天青色下的那抹醉方

2022-05-22 08:55

來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客

這是「最城市THECITY」深度挖掘的第2個城市

一碗水泡飯配霉豆腐

能讓大家感悟到

原來，這才是生活最原本的樣子

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「早餐一口霉豆腐，品味世間綿柔」

清晨，在濃濃的煙火氣下

伴隨著潺潺流水聲

紹興老街的一天開始了

在早飯圈里，除了有名的“四大金剛”

一碗熱氣騰騰帶有米香的水泡飯

搭配一塊甘甜綿密的霉豆腐

其實也是種

營養(yǎng)價值豐富的早餐搭配

在民間，霉豆腐又稱豆腐乳

醬豆腐、乳餅及糟豆腐

是黃豆的加工品

由小塊豆腐利用霉菌發(fā)酵、腌制而成

因其口感綿密、營養(yǎng)豐盛

故有“東方奶酪”之稱

是中國流傳數(shù)千年的特色傳統(tǒng)民間美食

青石板、濕苔蘚，在這古色古香

且充滿煙火氣的紹興老街中

吳燁青繪聲繪色地談到

小的時候

我們會因這塊霉豆腐的臭味

及長相而對它嗤之以鼻

而忽略了它原味的口感及營養(yǎng)價值

一條充滿幸福感的市井老街

一碗水泡飯配霉豆腐

能讓大家感悟到

原來，這才是生活最原本的樣子

「匠人精神，經(jīng)久不衰」

在紹興六霉中

霉豆腐的歷史已經(jīng)有兩三百年了

煙雨江南，若能與當?shù)氐睦习傩?/strong>

一起來上一塊上等的“人間醉方”

那一天必定意味悠長

傳統(tǒng)霉豆腐的工序極為復雜
需要前后15道工序上下
還要配合溫度及數(shù)天等待
因此，在如此細心轉化的手法下
霉豆腐的靈魂可說是被發(fā)揮得淋漓盡致
而醬人老吳所秉持的正是在傳承思想中，不斷創(chuàng)新
通常霉豆腐分為棋方、紅方、醉方三大類
然而紹興有名的算是醉方霉豆腐
盡管沒有廣東霉豆腐如此細膩
但口感上卻更加香濃、且下飯
在吃完了大魚大肉后，來上這么一口
更是為整頓佳肴增添了另一抹韻味
在紹興的每一條古鎮(zhèn)老街都極具特色
但水泡飯配霉豆腐的組合必是家喻戶曉
煙雨江南，發(fā)酵后的霉豆腐
在經(jīng)歷了如此一番醞釀及沉淀
逐漸在人們口中彌漫出一股清甜回甘的香氣
對于傳統(tǒng)熱愛紹興早飯的群眾來說
也可算是一道經(jīng)久不衰的美味佳肴
「保持初心慢生活，享受清淡于醉方」
天青色通常給人一種清淡優(yōu)雅的感覺
而在清末時期
慈禧太后也把青灰色方塊狀外觀的霉豆腐
親切的取名為“青方”
天青色等煙雨而我在等你
正是這樣一塊“清新淡雅”
品嘗起來鮮美又軟糯的霉豆腐
結合紹興這塊風水寶地
霉豆腐才得以名揚四海
在紹興，解膩清淡的水泡飯
算是搭配霉豆腐的最佳搭檔
就像紹興市民楊師傅
就是霉豆腐的忠實粉絲
盡管退休后生活條件也稱得上小康
當楊師傅談到為什么要吃霉豆腐時：
除了實惠，他最懷念的就屬那份兒時的味道
一口霉豆腐就能緩解的紹興鄉(xiāng)愁
水泡飯的清淡米香搭配上霉豆腐的濃郁醉香
在提供了一定的營養(yǎng)價值情況下
又能讓忙碌的紹興人們回味無窮
在紹興慢生活的步調里
如此一番的清閑自在
仿佛是他們堅持不忘本的贈禮
日復一日，提升了這座城市的幸福感
一口來自思念的濃香醉方
也日漸成為了越來越多的人們
在吃過了山珍海味后
還想追逐平淡幸福
謝謝你看到了最后，讓更多赤誠之心與你我同在
「最城市THECITY」下期預告
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撰文 | 吳欣如編輯 | 韭蕉
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