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排隊6小時才能喝上的藍瓶咖啡，究竟什么來頭？

2022-03-20 18:22

來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客

原創薄荷的咖啡世界吃貨研究所

2月25日，內地首家藍瓶咖啡（Blue Bottle Coffee）在上海正式開門營業，就算排隊3~6小時，也未打消大家去喝一杯的熱情。很多人開始好奇：這家咖啡店，到底是什么來頭？

開業時非常紅火的上海藍瓶咖啡 | 截圖來自小紅書

藍瓶咖啡的創立

/ 前音樂人創立的品牌 /

藍瓶咖啡的創始人，詹姆斯?費里曼（James Freeman）曾經是一名交響樂團的單簧管樂手。

正在沖咖啡的James Freeman | flickr Christopher Michel

起初，咖啡只是他日常提神和打發時間的愛好。直到2001年，隨著音樂事業被迫叫停，詹姆斯便萌生了以咖啡為事業的念頭。他靠著僅有的一萬美金和兩張信用卡，購入了一臺小型烘焙機，租下了5平米的店面，每日自己烘焙咖啡豆，再拿去農夫市集售賣，就這樣從0開始了他的咖啡生意。

放到現在，新鮮烘焙的咖啡豆在精品咖啡圈根本不是什么新鮮事。但在20年前，咖啡市場是商業豆的天下，與大量新鮮度不佳且烘焙不當的商業咖啡豆相比，詹姆斯新鮮烘焙的咖啡豆、現磨現做的出品方式，給大家提供了完全不同的飲用體驗，詹姆斯也因此逐漸累積起一批忠實客戶。

新鮮烘焙對咖啡豆很重要 | flickr Niall Kennedy

時間到了2005年，在舊金山市政中心附近的一個車庫里，第一家藍瓶咖啡實體店誕生。用詹姆斯自己的話說：“當時的店開在一條充滿尿騷味兒的巷子里，根本不知道會不會有人來這里喝咖啡”。然而就是在這樣的條件下，屬于藍瓶咖啡的時代真正開始了。

藍瓶的第一家咖啡店在開業不久后就備受關注，除去不可思議的開店位置，其制作飲品的方式，相對于那個時期的舊金山咖啡行業，也具有開創性的歷史意義：

菜單上只有6款產品；

咖啡不分大、中、小杯；

不添加任何糖漿調味；

每杯牛奶咖啡上都有拉花；

嚴格控制咖啡豆的新鮮程度；

不使用保溫桶；

用的是當時全加州第一部采用PID控溫的La Marzocco意式咖啡機，萃取出的咖啡醇厚飽滿；

所有濾泡式咖啡，都是點單現磨，在客人面前沖煮。

藍瓶咖啡在當時顯得與眾不同 | flickr Typ250

藍瓶咖啡嚴格要求咖啡品質的經營理念，影響了整個咖啡行業的發展，被很多咖啡從業者學習和效仿。不難發現，在現在許多成熟的精品咖啡門店，都能或多或少看到一些藍瓶咖啡的影子。

藍瓶咖啡是很多精品咖啡店學習的對象 | flickr Iyhon Chiu

咖啡界的APPLE？

/ 第三波咖啡浪潮的領軍人物 /

藍瓶咖啡被譽為咖啡界的“APPLE”，除了追求品質、設計簡潔、品牌辨識度高這些因素，最重要的是因為，他們身體力行地做著改變行業和推動行業前進的事兒。

作為第三波精品咖啡浪潮的領軍人物之一，新鮮烘焙的咖啡豆、善用空間設計講故事、出色的甜點，是他們成功經營這個品牌的關鍵。

■ 新鮮烘焙

創始人詹姆斯從咖啡烘焙起家，深諳新鮮烘焙對于咖啡風味的重要?！耙驗椴磺宄腿速I回家多久才會開始享用咖啡，因此堅持售賣48小時之內烘焙的新鮮咖啡豆，確保客人在飲用時，咖啡豆仍在賞味期之內”。

藍瓶咖啡靠新鮮烘焙起家 | flickr DaineseWei

在咖啡生豆的選擇上，藍瓶咖啡會從原產地采購，使用SCA杯測評分在84分以上的精品咖啡豆，自建烘焙廠，小批量手工烘焙并逐一杯測，在門店使用賞味期峰值內的咖啡豆。這些聽起來有些偏執和繁瑣的條條框框，構成了藍瓶咖啡的標準。

藍瓶咖啡對咖啡豆很重視 | flickr Blue Bottle Coffee Co.

■ 空間設計

選址與眾不同，善用空間設計講故事是藍瓶咖啡的另一專長。

京都的一家藍瓶咖啡 | flickr Sakak_Flickr

即使同樣掛著藍瓶咖啡的招牌，同樣的簡約風格，不同的店面卻有著不同的氣質。藍瓶咖啡在店面選擇上會優先考慮當地文化，盡量避開商業氣息濃厚的商場、最大限度保留空間原有風格、空間設計突出簡潔明快。

藍瓶咖啡位于奧克蘭的店 | flickrstar5112

2015年，日本首店，藍瓶咖啡選在東京清澄白河的一個舊倉庫。

藍瓶咖啡的日本首店 |flickr 里卡豆 Ricardo

2019年，韓國首店，藍瓶咖啡選在首爾圣水洞的一棟紅磚建筑。

藍瓶咖啡的韓國首店 | 圖片來自藍瓶咖啡小紅書

剛剛開業不久的上海店，也延續了其一貫的選址風格。

這幢始建于1926年的清水紅瓦復古老建筑，坐落在蘇州河畔，原本是裕通面粉廠的高級職工宿舍。藍瓶咖啡的入駐，除了在外墻上呈現出品牌logo外，外立面仍保留了舊建筑的形態。墻上的藍瓶子品牌標識與紅磚青瓦形成的強烈反差，視覺上十分醒目。

上海首店 | 截自藍瓶咖啡視頻號

■ 甜點搭配

出色的甜點能讓咖啡表現更佳。藍瓶咖啡會去發掘和使用當地食材，設計出具有地域特色的甜點。

經典華夫餅配咖啡 | flickr littlekiss☆

在上海裕通店，花20元就可以品嘗到藍瓶團隊為咖啡搭配的裕通小食，條頭糕、綠豆糕、麻花這些老上海的傳統糕點，都非常具有上海本地特色。

上海店的小食 | 圖片來自藍瓶咖啡公眾號

第三次精品咖啡浪潮代表

/ 知識分子、樹墩城、反文化 /

作為第三波精品咖啡浪潮的推動者，藍瓶咖啡與知識分子咖啡、反文化咖啡、樹墩城咖啡堪稱第三波精品咖啡浪潮的“四大天王”。相比藍瓶咖啡，其它三個咖啡品牌的成立時間略早，都在20世紀90年代。

■ 知識分子咖啡 Intelligentsia Coffee

知識分子咖啡創辦于1995年，尤其注重咖啡生豆對咖啡品質的影響。自2003年起，知識分子咖啡便開始采用直接貿易的方式采購咖啡生豆。常年奔走于各個咖啡產地，與咖啡種植者直接對話，并協助產地提升咖啡品質。知識分子的咖啡師曾4次獲得美國咖啡師大賽的冠軍，這個品牌也被譽為“咖啡師冠軍的搖籃”。

知識分子咖啡 | intelligentsia.com

■ 樹墩城咖啡 Stumptown Coffee Roasters

樹墩城咖啡創立于1999年，創始人在大學時期就有了開一家屬于自己的咖啡店的夢想。在公平貿易和直接貿易并不普及的20年前，樹墩城咖啡踏遍各地咖啡莊園尋找高品質的咖啡豆，并與優質莊園簽訂獨家采購契約。

樹墩城咖啡 | stumptowncoffee.com

■ 反文化咖啡 Counter Culture Coffee

反文化咖啡同樣創立于1995年，除了從事咖啡零售與批發業務，咖啡教育也是其主要業務之一。他們的品牌哲學是“永續性”，非常重視咖啡知識的傳授與分享。

反文化咖啡 | counterculturecoffee.com

自烘焙、對咖啡生豆品質要求高、原產地直接貿易、嚴格品控咖啡質量……是這些品牌的共同原則，同時又有著各自的經營哲學和品牌魅力。

藍瓶咖啡在中國

/ 與中國本土咖啡品牌的博弈 /

藍瓶咖啡在國外崛起的年代，國內精品咖啡市場還屬于萌芽階段。而如今，Seesaw、Manner、M stand等新晉本土精品咖啡品牌強勢崛起、發展迅猛。而且，在上海這個咖啡店數量近7000家，穩居全球咖啡店數量排名第一的城市，幾乎每天都會有新的咖啡店出現，大家最不缺的就是選擇。

現在中國本土咖啡店勢頭很猛 | 盧其諳拍攝

隨著慕名而來的咖啡愛好者完成了品牌朝圣，熱衷新鮮事物的消費者們滿足了獵奇心。排隊時間長、定價偏高、服務跟不上等負面聲音開始此起彼伏。距離開業不過半個月光景，藍瓶咖啡的熱度已消散大半。中國咖啡消費者的選擇日趨多樣化，即使藍瓶咖啡積累了一批忠實擁躉，如何長久抓住大家的心依然是需要認真思考的課題。

2017年，雀巢宣布收購藍瓶咖啡68%的股份，有了雀巢的加持，一向以慢節奏開店的藍瓶咖啡也加快了前進的腳步，4年間門店數量從55家擴展到了99家。2022年1月，藍瓶咖啡（北京）有限公司完成注冊，也許在不久的將來，也可以在帝都見到藍瓶咖啡的身影？

藍瓶咖啡會開來北京嗎? | flickr LittleGray_T

你喝過藍瓶咖啡嗎？最喜歡的咖啡品牌是哪家呀？

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