金秋九月，又是一年“收獲”大閘蟹的季節(jié)，各種品牌的大閘蟹相繼上市，江蘇高淳出產(chǎn)的固城湖螃蟹也爬上老百姓的餐桌。9月23日，第十七屆中國·高淳固城湖螃蟹節(jié)盛大開幕，固城湖螃蟹正式吹響了今秋“螃蟹大戰(zhàn)”的號角。

近年來，作為大閘蟹品牌中首家“中國馳名商標(biāo)”持有者的固城湖螃蟹，連續(xù)在北京、上海、杭州、廣州組團(tuán)推介，在每年一度的“螃蟹大戰(zhàn)”中攻勢凌厲。那么，高淳固城湖螃蟹的品質(zhì)到底怎么樣？在硝煙彌漫的“蟹戰(zhàn)”市場中的底氣又來自于哪里？今年固城湖螃蟹的價格會呈怎樣的走勢？帶著這些問題，澎湃新聞（www.kxwhcb.com）采訪了南京高淳區(qū)的螃蟹專家和相關(guān)人士。

好種、好水、好料養(yǎng)出高品質(zhì)螃蟹

近年來，螃蟹生態(tài)養(yǎng)殖已成為高淳的一大特色富民產(chǎn)業(yè)。高淳依托得天獨(dú)厚的優(yōu)良生態(tài)環(huán)境，大力發(fā)展以螃蟹生態(tài)養(yǎng)殖為主的特種水產(chǎn)業(yè)。品質(zhì)高、規(guī)格大是固城湖螃蟹帶給消費(fèi)者的第一印象。作為國家地理標(biāo)志產(chǎn)品的“固城湖”螃蟹，憑借其響亮的品牌名氣和優(yōu)良的內(nèi)在品質(zhì)，受到了國內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛和追捧。

固城湖螃蟹堪稱蟹中的“高富帥”和“白富美”。有專家曾將固城湖螃蟹的特點(diǎn)歸納為：“肥、大、腥、鮮、甜、綠、早、靚”八個字。“肥”——肉質(zhì)飽滿；“大”——規(guī)格大、4兩以上的占60%；“腥”——蟹腥味十足；“鮮”——味道鮮美、氨基酸多；“甜”——口感好、鮮中帶甜；“綠”——綠色食品、有機(jī)螃蟹；“早”——全國最早上市的螃蟹；“靚”——青背、白肚、金爪、黃毛，是高檔名特優(yōu)水產(chǎn)品。

俗話說“種豆其苗必豆，種瓜其苗必瓜”，對于螃蟹也不例外，選擇優(yōu)良基因的品種，是培養(yǎng)一流螃蟹的前提因素。高淳區(qū)螃蟹研究所負(fù)責(zé)人陳賢明對澎湃新聞?wù)f。

陳賢明是螃蟹養(yǎng)殖領(lǐng)域遐邇聞名的專家。他告訴澎湃新聞，高淳區(qū)始終秉承“好種、好水、好料養(yǎng)好蟹”的理念，在螃蟹養(yǎng)殖方面，首先是重視種苗，把選擇優(yōu)質(zhì)的種苗作為養(yǎng)“好蟹”的前提。好種具有遺傳性狀好、抗逆性強(qiáng)等天然優(yōu)勢，是養(yǎng)出蟹中“高富帥”和“白富美”的關(guān)鍵因素。比如去年和今年的高溫天氣持續(xù)時間長，好的種苗基本沒受明顯影響，差的種苗就會出現(xiàn)死亡率增加，生長不好的情況。

“因此，高淳在發(fā)展螃蟹養(yǎng)殖的過程中，十分重視良種培育，專門成立了種業(yè)聯(lián)盟，蟹農(nóng)們在沿海地區(qū)建立了定點(diǎn)育苗場，每年有3萬只優(yōu)良親本蟹送到育苗場繁育，等蟹苗相對成熟，再運(yùn)回高淳養(yǎng)殖。全區(qū)有蟹種培育面積達(dá)8000多畝，每年生存優(yōu)質(zhì)扣蟹1億多個。”陳賢明說。

“固城湖出產(chǎn)的螃蟹品質(zhì)好，究其歷史原因，與固城湖早期與長江通流有關(guān)。這里的螃蟹每年都要順長江而下到海邊繁殖，繁育的幼蟹第二年又逆流而上，抵達(dá)離海邊距離很遠(yuǎn)的固城湖，逆流而上抵達(dá)固城湖的螃蟹只能是經(jīng)過自然選擇的精英。高淳獨(dú)特的地理位置決定了固城湖螃蟹優(yōu)良的血統(tǒng)和基因。”他說。

據(jù)陳賢明介紹，固城湖螃蟹的優(yōu)良品質(zhì)，還取決于水好。固城湖水域百里方圓，碧波蕩漾，水草豐茂，延伸寬闊，在這里生長的螃蟹，形態(tài)和肉質(zhì)在螃蟹家族中尤為與眾不同，其肉質(zhì)肥嫩、鮮美，營養(yǎng)豐富。1998年高淳區(qū)開始實(shí)施水草種養(yǎng)多樣化，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，將多樣化的水草種植在蟹塘，種植的水草主要以苦草、伊樂藻、輪葉黑藻三種為主，在光合作用下吸收水中的二氧化碳，產(chǎn)生氧氣，更好地吸收有機(jī)物，完善了生態(tài)系統(tǒng)的自凈能力，十分有利于螃蟹的生長。

“此外，要養(yǎng)出品質(zhì)優(yōu)良的螃蟹，還緣于好料。”陳賢明說，螃蟹既吃葷也吃素，高淳一直堅(jiān)持生態(tài)養(yǎng)殖，水草種養(yǎng)法既起到了優(yōu)化水環(huán)境的作用，也為螃蟹提供了豐富的素食飼料。對于飼料投放，蟹農(nóng)們會根據(jù)螃蟹的不同生長期精準(zhǔn)配料，每斤螃蟹投放8-10斤的螺螄，4.5斤左右的小雜魚，再投入1斤多大豆、玉米等，必要的時候根據(jù)天氣變化配料。

陳賢明告訴澎湃新聞，固城湖螃蟹養(yǎng)殖在整個長三角地區(qū)而言，可謂經(jīng)驗(yàn)豐富。早在上世紀(jì)七十年代高淳人就開始了螃蟹試養(yǎng)，1993年開始種苗培育，2000年到2004年產(chǎn)量猛增，近年來一直保持20萬畝的養(yǎng)殖規(guī)模。高淳的螃蟹養(yǎng)殖創(chuàng)造了全國聞名的“高淳模式”，先后拿下了全國第一個有機(jī)螃蟹證書、第一個國家河蟹生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、第一個國家級中華絨螯蟹標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖示范區(qū)、第一個螃蟹類中國馳名商標(biāo)等多個全國“第一”。

陳賢明預(yù)測，今年固城湖螃蟹的產(chǎn)量大約在1.62萬噸左右，價格可能會略低于去年，去年統(tǒng)貨價是60元一斤，今年預(yù)計(jì)會在55元左右。今年中秋、國慶兩節(jié)合并，節(jié)日消費(fèi)會比較強(qiáng)勁，節(jié)慶期間螃蟹價格會有所上漲。

固城湖螃蟹銷售線下線上全面鋪開

南京九月淳供應(yīng)鏈管理有限公司負(fù)責(zé)人鄭文告訴記者，為了讓消費(fèi)者更便捷地購買固城湖螃蟹，固城湖螃蟹的銷售工作也已在線上線下全面鋪開，各地消費(fèi)者除了去高淳品蟹，在北京、上海、杭州、南京等全國多地的專賣店、大型連鎖超市均可購買到固城湖螃蟹。為幫助廣大蟹農(nóng)進(jìn)一步拓寬銷售渠道，高淳區(qū)與順豐快遞強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，早在2013年就已開通運(yùn)營了江蘇省第一家淘寶地方館——“特色中國?高淳館”。

去年，“高淳館”升級為“南京館”，網(wǎng)上銷售區(qū)域進(jìn)一步擴(kuò)張。鄭文介紹，公司還與順豐快遞簽約合作建立一站式物流解決方案，2016年高淳螃蟹網(wǎng)絡(luò)銷售110萬單快遞，順豐在高淳區(qū)螃蟹物流營業(yè)額達(dá)1300多萬元，預(yù)計(jì)2017年?duì)I業(yè)額達(dá)2500萬元左右，增長勢頭良好。

鄭文還拿出手機(jī)向澎湃新聞介紹，微商可以去惠農(nóng)云倉直接提貨，無需下載手機(jī)客戶端APP，只需輕輕掃一掃二維碼，在手機(jī)公眾號上直接可以下單。累計(jì)超過10公斤的客戶，每斤的服務(wù)費(fèi)優(yōu)惠至５元，這無疑是對消費(fèi)者的鼓勵。現(xiàn)在，消費(fèi)者在固城湖旗艦店、一號店、四季淳美食等網(wǎng)絡(luò)平臺也都能購買到新鮮美味的高淳螃蟹。

“截至目前已有固城湖螃蟹實(shí)體店授權(quán)125家，網(wǎng)絡(luò)授權(quán)５7家，共計(jì)182家，實(shí)體店與去年相比增加8家，網(wǎng)絡(luò)授權(quán)目前增加5家。隨著授權(quán)工作的持續(xù)推進(jìn)，線上線下授權(quán)店的數(shù)量還在刷新。”江蘇固城湖水產(chǎn)市場股份有限公司品牌管理辦公室副主任謝倬彥告訴澎湃新聞。

他介紹說，目前實(shí)體店授權(quán)和網(wǎng)絡(luò)授權(quán)不斷擴(kuò)大，這種擴(kuò)大并不是盲目的擴(kuò)大，而是提交合法手續(xù)，經(jīng)過審核，才可批準(zhǔn)。

為了達(dá)到保鮮的效果，固城湖水產(chǎn)公司對于大閘蟹包裝進(jìn)行了改進(jìn)，南京館今年更是與順豐、天貓、京東簽署了戰(zhàn)略合作協(xié)議，開辟固城湖螃蟹綠色通道，全國各地48小時均可到貨，最快6小時送達(dá)，最大程度確保螃蟹的鮮活。

為了提升固城湖螃蟹的品牌形象，高淳區(qū)還與浙江大學(xué)農(nóng)業(yè)品牌合作中心合作，對固城湖螃蟹品牌形象進(jìn)行全方位包裝，研究新課題，設(shè)計(jì)全新logo，今年打出了“純真品質(zhì)，固然好蟹”新的品牌口號，提煉產(chǎn)業(yè)水源淳凈，環(huán)境淳生，好蟹淳正，蟹農(nóng)淳樸的特點(diǎn)。努力做好固城湖品牌的提升，不斷完善市場體系，推動全區(qū)蟹業(yè)轉(zhuǎn)型，進(jìn)一步成為江蘇省乃至全國蟹業(yè)品牌典范。

據(jù)悉，本屆固城湖螃蟹節(jié)從開幕將持續(xù)到11月。兩個多月的時間內(nèi)，將圍繞螃蟹產(chǎn)業(yè)、休閑旅游、商務(wù)投資、文體藝術(shù)四大板塊開展多項(xiàng)活動。固城湖蟹王蟹后爭霸賽、高淳味道品蟹盛宴、高淳國際馬拉松賽、千人瑜伽大會……各種精彩活動輪番登場，整個螃蟹節(jié)期間歡樂不停歇。游客可以前往固城湖水慢城品蟹玩水、游子山文圣殿拜成童禮傳承中華傳統(tǒng)文化、高淳國瓷小鎮(zhèn)享受做陶的趣味、武家嘴熱帶風(fēng)情谷了解熱帶植物、高淳老街親子共讀，還可以到椏溪慢城露營。