澎湃新聞?dòng)浾?朱喆

2月25日，美國(guó)知名精品咖啡品牌藍(lán)瓶咖啡中國(guó)內(nèi)地首店在上海蘇州河邊開(kāi)業(yè)。8點(diǎn)開(kāi)業(yè)前，門(mén)口早已大排長(zhǎng)龍，現(xiàn)場(chǎng)盛況究竟如何？澎湃新聞-私家地理記者前去一探。

藍(lán)瓶咖啡上海店 長(zhǎng)安路街景  本文圖片、視頻除標(biāo)注外均為澎湃新聞?dòng)浾?朱喆 拍攝

長(zhǎng)安路908號(hào)的清水紅磚外墻上藍(lán)色的瓶子格外顯眼，順著人潮往里走，正對(duì)這棟樓的數(shù)條隊(duì)伍足以說(shuō)明了它的人氣。午間約11時(shí)，據(jù)現(xiàn)場(chǎng)工作人員透露，當(dāng)前排隊(duì)入店須大約3-4小時(shí)。每條隊(duì)伍都配有安保人員，提醒人們保持社交距離，佩戴口罩。

每條隊(duì)伍都配有安保人員，提醒人們保持社交距離，佩戴口罩。

記者偶遇了百啡待興精品咖啡主理人艾紋，她和朋友相約來(lái)探店，自上午7點(diǎn)30分抵達(dá)開(kāi)始排隊(duì)，9點(diǎn)入店，嘗試了他們家招牌拿鐵，冰飲、熱飲各一杯，她個(gè)人感覺(jué)是大眾消費(fèi)者都會(huì)喜歡的口味。

藍(lán)瓶咖啡冰拿鐵 艾紋 圖

她手上還拿了剛采購(gòu)的門(mén)店特別款帆布包，“周邊產(chǎn)品比較豐富，到店客人都在買(mǎi)”，她介紹說(shuō)。

門(mén)店特別款帆布包

咖啡愛(ài)好者Sandra也分享自己今日的體驗(yàn)，“朋友很早起床，開(kāi)業(yè)當(dāng)天為我送來(lái)了外帶拿鐵，拿到時(shí)微溫，但即便慢慢冷掉也還是入口香醇，作為一個(gè)抓住了口味與設(shè)計(jì)平衡點(diǎn)的成熟連鎖咖啡品牌達(dá)到了應(yīng)有標(biāo)準(zhǔn)……下午喝了三非變奏，口感層次豐富，苦與果香回甘兼具，對(duì)于不會(huì)一直去店內(nèi)消費(fèi)而習(xí)慣自己手沖的咖啡愛(ài)好者來(lái)說(shuō)也是不錯(cuò)的選擇。之前境外旅行的時(shí)候，對(duì)藍(lán)瓶咖啡的印象就是個(gè)品牌形象做得很成功、味道也保持高標(biāo)準(zhǔn)的咖啡品牌，希望在上海能夠維持水準(zhǔn)并多一些限定創(chuàng)新與更新”。

藍(lán)瓶咖啡外帶熱飲杯 Sandra

作為咖啡從業(yè)者，艾紋覺(jué)得藍(lán)瓶在上海開(kāi)店，給出了一個(gè)外來(lái)品牌“在地化”實(shí)踐的案例，有助于讓更多人有效地了解精品咖啡，對(duì)于本地精品咖啡發(fā)展會(huì)起到推動(dòng)作用，給同行一定的啟發(fā)，“他們作為一個(gè)外來(lái)品牌的‘在地化’實(shí)踐，從業(yè)者有必要來(lái)學(xué)習(xí)一下”。

咖啡師制作手沖咖啡 藍(lán)瓶咖啡 圖

據(jù)藍(lán)瓶官方資料，上海門(mén)店的所有咖啡豆均由藍(lán)瓶咖啡上海彭浦烘焙廠嚴(yán)格進(jìn)行小批量新鮮烘焙，每個(gè)烘焙批次不超過(guò)35公斤，并采用與藍(lán)瓶咖啡全球一致的采購(gòu)、烘焙和沖煮標(biāo)準(zhǔn)：WCE世界杯咖啡沖煮大賽冠軍余清帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)為不同風(fēng)味的咖啡豆定制烘焙曲線。

同時(shí)，店里的 “裕通小食”精選了來(lái)自上海老字號(hào)的傳統(tǒng)點(diǎn)心組合，展現(xiàn)本地美味也能與咖啡巧妙搭配，而與上海本地插畫(huà)設(shè)計(jì)師彭凱合作、以裕通店及蘇州河周邊的上海本土人物形象和生活場(chǎng)景為藍(lán)本創(chuàng)作的一系列裕通店主題商品等也著力突出藍(lán)瓶上海的特色。

藍(lán)瓶咖啡“裕通小食”精選了來(lái)自上海老字號(hào)的傳統(tǒng)點(diǎn)心組合 藍(lán)瓶咖啡 圖

“上海是一個(gè)有深厚歷史底蘊(yùn)和濃郁咖啡文化的城市，我們很高興能將藍(lán)瓶咖啡帶到這里。無(wú)論是首店選址、門(mén)店設(shè)計(jì)，還是咖啡與食品，我們希望將原汁原味的藍(lán)瓶咖啡體驗(yàn)呈現(xiàn)給顧客，同時(shí)也帶來(lái)創(chuàng)新的藍(lán)瓶體驗(yàn)”，藍(lán)瓶咖啡大中華區(qū)總經(jīng)理胡駿表示。

新店熱度持續(xù)走高，工作人員也建議市民游客理性選擇來(lái)訪時(shí)間。在附近工作的市民崔先生看著漫長(zhǎng)的隊(duì)伍，表達(dá)了自己的看法，“要等待超過(guò)10分鐘以上的話，我就不太愿意，上海的咖啡選擇那么多，但不得不說(shuō)，這棟房子還挺好看的！”

藍(lán)瓶咖啡上海店建筑細(xì)節(jié) 藍(lán)瓶咖啡 圖

老建筑銘牌 

老房子早年是裕通面粉廠高級(jí)職工宿舍，據(jù)華建集團(tuán)歷史建筑保護(hù)設(shè)計(jì)院建筑師毛壽亞的論文研究，1926年4月，安徽商人朱幼鴻在原裕通紗廠舊址上創(chuàng)辦裕通面粉廠，廠內(nèi)西側(cè)近長(zhǎng)安路一帶的3幢建筑為工廠高級(jí)職員宿舍，建于1926年，呈 “品”字形布局，建筑運(yùn)用了傳統(tǒng)江南民居的布局形制與當(dāng)時(shí)流行的西方建筑元素，為典型的中西合璧建筑風(fēng)格。

在2014年至2019年的歷史保護(hù)修繕過(guò)程中，設(shè)計(jì)和施工團(tuán)隊(duì)精益求精，以外立面為例，修繕過(guò)程采用落架保存的老磚按原樣式砌筑，缺損部分按原尺寸樣式復(fù)原，還參照保存下來(lái)的磚花，按原尺寸樣式復(fù)原缺損部位等，將建筑歷史和未來(lái)有效銜接。

裕通面粉廠宿舍舊址修繕前照片  申童 圖

2021年3月  裕通面粉廠高級(jí)職工宿舍 愷勒 圖

此次藍(lán)瓶咖啡選址于此，在尊重建筑本身的文化歷史背景和特色的前提下，保留了建筑的清水磚墻節(jié)點(diǎn)、格架門(mén)窗等建筑裝飾元素，在空間內(nèi)部創(chuàng)造出新舊交融的場(chǎng)景。

一樓現(xiàn)代的家具與混凝土的組合，營(yíng)造出簡(jiǎn)潔的風(fēng)格。二樓各式古董家具，則創(chuàng)造出溫馨懷舊的氛圍，無(wú)疑也是對(duì)老建筑、上海歷史文化、咖啡體驗(yàn)場(chǎng)景的全新詮釋。

藍(lán)瓶咖啡內(nèi)景  藍(lán)瓶咖啡  圖

如果看建筑、喝咖啡還不足以滿足快樂(lè)的話，其實(shí)藍(lán)瓶周?chē)€有美好的去處，比如普濟(jì)路橋。

普濟(jì)路橋

這座1997年建成的橋一直是蘇州河上雅致又貼心的存在——為行人和自行車(chē)而設(shè)，不通汽車(chē)，它的蜿蜒曲折，為人們帶來(lái)高低錯(cuò)落的視覺(jué)層次。

在普濟(jì)路橋欣賞蘇州河風(fēng)景 

站在橋上，蘇州河南北兩岸的風(fēng)光盡收眼底，被譽(yù)為“蘇河之眼”的昌平路橋也近在咫尺，更別提橋下蘇州河景觀步道，拿上咖啡，閑散漫步，也不失為春日的浪漫體驗(yàn)。

參考資料

毛壽亞，《同生共進(jìn)—— 上海裕通面粉廠舊址與四安里歷史建筑保護(hù)工程》，《建筑技藝》，2020年4月，p48-53