鮑魚在大多數人心里，或許是奢華飲食的代表，和燕窩、魚翅一樣，可以偶爾嘗鮮但絕非家常。

甚至那些躺在陳列箱的金綢緞上，標價上萬的，才是一些人心中真正意義上的鮑魚。

一種售價超過31000元的日本網鮑 圖源@有何貴食

至于市場里10元3只的鮑魚，那一定不是真鮑魚。畢竟“一口鮑魚一口金”，鮑魚自由是隨隨便便就能輕松實現的嗎？

在福建晉江市圍頭村，這個村還真能讓你離鮑魚自由更近一步。

就算10元3只的白菜價終究會被市場調控回升，這個“鮑魚村” 用2750噸的年產量，價廉物美到貨快的事實告訴你：

不是富人，也能實現鮑魚自由。

坐落在福建省東南沿海圍頭半島，圍頭村對臺、面金、傍海，正面距金門島僅5.6海里，是祖國大陸離金門島最近的地方。

東臨臺灣海峽，西依圍頭灣，北靠泉州“東亞文化之都”，圍頭村被譽為“海峽第一村”。

▼請橫屏觀看，圍頭半島 攝影/施清涼

01

一個村，直逼一個省

目前，我國的鮑魚養殖產量占世界總產量的87%左右，是全球鮑魚養殖第一大國。

面積只有3平方千米的圍頭村，2020年就產鮑魚2750噸，比南非一個國家都多，占世界鮑魚產量的1.3%左右。

放眼國內，圍頭村的鮑魚產量也是直逼遼寧一個省，還是浙江省鮑魚產量的7.9倍，海南省鮑魚產量的91.6倍！

在鮑魚大省福建，圍頭村憑一村之力占據了福建省2%左右的鮑魚產量。而福建一個省，靠著14多萬噸的鮑魚年產量，占據了全國鮑魚產量的80%。

也就是說，國內每100個鮑魚，至少有一個來自圍頭村。

而且圍頭鮑魚干凈泥沙少、肉質鮮嫩腥味淡，品質和口感在整個福建，甚至東南沿海來說都是數一數二。

隨便撈上來一個養殖箱，鮑魚的個頭品質都很好

在清代，鮑魚就被譽為海味之冠，皇家宮廷宴中甚至有全鮑宴。據說當時福建各地大官朝見時，大都進貢鮑魚為禮物。一品官吏進貢一頭鮑，七品官吏則進貢七頭鮑。

清廷皇室的“全鮑宴”

鮑魚的等級和官職類似，有“2頭”“5頭”“10頭”不等。所謂“頭”指的是一司馬斤（約0.6公斤）里有多少只大小均勻的鮑魚，頭數越少意味著鮑魚的個頭越大，價格也就越貴。

圍頭村里，就有數萬桶巴掌大小的黃金鮑，這種鮑魚是廈門金磚會晤國宴的指定用鮑。黃金鮑的個頭是普通鮑魚的2-3倍大，價格更是高達兩百元一斤。

圍頭的“黃金鮑魚”

一方水土養一方鮑。圍頭鮑魚養殖區的環境好到，一度被認為已經滅絕的“神話之鳥”—— 中華鳳頭燕鷗都多次出現在養殖區。這種與國寶大熊貓同等級，全球總數不到100只的珍稀鳥類，高度認證了圍頭灣獨一無二的優良環境。

中華鳳頭燕鷗站在鮑魚養殖箱上

坐落在圍頭灣，村子三面環海，水又清又深，含鹽度高，具有天然優越的海洋生態環境。亞熱帶海洋氣候又讓這片海域冬天不封凍，流動性強的海水孕育了成片的海藻，給鮑魚提供了充足的餌料。

圍頭村的“海上牧場” 圖源@空中看泉州

鮑魚是嚴苛的"素食主義者"。圍頭村有專門供給鮑魚吃食的海帶林，當鮑魚在陸地上完成育苗后，每天都需要在海中投喂海帶或者龍須菜，養殖周期長達一年之久。

更奇妙的是，鮑魚殼的顏色隨著它所攝食的藻類而變化。鮑魚寶寶吃海帶，殼是綠色的，長大了吃龍須菜，殼就變成紅色了。

吃海帶長大的鮑魚寶寶 圖源/鮑語

在這個不到3平方公里的小漁村，海岸線卻長達6500米，海上鮑魚養殖規模已經達到7000多畝。

▼請橫屏觀看，占地7000多畝的海上鮑魚養殖場異常壯觀

如今，全村鮑魚養殖年產值逐年增長，已經超過2.5億元，成功入選全國鄉村特色產業億元村。

目前全村人口的三分之一——1000多人都在和鮑魚打交道，人均鮑魚產量高達2.75噸，人均可支配收入達3.8萬，遠超2020年的全國人均可支配收入32189元，成為遠近聞名的“鮑魚村”。

02

鮑魚長在戰地上

在鮑魚養殖成為支柱產業之前，圍頭村已有1300多年的歷史。從這里經過金門到澎湖，圍頭村自古便是兵家必爭之地。

曾經的圍頭港，是“正瞰大海，南北洋舟船往來必泊之地”。宋元時期，圍頭古港是泉州“海上絲綢之路”四大港口之一，瓷器和茶葉從這里坐船出海，為西方帶去古老而又新鮮的東方文明；明洪武年間修建的圍頭司城，遺址至今猶存；明末清初，鄭成功抗清水師曾屯兵于此；康熙時領軍收復臺灣的施瑯也在這里操練水師……

圍頭古碼頭 圖源@空中看泉州

1949年，中國人民解放軍先后解放了南京、上海和福建，隔海相望的金門島成了國民黨軍的最后防線。圍頭村是大陸距大金門島最近的漁村，距離只有5.6海里，是對臺海防的最前線。

在圍頭遠眺金門 攝影/施清涼

據說天晴時，從圍頭村望去，金門島上的炊煙和路上的汽車甚至都肉眼可見。那時，轟炸、炮擊、小股襲擊、水鬼偷襲，國民黨軍不時竄犯圍頭沿海，搶奪、掃射百姓漁船。

1958年8月23日下午5點半，第一發炮彈劃破天空的平靜，從圍頭射向金門。福建前線解放軍與臺灣金門駐軍在圍頭村展開了震驚世界的“八·二三”炮戰，共有5萬多發炮彈落在圍頭村。

此后的22年里，圍頭人民支前參戰，300多名青壯年走上前線，與解放軍一道，在這場對臺灣國民黨軍斗爭中建立了不朽的功勛。

村里六十六人榮獲“二等功”、“三等功”，七人晉京受表彰，“英雄的圍頭” 聞名中外，朱德、陳毅等一百多位將帥的足跡也留在了這塊紅色土地上。

戰后的碉堡和防炮洞遺址 攝影：陳起拓

戰爭硝煙已經散去四十多年，當年炮戰留下的傷痕，在見證歷史的同時也成為了圍頭村獨特的戰地旅游資源。

“八·二三”戰地公園，老舊的觀察哨所，滿目瘡痍的舊洋樓，退役的坦克，偽裝的陣地和戰壕，戰時使用的大炮……彈孔還留在墻上，仿佛戰爭就在昨天。

在這些省級保護文物的加持下，圍頭吸引了各地累計近200萬人次前來參觀，直接帶動800多名村民就業創業，全村工農業總產值攀升至3.85億元。

圍頭村毓秀樓 攝影/顏英婷

就連圍頭村的鮑魚，都帶有戰地基因。圍頭村養殖鮑魚的契機，肇始于當過15年圍頭哨長的村支書洪水平。

洪水平的父母親、叔叔都參加過“八二三”炮戰，全家都是民兵。受到紅色家風的熏陶，他高中畢業后就如愿成為民兵。

參加民兵訓練的洪水平

1988年，他擔任了圍頭海防哨所的哨長，一天津貼只有八毛錢，一個月24塊，經費拮據，營房簡陋。

作為哨所民兵，既是民又是兵，洪水平決定自己尋找生存的空間，想出了“靠海吃海，以副養哨”的辦法。

民兵集資建造暫養魚池，向漁村收儲梭子蟹、石斑魚等海鮮，暫養后批發到市場。賺取的利潤既解決了哨所的日常開支，還增加了民兵收入，一個民兵一個月的津貼增長了500多塊。

這種“以副養哨”的創舉甚至得到了福建省里的肯定，被樹為新時期民兵哨所建設的典型經驗。

2004年，卸任哨長后，沿著這個思路，洪水平和幾位鄉親合伙開了一家水產公司。他帶頭引進了臺灣的九孔鮑魚，成功進行技術改良后，引發村民紛紛效仿，幾人合作一家，圍頭村鮑魚養殖的業態逐漸形成。

村里成立了專業的鮑魚養殖合作社，有100多戶養殖戶，拿下了全國“一村一品"示范村鎮的金字招牌。在鮑魚的銷售旺季，村里每天輸出的鮑魚足有20車60噸之多。

鮑魚養殖廠里的工人

圍頭村的知名度一路攀升，長在戰地上的圍頭鮑魚也被稱為“網紅鮑魚”。

現在，圍頭村也在探索從養殖源頭開始降低風險。他們嘗試與山東沿海合作，進行“南鮑北調”養殖。把銷不動的鮑魚先調到山東去養殖，北方水溫更低，鮑魚存活更久，既可以變成圍頭村下半年的豐富庫存，也能避開南方高溫期對鮑魚生長造成的掉重甚至死亡風險。

跨越一千多公里的海岸線，這個利用季節差與溫度差的鮑魚養殖的跨省流水線，養殖成活率可提高20%左右，養殖產量也相應增加15%以上。

如今，每天至少有1000多斤的訂單砸向圍頭村，圍頭鮑魚暢銷全國，成為各地人民的盤中餐。

超級鄉村研究所

圍頭村綜合評分：

部分圖片素材來源于網絡，參考資料：

《三農群英匯：“鮑魚書記”當網紅》

《圍頭村：鮑魚產業助跑“海峽第一村”》

《晉江圍頭村支書海上直播賣鮑魚，網友直呼看餓了~》

《【鄉村振興】金井圍頭村：產業興村 主打鮑魚帶動全面發展》

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