原創 主編24小時在線 明亮公司

作者：星星

出品：明亮公司

！2月25日，備受關注的精品咖啡品牌Blue Bottle Coffee（下稱“藍瓶咖啡”）終于來到了中國大陸，首店選在了上海市靜安區。

區別于目前國內精品咖啡的“小而多”店面擴張，藍瓶咖啡對選址有自己獨特的想法，均布局在舊工廠、老倉庫或藝術博物館周邊。在上海的選址位于蘇州河畔，是一幢清水紅磚的老建筑，據介紹這里原本是建于1926年的裕通面粉廠高級職工宿舍。

八點不到，「明亮公司」來到了藍瓶咖啡現場，從臨街一側看并無異樣，但繞到藍瓶咖啡正面發現隊伍已經繞了三圈，又拐到了隔壁餐廳的一側，目測已經超過了350人。據維護秩序的保安講，六點二十分就有人來排隊了。

最開始藍瓶咖啡會一批放10個人進店，但兩小時后數量控制在8人，且每一波間隔在13-17分鐘左右；下午1點左右店內飽和狀態時，留存人數在66人。從其官網看，藍瓶咖啡營業時間為早上8點-晚上19點，照此估算，當日客流在500人上下。

經過4小時25分鐘寒風的洗禮，「明亮公司」不知道作為第幾十撥客人終于進入了店內。據店員介紹，該店面積約400平米，約有50位咖啡師/店員在現場。

首先映入眼簾的是一桌咖啡豆和介紹，但對應的小卡片要買咖啡豆才可以拿。詢問店員，他說目前店內咖啡豆SKU有7個，分拼配咖啡和單產地咖啡。拼配咖啡共四種，分別是貝拉多曼、三非變奏、傳奇律動和海耶斯谷（濃縮），價格為138元/200g。單產地咖啡共三種，平均價格高于拼配咖啡，例如洪都拉斯的一款咖啡豆，價格為188元/200g。在消費者點單時，店員會詢問需要拼配咖啡還是單產地咖啡，并作出推薦。

來源：明亮公司

據「明亮公司」觀察，大部分顧客在首日點單都會一人買三-四杯，并選擇一到兩款周邊（杯子、帆布包或咖啡豆），客單價接近四百元；后期等單時坐明亮公司對面的男士把除手沖外的每一款都點了一杯，使得只消費了一杯冰拿鐵的明亮公司有些格格不入。

藍瓶咖啡靜安店共有兩層，沒有過多的裝飾，燈光以暖色為主，墻面、桌椅等均是淡雅的白色或冷淡的灰色。一層有一個中等大小的桌子和三個小桌子，配有高腳凳10個左右；二樓給人感覺空曠一些，有一張中桌和六個小桌，高腳凳變成了小椅子，有20把左右。

正對門口的墻上掛著大菜單，分為濃縮、滴濾、冰咖啡、氣泡水和其他飲品，單價最高的是手沖單產地咖啡和熱巧克力，均為48元一杯；但價格最低的也要28元，為濃縮咖啡。

對于設備，藍瓶咖啡使用的是意大利老牌LaMarzocco的雙頭咖啡機，樓上樓下各配備一臺，二樓還有一臺FAEMA的咖啡機，用以展示。開水機品牌HECMAC?？?，磨豆機是MAZZER（意式咖啡）和Mahlkonig邁赫迪（手沖），不過和國內精品咖啡品牌相比，并沒有很獨特或超前的設備。藍瓶咖啡使用的燕麥奶選擇了英國品牌Minor Figures小人物，純牛奶則用的日本品牌明治。

咖啡師、點單人員和介紹人員輪流上崗，由于顧客在選擇時會問很多問題，平均點單時效較低；且因為首日壓單嚴重，一杯冰拿鐵等了60多分鐘。

值得注意的是，藍瓶咖啡點單系統依然是FLIPOS。據了解，這一餐飲服務SaaS公司已與皮爺Peet’s Coffee、Seesaw、%ARABICA、FISHEYE魚眼、三頓半、鷹集等精品咖啡實現合作，2019年與新茶飲品牌茶顏悅色合作，2020年與Wagas集團旗下品牌合作，2020年與HARMAY話梅實現合作。去年第四季度，FLIPOS宣布已獲得高瓴、騰訊的投資，此前的投資人還包括話梅HARMAY。

來源：明亮公司

來源：明亮公司

來源：明亮公司

來源：明亮公司

成立于2002年的藍瓶咖啡被稱為“咖啡界的蘋果”，包括上海首店在內，目前在全球共有102家店，總部位于美國加利福尼亞州奧克蘭。

創始人James Freeman曾是一名單簧管演奏家，也是咖啡發燒友，離開音樂圈后便創立了藍瓶咖啡，最初也只是一個小攤點。從公司官網介紹來看，“Blue Bottle”這個名字取自1683年歐洲第一家咖啡館的店名。

2015年，藍瓶咖啡開始進軍國際市場，亞洲第一家店開在日本東京，之后分別進駐韓國首爾和中國香港。

至今，藍瓶咖啡共完成六輪融資，總募資額約1.2億美元。2017年，雀巢（NSRGY.US）以5億美元收購了藍瓶咖啡68%的股權，成為其最大股東，當年藍瓶咖啡的估值也已超過7億美元。

原標題：《探訪「藍瓶咖啡」內地首店：咖啡最貴48一杯，預計首日客流400-500人》

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