原創 劉少偉教授 劉少偉教授

文專家：楊清馨，華東理工大學食品研發方向碩士研究生

劉少偉，食品安全博士，上海市食品安全研究會專家組成員，上海市食品學會食品安全專業委員會委員，美國賓夕法尼亞州立大學工學博士學位，美國堪薩斯州立大學博士后。

蘿卜是大家都非常熟悉的蔬菜，在我們的餐桌上經常可以看到它的身影，由于蘿卜的品種很多，其中最有爭議的就是胡蘿卜和紅蘿卜。有說法稱紅蘿卜是胡蘿卜的別稱，也有的說胡蘿卜和紅蘿卜不是一個種類，因此好多人就會有此疑問，胡蘿卜和紅蘿卜是“一家人”嗎？接下來就和大家說說，它們區別還真大，看完你就知道了。

圖片源于網絡

一、紅蘿卜和胡蘿卜是一家人嗎

因為植物的種類不同，為了方便人們認知和分辨，在植物學上，把所有植物都做了“界、門、綱、目、科、屬、種”的種屬分類。就拿胡蘿卜和紅蘿卜來說，它們雖然都是雙子葉植物綱，但紅蘿卜屬于十字花目十字花科蘿卜，它的家族成員都有櫻桃蘿卜、紅蘿卜、白蘿卜、青皮蘿卜等。而胡蘿卜是傘形目傘形科胡蘿卜屬的，它的家族成員就是我們常見的橙色和黃色蘿卜。因此紅蘿卜和胡蘿卜雖然都是雙子葉植物綱，除此以外它們就沒有任何關系，所以它們也不是一家人的。

圖片源于網絡

二、它們的區別是什么？

1.外觀不同。胡蘿卜和紅蘿卜外觀是有區別的，胡蘿卜的形狀為圓錐形或者圓柱形，根皮的顏色有橙紅色和黃色的，肉質顏色也是為橙紅色和黃色。而紅蘿卜的形狀為球形，根皮的顏色為紅色，而且它的肉質較厚，肉質顏色是白色的。

2.口感不同。胡蘿卜和紅蘿卜在口感上有很大的區別，它們都可以生吃，也可以烹飪熟后再吃。紅蘿卜水分十足，口感較脆嫩，帶點微甜，還有點微辣。而胡蘿卜帶有一定的韌性，水分較少，生吃起來口感甜甜的，較硬。

圖片源于網絡

3.源產地不同。紅蘿卜，原產于我國，在各地區均有種植的，東北是我國紅蘿卜最主要的產區。胡蘿卜，它的原產地是在亞洲西南部，最早演化地為阿富汗，目前我國各地也都有種植。

4.營養成分不同。胡蘿卜與紅蘿卜雖然在氣味上或多或少有些相似，但兩者在所含的營養成分上還是大有區別的。胡蘿卜中的類胡蘿卜素的含量豐富，而類胡蘿卜素在人體內可以轉化成維生素A，經常食用胡蘿卜，還能起到補充維生素A的作用，有益于人體健康。紅蘿卜中所含的膳食纖維比較多，可以促進胃腸蠕動，對于減肥的朋友來說是不錯的食材。但是我們在食用任何食物的時候，都是要適量的，過多的食用對我們的身體健康是會造成影響的。

圖片源于網絡

紅蘿卜和胡蘿卜的營養價值都比較高，它們沒有什么可比性，任何食物都會有自己的一些特征，不同營養成分都會有它突出的特點，來滿足人體所需。因為我們人體所需的各種營養成分都比較多，通過攝取多種食物營養來平衡身體健康，還要養成有規律的生活飲食方式，所以說這兩種蘿卜的營養價值是不分上下的。

三、如何選購紅蘿卜和胡蘿卜

在挑選胡蘿卜的時候，首先看一下它的表皮是否有裂口，是否有蟲眼。如果表面非常光滑，沒有裂口，也沒有蟲眼，那么它就是比較好的胡蘿卜。其次，在挑選胡蘿卜的時候一定要看一下長葉子這一邊，要選擇長葉子的地方稍微帶一點綠色的，這種胡蘿卜是比較新鮮的，如果長葉子的地方已經變黑了，那么就說明胡蘿卜已經放了很長時間了，并且胡蘿卜里面的水分已經大量流失了。此外胡蘿卜的根部比較緊實，沒有裂痕，那么就說明比較新鮮，而那些有裂痕，不太緊實的，就說明水分已經流失很多了，不能挑選。

圖片源于網絡

在挑選紅蘿卜的時候，看紅蘿卜的個頭，應該盡量挑選個頭小的去購買的，并不是越大越好，小一些紅蘿卜營養集中，更利于身體吸收。其次，紅蘿卜也是可以分為雌性紅蘿卜和雄性紅蘿卜的，其中雌性紅蘿卜的營養價值最好，食用時不但感覺口感香甜，還能預防多種疾病的發生。雌紅蘿卜最明顯的特點就是它的個頭均勻，外觀為圓形，顏色是紅里透粉的樣子，具有小頂和小細根，須根特別少，而且不會有裂頂的情況出現。

閱讀原文