初夏的微風(fēng)一過，毛豆好像就突然出現(xiàn)在了市場(chǎng)上。帶著一抹嫩嫩的淡綠，微微的絨毛帶來的些許扎手感，這種屬于夏季的味道便從腦海里直沖到了嘴巴里，帶出一系列關(guān)于鹽水毛豆、咸菜毛豆、醬瓜毛豆等等等等的滋味。

榨菜青椒炒毛豆

原料：

毛豆、榨菜、青椒、油、鹽、蠔油、糖

做法：

1、毛豆洗凈，剝?nèi)ネ鈿ぃ涣舳棺樱瑐溆茫?/p>

2、榨菜用清水浸泡30分鐘左右，脫去鹽分，備用；

3、青椒洗凈，去蒂去籽，之后切成絲，備用；

4、取一口干凈的鍋，往鍋內(nèi)加入適量的清水，之后將毛豆用清水沖洗干凈，放入鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)中火煮大約1分鐘左右，關(guān)火，把浮在水面上的毛豆衣處理干凈，再把毛豆從鍋中撈出，浸泡在涼水中迅速降溫，備用；

5、將鍋里的水再次燒開，把青椒放入迅速汆燙一下，去掉青椒獨(dú)特的味道，之后撈出在涼水中浸泡，備用；

6、取一口干凈的鍋，加入適量油，等油燒到五六成熱時(shí)，倒入榨菜進(jìn)行翻炒，之后再分別倒入毛豆和青椒，一起翻炒大約1分鐘，加入鹽、蠔油和糖進(jìn)行調(diào)味，再加入少許水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火稍微煮一下，轉(zhuǎn)大火收汁后即可出鍋裝盤。

Tips：

1、袋裝榨菜的鹽分比較高，但勝在已經(jīng)切完了絲，可以減少點(diǎn)工序，而浸泡的過程可以幫助去掉鹽分，讓榨菜的口感變得更加爽脆，如果你可以買到大顆的榨菜，則需要先改刀切成絲，再進(jìn)行浸泡脫鹽；

2、青椒的味道比較重，很多人并不喜歡，快速的汆燙之后迅速浸入涼水可以在幫助減少味道的同時(shí)，保持口感，但如果你真的無法接受青椒的味道，那完全可以不把它放入自己的菜譜里；

3、不管是青椒、榨菜還是毛豆，都不是需要大量油脂去進(jìn)行烹飪的食材，因此在放油的時(shí)候一定要注意用量，如果是不粘鍋的話，只需要放2湯勺左右的油就差不多了。

咸菜炒毛豆

原料：

咸菜、毛豆、小米椒、油、鹽、糖

做法：

1、毛豆洗凈，剝?nèi)ネ鈿ぃ涣舳棺樱瑐溆茫?/p>

2、取一口干凈的鍋，往鍋內(nèi)加入適量的清水，之后將毛豆用清水沖洗干凈，放入鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)中火煮大約1分鐘左右，關(guān)火，把浮在水面上的毛豆衣處理干凈，再把毛豆從鍋中撈出，浸泡在涼水中迅速降溫，備用；

3、咸菜在清水里浸泡，脫鹽之后切碎，成大約5mm左右的短段，備用；

4、小米椒洗凈，之后切成椒圈，備用；

5、鍋內(nèi)放油，燒熱倒5成熱的時(shí)候，倒入咸菜，充分翻炒，之后加入處理好的毛豆和小米椒圈，翻炒均勻，再加入鹽、糖進(jìn)行調(diào)味，加少許水，邊炒邊收干水分，之后關(guān)火裝盤即可食用。

Tips：

1、咸菜需要重油炒，才能炒出香氣和口感，因此在倒油的時(shí)候，可以適量多放一些油；

2、咸菜脫鹽之后會(huì)吸收一些水分，切好了之后也會(huì)滲出一些水分，因此在下鍋的時(shí)候可能會(huì)出現(xiàn)炸鍋的情況，這并不要進(jìn)，如果害怕的話可以用鍋蓋擋一下，也可以提前用廚房紙吸一下水分，減少這種情況的發(fā)生；

3、小米椒圈的增加是為了調(diào)整風(fēng)味，略微帶一些些刺激的味道能更加開胃，如果你不能吃辣，那么就不要加了。