奶茶可以當“紅牛”喝？

近日，上海市消保委在27家奶茶鋪購買51件樣品（基本涵蓋上海網紅奶茶）進行營養成分對比試驗。

7月24日，試驗結果公布：糖分最高的一杯“人在茶在”絲襪奶茶，相當于一次性吃下14塊方糖。不少奶茶都含咖啡因，最高的一杯樂堂口原味手工拉茶（無糖），咖啡因含量比8罐紅牛還高。

標稱無糖奶茶，沒有一家真正無糖

奶茶常用糖調節口感，但攝入過量的糖會增加齲齒及超重肥胖發生的風險。《中國居民膳食指南（2016）》建議“控制添加糖的攝入量，每天攝入不超過50克，最好控制在25克以下”。

上海市消保委介紹，本次試驗在每家店鋪都購買了正常甜度的奶茶，測試結果顯示，27件正常甜度的樣品含糖量在11-62克/杯之間，平均為34克/杯。

有3件樣品的含糖量超過了每天建議攝入的50克。澎湃新聞(www.kxwhcb.com)記者發現，上述試驗中含糖量最高的為“人在茶在”絲襪奶茶，一杯含糖量差不多為62克，相當于一次性吃掉14塊方糖。

為滿足消費者的多樣化需求，很多經營者會提供“少加糖”或“不加糖”的奶茶。但現實中，經營者宣稱的“無糖”多指在現制過程中不額外加糖，但不排除原料中含糖的可能。

對此，本次比較試驗還購買了24件宣稱為“少糖”、“低糖”、“去糖”或“無糖”的奶茶。測試結果顯示，有20件宣稱為“無糖”的樣品，實測含糖量在1.2-5克/100毫升之間，平均為2.4克/100毫升。但國家標準對預包裝食品標稱“無糖”的要求為含糖量不高于0.5克/100毫升。

奶蓋脂肪含量很高

奶茶中一定有牛奶嗎？

為了說明這個問題，實驗人員特意將奶茶中反式脂肪酸與蛋白質做鏈接。上海市營養食品質量監督檢驗站曹琥靚介紹，正常情況下，反式脂肪酸含量高，蛋白質含量也會高。如果同一組數據中，反式脂肪酸含量高，蛋白質含量同時低，則可以推測其用的不是牛奶等乳制品，而是奶精或者人造脂肪。

雖然中國目前沒有法律宣稱不能用奶精，但上海市消保委認為，至少商家沒有明確標識，可以認作沒有用“真材實料”。

本次比較試驗發現，有4件來自卡旺卡和阿姨奶茶的樣品，含有較高的反式脂肪酸，且蛋白質含量不高，說明奶原料的質量不好。

此外，調查顯示，近六成消費者經常會選擇有奶蓋的奶茶，但部分人不知奶蓋的脂肪其實很高。此次試驗，脂肪含量最多的一杯奶蓋奶茶可提供41克脂肪，而成人每日推薦攝入的脂肪小于60克。

奶茶中的咖啡因含量高于原茶和咖啡

此次試驗中，有奶茶的咖啡因含量已超過咖啡，遠超“紅牛”。

在食品方面，咖啡因主要存在于茶、咖啡及添加咖啡因的飲料中。從總含量上來看，一杯美式咖啡（中杯）的咖啡因含量為108毫克，一罐紅牛飲料中的咖啡因含量為50毫克。

本次比較試驗發現，51件樣品的咖啡因含量平均高達270毫克/升，最高的為樂堂口原味手工拉茶（無糖），咖啡因含量為428毫克/杯。其咖啡因含量大致相當于4杯咖啡或者8罐紅牛。

“剛看到這個結果時，我們也嚇了一跳。”上海市消保委副秘書長唐健盛告訴澎湃新聞記者，為了驗證準確性，實驗組在茶葉專家指導下進行了測試：泡一杯普通鐵觀音原葉茶，咖啡因含量是187毫克/升，換成某品牌袋泡茶，咖啡因則高達438毫克/升。“也就是說，茶末比原葉茶咖啡因更容易析出并溶解。”唐健盛說道。

但需要指出的是，本次比較試驗發現，購樣的27家店鋪中僅有1家店鋪給出了“老人、兒童、孕婦不建議飲用絲襪奶茶”的“溫馨提示”，而多數消費者并不知奶茶中也含咖啡因。

基于此次對比實驗，上海市消保委建議奶茶經營者，應提高責任意識，標明商品的真實屬性，標明奶茶的相關成分含量及不適用人群。使用真材實料和科學的原材料配方。

此外，上海市消保委特別提醒消費者，茶葉中的咖啡因含量為2-4%，高于咖啡豆中的咖啡因含量（1%）。因此，奶茶受原料種類和現制工藝的影響，咖啡因含量可能會很高，兒童、孕婦、高血壓或心臟病患者等特殊人群尤其應避免過量飲用。