一場 3·15 晚會，讓方便面兩大巨頭康師傅和統一因“土坑酸菜”陷入食品安全的風波。與此同時，方便面的好拍檔——雙匯火腿腸也因為生產車間亂象頻出沖上微博熱搜。

被冷落已久的方便面重新進入大眾視野，卻是以如此慘淡和凄涼的方式。

無論是加班、學習，還是在難熬的火車旅途中，一碗熱氣騰騰的泡面，總能給我們帶來胃和心靈的雙重慰藉。但如今，有沒有覺得，泡面好像沒以前那么“香”了。

近幾年，大家的日子越過越好，方便面的日子卻過得不太好。

難回巔峰，中國人吃不動方便面了

世界上哪個國家最愛吃方便面？也許你的答案是韓國，畢竟在韓劇里，只要是吃飯的場景，桌上總少不了泡面的身影。

確實，世界方便面協會的數據顯示，2020 年，韓國平均每人消費了 79.8 包方便面，位列世界第一，是當之無愧的最愛吃泡面的國家。

中國的人均消費量只排在第 9，而需求總量位居榜一，也是世界上著名的方便面消費大國 [1]。

自上個世紀 70 年代在中國大陸興起后，方便面便走進了千家萬戶，無論是生產量還是需求量一直處于上升狀態 [2]。2013 年，中國方便面需求量攀升至 462.2 億份。也就是說，這一年，平均每人吃掉了近 30 包的方便面。

用開水一沖，靜待個三五分鐘就變得松軟、香氣四溢的面餅曾是幾代人的美好回憶。不過，正如人有中年危機，方便面也曾有過失寵的時段。

2013 年后，方便面的銷售量連續下跌，直到 2016 年跌至谷底后才有所回升。2020 年，因為突如其來的疫情，大家大量囤購方便面，以至于需求量甚至趕超了 2013 年的水平。

但疫情期間的回溫給企業帶來了錯覺，招商證券的研報指出，行業于 2021 年一季度過度樂觀，可市場需求并不如想象中的旺盛，結果導致行業庫存積聚 [3]。

2021 年，方便面市場再次萎靡。

據尼爾森統計，2021 年方便面行業整體銷量同比下降 4.0%，銷售額同比下降 2.7% [4]。方便面行業又回到了疲軟的狀態。

整個方便面行業都不好過，作為行業的兩大巨頭，統一和康師傅也不例外。

2021 年，統一以方便面為主營業務的食品板塊凈利潤為 1.5 億元，較上一年減少了 3.7 億元。3 月 28 日，康師傅公布的 21 年財報也顯示，方便面的凈利潤下跌超過 25%，比上一年少了足足 7.28 個億。

利潤的下降，有部分則是由于毛利率的下跌。2021 年，統一食品板塊的毛利率下降了 5.9 個百分點，康師傅也下降了 4.94 個百分點，是近五年的最低水平。

方便面原材料價格的上漲，拖累了毛利率。

方便面主要的原材料是面粉、棕櫚油和香辛料等，據康師傅財報，自 2020 年以來，面粉和白砂糖的價格保持平穩，但用來炸面餅的棕櫚油卻不斷上升，到 2021 年底價格幾乎翻了一倍 [5]。

這屆方便面，似乎已經被打入了冷宮，不僅不好賣，利潤空間還被壓縮了。

沒有“土坑酸菜”，方便面也賣不動

更大的危機還在后頭。2022 年 3·15 晚會，插旗菜業“土坑酸菜”被曝光，光腳踩酸菜、煙頭也隨意丟棄的畫面觸目驚心。

從此方便面中的頂流——老壇酸菜牛肉面，跌下神壇。

這款為了對抗康師傅紅燒牛肉面而精心研發的新品，在 2012 年就為統一創造出了超 40 億元的營收，在統一方便面板塊收益的占比超過 55%，曾多年是統一的首要銷售產品 [6]。

雖然老壇酸菜并非是康師傅的王牌產品，這兩位競爭對手還是雙雙股價暴跌。插旗菜業都曾是康師傅和統一的供應商。

不過，就算沒有土坑酸菜事件，方便面的黃金時代也早已遠去。

有人調侃道， 外賣平臺需要對方便面的沒落負一定責任。這可不是空穴來風，中國地質大學經管學院的研究表明，方便面消費量和高鐵里程、 O2O 外賣市場規模呈負相關 [7]。

高速鐵路營運里程每增加 1%，方便面消費量平均減少 0.3191%；外賣市場規模每增加 1%，方便面消費量就會減少 0.0533% [7]。

隨著高鐵的覆蓋，人們花在路上的時間越來越短，對于方便面的需求也自然而然地被壓縮了。

短期車程尚且不需要方便面，更不必說在日常生活里，大家更愿意吃上一口熱乎的飯菜。網絡支付、外賣到家，還有令人眼花繚亂的菜品可供挑選，外賣進一步擠占了方便面的生存空間。

2020 年，外賣市場規模達到了 6646.2 億元，對餐飲業的貢獻也越來越大 [8]。

前有外賣虎視眈眈，后有各類新型網紅速食異軍突起。這些同樣主打“快速、方便”的網紅速食和自熱食品既能滿足人們對于方便的需求，口味多樣，還比方便面更加新鮮，消費者有了更多的選擇。

新速食時代悄然來臨。

第一財經商業數據中心曾通過阿里數據評選出了 2019 線上方便速食消費人數 Top10，其中傳統方便面只占據兩個席位，最受歡迎的則是螺螄粉和酸辣粉 [9]。

不僅吃貨喜歡新速食，資本也開始青睞這些新星。

在資本的加持下，2020 年以來，以地域美食為代表的線上速食市場增長迅速。僅 2021 年，莫小仙、李子柒、自嗨鍋等速食新銳就吸納了數億元人民幣的融資。

無獨有偶，統一也在尋求方便面業務以外的新速食增長。

2018 年，統一創新推出“開小灶”生活料理，以豐富消費者的選擇。這款自熱飯食給統一帶來的收益相當可觀，2020 年以來連續兩年呈雙位數增長 [10]。

泡面固然香，卻也難敵多方夾攻。更不用說，方便面作為快消品，長期處在鄙視鏈的底端。從小到大，媽媽說過多少次“天天吃方便面這種垃圾食品”的話？

想抬高身價，這條路也不好走

其實，吃方便面并不是不健康，而是只吃方便面不太健康。

市面上大多傳統樣式的方便面營養結構單一，平價方便面幾乎只含碳水，蔬菜包和肉塊更是少得可憐，如果看作主食，其實與米飯無異；但如果僅攝入方便面，那么人體所需要的營養未必能被完全滿足。

另外，許多方便面的調料包含鈉率都遠超于 2000 毫克的標準值，一袋調料包下肚，單日的鹽分攝入就差不多夠了。

原先的方便面已不能滿足大眾的需求了，這屆方便面正在努力提高身價，走高端化、分眾化的路線，撕下原有的“平價”和“垃圾食品”的標簽。

2008 年，統一把目光瞄準高端方便面市場，率先推出了中高端產品“湯達人”，加價也加量。

康師傅也不甘示弱，連續多年的經營策略都是“朝高端化與健康化邁進”，更是在 2018 年底推出了超高端產品 Express 速達面館，一包就要 15 塊左右。

曾經還能調侃康師傅紅燒牛肉面“一年只需要一頭?！?，如今高端方便面的大塊牛肉簡直讓人對方便面刮目相看。

2016 年至 2020 年，康師傅高價袋面在方便面板塊的營收占比提高了 11%，是2020 中價袋面板塊貢獻的收入的兩倍多。

近年來，康師傅還聲稱要發展中產階級人群的高端市場，致力于讓方便面也出現在中產階級的餐桌上 [11]。

不僅方便面行業的兩大巨頭在高端市場發力，其他方便面品牌也是如此。2010 年 - 2020 年，今麥郎方便面的高價面占比從 16% 上升至 31% [12]，還推出“非油炸”方便面，顛覆傳統認知。

盡管推出高端面的舉措彌補了部分低價面的銷售頹勢，但從最新的數據來看，高端面也是心有余而力不足，后勁匱乏。

銷售額連續上漲了四年的康師傅高價袋面，在 2021 年下降了 11 億元。在新鮮感過去之后，并不是所有人都心甘情愿地繼續為高端方便面買單。

相較于傳統方便面，盒裝的高端方便面要煮，需要耗費時間，與快速、方便的初衷背道而馳。

盡管營養更均衡、工藝更先進，配料也不再是包裝上的“僅供參考”，但是在很多人眼里，高端方便面即使再新鮮、再健康，也比不過自己做的飯菜。

最重要的是，面對動輒一二十元起步的高價面，不少年輕人都在感嘆“不努力連泡面都吃不起”。畢竟對很多人來說，吃方便面就是圖個便宜、好吃又省事。一二十塊錢的價格，去面館吃一頓熱乎的不香嗎？

受眾人群有限，自然也就漲不動了。

高端方便面太貴，還有平價的可以選擇嘛。只是，高端的吃不起，平價的不敢吃。

畢竟，兩塊錢一袋的老壇酸菜牛肉面雖然便宜，但酸爽十足的酸菜不一定來自老壇，也可能來自腳底。那么問題來了，如果隔離在家只有老壇酸菜牛肉面，吃還是不吃？

參考文獻：

[1] 世界方便面協會. (2021). 世界總需求資料. https://instantnoodles.org/cn/

[2] 徐婧婷 劉賀 & 郭順堂. (2016). 我國方便面食品的發展方向與技術需求分析. 保鮮與加工(05)108-111.

[3] 王鈿熠 & 黃建文. (2021). 統一企業中國(0220.HK)：21年上半年凈利潤因費用上升而低于預期. 招商證券(香港). Retrieved 10 August 2021 from https://news.futunn.com/report/852889?level=1&data_ticket=1646984908748520

[4] 張韻. (2021). 方便面賣不動了 康師傅控股2021年凈利潤同比下滑6.39%. 每日經濟新聞. Retrieved 28 March 2022 from https://m.nbd.com.cn/articles/2022-03-28/2190391.html

[5] 康師傅. (2022). 2021年年度業績演示材料.

[6] 統一. (2013). 二零一二年末期業績公告.

[7] 趙雪琦 林莉萍 王余超 畢示承 & 向龍斌. (2017). 方便面市場消費量的影響因素分析. 中國市場(32)79-83.

[8] 國家信息中心. (2021). 中國共享經濟發展報告（2021）.

[9] 第一財經商業數據中心. (2020). 2020天貓美食消費趨勢報告.

[10] 統一. (2022). 二零二一年末期業績公告.

[11] 康師傅財報. (2022). 2021末期業績.

[12] 今麥郎. (2020). 第二十屆中國方便食品大會. Retrieved 2-4 September 2020 from http://www.ce.cn/cysc/sp/subject/2020/2020fbsp/