【編者按】

“老師好”這句學生每天都說、老師每天都聽的話，承載著平凡而又深厚的師生情。

在第33個教師節到來之際，澎湃新聞推出“老師好”專題，講述五位大學教師的故事，他們是各自領域中的佼佼者，是言傳身教的好老師，也是人民教師中的普通一員。

新學期伊始，他們將向學生展示一個更多元、更廣闊的世界。

在電影《聞香識女人》中，雙目失明的弗蘭克中校在飯店用餐時，通過空氣中飄散的歐吉維姐妹香皂味，嗅出附近端坐著一位非常美麗的女士，兩人隨后跳了一段被影迷奉為經典的探戈。

在現實中，上海應用技術大學副教授朱廣用在課堂、實驗室和生活中，培養出了一批又一批能分辨數百種氣味的學生。

朱廣用告訴澎湃新聞（www.kxwhcb.com）記者，在香精技術與工程學院，學生并不總是與“香”相伴，提升花香鮮韻的吲哚取自糞便，酸奶中的丁酸有股腳臭味。剛接觸氣味辨別，嗅覺疲勞可能會流鼻血。

但久而久之，這批未來調香師們，不僅能辨識氣味，還能做出香氣逼真、天然感好、又在自然界找不到對照物的香精。通過調配香精，他們時常做出獨一無二的化妝品、飲料、食品等，用于自己的生活。

學生能辨別300-400種氣味

9月7日上午，上海應用技術大學奉賢校區，澎湃新聞記者跟隨朱廣用進入一棟辦公樓，剛踏入四層，一股酸菜泡面味順風飄來。

“這是顧永波老師在調試酸菜味的香精。”朱廣用的實驗室也在這層，他說著擰開了一間實驗室的門，一股花香透了出來。

實驗室里，桌上的試管和試劑瓶擺放得整整齊齊，每個瓶身上都貼著標簽。朱廣用熟練地換上有些發黃的白色實驗服，“衣服沒時間清洗，做實驗也沒太注意這些?！彼行┎缓靡馑嫉卣f。實驗室里掛著的其他幾件白色實驗服，也布滿了試劑留下的暗黃色斑點。

“辨別氣味，特別是初學階段是很痛苦的。”朱廣用說，人的嗅覺長期使用也會疲勞，一旦過度使用，會發生鼻粘膜充血甚至流血的情況。因此，他要求學生每天練習辨別氣味的時間控制在3小時內。

“大一剛剛接觸香料，前一個月基本上人是懵的?！敝鞆V用的學生、今年大三的舒健禎說，因為沒有接觸過各種特殊的味道，感覺很難達到老師要求的標準。經過兩三個月的分子結構學習和氣味辨別練習，他們大概能分辨出氣味差異比較大的香氣，但是對同樣類型，分子結構有略微差異的氣味，他們在分辨時仍然會有誤區。

對于這種細小差異，朱廣用會根據自己經驗告訴學生：“有些香料甲基比較尖刺、乙基比較酸、丙基比較柔和而丁基帶花香?！?/p>

當學生們遇到難題，他會反復講解，反復鼓勵。他經常告訴學生們，知名的調香師能分辨上千種味道，只有不斷積累才可能創造有特色的香味。

“我的任務就是讓學生理解和運用跟氣味有關的知識?！敝鞆V用說，接觸各種氣味，并能辨別它們，這是調香師的基本功之一，也是他在《食用香精基礎》和《日用香精基礎》兩門課上教給學生們的技能。作為專業課，學生們要能辨別300-400種不同氣味，并能根據散發不同味道香料的化學結構，分析出其不同特點。

舒健禎現在已經能分辨400多種氣味了，讓他最有成就感的是“有時候偶然聞到一種氣味，腦子里能夠反應出分子式和調配方法”。他打算參加今年學院和企業合辦的調香大賽，“這是學院大三、大四學生參與的實踐項目，通常根據舉辦方給出的不常見水果調味，勝出者可以出國學習?！?

學生們自己調配化妝品，給面包加香精

“香料其實并不香，很多味道還很大。”朱廣用說，以往不少新生剛入校，會“天真”地以為將與花香、草香相伴。

他舉例說，作為茉莉花香的必備添加物，吲哚能夠顯著提升花香的鮮韻，“但是很少有人知道，吲哚是從糞便中提取的。還有酸奶中使用的丁酸，這個味道更大，有股腳臭味，我們在實驗室都會接觸?！?/p>

課程中，朱廣用要向學生介紹一些單體原料，這些原料聞起來十分枯燥。為了加深學生的印象，他會在課上用這些原料調配出香蕉和菠蘿香精。“很多學生可能以前沒有接觸過，覺得特別新鮮很好玩，自己就很想試一試?！边@是朱廣用的小訣竅。

“有些同學如果沒有調配成功，都不愿意走。有些第一次調配成功的同學還會把小樣拿回宿舍作紀念?！敝鞆V用說，看到學生們對自己成果的堅持，他很欣慰。

最讓他高興的則是調香課考試上，一些學生調配的香精香氣協調、香氣逼真特征突出、香氣天然感好。“香氣天然感好是我最看重的，因為我們的香精是配出來的，而且在自然界找不到對照物的東西，所以能夠有種天然感是非常好的作品?！彼忉屨f。

“知識只有運用才會帶來更大的動力。”朱廣用說，他鼓勵學生們將學到的東西用于生活。

他透露，現在他們專業很多高年級學生的日化品都是“獨一無二”的——這些學生掌握了調香技術，在實驗室為自己調配化妝品、沐浴露、洗發水和潤膚乳的香精。

“飲料、食品、洗滌劑、牙膏等產品學生們都可以加，我們有學生自己買面包試著加香精，來改善面包的風味。”他有些得意地說。

“調香其實是一門技術和藝術相結合的學科。”朱廣用曾在一家日化企業工作，但最終他選擇回到母校當一名老師，他說他更享受跟學生交流的單純，也很欣賞學生們的創新思維，很多時候學生的配方都能給他靈感和啟發，“希望我的學生能夠享受知識和技術運用給他們帶來的快樂?！?/p>