沖繩茶事：日本的南島茶風

周朝暉

2022-04-09 15:20

在沖繩東部海岸有個恩納琉球村，是個展示琉球傳統文化的聚落，這里有個與沖繩茶文化有關的古跡值得一看。這是一座供奉香片茶神的廟，小得像閩南山村的土地公祠。所謂茶神，竟是兩個茶碗，茶碗里面放著一些卷曲的墨綠色葉片，夾雜著白色的小花苞，就是當地人一日不離的茉莉花茶。別看小廟不起眼，可是沖繩茶文化的化身。每年三四月采茶季節到來時，這個小廟周圍熙熙攘攘熱鬧得像節日的盛典，茶農和從事茶葉銷售的商家都會聚集來此祭祀茶神，祈禱一年好收成，茶業興隆。茶碗與茉莉花茶被當作神明供奉，可見它與本地人民生活的密切關聯。

18世紀從福建傳到琉球的工夫茶品飲方式和道具，至今成為琉球煎茶道的基本范式

沖繩人的飲茶頗具特色，與日本本島迥然異趣。沖繩人一般不喝日本本土產的綠茶，也不喝在東京首都圈或大阪、神戶等大城市很流行的紅茶、奶茶。沖繩人喝茶，九成以上以“香片茶”（さんぴんちゃ讀若sanpincha）為主，就是福建人熟知的茉莉花茶，也是沿襲福州方言地區自古以來對茉莉花茶的叫法。

沖繩的香片絕大多數是本島生產，依古法制成。具體做法是：將茶園采摘的茶葉，以每50千克茶葉與30千克的茉莉花的比例進行窨制。到沖繩人家做客，寒暄問候上座之后，茶幾或餐桌上照例會有一套茶具，木制茶盤，略顯粗獷的陶制茶具或精致的瓷器，蓋子很寬，里面放著一個細密網眼的金屬兜子，將茶勺深入茶罐，舀出滿滿一勺香片茶葉，細細彎曲的暗綠色茶葉尖，夾著幾朵干枯的小白花，注入沸水之后，蓋上茶蓋。少頃，幾縷茉莉花的清香開始脈脈從茶嘴里冒出，約一分鐘后，主人把柄提壺，高沖低泡，注入茶碗里，清香轉為濃香，啜一口，茶香瞬間從味蕾口腔擴散，連眉眼都感到清亮起來。香片茶除了沖泡熱飲，在沖繩最常見的是便捷式的罐裝或瓶裝冷飲法。現代社會生活節奏加快，很多人尤其是年輕上班族少了老一輩對坐飲茶的閑情逸致，但喝茶還是無法根除的嗜好。沖繩的茶葉廠家從日本罐裝、瓶裝咖啡紅茶等飲料得到啟發，開發各種便捷式茶飲料，種類之多在日本首屈一指，據說遍布大街小巷飲料自動販賣機里出售的茶飲就有一百多種。沖繩是日本最炎熱的地方，終年艷陽朗照高溫濕熱，冰涼清冽的罐裝香片茶似乎更受上班族的青睞，大清早一起來，就從冰箱里取出冰鎮得“冒汗”的香片茶，咕咚咕咚喝一氣，就一兩個飯團，打著飽嗝出門了。

沖繩人還將傳統的養生智慧融入飲茶之中，形成融味覺享受待客之道與健康美味為一體的健美茶道。沖繩位于亞熱帶季風氣候區域內，光照雨水充足，各種自然花草植物種類特別豐富，自古以來沖繩人就有將草藥入饌的習俗，稱之為“kusuimun”，意思是養生膳食，沖繩人也利用某些植物，配制成各種花草茶飲用，稱之為“藥草茶”。在茶樹種植尚未普及的王朝時代，茶葉靠從中國福建或日本的鹿兒島進口，喝茶是高端消費品，一般平民無福消受。沖繩列島終年高溫炎熱，尤其夏季不斷出汗，必須經常性補充水分，沖繩人自古就學會根據某些自然生長的、有特殊功效的植物來制作消暑降溫的飲品，比如葛根、蔗葉、野菊花。

沖繩島素有“長壽之島”的美稱，人均壽命居日本之首，除了基因和生活環境之外，和他們日常注意保健養生的飲食習慣也有密切的關系。

茶也被用來禮敬神佛或祖先。和中國寺廟以茶供佛，日本人以茶供神的習俗一樣，沖繩也有以茶供神或祭祖的傳統。據當地閩人后裔告訴我，以往沖繩人早上起床的第一件事就是燒水沏茶，第一杯先給佛龕供上之后，老爺爺老奶奶才開始喝早茶，然后準備一家的早飯，老沖繩人的一天就是這么以茶開始的。在“閩人三十六姓”后裔的門中會“久米梁氏吳江會”的清明祭祖典禮上，我就多次見識了他們用茶敬祖的做法。祭神的時候必須用“浮茶”，也就是要讓一片茶葉浮在茶盅上，大概是如此才能讓誠意和心愿隨一葉茶芽渡往彼岸吧。無論祭祖還是供神，茶葉以“清明茶”為佳。沖繩人辦喪事時，出殯的前一天有通宵守靈的習慣。本土的日本人通宵守靈時通常是依靠喝酒閑聊來打發時間的，但沖繩人守靈時不能喝酒，只能喝茶，才能取悅逝者和神明。

冊封使眼中的琉球茶事

比起日本，沖繩飲茶文化起步很晚。早期沖繩茶事究竟始于何時，以什么樣的形態出現，限于資料缺乏無法考證。明清兩代合計向琉球派出的冊封使團達24次之多，冊封使留下的公務日記和備忘錄，借助這些文本，對大航海時代以后沖繩的茶文化風貌會有比較清晰的了解。最早記錄沖繩飲茶歷史的文獻是陳侃《使琉球錄》一書。明嘉靖十三年（1534），陳侃受命任琉球冊封使前往琉球冊封尚真王。在抵達琉球后，受到上至王府下至士族和宗教界的熱情歡迎和接待。某日應邀訪問首里城圓覺寺、天界寺，寺僧招待以別具一格的茶席：

設石鼎于幾上，煎水將沸，用茶末一匙于鐘，以湯沃之，以竹刷瀹之，少頃奉飲，其味甚清。

陳侃的這段文字言簡意賅，卻是有關琉球茶事的難得史料，從中可以了解16世紀初期琉球國飲茶習俗的大致形態。當時琉球人的茶席頗為考究，有專用煮水的石釜，茶罐里裝著研成粉末狀的綠茶，喝茶時用茶勺舀取茶粉放入茶盅，注入熱湯，用竹制的茶筅擊拂后再奉獻給客人品嘗。這則記錄很有意思，蘊藏著豐富的信息。首先在當時的琉球國流行的是在明朝已經消失了的宋人末茶法。末茶法源于宋代點茶法，到元代逐漸式微，在明初洪武年間更因朱元璋廢止團餅茶而后趨于消亡，取而代之的是更為便捷的“瀹茶法”，也就是沸水和茶葉反復沖泡的煎茶法，不過末茶法卻因日本茶道的嚴守道統而存續下來。不難看出，陳侃領略的琉球喝茶法顯然是來自日本的影響。

茶筅與茶碗

由于地緣上的原因，琉球自古和日本九州南部和本州西部也有著頗為頻繁的商貿往來。十五六世紀，茶道在日本迎來繁榮發展，尤其是寺廟都普遍把抹茶當作修行輔助和接待禮儀。在相當長的歷史時期內，王都首里城周邊的一些大寺廟，尤其是與王府淵源很深的禪寺，如琉球王家菩提寺、圓覺寺都聘請日本京都寺廟出身的僧侶任住持，并成為慣例。這些日本禪僧身份的茶人，不但將大和的茶道傳入琉球，也不同程度介入琉球國的政治、社會和文化生活中并產生影響。最有代表性的是16世紀后期尚寧王時代，在王府擔任顧問的喜安入道就是來自日本和泉國堺港的茶人，在沖繩茶界有一種流傳很廣的說法，即喜安入道是戰國后期大坂堺港茶人千利休的門徒之一，只是在利休的門下弟子花名冊中不見這方面的記錄。喜安在沖繩茶文化史上是一個著名人物，他留下的《喜安日記》是研究古琉球茶文化的重要文獻，其中就有很多有關在王府中傳授茶道或舉辦茶會的記錄。

1609年，江戶幕府島津薩摩藩在征服琉球后，將其置于壓榨盤剝的境地。隨著王府權力中樞的親日派全面上臺，日本文化進一步對琉球施加影響，日本茶道在國中大為流行。茶道作為一種技藝，甚至成了琉球王國錄用官員的一項指標。在17世紀中期琉球三司官羽地朝秀（漢名向象賢，1617—1676）頒布的法令《羽地仕置》中，列舉了12種士族必備才藝，其中有屬于行政職能的“學文”“算勘”“筆法”“筆道”；屬于專業技術的“醫道”“庖丁”“容職方”“馬乘方”；還有屬于藝能方面的“謠曲”“唐樂”“茶道”“立花”，要求每個官員至少必須精通其中一項技能。一藝不通者，無論出身門第如何，概不任用。

琉球國對茶事的重視，在明清冊封使筆下也有生動的記錄。李鼎元在《使琉球記》中寫道：“余每出游，茶吏攜茶甌隨。”說的是琉球王府外事部門中設有“茶吏”一職，是專門負責執掌茶事服務的官員，在外交活動中提供無微不至的服務。

值得一提的是，冊封使還記錄了很多別具一格的飲茶習俗，為沖繩茶文化留下珍貴的資料。清嘉慶五年（1800），前往琉球冊封的大清副使李鼎元到琉球士族梁煥家里就領略過一種古法末茶：

遇所敬客，乃烹茶。以細米粉少許雜茶末，入沸水半甌，攪以小竹帚以沫滿甌面為度。

李鼎元記錄的是當時琉球國上層社會中流行的待客茶道。其特征是將米湯加入茶湯里，用茶筅打出大量泡沫，加上各種佐料品飲，把茶湯、泡沫連同佐料一起吃進，是一種典型的古法末茶。這種飲茶方式在過去極為普遍，也曾長期存在，沖繩民俗學家伊波普猷稱之為“琉球茶道”。據說在“二戰”前霸市區一帶，每到夏天經常可以看到挑著擔子沿街叫賣的“布谷布谷”茶攤，是當地一種消暑食品，后來這種習俗隨著社會的巨大變動慢慢消失了。20世紀90年代，在復興琉球傳統民俗文化的熱潮中，經過民俗學家和民間藝人的努力才得以復原。復原這道失傳的古法飲茶的一大依據就是李鼎元《使琉球記》中的相關描述。有趣的是，大學者錢鍾書先生撰寫《宋詩選注》時，在描寫如何向現代讀者介紹宋人“分茶”時，借助的資料就是徐葆光、李鼎元的記錄。所謂“布谷布谷茶”，就是李鼎元領略過的“攪以小竹帚以沫滿甌面為度”的古法末茶，“布谷布谷”在琉球方言中是“噗噗噗”冒泡的擬聲詞。客人在榻榻米落座之后，店員井然有序地將茶道具擺上桌子。一個大號桑木做成的缽子，直徑約有25厘米，像個小臉盆；一支大號茶筅，竹管做成，長度有二十幾厘米，像一把小型的竹帚。接下來將預先沏泡好的茶倒入缽里，再加入炒米煮的湯汁混合，用茶筅調均，用竹勺子舀出，放入每個人的茶碗里，大概一半。接著用竹帚將缽子里剩下的一半茶湯打出泡沫，擊拂時食指和中指嵌入竹管之中，用拇指和無名指抵住竹管外側，左右往返，隨著快速攪動，缽里開始冒出泡沫，仔細諦聽，還能聽到泡沫冒出后破裂時發出細微的聲響，好像沸水冒出的細密水泡聲，這大概就是“布谷布谷茶”的由來吧。泡沫越堆越多，像云朵一樣往上堆聚。女店員再用茶筅把泡沫均勻分到每個碗中，讓茶碗上形成一個高高隆起的泡沫團，最后在泡沫四周撒上花生米碎粒，喝的時候不借助筷子或湯匙，直接端起茶碗啜飲，這種喝法非常別致，有點綠茶味道，又像是享受泡沫的樂趣，一小口一小口啜飲，不知不覺喝了許多茶泡沫，就像喝了啤酒似的打嗝，大家便邊打嗝邊相視而笑。

“琉球茶道”起源于沖繩本島，接地氣，自由隨意，與日本茶道相比，沒有那么多規矩和禮儀程序，自由隨意，在輕松愉快的氛圍中，吃茶，打嗝，談笑，輕松自然，真稱得上是“快樂茶道”。

福建茶傳入琉球

17世紀中葉，明清易代，清朝取代明朝成為中國的統治者。在對琉球的交往上，清朝延續了明朝的封貢制度。隨著清朝與琉球之間交流往來的頻繁，煎茶法也從福建傳入琉球并于18世紀初期在琉球開始流行。

康熙五十七年（1718），徐葆光以冊封副使的身份隨使團前往琉球，因為臺風天氣的原因，在琉球滯留了近一年的時間才回國。旅居琉球期間他廣泛考察當地的社會風情，留下了《中山傳信錄》一書。有關琉球的飲茶習俗，他注意到，在當時琉球國盛行兩種不同的喝茶方式，除了抹茶法之外，還有一種是蓋碗茶沖泡法，推斷是從中國學來的獻茶方式。這兩種飲茶法并存于琉球國的上層社會，根據接待對象使用不同的飲茶方式。比如，接待清朝使節時用的是蓋碗茶；而在接待薩摩藩派駐琉球的大員時用的則是抹茶。但到后來，更加便捷的煎茶法漸漸取代了傳統的抹茶法，并成為琉球國官民普遍流行的飲茶方式。

為了適應這種飲茶習慣的變化，琉球國派遣技術人員前往福建學習制茶、種茶等相關技術。根據琉球史書《球陽》卷十三記載，琉球士族向秀美于雍正九年（1731）赴福州學習制茶技術，歸國后受命在西原町山地開發御茶園，專供王府。這是有關琉球與福建茶文化交流的最早記錄。又根據琉球首里士族家譜《首里系家語》記載，向秀美歸國時，“自帶制茶器物而歸，在琉球試制茶葉大獲成功。其中清明、武夷、松羅等品，馥氣撲鼻，味亦甘美，與中華茶不稍相異焉”。毋庸贅言，隨著茶葉同時傳入沖繩的顯然還有中國的茶具和飲茶禮儀。成書于1762年的《大島筆記》曾詳細介紹了從中國傳入的“淹茶法”。所謂“淹茶”，即散茶沖泡法：在蓋碗中放入約一湯匙的茶葉備用，用俗稱“穿心罐”的陶壺把水燒沸，注入茶碗中蓋上甌蓋。給客人上茶時，將蓋碗中的茶液均勻倒入每個茶碗里，而茶葉則留在蓋碗之內，一人一碗各自品飲，每個人碗中的茶液濃淡恰到好處。

《大島筆記》還記錄了沖繩“淹茶”所使用的茶葉、茶具和飲茶禮儀等內容。根據其中的敘述，可知18世紀的沖繩飲茶有如下幾個特點：第一，流行于中國的散茶瀹飲法已傳入琉球群島；第二，所使用的茶葉主要是福州鼓山所產的清明茶以及丹桂、蘭香等福建茶葉；第三，茶具大多是杭州于潛縣的無釉陶器。類似的飲茶風景也出現在18世紀后期擔任三司官的伊江朝睦的日記里。伊江朝睦是個嗜茶成癖的高官，每次喝茶，所用的道具或茶葉都津津有味地寫在日記里，可知他常用的茶具有“蓋茶碗”“煎茶茶碗”“茶家（茶壺）”等，這些都是用于散茶沖泡的茶具，而不是抹茶道具。從中可以了解到，這一時期來自中國的飲茶方式已對沖繩人產生了決定性影響，沖繩飲茶習俗完成了由日式抹茶到福建工夫茶的轉變。

曲折的茶業振興之路

由于氣候、土壤等自然條件方面的原因，琉球群島不適合栽種茶樹。明清冊封使在琉球期間考察當地物產和風土人情時，就注意到琉球氣候土壤不適合種茶，茶葉只能依賴外國進口的事實。根據相關史料的記載，直到17世紀之前，沖繩基本上沒有茶樹栽培，明萬歷八年（1580）出使琉球的蕭崇業在《使琉球錄》就寫道“（此地）乃顧不宜于茶，即藝之亦弗萌云”的記述；萬歷三十四年（1606）前來琉球冊封的夏子陽也說:“地不宜茶，凡茶皆從日本至也。”

沖繩植茶始于17世紀初期，似乎是從薩摩傳入的。據琉球本土史料《琉球事始舊記》載，明天啟八年（1628），琉球王子尚朝貞訪問島津薩摩藩，“得茶種而歸，栽之于金武郡漢那邑，遂遍及于國中。茶樹始于此”。金武郡漢那邑是王子尚朝貞受封的領地，位置相當于今天的宜野灣市宜野座村漢那。宜野灣市位于沖繩中部，與廈門締結友好城市。這一帶后來因為修建水庫已經被淹。為了紀念這段歷史，當地政府在水庫邊上建了一塊“沖繩縣茶發祥之地”的紀念碑，今天去游覽茶園時還能看到。

種植茶樹，不但需要相應的自然條件，對種植栽培技術也有很高要求。這兩個條件沖繩都不具備，這也許是本島茶葉生產進展緩慢的主要原因。徐葆光到琉球時，雖然本地已經開始種茶，但數量十分有限，產量遠遠無法滿足需求。為了實現自給，琉球一方面向中國派遣技術留學生學習種植技術，另一方面努力探索一條符合本國國情的茶葉生產之路。

19世紀中后期，通過明治維新走上了資本主義發展道路的日本積極同歐美發展貿易關系，用優質農產品換取寶貴外匯，購買外國先進機器設備，進行現代化建設。在這一過程中，日本的茶葉生產被納入世界資本主義體系。憑借積淀深厚的農業生產經驗和管理技術水平，日本出產的很多農產品在國際市場上取代中國。隨著茶葉成為大宗出口商品，國內茶園已經無法滿足出口的需要，于是，剛剛在明治政府推行的“廢藩置縣”中被強行吞并的琉球國，也被卷入日本茶葉生產和貿易體系中。

明治政府曾花大力氣試圖在沖繩推廣日式茶葉種植。沖繩本島最北部的國頭郡奧地的山原，被認為是沖繩島最適合栽茶的地區，被開辟為種茶基地，所產茶葉稱為“奧綠”。這里氣候較之本島溫暖，每年三月下旬“奧綠”即可上市，比日本本土早一個月，剛開始一度受到日本消費者的青睞，不過最終也沒有打開局面。1894年，中日甲午海戰開展前夕，明治政府在沖繩舉辦地方產業博覽會“九州沖繩共進會”，沖繩產茶葉得到的評價很低，被斥為“不良品”，說明當時沖繩的茶葉生產的局限性。

長期以來，紅茶在國際市場上備受青睞，為了迎合歐美市場的飲茶喜好，明治政府曾經嘗試在沖繩發展紅茶生產。沖繩中部地區，因為和印度阿薩姆的緯度相近，被視為最有希望發展紅茶產業的地區，進行了試驗性的紅茶生產。但由于風土條件和制茶技術等諸多方面的原因，沖繩的紅茶生產以失敗而告終。為了提高沖繩的茶葉自給率，日本政府于昭和七年（1932）制定了《茶業獎勵規定》，通過向茶農提供茶苗、肥料、資金補助和技術援助等措施，提高茶農的栽茶積極性。但好景不長，隨著太平洋戰爭爆發，沖繩也被拖入戰爭泥潭，曠日持久的對外侵略戰爭消耗大量的物資，糧食生產成為政府產業政策的重點，大片茶園被改種糧食作物，沖繩的茶葉生產再次受到沉重打擊。經過整整兩代人的努力，飲茶才重歸沖繩人的日常生活。

茶的氣息和滋味已經深深滲入沖繩人的每一個毛孔，島民對茶的需求量很大，沖繩人從未放棄振興本島茶業的嘗試。戰后沖繩人致力于茶葉的種植，國頭郡除了奧地以外，大宜味村東村和金武町，以及名護市、宇流麻市和山原也是沖繩的重要茶葉產地。值得一提的是，在當地茶農和地方政府的努力下，借助先進的農業科技，沖繩終于開發出自己的煎茶品牌——山原茶。

近十年以來，沖繩在本島中部重新啟動了紅茶產業振興計劃，獲得了國家的支持，本地出產的“琉球紅茶”“山城紅茶”等紅茶品牌不但在日本擁有知名度，也受到中國和英美的紅茶業界認可，不少大陸游客到沖繩旅游，也將沖繩紅茶當作當地的特產購買。沖繩正在成為備受世界紅茶市場關注的新興產區。