澎湃新聞記者 朱喆

“蟄雷一夜展旗槍，東風吹送蘭芽香”，喝龍井新茶的時候又到了。

茶農(nóng)們在忙什么？茶情如何？在這段不尋常的時日里，春茶的滋味可能雜糅了不同的感受。我們回訪了青年茶人陳俊，找到國家一級評茶技師、獅峰龍井核心產(chǎn)地翁家山百年茶莊翁隆順景記傳人翁力文，聽聽他們分享的茶人茶事。

龍井新茶：今年物流運輸挑戰(zhàn)大

經(jīng)過前兩年的經(jīng)驗，陳俊在3月初就抵達了龍井，往年這時候已有很多同行也到了，但他說2022年踏上茶田時，周圍幾乎沒有外地茶商。

獅峰山上鳥瞰龍井村，遠方的湖泊是西湖 陳俊 圖

這份“獨賞”并不是一種享受，他很懷念同行們齊聚龍井“春會”，但新聞里全國多地的病例數(shù)，還有日漸收到的消息都告訴他，大家可能要明年再相會。

唯一能安慰他的是新茶的嫩芽。如同西湖龍井茶保護管理新聞所言，2022年龍井茶總體品質(zhì)要優(yōu)于全年。“早春時節(jié)，杭州下了大雪，茶農(nóng)給我電話就說‘瑞雪兆豐年’，而且3月上旬的天氣也比較溫暖，日照充分，適宜茶樹發(fā)芽，所以預判今年的龍井茶品質(zhì)和產(chǎn)量都應該不錯”。

剛從茶田采回來的龍井青葉 陳俊 圖

西湖龍井管理官方宣布，“龍井43”品種將于3月18日開采、群體種將于3月下旬開采。陳俊看了天氣預報，3月23日之后連續(xù)的晴天，將會是明前龍井采摘最忙碌的時刻。

龍井43號茶樹上的嫩芽 陳俊 圖

采摘工的人手始終受制于疫情波動。陳俊介紹，龍井村的采茶工一般來自浙西衢州、江西和安徽等地，但最近衢州有疫情，所以采茶工整體數(shù)量較往年略少。杭州政府、龍井村村委等多方也都出力協(xié)調(diào)，接送采茶工，協(xié)調(diào)各茶田的采摘時間，滿足生產(chǎn)需求，總體上還是有條不紊地進行中。

獅峰山上的采茶工在采茶

物流運輸和銷售是今年最艱巨的挑戰(zhàn)，陳俊坦言，“江浙滬地區(qū)尤其是上海的物流近期受到疫情管控影響，不能及時到貨。與此同時，許多客戶還在居家辦公，工作計劃也有變化，保障菜籃子優(yōu)先，也可能無心于喝春茶這樣‘錦上添花’的事”。

炒茶中的陳俊 

銷量的事，他和同行們都有心理預期。大家都感慨，2022年能喝上明前龍井，無疑是一件幸運和奢侈的事。

機器炒制是趨勢，手工制茶重傳承

兩年前的采訪中，陳俊提及自己學茶的體驗。通過多次參與中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所的培訓班，他結識了龍井茶制茶名家——百年翁隆順景記傳人翁力文，他因此更真切地領略了獅峰龍井和翁家山的魅力。

翁力文（左）在翁家山茶田和村里的炒茶新秀楊洪敏一起探討

眾所周知，“西湖龍井茶”的五大核心一級產(chǎn)區(qū)以“獅”（杭州獅峰山及周邊地帶）、“龍”（杭州龍井山及周邊地帶）、“云”（杭州云棲、五云山、瑯珰嶺、及邊周圍地帶）、“虎”（虎跑、四眼井、赤山埠、三臺山等地）、 “梅”（梅家塢及周邊地帶）為代表。

就在“獅”“龍”地帶的中心區(qū)，西湖風景名勝區(qū)龍井虎跑景區(qū)的核心帶有一片翠色茶叢被青山環(huán)抱的就是翁家山。《錢塘縣志》描繪說，“群山包絡，石蹬參差。星廬數(shù)百，竹木掩映。地宜桂，秋時如入眾香國焉”，翁家山歷來是品茗、觀湖、賞花的好地方。

翁家山茶田 翁力文 圖

翁家山種茶的歷史可追溯至明朝正德年，盛于清雍正年間。翁家山村人世代茶緣深厚，積累了多家老字號，如創(chuàng)始于元末清初的翁隆順茶莊、清雍正三年（1725年）誕生的翁隆盛茶號，還有光緒元年（1871年）創(chuàng)設的翁隆順景記。

翁力文是百年翁隆順景記的第五代傳人，他概括“翁家山的龍井茶葉外形扁平、綠潤、尖削，口感甘醇且層次豐富，簡言之‘馥雅如蘭’。”制作工藝上，遵循傳統(tǒng)的采青、攤青、殺青、回潮、揉捻（造型）、輝鍋、收輝步驟，結合龍井炒制的“十大手法”——抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨，憑借茶人的匠心和積累，方可得理想之茶。

翁家山獅峰龍井新茶茶芽 翁力文 圖

“最核心的步驟是‘攤青’和‘回潮’。前者是為了殺青做準備，控制鮮葉的水分含量，后者則是為輝鍋做鋪墊，當茶葉被攤在竹匾里后，再和空氣中的水分結合作用，從而形成翁家山獅峰龍井的獨特品質(zhì)”，翁力文說，“每個制茶人都有自己的手法和判斷標準，我個人之見，就是‘無花香，不龍井’。盡管花香，尤其是我們追求的蘭花香，是可遇不可求的”。

翁力文和陳俊都是手工茶的愛好者，但他們都明白，在市場需求的現(xiàn)實中，機器炒制是龍井制作的趨勢。

翁力文感慨，“其實每一個步驟都需要茶人調(diào)動五感的經(jīng)驗，人的味覺是相當敏感的，手工茶的口感和品質(zhì)大大優(yōu)于機器制作，茶人對茶葉的凝視、判斷和手工的溫度，真的是不可替代”。陳俊表示，“目前也只有在接受客戶明確定制要求的情況下，我們才采用純手工操作”。

手工茶得以延續(xù)還有另一個重要條件——龍井制茶人的人才儲備。杭州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局黨組成員、總農(nóng)藝師邵京華先前接受澎湃新聞采訪時表示“我們一直重視西湖龍井茶傳統(tǒng)技藝傳承和保護工作，強化手工炒制年輕技師培育，推行西湖龍井茶炒茶工等級評定標準，實施炒制技藝培訓和炒茶技師等級考證，以及開展炒茶大賽等，提升加工水平，促進手工炒制技藝傳承”，目前已累計培養(yǎng)炒茶技能人才1220名，其中高級炒茶技師177名、炒茶技師332名、炒茶工711名。

年輕學徒認真練習殺青技藝

翁力文則是導師團隊中的一名，從去年開始，他每月還在翁家山開設一期茶文化體驗培訓，村里的幾位小徒弟潛心實踐，還涌現(xiàn)了“一點就通”的好苗子，“一名合格的制茶師，需要懷揣感恩的心，對天地，對自然，對人的感激和珍惜，要耐得住寂寞，殺青和輝鍋兩個環(huán)節(jié)，學基本功各要3年，你得坐得定，心要靜”，他說，“我勸退過一些小年輕，他們求學的態(tài)度是誠懇的，但對于賺錢的渴望壓過了他學習的熱情。做茶是一種修為，是一份對鄉(xiāng)土的感情，我希望來學的年輕人愛上翁家山，愛上龍井，愛上西湖”。

翁力文攜一眾小弟子向原中茶所研究員季玉琴老師請教

翁家山村作為“景中村”，近年來也完善了建筑、景觀、植物等多方治理，井邊的翁氏祠堂如今已經(jīng)修葺一新，改為茶室，老龍井和井邊的三棵古樹、九峰巖石林 、茶田、小池塘等景觀也分別被精心打理，通過布局設計彰顯當?shù)貧v史文化，多年來也一直有茶友在每年6、7月時進行茶山游，感受“茶在村中，戶戶有茶”的江南茶村文化。

2022年獅峰龍井新茶

疫情的沖擊不言而喻，翁力文覺得是危也是機。抓緊時間，鞭策自己把茶做得更好，西湖街道和村委各方也都組織互聯(lián)網(wǎng)科學營銷培訓，鼓勵茶農(nóng)們更新理念，與時俱進。蘇軾妙筆， “從來佳茗似佳人”，描繪的畫面很美，每年的龍井新茶，大概就是春天饋賞的最佳伴侶。