按照市場監(jiān)管局的要求，她重新安置了廚房設(shè)備、排煙管，避免大油煙，以期獲得一張全新的小餐飲臨時備案許可證。

而去年9月，她剛改造了老宅的廚房，獲得上海首張《上海市食品生產(chǎn)加工小作坊準(zhǔn)許生產(chǎn)證》，得以合法在老宅開鍋蒸糕。

開了24年糕團店，今年66歲的陳靜覺得蒸崇明糕并不是多難的事，也積累了名氣與生意，如何跟上愈發(fā)嚴(yán)格的食品法規(guī)，受到認可，成了她最關(guān)心的事之一。

她的小小崇明糕店只是上海食品法規(guī)變遷的縮影，如何讓這樣的特色小吃與時俱進，留在城市中，上海正在探索。

賣崇明糕賣出了名氣

24年前，因為工廠倒閉，當(dāng)時40歲出頭的陳靜還住鄉(xiāng)下，趁著姑姑過生日，做了100個糕團送到城橋鎮(zhèn)。糕團做多了吃不完，拿到妹妹的店旁賣，沒想到賣得不錯，慢慢的，陳靜就自己開起了崇明糕團店。

崇明糕是上海崇明人過年做的年糕。崇明糕的做法是，用七分糯米三分白米混合浸泡，機成粉，再加入紅棗、葡萄干、核桃、白糖等各種配料“和料”，再上鍋一層層鋪粉蒸，5斤重的崇明糕，不到5分鐘就能出鍋。蒸糕的過程尤為講究。為讓蒸汽流通，大部分時間蒸籠不加蓋。一旦加了蓋，頂層米粉容易先蒸熟，膩住了蒸汽流動的小縫隙，中間的米粉就全是生的。米粉須一層一層鋪，一層熟了再鋪一層，直到整籠糕都蒸熟為止。

因此，在陳靜的糕團店里，蒸糕師地位最高。蒸糕時，陳靜也常會守在一旁，生怕出差錯。而到了春節(jié)前夕，陳靜的糕團店更是忙得團團轉(zhuǎn)，常常需要回到鄉(xiāng)下老宅，開鍋蒸糕。

“早幾年，我的店就在鎮(zhèn)教育局附近，店也不大。除了做糕團，還捎帶做些炒菜生意。后來慢慢發(fā)現(xiàn)，糕團生意比炒菜好，而且炒菜油煙大，到夏天時嗆得難受，地上墻上油膩膩，慢慢地就只做糕團了。”陳靜回憶道。

現(xiàn)在，雖然市面上崇明糕多了起來，但并不影響陳靜崇明糕的生意和名氣。

去年改造老宅廚房，今年改造糕團店

但是，住宅怎么可以用來加工食品銷售呢，這不是小作坊嗎？

幾經(jīng)調(diào)研，對于這一市場需求大的特色小吃，崇明縣市場監(jiān)管局最終留下一條“救濟”制度：允許其老宅所在地址根據(jù)要求改造廚房，并申請小作坊許可生產(chǎn)證。

于是，陳靜和兒子兒媳，二話不說把老宅重新裝修了：排煙管、水斗、案臺等統(tǒng)統(tǒng)按要求重新安置。去年9月，他們一家拿到第一張《上海市食品生產(chǎn)加工小作坊準(zhǔn)許生產(chǎn)證》，允許經(jīng)營。

可是，一波未平，一波又起。

鄉(xiāng)下老宅剛弄好，鎮(zhèn)上糕團店有效期五年的餐飲許可證也到期了，陳靜續(xù)辦遲去了兩天，被告知無法辦理了。原來，隨著2015年中國新《食品安全法》的實施，關(guān)于小型餐飲服務(wù)許可的要求也在不斷提高，50平方米以下的食品經(jīng)營單位，因沒有足夠面積容納規(guī)范的設(shè)施設(shè)備無法再獲證。

如今，陳靜已經(jīng)進行了小型餐飲信息臨時登記。按照崇明市場監(jiān)管局的解釋，這個臨時登記，也就意味著，這家店，目前達不到發(fā)餐飲許可證的要求，但基礎(chǔ)不錯，居民有消費需求，經(jīng)過整改，準(zhǔn)許備案納管。

現(xiàn)在，陳靜的糕團店，內(nèi)部裝修、廚房設(shè)備、排煙管，全部按照市場監(jiān)管局的要求整改，經(jīng)營品種為崇明糕與米團，避免太大油煙。去年12月，陳靜也如愿拿到《崇明區(qū)小型餐飲信息臨時登記公示卡》，但對于能不能順利備案，再次合法化，崇明市場監(jiān)管局表示：要等全市備案要求出臺后，才能對照驗收。