<p><divstyle="text-align:center;"><imgsrc="https://image.thepaper.cn/image/6/209/860.jpg"width="600"height="450"alt=""></div>記者與美食達(dá)人有幸冒雨排隊買到了“新雅粵菜館”的大蝦芝士月餅，啥都不說了，看圖。</p><p><divstyle="text-align:center;"><imgsrc="https://image.thepaper.cn/image/6/209/861.jpg"width="600"height="800"alt=""></div></p>

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  記者與美食達(dá)人有幸冒雨排隊買到了“新雅粵菜館”的大蝦芝士月餅，啥都不說了，看圖。
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大蝦芝士月餅，啥都不說了，看圖

<p><divstyle="text-align:center;"><imgsrc="https://image.thepaper.cn/image/6/209/821.jpg"width="600"height="314"alt=""></div>澎湃新聞記者與滬上美食達(dá)人考拉小姐親測上海老字號鮮肉月餅，考拉認(rèn)為真老大房鮮肉月餅酥皮口感層次最分明，新雅粵菜館的肉汁最為豐滿。</p><p><divstyle="text-align:center;"><imgsrc="https://image.thepaper.cn/image/6/209/823.jpg"width="600"height="304"alt=""></div><div>對于“網(wǎng)紅”口味的測評，顯然記者與考拉都diss了傳說中的2017年最火的酸菜牛蛙月餅，直播后被評價為“宛如在咀嚼150歲的木乃伊”。</div></p>

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  澎湃新聞記者與滬上美食達(dá)人考拉小姐親測上海老字號鮮肉月餅，考拉認(rèn)為真老大房鮮肉月餅酥皮口感層次最分明，新雅粵菜館的肉汁最為豐滿。
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滬上美食達(dá)人親測上海老字號鮮肉月餅

<p><divstyle="text-align:center;"><imgsrc="https://image.thepaper.cn/image/6/208/730.jpg"width="600"height="270"alt=""></div>店家告訴澎湃新聞，今年是酸菜牛蛙月餅第一年開售，賣得特別好。最近幾年老字號月餅房開創(chuàng)了蘇式糕點、月餅與“網(wǎng)紅”元素創(chuàng)新結(jié)合，推出了酸菜牛蛙、黑毛豬、腌篤鮮、鮑魚、大蝦芝士月餅，口味多樣，滿足不同市民的喜好。</p>

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  店家告訴澎湃新聞，今年是酸菜牛蛙月餅第一年開售，賣得特別好。最近幾年老字號月餅房開創(chuàng)了蘇式糕點、月餅與“網(wǎng)紅”元素創(chuàng)新結(jié)合，推出了酸菜牛蛙、黑毛豬、腌篤鮮、鮑魚、大蝦芝士月餅，口味多樣，滿足不同市民的喜好。
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店家：口味多樣，今年酸菜牛蛙月餅賣得特別好

<p>記者在一些老字號食品店門口觀察到，許多購買月餅的市民一買就是十幾盒，行李箱成了購買月餅的標(biāo)配。</p>

記者在一些老字號食品店門口觀察到，許多購買月餅的市民一買就是十幾盒，行李箱成了購買月餅的標(biāo)配。

行李箱是買月餅的標(biāo)配

<p><divstyle="text-align:center;"><imgsrc="https://image.thepaper.cn/image/6/208/671.jpg"width="600"height="299"alt=""></div><div><spanstyle="color:rgb(128,128,128);">直播過程中，記者在上海南京路步行街上看到了多家老字號食品店門口正在冒雨排隊購買月餅的市民。有幾位上海市民正在購買苔條月餅，因為比較“鮮”。每到中秋，不同年齡段的人群喜歡的月餅口味不同，比如小朋友愛吃冰皮月餅，老人可能偏好廣式月餅。</span></div>記者實地走訪烘焙間：鐵盤上的鮮肉月餅還冒著“滋滋”的響聲，冒著撲鼻的香氣，特別新鮮的感覺。</p>

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實地走訪烘焙間：鐵盤上的鮮肉月餅還冒著“滋滋”的響聲

<p><divstyle="text-align:center;"><imgsrc="https://image.thepaper.cn/image/6/208/625.jpg"width="600"height="327"alt=""></div>澎湃新聞記者實地探訪真老大房月餅制作間，經(jīng)驗老道的制作師傅包一個月餅費時約9秒。</p><p><divstyle="text-align:center;"><imgsrc="https://image.thepaper.cn/image/6/208/619.jpg"width="600"height="323"alt=""></div>姚經(jīng)理介紹，在月餅上面印章也是為了制作中不混淆不同的味道的月餅。</p><p>月餅師傅介紹，做好鮮肉月餅秘訣是，肉和酥皮的量為四六開，要做好皮子需要把油酥和皮混均勻，其形狀、分量、大小、水份要控制到一致。</p>

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  澎湃新聞記者實地探訪真老大房月餅制作間，經(jīng)驗老道的制作師傅包一個月餅費時約9秒。
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  姚經(jīng)理介紹，在月餅上面印章也是為了制作中不混淆不同的味道的月餅。
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月餅師傅介紹，做好鮮肉月餅秘訣是，肉和酥皮的量為四六開，要做好皮子需要把油酥和皮混均勻，其形狀、分量、大小、水份要控制到一致。

記者計時：包一個鮮肉月餅花了9秒

<p><divstyle="text-align:center;"><imgsrc="https://image.thepaper.cn/image/6/208/571.jpg"width="600"height="320"alt=""></div>真老大房食品公司副公司姚松鳴告訴澎湃新聞，鮮肉月餅在中秋節(jié)期間叫“鮮肉月餅”，平日里叫“鮮肉酥餅”，其特色為蘇式酥皮與熱乎的鮮肉制作出名。</p>

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  真老大房食品公司副公司姚松鳴告訴澎湃新聞，鮮肉月餅在中秋節(jié)期間叫“鮮肉月餅”，平日里叫“鮮肉酥餅”，其特色為蘇式酥皮與熱乎的鮮肉制作出名。
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真老大房食品公司副經(jīng)理：“鮮肉月餅”平時也叫“鮮肉酥餅”

<p>與其他月餅的香甜餡不同，鮮肉月餅是咸味。且如生煎饅頭、小籠包子一樣，適宜現(xiàn)做現(xiàn)吃。賣鮮肉月餅的店家往往臨街架起一個平底爐子，現(xiàn)場烘焙，鮮肉月餅出爐時應(yīng)酥皮熱乎乎，肉餡微微燙口流汁，咬下去又鮮又香。為了這一口美味，上海人是心甘情愿排隊五六個小時。</p><p>“上海人過節(jié)是一向具有熱忱的，眾所周知，這種熱忱是全部寄托在吃的一門上，因此，每逢過節(jié)，凡是沾到吃的一門的店家，無不生意興隆，利市百倍。”1948年中秋節(jié)前夕，《新民報》上的這段話，放在今天也絲毫不過時。</p>

與其他月餅的香甜餡不同，鮮肉月餅是咸味。且如生煎饅頭、小籠包子一樣，適宜現(xiàn)做現(xiàn)吃。賣鮮肉月餅的店家往往臨街架起一個平底爐子，現(xiàn)場烘焙，鮮肉月餅出爐時應(yīng)酥皮熱乎乎，肉餡微微燙口流汁，咬下去又鮮又香。為了這一口美味，上海人是心甘情愿排隊五六個小時。

“上海人過節(jié)是一向具有熱忱的，眾所周知，這種熱忱是全部寄托在吃的一門上，因此，每逢過節(jié)，凡是沾到吃的一門的店家，無不生意興隆，利市百倍。”1948年中秋節(jié)前夕，《新民報》上的這段話，放在今天也絲毫不過時。

鮮肉月餅，上海人就好這一口

<p><divstyle="text-align:center;"><imgsrc="https://image.thepaper.cn/image/6/208/469.jpg"width="350"height="350"alt=""></div>每年中秋，上海的鮮肉月餅都供不應(yīng)求。鮮肉月餅是江浙滬一帶的傳統(tǒng)特色小吃。蘇式月餅的一種，中秋節(jié)節(jié)令食品。澎湃新聞記者今日邀請美食達(dá)人一起品嘗并探訪制作過程。</p>

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  每年中秋，上海的鮮肉月餅都供不應(yīng)求。鮮肉月餅是江浙滬一帶的傳統(tǒng)特色小吃。蘇式月餅的一種，中秋節(jié)節(jié)令食品。澎湃新聞記者今日邀請美食達(dá)人一起品嘗并探訪制作過程。
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走進(jìn)上海鮮肉月餅制作間，與美食達(dá)人一起品嘗

直播錄像丨走進(jìn)上海鮮肉月餅制作間，與美食達(dá)人一起品嘗

上直播

每年中秋，上海的鮮肉月餅都供不應(yīng)求。鮮肉月餅是江浙滬一帶的傳統(tǒng)特色小吃。蘇式月餅的一種，中秋節(jié)節(jié)令食品。澎湃新聞記者今日邀請美食達(dá)人一起品嘗并探訪制作過程。

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