前言：隨著中國數字經濟的深入發展，產業數字化進程不斷加速，大數據在產業決策中的比重越來越高。天眼查數據研究院特此推出“天眼新知”專欄，以天眼查大數據為依托，梳理產業格局及發展脈絡，解讀產業領域最新動態和投融資風向，為各方決策提供參考。

本文為天眼新知·產業分析系列，第十四篇。

疫情中的上海，曾短暫出現過生活物資緊缺，這喚醒了大眾被食物支配的情緒。如今，網上的各種囤食教程層出不窮，囤食種類主要包含主食、蔬菜水果，零食、調味料、罐頭類食品等。除蔬菜水果外，它們大都是食品工業化的產物?！耙恢嘁伙?，當思來處不易”。可以說，因為疫情，已習慣于物質生活極大豐富的人們，再次感受到了食物的珍貴。

廣東食品工業在開放中迅速崛起，引領全國

回首改革開放之初，我國面臨重工業、輕工業和農業的結構失調，積累與消費差距大等問題。為了解決這些問題，必須發展輕工業。而食品工業作為輕工業重要門類，是連接第一產業和第三產業的重要紐帶，帶動效應、倍增效應十分明顯。

因此，在這一時期，國家逐步將食品工業定位為國民經濟重點發展的支持性行業，并開始構建食品工業創新體系。為了推進科技成果的產業化應用，食品工業企業開始同科研單位和大專院校建立協作關系。從20世紀80年代開始，十余所所農業院校在農學園藝學、畜牧獸醫學等學科的基礎上相繼組建了食品科學系和食品專業，為食品工業快速發展奠定了學科、教育和人才基礎。

曾經盛極一時的“健力寶”就是校企融合的產物。1983年，佛山酒廠與廣東體育科學研究所、廣東體育醫學院等單位，以歐陽孝教授的一篇論文為依據，研制出一種含堿電解質的飲料，這種飲品可以維持人體電解質、水和酸堿平衡，消除運動性疲勞。這就是后來的“健力寶”。1984年6月，健力寶通過專業技術鑒定，填補了我國電解質運動飲料領域的空白。同年，健力寶隨中國體育代表團首次出征奧運會，一鳴驚人，被譽為“中國魔水”。

與此同時，廣東的一大批食品工業企業均借助政策力量而崛起。不止健力寶，圍繞雞豬主產業，創造出“公司+農戶”的“溫氏模式”的溫氏股份，外資企業百事可樂等的食品工業企業均迎來快速增長，并引領著全國食品工業的發展。

如今，據天眼查數據，全國8%的食品工業企業在廣東省，廣東省食品工業相關企業數量達61.9萬家。

20世紀80年代，國家開始重視精制加工制成品出口，鼓勵并支持食品產業參與國際競爭，食品出口的快速增長，有力地促進了國內食品工業的發展。90年代初，我國已初步形成了相對獨立的現代化食品工業體系。

山東民營食品工業以技術突破，實現跨越式發展

1992年市場經濟體制的改革后，我國食品工業發展開始全面提速。據中國食品工業協會的數據，1990—2000年，中國食品工業的10年間年均增速13.3%，2002年，中國食品工業產值超過1萬億元, 2005年超過2萬億元, 2010年超過6萬億元。這一時期，食品行業細分品類不斷壯大，龍頭企業加速發展，食品工業逐步成為拉動經濟增長和擴大內需的重要產業。

加快國有食品工業企業市場化改革、發展民營食品工業企業以及推進食品工業企業的規?；蔀樵摃r期食品工業發展的重要特色。

以民營企業山東魯花集團為例，1992年，魯花集團開創出獨特的5S純物理壓榨工藝。此后，國家對該工藝進行鑒定，并參照魯花的工藝，重新修訂了花生油國家標準。自此，中國食用油走向了品質與香味并存的發展道路。

魯花集團，總部在山東省萊陽市。而回望1993年-2012年，這20年也是山東食品工業快速發展的20年。山東省依山傍海、土壤肥沃、氣候適宜，當地物產豐富多樣，因而也發展出產業鏈完整的食品工業體系。

同時，山東作為糧食大省，米面糧油、生鮮果蔬、肉禽水產等主要食品種類的相關企業數量，都居全國首位。據天眼查數據，目前，山東食品工業相關企業數量達72.1萬家，占9.3%，居全國第一。國家統計局數據也顯示，最近20年，山東省蔬菜產量一直穩居全國第一。

值得注意的是，這一時期，隨著農業與食品工業快速發展，我國食品安全問題開始高發。為此，國家開始推動食品安全監管體制改革，并逐步完善了以《食品安全法》為核心的食品安全法律法規體系，為鞏固食品工業國民經濟支柱產業地位起到了重大的支撐作用。

河南食品工業“走出去”，以產業集群崛起

進入新時代以來，與以往簡單引進技術和資金或單純推動食品出口不同，我國食品工業開始走“引進來”與“走出去”并重的對外開放新路子。

據WTO數據統計，2013年我國進口食品農產品貿易總額排名世界第一，已經成為全球第一大進口市場。2005-2014年的10年間，進口食品貿易額增長4.3倍，年均增長率達17.6%。

在食品出口方面，2017年以來，中國已經成為世界食品出口量最大國家之一。已從建國初期，僅出口少量初級加工品，發展成為向全球210多個國家和地區出口門類齊全的食品。

“一帶一路”倡議的提出更為中國食品工業實現向“引進來”與“走出去”并重轉變提供了歷史性機遇。中糧、伊利、張裕、雙匯等有實力的食品工業企業紛紛通過海外建廠或并購等方式積極實施“走出去”的發展戰略，努力開拓與布局全球市場。

以國內最大的肉類供應商之一雙匯集團為例，其總部位于河南省漯河市，其年產銷肉類產品近400萬噸，擁有100多萬個銷售終端。

2013年9月，為應對國內豬價周期波動，平衡豬肉成本壓力，雙匯以171億美元收購了世界最大的豬肉食品企業史密斯菲爾德食品公司。此舉也使雙匯公司進入了新的發展時期。

事實上以雙匯為代表的河南食品工業也在此時開始崛起。因為具有資源、產業、市場和區位四大比較優勢，河南食品工業發展潛力巨大，已成為承接沿海地區食品產業轉移的重點區域。

2009年，河南省曾制訂《河南省食品工業調整振興規劃》，提出全省食品工業總產值2012年要達到1.2萬億元，2015年要達到2萬億元，2020年要達到4萬億元，通過“三步走”戰略，實現從“中國糧倉”到“國人廚房”和“世界餐桌”的跨越，如今十余年過去，成績顯著。

據天眼查數據研究院分析，目前河南省相關食品工業企業數量為47.7萬家，以6.2%的比例，居全國第三。自2013年起，近十年來，以超過20%的速度持續上漲，2021年河南食品工業相關企業數量為8.9萬家，年度注冊增速為25.1%。

食品產業作為河南主營業務收入超萬億元的兩大產業之一，曾長期在河南省工業中的比重保持在10%以上，“成為帶動河南經濟健康發展和動能轉化的領跑力量”，重要性不言而喻。

天眼查數據研究院分析發現，整個食品產業板塊中，河南已建設成為全國重要的優質小麥生產加工基地和優質畜產品生產加工基地，“生產了全國1/2的火腿腸、1/3的方便面、1/4的饅頭、3/5的湯圓、7/10的水餃”，形成全國最大的肉類、面及面制品、速凍食品、調味品、餅干和休閑五大特色食品產業集群。

不僅如此，河南還擁有“雙匯”“思念”“三全”等眾多知名品牌，其速凍食品更占據了全國60%的市場。隨著食品加工技術的不斷升級和產品更新，河南已從“中國糧倉”變成了“國人廚房”。

四川食品工業轉型升級，后來者居上

進入新時代以來，我國進口食品種類更加豐富，食品貿易結構持續優化，食品工業已發展成為門類比較齊全，既能基本滿足國內市場需求，又具有一定出口競爭能力的現代產業。2020年，我國食品進出口總額就已超1.5萬億元。

如今，中國食品工業正處于轉型與價值提升的關鍵節點。在新的食品工業時期，四川省等內陸省份的食品工業企業抓住機遇，嶄露頭角。據四川省統計局數據，該省食品飲料行業2021年實現營業收入邁上萬億元臺階，達10030.2億元，增長10.3%。

天眼查數據也顯示，目前，四川省相關食品工業企業數量為31.4萬家，居全國第八。自2012年來，近十年以超過20%的速度持續上漲，2021年四川食品工業相關企業數量為4.5萬家，年度注冊增速為15%。

天眼查數據研究院認為這一成績背后，是四川省在園區建設、企業培育、項目建設、市場開拓等方面的持續發力。

一方面，四川省細分行業發展目標，重點打造川酒、川茶、川水、川菜等產業板塊，強化“四川造”食品的市場拓展。與此同時，四川省還緊盯國際、國內兩個市場，趨向于市場需要什么，就生產加工什么，反向整合附加值比較低的內地食品原材料產業。

《“四川制造”品牌提升三年行動計劃（2019-2021）》中，四川省明確支持大企業開展并購重組，打造天府菜油、天府龍芽、雅江松茸、青城山老臘肉、劍閣生態米、“圣潔甘孜”、“凈土阿壩”等一大批特色性區域品牌和產品品牌。

“食在中國，味在四川”，伴隨著川菜的流行和消費者對川菜口味的喜愛，川調產業遇到了良好的發展機遇期。目前四川省的的火鍋食材、調味品、休閑食品等產業發展迅猛，市場規模均處全國前列。以增長較快的調味品產業為例，2020年，四川省調味品產業年產值超過600億元，全國排名上升到第3，并涌現出丹丹郫縣豆瓣、天味食品這樣的代表性企業。

結語

過去四十年，食品工業發展焦點從沿海的廣東、山東轉到內陸的河南，四川，四十年地域變遷的背后是食品工藝、技術的不斷進步，更折射出中國經濟發展的波瀾壯闊。當下，中國正處于百年未有之大變局，未來食品工業的發展具有諸多“不確定性”。唯有更好地總結過去，才能走向更寬更遠的未來。中國食品企業若想在世界競爭中臝得優勢，必須從多方面實現轉型升級。天眼查數據研究院認為不斷加大科技創新力度，推動傳統制造向智能化生產和個性化定制轉型，或將成為未來中國食品工業發展的方向。