原創(chuàng) 米農(nóng) 新周刊

這屆年輕人，人均“液體青年”。 /《重慶森林》

我的血管里流的不是血，而是咖啡和酒。

昨天的你早C晚A了嗎？

早C晚A，也寫作日咖夜酒。

從作為美妝界的黃金護(hù)膚秘籍誕生，到熱搜上被萬千網(wǎng)友反復(fù)把玩的熱梗，再到一種成功溶入血液、被刻煙吸肺的生活方式，短短時間內(nèi)，早C晚A便完成了從皮膚表層到中樞神經(jīng)的滲透。

大量年輕人成了早C晚A的信徒。他們的工作日需要用咖啡因喚醒，酒精也成了他們一天最后道晚安的對象。

即便是在周末，他們的活動場所也必然涵蓋半開放式咖啡廳、夜場和清吧，心甘情愿地輪番在咖啡和酒精的主場上擔(dān)任氣氛組。

喝咖啡和飲酒，構(gòu)成了這屆打工人罕有的戶外時間。

《上癮五百年》的作者曾寫道：“某些精神刺激癮品一旦可以廣泛取得、積極促銷、降低價格，就會深受大眾歡迎，如果這些人養(yǎng)成了依賴的習(xí)慣，這些癮品就更是所向披靡……”

他所描述的，大概就是C與A兩種飲品在市場上混合雙打的戰(zhàn)績。

“我的血管里流的不是血

而是咖啡和酒”

對于互聯(lián)網(wǎng)打工人三三而言，每天上班打卡后和取到咖啡外賣前的時間，是一段“被允許”的摸魚時間。一口M Stand的冰美式，才能為新一天的工作按下開始鍵。“不然誰能暫時忘記昨天晚上11點(diǎn)還在回微信的苦，停止擺爛呢？”

而事實(shí)上，她昨晚是在朋友的酒吧里回的微信。她寧愿加完班赴一個約再回家，就是為了用酒精來為這一天畫下句號。

在上海街角偶遇的A與C。

說來也怪，咖啡因明明能讓人清醒，可是它成為了白天的酒，打工人的麻藥；反過來，酒精使人迷醉，可它卻成了許多人夜里摘下面具，做回自己的解藥。

但讓三三更為清醒的，是月底清點(diǎn)賬單時，她發(fā)現(xiàn)自己足足為早C晚A兩種飲品花了超過2300元，“讓本身就貧困的打工生活更加入不敷出”。

也不是所有的咖啡和酒都代價昂貴。如今的市場上亦充斥著大量高性價比的凍干、掛耳咖啡，走進(jìn)任意一家便利店，貨架上擺放著的都是容量和價格都縮了水的基酒，以及其成百上千種被調(diào)制成雞尾酒的方式。

便利店調(diào)酒，款款火爆全網(wǎng)。/ @核桃小姐姐

CBNData發(fā)布的《咖啡行業(yè)細(xì)分人群洞察》報(bào)告顯示，Z世代是咖啡消費(fèi)的主力軍且增速最快。

另一份《2020年輕人群酒水消費(fèi)洞察報(bào)告》亦指出，90后、95后正在成為酒市場中新鮮的增長動力，其中90后的人均消費(fèi)已超整體水平。

顯然，這屆年輕人已成為早C晚A的“活靶子”。

起初，他們或許只是帶著三分好奇、七分困頓地點(diǎn)了一杯生椰拿鐵，卻意外地從甜美的味道中收獲了趕早八的能量，從此邁進(jìn)了新消費(fèi)的大門。

而他們但凡在搜索欄中透露過一絲對酒的興趣，便又迅速會被一張由“小紅書種草，知乎背書，短視頻帶貨”織成的天羅地網(wǎng)捕捉。

數(shù)量龐大的中產(chǎn)預(yù)備役讓資本與商家看到了信心。有消息稱，2021年咖啡和酒兩條賽道分別完成了29起與60起融資，融資總金額均超過60億元。

圖 / 2021年新消費(fèi)投融資盤點(diǎn)

這注定不是一場靠“單打獨(dú)斗”也能勝出的戰(zhàn)斗了。

國內(nèi)速溶咖啡新銳鷹集聯(lián)手餐飲廠牌Bar Flow，將位于上海新天地的門店全面翻新成白天品咖啡、晚上喝酒的潮流空間。

向來主打世界各地咖啡原產(chǎn)地直接進(jìn)貨與精品咖啡文化在地傳播的Seesaw，在上海靜安寺站附近，開了一家以“日咖夜酒”為主題的概念店。單看特調(diào)酒單，也知曉這家店主要是想討好誰——表面養(yǎng)生、感性吃瓜、白色幽默。

伏特加和茅臺糖漿，搭配云南SOE，酒精濃度僅有7%；或者給單一麥芽威士忌，澆上厚厚的一層梔子花奶蓋。在商家的“特調(diào)”下，酒精不再會是年輕人的負(fù)擔(dān)。

“表面養(yǎng)生”很好理解，枸杞配蓋碗，里面裝的卻是酒，可以說是在為年輕人畫像了。

而Seesaw“日咖夜酒”概念店背后的投資人？正是茶飲巨頭喜茶。事實(shí)上，奈雪的茶早已鋪開自己的副線“奈雪酒屋”，蜜雪冰城的子品牌“LuckyCup幸運(yùn)咖”一經(jīng)推出，半年內(nèi)門店數(shù)量便已翻番。

奶茶店賣起了咖啡，咖啡店也調(diào)起了酒，不同賽道之間的邊界似乎日漸消融，意味著更多顧客的“飲料化”成為它們一致的目標(biāo)。

于是我們看見，雞尾酒的度數(shù)越來越低，本該以酸苦為魅力的咖啡也日益清甜起來。而早C晚A的大前輩，國內(nèi)飲品界天花板的奶茶，更早已在變成“粥”的道路上一去不復(fù)返了……

早C晚A，是創(chuàng)意還是獵奇？

每個人每次花錢，都是在投票選擇自己想要的生活。

但投票也可以被影響，早C晚A便代表著一種增量、升級與新需求。

起初，是大量的咖啡店從城市的每一根毛細(xì)血管中冒了出來。上海已成為世界上咖啡店數(shù)量最多的城市。據(jù)報(bào)道，“在咖啡店密度最高的南京西路，每平方公里有57家咖啡館，在黃浦區(qū)的瑞金二路街道，平均每20米就有一家精品咖啡店”。

圖源見水印，數(shù)據(jù)來源：大眾點(diǎn)評、OpenStreetMap、新一線城市商業(yè)數(shù)據(jù)庫。

不只是上海，北京的老胡同，廣州的城中村，三四線城市的居民樓底商，甚至去到遙遠(yuǎn)的延吉，你都能嗅到日益飽和的咖啡味兒。

原來賣面包、包子的原麥山丘和狗不理，開始賣咖啡了；原來送包裹的中國郵政，也開始賣咖啡了；原來十分會拍廣告，且一手締造了許多經(jīng)典零食的旺旺，也正在全面布局咖啡領(lǐng)域……有消息稱，2021年全年，共有8000個新的咖啡品牌完成了注冊。

每個城市，都有一家城市主題的咖啡館。

上海武康路某咖啡店的主理人就在接受央視財(cái)經(jīng)采訪時算過一筆賬：如果考慮到前期投入、原材料、人工、租金等各種費(fèi)用，店鋪一天營業(yè)額至少達(dá)到8000元才能保本。按咖啡單價40元/杯計(jì)算，至少需要200個客人。也就是說，這家有60多個座位的咖啡店，一天翻臺率需要達(dá)到3次，才能保持不虧。

正因如此，為了從咖啡這條獨(dú)木橋上走過，各家咖啡店自然要使出渾身解數(shù)，疏通供應(yīng)鏈，壓低單價，打造商務(wù)、社交、國潮等不同主題的消費(fèi)場景。

許多時候喝咖啡，你其實(shí)是在為場景氛圍，或老板過分可愛的寵物買單。

去年借奶茶與檸檬茶成為網(wǎng)紅的水果們，也紛紛投入咖啡當(dāng)中，變成“油柑美式”和“陳皮拿鐵”。更有老板致力于顛覆咖啡店的經(jīng)營范圍與形式，將“跨次元”給研究透了。什么咖啡配煎餅、咖啡配紅薯，或者咖啡配危房和綠化帶的……

杭州一家咖啡廳推出的青梅美式。

而酒飲界又“何嘗不卷”呢？

翻看小紅書的一百多萬條與“酒吧”相關(guān)的筆記，你便能粗略體會到“主理人們”的煞費(fèi)苦心——

他們不僅得作為全城第一家清酒、日本威士忌、自然酒等小眾酒在地文化的推廣者，又得把酒吧裝修出別人難以模仿的洞穴主題、室內(nèi)露營主題、哈利·波特主題，還需要給每款酒 想出最奇妙的名字。

城市水平線以下，地窖酒吧大有文章。

比如上海某酒吧的“我見過太多目光呆滯的流浪漢坐在橋下喝著廉價葡萄酒”這款酒，雖然點(diǎn)單有點(diǎn)難度，但它登上朋友圈和小紅書的幾率也更大。

小紅書上有不少網(wǎng)友都喝過這杯“我見過太多目光呆滯的流浪漢坐在橋下喝著廉價葡萄酒”。

單獨(dú)賣咖啡和酒都有難度，那將二者結(jié)合的早C晚A會是一條“靠賣水致富”的捷徑嗎？

于是，我們看到也有老板一頭扎進(jìn)早C晚A的生意經(jīng)中，延長了營業(yè)時間，也提高了店面的利用率。

艾媒咨詢首席分析師張毅從節(jié)約成本和長遠(yuǎn)發(fā)展的角度考量，對“日咖夜酒”這種商業(yè)模式的是可行性復(fù)制及拓展性表示過認(rèn)可。

漢博商業(yè)集團(tuán)副總裁杜斌也曾在接受《財(cái)經(jīng)》采訪時指出，咖啡和酒的結(jié)合，本身就是一種增量。賣酒可以彌補(bǔ)咖啡館夜間經(jīng)營的空缺，賣咖啡也可以填補(bǔ)酒吧白天的生意流水。

《小眾經(jīng)濟(jì)》一書中，日本管理學(xué)大師大前研一向所有企業(yè)提議：21世紀(jì)的經(jīng)營理念，不應(yīng)該是將生產(chǎn)的產(chǎn)品源源不斷銷售出去，而是思考客戶真正需求的是什么。

如今，早C晚A已然成為了一種顯性的需求，但如何讓顧客源源不斷地走進(jìn)店里，而不是短暫地成為打卡筆記中的“氛圍感天花板”，這仍是道極具挑戰(zhàn)的難題。

除了單純地賣咖啡和賣酒，老板們還有很多營銷功課要做。

從商業(yè)的角度來看，咖啡與酒兩種產(chǎn)品的融合，也是一種必然的發(fā)展趨勢。漢博商業(yè)集團(tuán)副總裁杜斌在關(guān)于早C晚A的采訪中也提及，“除非某一品牌在單一產(chǎn)業(yè)中做到極致，否則，在固定的空間和成本里容納更多相關(guān)聯(lián)的產(chǎn)業(yè)會是越來越多品牌的選擇”。

但若回到咖啡與酒本身，雞尾酒中有款經(jīng)典的咖啡馬天尼，便是由咖啡濃縮液和伏特加調(diào)制而成；外國人在飯后，也有將苦味酒Amaro和咖啡一起調(diào)著喝的習(xí)慣。咖啡和酒精的融合，確實(shí)也不算什么新鮮事了。

一杯澆了奶蓋，再由咖啡豆裝點(diǎn)的雞尾酒。

正如傳說中國首位侍酒師大師呂楊的私藏搭配是“香檳配皮蛋”，對于風(fēng)味，我們每個人都有自己的理解與認(rèn)知，有咖啡店老板能從精品咖啡和精釀啤酒間看見文化的相近相通，也有調(diào)酒學(xué)徒夢想著做出一邊分層、一邊燃燒的酒。

但當(dāng)我們主動選擇咖啡與酒作為每一天工作的開始與結(jié)束，而不只是作為拍照發(fā)圈的道具時，早C晚A已然成為一種能簡單達(dá)成的物質(zhì)追求與精神食糧。

它是我們正把控著自己生活的證據(jù)，也代表著我們靈魂中渴望自由與的那一部分。

從咖啡廳或酒吧的風(fēng)格中，也能看出老板的個性與愿景。

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?作者 | 米農(nóng)

?校對 | 凌晨

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原標(biāo)題：《早C晚A地薅，誰頂?shù)米　?/p>

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