原創(chuàng) 林泓毅 風(fēng)味星球

“哥，年糕無(wú)論如何留十幾根給我，就想這口了”，電話那頭因?yàn)橐咔榱粼谕獾氐谋硎逭Z(yǔ)氣里帶著一些急切和無(wú)奈。

*《風(fēng)味人間3·大海小鮮》

連續(xù)兩年沒(méi)回家過(guò)年，老家的味道就和老家的妻兒父母一樣讓人牽掛，這種急切存在于大多數(shù)在外揮汗的普通人。

但現(xiàn)在，年都過(guò)完了，還有多少家能和過(guò)去一樣余下年糕守著節(jié)氣吃？據(jù)說(shuō)表叔打了十幾個(gè)電話，到老林這才放下心。

對(duì)于寧波臺(tái)州這邊長(zhǎng)大的人來(lái)說(shuō)，沒(méi)有年糕的新年，總歸是不完整和缺少過(guò)年氣氛的。

過(guò)年的氣氛組可不止春聯(lián)和燈籠，還有年糕！

*《風(fēng)味人間3·大海小鮮》

過(guò)年期間，孩子間得瑟的是誰(shuí)的進(jìn)口零食貴奇香，而對(duì)于大人們來(lái)說(shuō)，比誰(shuí)家年糕好，誰(shuí)家年糕做的多，就是冬日里每一個(gè)大晴天早上必要的交流項(xiàng)目。

來(lái)客人了，一碗滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)臏旮?，熱氣騰騰的顯示著主人家的大氣；出門一碗湯年糕，吃完了走多遠(yuǎn)玩都不餓，也少了孩子在家偷吃零食的欲望。

*《舌尖上的中國(guó)》第一季

返程的時(shí)候，父母的愛(ài)和牽掛就是車后備箱那一麻袋一麻袋的年糕?？傊?，新年期間，一切向年糕看齊，無(wú)年糕不新年！

在臺(tái)州，年糕就是新年儀式感的開(kāi)始。

老家做年糕，從冬至前一周開(kāi)始準(zhǔn)備。當(dāng)年新收的粳米，粘性和含水量適中，無(wú)蟲(chóng)無(wú)霉，做出來(lái)的年糕嚼勁足，香頭正。

也有人加小比例的糯米改善口感，但對(duì)老臺(tái)州人來(lái)說(shuō)，不摻糯米的年糕可是說(shuō)明了咱牙口好正年輕，這口氣要爭(zhēng)的。

硬米所出的年糕嚼勁十足，很香

*微博@一直傲嬌的兔子精

天氣漸冷，淘米顯得異常的辛苦。這時(shí)的父母，就由著孩子玩鬧，小手深入水里凍得通紅，但是來(lái)回?cái)[弄也把雜質(zhì)都浮了上來(lái)，可比大人自己洗來(lái)得細(xì)致。沖洗幾次，泡米的就是清水，此后小孩再玩，就少不了一頓教訓(xùn)。

米泡了幾天，吸飽水分，輕輕一撮就能碾成面，用竹筐瀝干多余的水，推著車就往加工點(diǎn)送。

*《舌尖上的中國(guó)》第一季

年糕加工點(diǎn)是臨時(shí)搭的班子，幾個(gè)村子駐一個(gè)，由幾個(gè)專業(yè)的老師傅把握技術(shù)，剩下的人大多是周圍有閑的人，到底這還是使力氣的活。

插筷標(biāo)記，稱重磨粉，團(tuán)粉下鹽，看桶蒸粉，最后倒入壓縮整形的機(jī)器。隊(duì)伍排著七八十人，每一個(gè)環(huán)節(jié)都要牢牢咬著干，誰(shuí)先誰(shuí)后都有規(guī)矩，誰(shuí)家人手不夠，看到也要搭把手。

看桶蒸粉是制作年糕的一項(xiàng)重要工序

*《早餐中國(guó)》第三季

我小時(shí)候是最喜歡這種大場(chǎng)面的，內(nèi)燃機(jī)轟轟的扯著皮帶輪，蒸米粉的鍋爐的透著熱氣一直頂?shù)饺臉牵『?lái)來(lái)回回的在人群里面跑。

不來(lái)回跑的小孩可就是跟在大人身邊搗亂了

*《舌尖上的中國(guó)》第一季

只要嘴夠甜，阿姨奶奶的勤著叫，那誰(shuí)家的糕下來(lái)，總能輪到一個(gè)糕頭蘸紅糖吃吃。

年糕還透著熱乎氣，暖手又暖胃，微微化開(kāi)的紅糖從四周往下流，咬一口帶糖的年糕細(xì)嚼還有淡淡的咸味，越嚼越香，甭管平時(shí)胃口如何，這會(huì)吃的都橫。

食物匱乏的年代，做一次年糕要一家人實(shí)實(shí)在在的努力一年，省一斤糧就是一根糕，家里平時(shí)都是拘著吃，就是等著這一出。

*《風(fēng)味人間3·大海小鮮》

滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)膬蓚€(gè)竹筐，由家里的男人哼著小調(diào)挑過(guò)一家家的門口，后面七八個(gè)小孩蹦蹦跳跳的跟著，這可能就是那個(gè)時(shí)代的炫富了。

吃年糕的花頭，一整個(gè)過(guò)年都不厭。

剛做得的年糕，可不急著吃。此時(shí)的年糕還有水分，質(zhì)地還不夠扎實(shí)，通風(fēng)晾干四五天，糕表面滿滿的收緊，兩頭微微開(kāi)裂，表面出現(xiàn)如羊脂玉一樣的光澤，這時(shí)候的年糕，正好下水。

當(dāng)年糕呈現(xiàn)出入羊脂玉般的色澤，便可下水了

*《舌尖上的中國(guó)》第一季

這里的下水和前面的晾干來(lái)得并不矛盾，前者為了讓糕團(tuán)收緊，否則表面黏糊的糕團(tuán)下水就要化開(kāi)，而后面下水則是為了控制軟硬防止開(kāi)裂。

*B站@JxParu

過(guò)了冬的水涼，老人們覺(jué)得此時(shí)水里的細(xì)菌都被凍死，最適合浸泡年糕，用清水隔絕了雜菌，年糕才能藏得長(zhǎng)久。

過(guò)年期間，別管什么時(shí)候，多重要的客來(lái)，一碗多料豪華的湯年糕，絕對(duì)人人滿意。

一把鮮活的小白蝦，半顆受了凍的白菜，冬至前晾曬的魷魚(yú)干、鰻魚(yú)干、帶魚(yú)干、臘腸，似乎年前的一切準(zhǔn)備，都是為了配合年糕出場(chǎng)。

就連梭子蟹，都要搭配年糕出場(chǎng)

*《舌尖上的中國(guó)》第一季

細(xì)致一點(diǎn)的人家還會(huì)搭配上本地的海鮮，白蟹、皮皮蝦、蛤蜊...一切能提鮮的都可以下到湯里。

一切提鮮的食材都可以加到年糕湯里

*浙江發(fā)布

多年以前，我還吃過(guò)一次蠣嫩（雞腸?？旮猓r美至極，在這碗湯年糕面前沙蒜豆面都顯得遜色，但如今趕海人少了，想吃到實(shí)在不容易。

年糕的另一種形式的出場(chǎng)，可能就顯得更加低調(diào)一點(diǎn)。本地的高檔餐廳，都會(huì)做一道鯧魚(yú)/黃魚(yú)燒年糕，這道菜最早也是鄉(xiāng)下人家的吃法，燒好的湯里下點(diǎn)主食，免得多做其他菜。

在這道菜里，年糕比鯧魚(yú)更大的吸引力

*微博@鹿喜Cherlan

現(xiàn)在的鯧魚(yú)燒年糕，高湯厚，鮮味足，年糕燜的久，味道比以前要好的多，以至于現(xiàn)在很多人吃魚(yú)沒(méi)興趣，吃糕一門靈，一上桌筷子就奔著年糕去。

但是水浸年糕的最佳賞味期只有短短兩個(gè)月，農(nóng)歷二月以后，天氣漸熱，年糕開(kāi)始發(fā)酸，整個(gè)房間里都是一股糧食酸腐的氣味。

此時(shí)能拿捏住這股味道的，只有每家精明的女人。年糕蒸熟，酸氣下降，混入大量的糯米粉，進(jìn)一步淡化味道，然后和面搟餅烙熟，和吃食餅筒一樣卷上料，又香又韌。

臺(tái)州人愛(ài)吃一種用年糕做的小吃當(dāng)早餐

*《早餐中國(guó)》第三季

年糕粘合米粉，又改變糯米粉的粘性，這種利用邊角料的做法，一度風(fēng)靡溫嶺，在方城路和虎山路一帶，還有不少老早餐店做這個(gè)。

年糕是70、80年代出生的臺(tái)州人記憶力年味的組成部分。

對(duì)于老林這代人而言，他們小時(shí)候過(guò)年節(jié)，遠(yuǎn)不像我們現(xiàn)在這么豐富多樣。

十幾歲大都下工廠，或是背井離鄉(xiāng)去做點(diǎn)小生意，在家的機(jī)會(huì)少之又少，過(guò)年回家過(guò)得也緊巴，年糕下來(lái)得放在外屋，讓人覺(jué)得自個(gè)家糧食富足，每天吃多少母親都要算著，所以天天吃年糕的日子，可是享福了。

家門口有年糕擺著，是糧食富足的象征

*寧波糯米丸子

春節(jié)期間，當(dāng)胃口已經(jīng)被大魚(yú)大肉吊起來(lái)虐打了好幾頓，嘴已經(jīng)到了“油鹽不進(jìn)”的地步。

這時(shí)候哪怕就是一碗肉絲白菜湯年糕，或是咸齏湯年糕，那不同尋常的鮮美勁，蹲在門檻上大口扒拉，吃得稀里嘩啦的，再等后背微微散開(kāi)濕汗，舒坦。

喝一口年糕湯，便是喝下了大大的滿足

*《舌尖上的中國(guó)》第一季

現(xiàn)在春節(jié)已經(jīng)結(jié)束，家里浸年糕的大缸已經(jīng)快見(jiàn)底了，老林盤算完給表叔的年糕，就要把剩下的收起來(lái)放冰箱，留著二月二或是端午吃。

家里的親戚大多已經(jīng)忘了過(guò)去的傳統(tǒng)，但老林還是希望守著老規(guī)矩，“好習(xí)俗，就要繼承！你們年輕人經(jīng)常說(shuō)現(xiàn)在過(guò)節(jié)沒(méi)感覺(jué)，可不是嘛，天天拿著手機(jī)躲房間笑得咯咯咯。”這是他常說(shuō)的。

當(dāng)大量傳統(tǒng)節(jié)日被注入了商業(yè)氣，粽子月餅青團(tuán)一步登天坐上了網(wǎng)紅車，傳統(tǒng)的老味道和老規(guī)矩已經(jīng)慢慢被移出了生活，留給人回味的東西越來(lái)越少。

如今手工制作青團(tuán)的人家不多了，大多吃的都是精心包裝過(guò)的禮盒裝

*微博@JoFollaBakery

當(dāng)我們看著老紀(jì)錄片感慨曾經(jīng)的春晚，過(guò)去的廟會(huì)和一家人的年夜飯時(shí)，其實(shí)也是在反思生活為何缺少了儀式感？

而這種儀式感其實(shí)也來(lái)自于節(jié)日習(xí)俗的繁瑣，忙碌過(guò)后的滿足，才真叫人幸?！，F(xiàn)在方便快捷的生活，留給我們忙碌和回味的東西越來(lái)越少，老家的做年糕、曬魚(yú)干和老味道，是我這代人還能接觸到的。

但隨著一代人的謝幕，這些東西會(huì)不會(huì)也埋入黃土，就不得而知了。

作者：林泓毅

排版：風(fēng)味君

頭圖：微博@黃晴晴

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原標(biāo)題：《是什么讓我放棄減肥，心甘情愿享受卡路里？》

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