4月9日，上海市市場監督管理局發布《關于新冠疫情期間食品生產經營者加強食品安全管理的通告》。明確要求，達不到疫情防控要求的，不得生產經營。

有關事項通告如下：

一、嚴格落實疫情防控主體責任。按照國家和本市疫情防控有關規定和要求，落實屬地政府和有關部門提出的各項疫情防控措施，制定本單位疫情防控管理制度，做好防疫物資儲備，落實人員健康防護，做好食品生產加工場所和環境消毒，確保本單位疫情防控措施落實到位。達不到疫情防控要求的，不得生產經營。

二、嚴格遵守食品安全法律法規。嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》《上海市食品安全條例》等有關食品安全法律法規的規定。建立健全食品安全管理制度，明確食品安全管理責任人，加強人員培訓，開展食品安全自查。

三、強化從業人員健康管理。嚴格落實從業人員上崗健康檢查、體溫監測制度，并做好信息登記；強化從業人員個人防護，按要求對手部進行清潔、消毒，在崗期間全程穿戴工作衣帽、佩戴防護口罩并及時更換。接觸直接入口食品的，宜佩戴一次性手套并及時更換。

四、把好食品原料采購溯源關。嚴格執行食品原料索證索票和進貨查驗制度。嚴格做好畜禽肉及其制品的合格證明、交易憑證等票證查驗和臺帳記錄。嚴禁采購使用國家和本市禁止生產經營食品。優先采取定點采購、無接觸配送食品原料。采購使用進口冷鏈食品應落實“三專、三證、四不得”管理要求。

五、嚴格遵循食品安全操作規范。嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規范》《DB31/ 2024-2014 食品安全地方標準 集體用餐配送膳食生產配送衛生規范》等相關規范和地方標準加工操作，強化對食品粗加工、烹飪、貯存、配餐供餐、食品留樣等環節過程管理，防止交叉污染，確保食品燒熟煮透。集體用餐配送膳食不得供應生拌菜、改刀熟食、生食水產品等高風險食品。

六、強化集體用餐現場食品安全管理。落實方艙醫院、隔離酒店等重點場所現場食品安全管理責任義務，查驗資質和票證，對食品進行感官檢查，及時組織發放膳食和提醒用餐人員及時用餐。定期向屬地市場監管部門報告食品安全管理狀況。

七、按要求做好集體用餐食品留樣。承擔醫院、方艙醫院、隔離酒店等重點人群集體供餐的食品生產經營者，應按要求做好食品留樣，并做好記錄。

八、嚴格網絡食品交易配送過程管理。嚴格執行《網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法》各項規定。倡導使用“食安封簽”和“無接觸配送”服務，做好保溫箱、物流車廂等工用具清潔消毒，加強配送人員體溫監測，配送過程做好佩戴口罩等防護措施。

食品生產經營者應嚴格遵守《食品安全法》等法律法規和標準要求；對違反有關食品安全法律法規、標準以及上述要求，造成食品安全事故等后果的，有關部門將依法追究相關單位和人員責任。