膳食纖維有益健康，所以多多益善？最新研究顯示，沒那么簡

2022-05-12 07:16

來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客

原創(chuàng) 生物世界生物世界收錄于合集 #飲食與健康 67個

撰文 | 甲遇庚

編輯 | 王多魚

排版 | 水成文

2019年，國際頂尖醫(yī)學(xué)期刊《柳葉刀》（The Lancet）上發(fā)表的一篇論文顯示，沒有所謂的完美飲食。而所有被推薦的有益飲食都有一個共同特點(diǎn)——富含膳食纖維。

膳食纖維主要是在植物（即水果、蔬菜、豆類、堅果、種子和谷物）中發(fā)現(xiàn)的碳水化合物，它們可以被腸道微生物組選擇性代謝，而人類無法自行消化。

一旦得到膳食纖維的滋養(yǎng)，腸道菌群就會參與許多有益的生化過程，包括將碳水化合物發(fā)酵成短鏈脂肪酸（SCFA）、合成重要的維生素，以及啟動免疫系統(tǒng)。因此，了解纖維如何影響腸道菌群，進(jìn)而影響人體生物化學(xué)和生理學(xué)，對于有效利用膳食纖維來改善人類健康至關(guān)重要。

近日，美國斯坦福大學(xué)的研究團(tuán)隊(duì)在 Cell 子刊 Cell Host ＆ Microbe 上發(fā)表了題為：Global, distinctive, and personal changes in molecular and microbial profiles by specific fibers in humans 的研究論文。

該研究發(fā)現(xiàn)，每一種纖維都與依賴于纖維的生物化學(xué)和微生物反應(yīng)有關(guān)。因此，膳食纖維的健康益處因個體而異，而且還取決于特定的纖維類型和攝入劑量。

世界衛(wèi)生組織（WHO）及各國的膳食指南都建議每人每天多攝入蔬菜水果和谷薯類食物以獲取膳食纖維。因?yàn)檫@將對健康大有裨益。因?yàn)楦呃w維飲食可以降低膽固醇水平，促進(jìn)高糖高脂飲食習(xí)慣的人獲得更健康的血脂狀況，從而減少心臟病發(fā)作、中風(fēng)和心血管疾病的風(fēng)險。

然而，從化學(xué)角度來看，纖維在長度、分支、溶解性、電荷和其他性質(zhì)上都是不同的分子。它們通常作為植物源的復(fù)雜混合物進(jìn)行研究，這樣一來，也使研究結(jié)果更加復(fù)雜。

在這項(xiàng)新研究中，研究人員開展了一項(xiàng)縱向、隨機(jī)、交叉試驗(yàn)，以試圖了解純化的單個纖維成分的效果，并研究了膳食中添加兩種常見且結(jié)構(gòu)不同的可溶性纖維的生理效應(yīng)。

兩種纖維分別是全谷物中常見的阿拉伯木聚糖（AX），以及在洋蔥和菊苣根中常見的長鏈菊粉（LCI）。他們招募了18名參與者定期補(bǔ)充這兩種纖維。

參與者的纖維補(bǔ)充量從第一周（早餐）的每天10克增加到第二周的每天20克（早餐10克，晚餐10克），最后第三周增加到每天30克（早餐、午餐和晚餐各10克）。

研究人員利用糞便宏基因組學(xué)、血漿蛋白質(zhì)組學(xué)、代謝組學(xué)、脂質(zhì)組學(xué)，分析了18名參與者的血清細(xì)胞因子和臨床數(shù)值。結(jié)果顯示了纖維和劑量依賴的微生物和全身反應(yīng)。

平均而言，阿拉伯木聚糖（AX）以劑量依賴的方式改善了脂質(zhì)譜，降低了低密度脂蛋白膽固醇（“壞”膽固醇）、總膽固醇和其他脂質(zhì)，并與膽汁酸增加有關(guān)，而膽汁酸增加有助于觀察到的膽固醇降低。然而，個體的反應(yīng)卻各不相同，有些參與者的膽固醇水平幾乎沒有變化。

同時，長鏈菊粉（LCI）的攝入與炎癥標(biāo)志物輕微減少和雙歧桿菌豐度增加有關(guān)。雙歧桿菌是一種腸道益生菌，它能生成健康的短鏈脂肪酸。然而，在最高劑量下，參與者的炎癥水平和肝臟中的丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶（ALT）水平會升高。這表明，菊粉攝入過多可能會有害健康。同樣，這些潛在的負(fù)面反應(yīng)在參與者中也各不相同。