系統(tǒng)通過(guò)利稅改革，增強(qiáng)企業(yè)自我改造能力，先后從國(guó)外引進(jìn)具有國(guó)際先進(jìn)水平的流水線和關(guān)鍵設(shè)備。其中，梅林廠就從英國(guó)等8個(gè)國(guó)家引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備33臺(tái)，以及罐頭電阻焊生產(chǎn)線、留空涂料生產(chǎn)線等。

1982年，梅林廠新建了4層年產(chǎn)8000噸午餐肉車間，車間由上海輕工院承擔(dān)設(shè)計(jì)。在這間新的車間里，大部分依靠人工單機(jī)操作的生產(chǎn)線改為連續(xù)生產(chǎn)線——鏈?zhǔn)教嵘龣C(jī)吊掛豬片、電子秤自動(dòng)計(jì)量，代替了人工抱片吊掛；升降機(jī)運(yùn)輸，代替了人工滑槽；帶式剔骨工作臺(tái)流水作業(yè)，代替了單機(jī)操作；塑料箱運(yùn)輸組合系統(tǒng)，代替了繁重勞動(dòng)的缸腌肉。加上引進(jìn)的斬拌機(jī)、真空充填機(jī)絞籠、高壓淋水殺菌等先進(jìn)裝置，梅林午餐肉的生產(chǎn)水平得到了極大的提升。

梅林廠車間灌裝線

生產(chǎn)技術(shù)裝備水平的提高，不僅實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化、連續(xù)化生產(chǎn)，食品的品種和質(zhì)量也有了新的突破。至1990年，梅林廠的罐頭產(chǎn)品形成肉、禽、水產(chǎn)、水果、蔬菜等7大類系列，100多個(gè)品種。各類罐頭年產(chǎn)量達(dá)到2萬(wàn)多噸，產(chǎn)值12512萬(wàn)元，出口創(chuàng)匯2300萬(wàn)美元，其中80％以上產(chǎn)品銷往歐美、日本、東南亞、非洲及港澳地區(qū)。其中，最受歡迎的梅林午餐肉，在1980年、1983年兩次獲得國(guó)家銀質(zhì)獎(jiǎng)，并獲得分別獲得輕工業(yè)部、經(jīng)貿(mào)部、上海市的“優(yōu)秀出口商品”稱號(hào)。“梅林”成為當(dāng)時(shí)為數(shù)不多的在全球市場(chǎng)享有高知名度的中國(guó)品牌之一。

幾經(jīng)沉浮，梅花香自苦寒來(lái)

20世紀(jì)80年代末、90年代初，面對(duì)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的激烈競(jìng)爭(zhēng)，國(guó)營(yíng)企業(yè)逐漸收縮行政職能，增強(qiáng)經(jīng)營(yíng)機(jī)制。1987年10月，上海梅林食品（集團(tuán)）公司成立。在罐頭食品行業(yè)式微的大環(huán)境下，擅長(zhǎng)出口產(chǎn)品的梅林公司不斷開(kāi)拓進(jìn)取，嘗試通過(guò)吸引外資突破困境。1991年12月28日，由上海梅林罐頭食品廠、上海市食品進(jìn)出口公司、香港貿(mào)基發(fā)展有限公司三方共同投資建辦的上海梅林食品有限公司正式成立。

中港合資后的新公司充分發(fā)揮企業(yè)優(yōu)勢(shì)，開(kāi)發(fā)了一系列新產(chǎn)品，產(chǎn)品品類實(shí)現(xiàn)了跨越式的發(fā)展。比如速凍系列產(chǎn)品：魚(yú)香肉絲、美味肉糜、八寶飯；天然飲料系列產(chǎn)品：番茄汁、文旦汁、山楂汁、橙汁、紫香露等；還有梅林系列罐頭棕、沙司小包裝系列、沙司瓶裝系列、干粉調(diào)料系列等等。而主打產(chǎn)品午餐肉罐頭，也經(jīng)過(guò)工藝改良，形成規(guī)格齊全的系列產(chǎn)品，深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的青睞。

過(guò)去的梅林產(chǎn)品多以出口為主。到了20世紀(jì)90年代，遵循著國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的業(yè)態(tài)發(fā)展規(guī)律，上海梅林開(kāi)始逐步探索國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。以前，中國(guó)人能吃梅林罐頭是一件奢侈的事情，而隨著內(nèi)銷市場(chǎng)不斷被開(kāi)拓，梅林公司的銷售渠道由省會(huì)級(jí)城市逐步向二、三線城市下沉。如今，無(wú)論是在國(guó)際大都市，還是在鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)村，都隨處可見(jiàn)梅林罐頭。今天的上海梅林，內(nèi)銷市場(chǎng)占比高達(dá)七成。堅(jiān)持國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)兩條腿走路，為上海梅林在食品行業(yè)的地位奠定了基礎(chǔ)。

1997年，上海梅林食品有限公司作為中國(guó)罐頭食品行業(yè)著名品牌企業(yè)成功上市，這是國(guó)內(nèi)資本市場(chǎng)第一家綜合食品制造上市公司。

其實(shí)，這一年的上海梅林正遭遇著前所未有的危機(jī)。受1997年?yáng)|南亞金融風(fēng)波的影響，上海梅林產(chǎn)品出口受阻、庫(kù)存積壓、資金運(yùn)轉(zhuǎn)緩慢。同時(shí)，人員結(jié)構(gòu)斷層、廠房設(shè)施老化等內(nèi)部矛盾也逐漸凸顯。

困境中的上海梅林迅速做出了調(diào)整。針對(duì)人員結(jié)構(gòu)，公司實(shí)行了減員和分流。針對(duì)金融危機(jī)，一方面圍繞國(guó)內(nèi)市場(chǎng)變化，深挖內(nèi)銷潛力；一方面從深度和廣度上開(kāi)拓境外市場(chǎng)。在企業(yè)架構(gòu)上，將原先的服務(wù)部門從大本營(yíng)劃出，成立機(jī)械服務(wù)、運(yùn)輸服務(wù)、物業(yè)服務(wù)3家公司。通過(guò)一系列調(diào)整，上海梅林逐漸渡過(guò)難關(guān)。

1997年，上海梅林（集團(tuán)）有限公司與上海正廣和（集團(tuán)）有限公司聯(lián)合重組，成立上海梅林正廣和（集團(tuán)）有限公司；1998年12月，又與上海市食品進(jìn)出口公司聯(lián)合重組。集團(tuán)推出了以梅林、正廣和、光明三大國(guó)有名牌產(chǎn)品為中心的品牌戰(zhàn)略。其中，梅林品牌以發(fā)展“廚房工程”為特色，主要產(chǎn)品為罐頭食品、調(diào)味品、工業(yè)化熟食、微波食品及蔬菜加工四大門類。集團(tuán)內(nèi)部成立了以上海梅林食品公司等為內(nèi)層企業(yè)；外圍則有以梅林股份（綿陽(yáng)）分公司、三得利梅林食品有限公司、梅林美達(dá)食品有限公司等梅林品牌企業(yè)群。梅林正廣和發(fā)展成為了集工、貿(mào)、商、技于一體的大型綜合性食品企業(yè)集團(tuán)。

梅林正廣和聯(lián)合重組后，這座1935年由原英商正廣和集資建造的正廣和大樓改造成為新的集團(tuán)辦公樓。

這棟歷史建筑高6層，總面積7000㎡，起初主要作為正廣和公司的汽水倉(cāng)庫(kù)使用。2013—2014年，由于周邊改造，梅林正廣和大樓向西整體平移5.388米，向北平移33.258米。這是上海有史以來(lái)體量最大的歷史建筑平移。下圖為平移工程現(xiàn)場(chǎng)。

2006年8月8日，光明食品集團(tuán)重組成立。集團(tuán)以“光明”品牌為龍頭，以梅林正廣和、冠生園為基礎(chǔ)。上海梅林正廣和股份有限公司，是光明集團(tuán)下屬的五個(gè)上市公司之一，旗下?lián)碛小懊妨帧薄罢龔V和”“冠生園”“大白兔” “佛手”“愛(ài)森”等十余個(gè)馳名商標(biāo)。

上海梅林正廣和股份有限公司的旗下品牌

罐頭食品是光明集團(tuán)旗下的重要產(chǎn)品之一，梅林正廣和無(wú)疑是承擔(dān)罐頭生產(chǎn)最重要的企業(yè)。通過(guò)國(guó)外引進(jìn)、國(guó)內(nèi)配套、自行制造，梅林正廣和的整體裝備達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平，形成了空罐、火腿、午餐肉、調(diào)料等機(jī)械化、連續(xù)化程度較高的生產(chǎn)線。公司生產(chǎn)的罐頭品類有肉類罐頭、水產(chǎn)品類罐頭、調(diào)味類罐頭、蔬菜類罐頭、水果類罐頭和其他類罐頭，部分產(chǎn)品市場(chǎng)占有率連續(xù)多年居全國(guó)第一。午餐肉罐頭、火腿罐頭、八寶飯罐頭、番茄沙司罐頭，更是成為四大拳頭產(chǎn)品。

除了罐頭食品制造之外，今天的梅林正廣和還依托光明食品（集團(tuán)）有限公司強(qiáng)大的綜合食品競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，優(yōu)化配置內(nèi)外資源，將業(yè)務(wù)范圍拓展到資產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、電子商務(wù)、國(guó)內(nèi)貿(mào)易等方面，構(gòu)建起從資源控制、食品加工和通路建設(shè)全產(chǎn)業(yè)鏈的公司組織架構(gòu)，實(shí)現(xiàn)了向食品制造與食品分銷為雙主業(yè)的轉(zhuǎn)型。

從92年前的石庫(kù)門小作坊，到今天在國(guó)內(nèi)外具有影響力的綜合食品制造商，上海梅林傳承著百年“民族企業(yè)，民族品牌”的精神，憑借著為消費(fèi)者提供安全、健康、美味、便捷食品的初心，讓這枚金色盾牌始終閃閃發(fā)光、歷久彌新。

你的保供物資里，有沒(méi)有一罐“梅林”呢？

原標(biāo)題：《你們發(fā)的保供物資里多半有它》

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