這幾天，老壇酸菜可是出名了，甚至有很多人對酸菜感到恐懼，再也不敢隨便在超市買那些袋裝酸菜吃了。其實大家也沒必要那么恐懼酸菜，自制的酸菜是完全可以放心吃的，只是建議您不要多吃，偶爾吃一次是完全可以的，這樣還可以調(diào)節(jié)一下人的胃口。想起小時候母親給我們做過的一種陜北羊肉燴酸菜，土豆綿軟，酸菜酸爽，羊肉鮮香，祖?zhèn)魇炙嚕胺Q一絕，至今讓我念念不忘，我自認(rèn)為那是陜北人吃酸菜的最高境界了。信不信由你，反正我是信了。

酸菜就不多說了，陜北人都會腌制，但是要強調(diào)一點，可不是南方人吃的芥菜腌制的酸菜，陜北人都用的是普通大白菜。先把酸菜從腌菜甕里撈出來，洗兩遍，切成碎丁再洗一遍備用。土豆切粗條放鍋里多著水，加花椒粉、干姜粉、鹽燉爛，然后把酸菜丁放進去再熬幾分鐘。關(guān)鍵節(jié)點來了，把用另一只鐵鍋現(xiàn)做的燉羊肉丁倒上幾大勺子(農(nóng)村羊肉切指甲蓋大的丁，加花椒粉、干姜粉、鹽、辣椒、干香菜燉爛），加上味精小火熬著，另起鍋加少量菜籽油，倒入紅蔥末炒幾下，再加入少許辣椒碎，炸到焦黃趕快倒入酸菜湯鍋里，滋啦一聲，關(guān)火，配上炸雞蛋泡泡，就是陜北人吃酸菜的最高境界了。(李勝亞)