探訪“藍(lán)瓶咖啡”內(nèi)地首店：咖啡最貴48一杯

2022-02-26 17:07

來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客

原創(chuàng) 主編24小時在線明亮公司

作者：星星

出品：明亮公司

！2月25日，備受關(guān)注的精品咖啡品牌Blue Bottle Coffee（下稱“藍(lán)瓶咖啡”）終于來到了中國大陸，首店選在了上海市靜安區(qū)。

區(qū)別于目前國內(nèi)精品咖啡的“小而多”店面擴(kuò)張，藍(lán)瓶咖啡對選址有自己獨(dú)特的想法，均布局在舊工廠、老倉庫或藝術(shù)博物館周邊。在上海的選址位于蘇州河畔，是一幢清水紅磚的老建筑，據(jù)介紹這里原本是建于1926年的裕通面粉廠高級職工宿舍。

八點(diǎn)不到，「明亮公司」來到了藍(lán)瓶咖啡現(xiàn)場，從臨街一側(cè)看并無異樣，但繞到藍(lán)瓶咖啡正面發(fā)現(xiàn)隊伍已經(jīng)繞了三圈，又拐到了隔壁餐廳的一側(cè)，目測已經(jīng)超過了350人。據(jù)維護(hù)秩序的保安講，六點(diǎn)二十分就有人來排隊了。

最開始藍(lán)瓶咖啡會一批放10個人進(jìn)店，但兩小時后數(shù)量控制在8人，且每一波間隔在13-17分鐘左右；下午1點(diǎn)左右店內(nèi)飽和狀態(tài)時，留存人數(shù)在66人。從其官網(wǎng)看，藍(lán)瓶咖啡營業(yè)時間為早上8點(diǎn)-晚上19點(diǎn)，照此估算，當(dāng)日客流在500人上下。

經(jīng)過4小時25分鐘寒風(fēng)的洗禮，「明亮公司」不知道作為第幾十撥客人終于進(jìn)入了店內(nèi)。據(jù)店員介紹，該店面積約400平米，約有50位咖啡師/店員在現(xiàn)場。

首先映入眼簾的是一桌咖啡豆和介紹，但對應(yīng)的小卡片要買咖啡豆才可以拿。詢問店員，他說目前店內(nèi)咖啡豆SKU有7個，分拼配咖啡和單產(chǎn)地咖啡。拼配咖啡共四種，分別是貝拉多曼、三非變奏、傳奇律動和海耶斯谷（濃縮），價格為138元/200g。單產(chǎn)地咖啡共三種，平均價格高于拼配咖啡，例如洪都拉斯的一款咖啡豆，價格為188元/200g。在消費(fèi)者點(diǎn)單時，店員會詢問需要拼配咖啡還是單產(chǎn)地咖啡，并作出推薦。

來源：明亮公司

據(jù)「明亮公司」觀察，大部分顧客在首日點(diǎn)單都會一人買三-四杯，并選擇一到兩款周邊（杯子、帆布包或咖啡豆），客單價接近四百元；后期等單時坐明亮公司對面的男士把除手沖外的每一款都點(diǎn)了一杯，使得只消費(fèi)了一杯冰拿鐵的明亮公司有些格格不入。

藍(lán)瓶咖啡靜安店共有兩層，沒有過多的裝飾，燈光以暖色為主，墻面、桌椅等均是淡雅的白色或冷淡的灰色。一層有一個中等大小的桌子和三個小桌子，配有高腳凳10個左右；二樓給人感覺空曠一些，有一張中桌和六個小桌，高腳凳變成了小椅子，有20把左右。

正對門口的墻上掛著大菜單，分為濃縮、滴濾、冰咖啡、氣泡水和其他飲品，單價最高的是手沖單產(chǎn)地咖啡和熱巧克力，均為48元一杯；但價格最低的也要28元，為濃縮咖啡。

對于設(shè)備，藍(lán)瓶咖啡使用的是意大利老牌LaMarzocco的雙頭咖啡機(jī)，樓上樓下各配備一臺，二樓還有一臺FAEMA的咖啡機(jī)，用以展示。開水機(jī)品牌HECMAC海克，磨豆機(jī)是MAZZER（意式咖啡）和Mahlkonig邁赫迪（手沖），不過和國內(nèi)精品咖啡品牌相比，并沒有很獨(dú)特或超前的設(shè)備。藍(lán)瓶咖啡使用的燕麥奶選擇了英國品牌Minor Figures小人物，純牛奶則用的日本品牌明治。

咖啡師、點(diǎn)單人員和介紹人員輪流上崗，由于顧客在選擇時會問很多問題，平均點(diǎn)單時效較低；且因為首日壓單嚴(yán)重，一杯冰拿鐵等了60多分鐘。

值得注意的是，藍(lán)瓶咖啡點(diǎn)單系統(tǒng)依然是FLIPOS。據(jù)了解，這一餐飲服務(wù)SaaS公司已與皮爺Peet’s Coffee、Seesaw、%ARABICA、FISHEYE魚眼、三頓半、鷹集等精品咖啡實現(xiàn)合作，2019年與新茶飲品牌茶顏悅色合作，2020年與Wagas集團(tuán)旗下品牌合作，2020年與HARMAY話梅實現(xiàn)合作。去年第四季度，F(xiàn)LIPOS宣布已獲得高瓴、騰訊的投資，此前的投資人還包括話梅HARMAY。