金秋九月，又是一年“收獲”大閘蟹的季節，各種品牌的大閘蟹相繼上市，江蘇高淳出產的固城湖螃蟹也爬上老百姓的餐桌。9月23日，第十七屆中國·高淳固城湖螃蟹節盛大開幕，固城湖螃蟹正式吹響了今秋“螃蟹大戰”的號角。

近年來，作為大閘蟹品牌中首家“中國馳名商標”持有者的固城湖螃蟹，連續在北京、上海、杭州、廣州組團推介，在每年一度的“螃蟹大戰”中攻勢凌厲。那么，高淳固城湖螃蟹的品質到底怎么樣？在硝煙彌漫的“蟹戰”市場中的底氣又來自于哪里？今年固城湖螃蟹的價格會呈怎樣的走勢？帶著這些問題，澎湃新聞（www.kxwhcb.com）采訪了南京高淳區的螃蟹專家和相關人士。

好種、好水、好料養出高品質螃蟹

近年來，螃蟹生態養殖已成為高淳的一大特色富民產業。高淳依托得天獨厚的優良生態環境，大力發展以螃蟹生態養殖為主的特種水產業。品質高、規格大是固城湖螃蟹帶給消費者的第一印象。作為國家地理標志產品的“固城湖”螃蟹，憑借其響亮的品牌名氣和優良的內在品質，受到了國內外消費者的喜愛和追捧。

固城湖螃蟹堪稱蟹中的“高富帥”和“白富美”。有專家曾將固城湖螃蟹的特點歸納為：“肥、大、腥、鮮、甜、綠、早、靚”八個字。“肥”——肉質飽滿；“大”——規格大、4兩以上的占60%；“腥”——蟹腥味十足；“鮮”——味道鮮美、氨基酸多；“甜”——口感好、鮮中帶甜；“綠”——綠色食品、有機螃蟹；“早”——全國最早上市的螃蟹；“靚”——青背、白肚、金爪、黃毛，是高檔名特優水產品。

俗話說“種豆其苗必豆，種瓜其苗必瓜”，對于螃蟹也不例外，選擇優良基因的品種，是培養一流螃蟹的前提因素。高淳區螃蟹研究所負責人陳賢明對澎湃新聞說。

陳賢明是螃蟹養殖領域遐邇聞名的專家。他告訴澎湃新聞，高淳區始終秉承“好種、好水、好料養好蟹”的理念，在螃蟹養殖方面，首先是重視種苗，把選擇優質的種苗作為養“好蟹”的前提。好種具有遺傳性狀好、抗逆性強等天然優勢，是養出蟹中“高富帥”和“白富美”的關鍵因素。比如去年和今年的高溫天氣持續時間長，好的種苗基本沒受明顯影響，差的種苗就會出現死亡率增加，生長不好的情況。

“因此，高淳在發展螃蟹養殖的過程中，十分重視良種培育，專門成立了種業聯盟，蟹農們在沿海地區建立了定點育苗場，每年有3萬只優良親本蟹送到育苗場繁育，等蟹苗相對成熟，再運回高淳養殖。全區有蟹種培育面積達8000多畝，每年生存優質扣蟹1億多個。”陳賢明說。

“固城湖出產的螃蟹品質好，究其歷史原因，與固城湖早期與長江通流有關。這里的螃蟹每年都要順長江而下到海邊繁殖，繁育的幼蟹第二年又逆流而上，抵達離海邊距離很遠的固城湖，逆流而上抵達固城湖的螃蟹只能是經過自然選擇的精英。高淳獨特的地理位置決定了固城湖螃蟹優良的血統和基因。”他說。

據陳賢明介紹，固城湖螃蟹的優良品質，還取決于水好。固城湖水域百里方圓，碧波蕩漾，水草豐茂，延伸寬闊，在這里生長的螃蟹，形態和肉質在螃蟹家族中尤為與眾不同，其肉質肥嫩、鮮美，營養豐富。1998年高淳區開始實施水草種養多樣化，不斷總結經驗，將多樣化的水草種植在蟹塘，種植的水草主要以苦草、伊樂藻、輪葉黑藻三種為主，在光合作用下吸收水中的二氧化碳，產生氧氣，更好地吸收有機物，完善了生態系統的自凈能力，十分有利于螃蟹的生長。

“此外，要養出品質優良的螃蟹，還緣于好料。”陳賢明說，螃蟹既吃葷也吃素，高淳一直堅持生態養殖，水草種養法既起到了優化水環境的作用，也為螃蟹提供了豐富的素食飼料。對于飼料投放，蟹農們會根據螃蟹的不同生長期精準配料，每斤螃蟹投放8-10斤的螺螄，4.5斤左右的小雜魚，再投入1斤多大豆、玉米等，必要的時候根據天氣變化配料。

陳賢明告訴澎湃新聞，固城湖螃蟹養殖在整個長三角地區而言，可謂經驗豐富。早在上世紀七十年代高淳人就開始了螃蟹試養，1993年開始種苗培育，2000年到2004年產量猛增，近年來一直保持20萬畝的養殖規模。高淳的螃蟹養殖創造了全國聞名的“高淳模式”，先后拿下了全國第一個有機螃蟹證書、第一個國家河蟹生態養殖技術標準、第一個國家級中華絨螯蟹標準化養殖示范區、第一個螃蟹類中國馳名商標等多個全國“第一”。

陳賢明預測，今年固城湖螃蟹的產量大約在1.62萬噸左右，價格可能會略低于去年，去年統貨價是60元一斤，今年預計會在55元左右。今年中秋、國慶兩節合并，節日消費會比較強勁，節慶期間螃蟹價格會有所上漲。

固城湖螃蟹銷售線下線上全面鋪開

南京九月淳供應鏈管理有限公司負責人鄭文告訴記者，為了讓消費者更便捷地購買固城湖螃蟹，固城湖螃蟹的銷售工作也已在線上線下全面鋪開，各地消費者除了去高淳品蟹，在北京、上海、杭州、南京等全國多地的專賣店、大型連鎖超市均可購買到固城湖螃蟹。為幫助廣大蟹農進一步拓寬銷售渠道，高淳區與順豐快遞強強聯合，早在2013年就已開通運營了江蘇省第一家淘寶地方館——“特色中國?高淳館”。

去年，“高淳館”升級為“南京館”，網上銷售區域進一步擴張。鄭文介紹，公司還與順豐快遞簽約合作建立一站式物流解決方案，2016年高淳螃蟹網絡銷售110萬單快遞，順豐在高淳區螃蟹物流營業額達1300多萬元，預計2017年營業額達2500萬元左右，增長勢頭良好。

鄭文還拿出手機向澎湃新聞介紹，微商可以去惠農云倉直接提貨，無需下載手機客戶端APP，只需輕輕掃一掃二維碼，在手機公眾號上直接可以下單。累計超過10公斤的客戶，每斤的服務費優惠至５元，這無疑是對消費者的鼓勵。現在，消費者在固城湖旗艦店、一號店、四季淳美食等網絡平臺也都能購買到新鮮美味的高淳螃蟹。

“截至目前已有固城湖螃蟹實體店授權125家，網絡授權５7家，共計182家，實體店與去年相比增加8家，網絡授權目前增加5家。隨著授權工作的持續推進，線上線下授權店的數量還在刷新。”江蘇固城湖水產市場股份有限公司品牌管理辦公室副主任謝倬彥告訴澎湃新聞。

他介紹說，目前實體店授權和網絡授權不斷擴大，這種擴大并不是盲目的擴大，而是提交合法手續，經過審核，才可批準。

為了達到保鮮的效果，固城湖水產公司對于大閘蟹包裝進行了改進，南京館今年更是與順豐、天貓、京東簽署了戰略合作協議，開辟固城湖螃蟹綠色通道，全國各地48小時均可到貨，最快6小時送達，最大程度確保螃蟹的鮮活。

為了提升固城湖螃蟹的品牌形象，高淳區還與浙江大學農業品牌合作中心合作，對固城湖螃蟹品牌形象進行全方位包裝，研究新課題，設計全新logo，今年打出了“純真品質，固然好蟹”新的品牌口號，提煉產業水源淳凈，環境淳生，好蟹淳正，蟹農淳樸的特點。努力做好固城湖品牌的提升，不斷完善市場體系，推動全區蟹業轉型，進一步成為江蘇省乃至全國蟹業品牌典范。

據悉，本屆固城湖螃蟹節從開幕將持續到11月。兩個多月的時間內，將圍繞螃蟹產業、休閑旅游、商務投資、文體藝術四大板塊開展多項活動。固城湖蟹王蟹后爭霸賽、高淳味道品蟹盛宴、高淳國際馬拉松賽、千人瑜伽大會……各種精彩活動輪番登場，整個螃蟹節期間歡樂不停歇。游客可以前往固城湖水慢城品蟹玩水、游子山文圣殿拜成童禮傳承中華傳統文化、高淳國瓷小鎮享受做陶的趣味、武家嘴熱帶風情谷了解熱帶植物、高淳老街親子共讀，還可以到椏溪慢城露營。