“今年第一季度，國(guó)家食藥監(jiān)總局對(duì)中國(guó)奶業(yè)各個(gè)環(huán)節(jié)檢驗(yàn)的結(jié)果是100%的合格，不是99%，是100%完全合格。”5月10日，第五屆中國(guó)好鮮奶·新鮮盛典論壇在昆明召開，中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)高鴻賓在做演講時(shí)透露了上述數(shù)據(jù)。高鴻賓指出，目前中國(guó)奶業(yè)面臨的最大問題不是進(jìn)口沖擊，而是我國(guó)國(guó)民乳制品消費(fèi)水平的不足和對(duì)國(guó)產(chǎn)奶粉的不信任。

“2008年‘三鹿奶粉事件’對(duì)整個(gè)中國(guó)乳業(yè)造成了毀滅性、系統(tǒng)性的全面的打擊，但是2008年以來(lái)，政府和企業(yè)對(duì)整個(gè)奶業(yè)進(jìn)行了改造，行業(yè)發(fā)生了巨大的變化，取得了歷史性的進(jìn)步，今天的中國(guó)奶業(yè)和2008年的時(shí)候相比有脫胎換骨的變化。”高鴻賓說(shuō)，現(xiàn)在我們的加工設(shè)備都是世界頂級(jí)的，我們企業(yè)拿出的加工水平包括奶源水平都是世界級(jí)的水平。

“外國(guó)的液態(tài)奶保質(zhì)期是一年，萬(wàn)里迢迢的牛奶拿來(lái)讓中國(guó)人喝，居然還有消費(fèi)者拿著說(shuō)我喝的是歐洲的鮮奶！你傻嗎？一年保質(zhì)期的東西是什么呢？實(shí)際上你真不了解保質(zhì)期一年的常溫奶和我們現(xiàn)在所說(shuō)的中國(guó)好鮮奶差別在哪。”高鴻賓說(shuō)。

中國(guó)乳企如何在與國(guó)外企業(yè)正面交鋒中勝出？國(guó)家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟理事長(zhǎng)顧佳升在論壇上指出，國(guó)產(chǎn)奶業(yè)要超越進(jìn)口乳制品并實(shí)現(xiàn)復(fù)興，其中一方面是發(fā)力巴氏殺菌奶。因?yàn)榘褪蠚⒕痰臍⒕潭容^低，需要冷鏈保護(hù)，保質(zhì)期最多七八天，而國(guó)外的巴氏奶運(yùn)到中國(guó)的難度很大，成本很高，風(fēng)險(xiǎn)很大，這使得中國(guó)市場(chǎng)的巴氏殺菌奶都是國(guó)產(chǎn)奶，巴氏奶將是中國(guó)奶業(yè)求生產(chǎn)、求發(fā)展的制高點(diǎn)。

顧佳升認(rèn)為，經(jīng)過熱處后的牛奶熱加工副產(chǎn)物提升，活性物質(zhì)則會(huì)相應(yīng)減少。因此，加熱溫度是影響乳品品質(zhì)的關(guān)鍵因素，進(jìn)口乳制品不具備本土鮮奶所具有的活性物質(zhì)，所以說(shuō)，優(yōu)質(zhì)乳只能產(chǎn)自本土。

所謂巴氏奶是指采用巴氏殺菌法加工而成的牛奶，特點(diǎn)是在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，采用85℃左右的恒溫殺菌，一般保質(zhì)期較短，但保存了絕大部分的營(yíng)養(yǎng)和口感。產(chǎn)品從離開生產(chǎn)線，到運(yùn)輸、銷售、存儲(chǔ)等各個(gè)環(huán)節(jié)，都要求在4℃左右的環(huán)境中冷藏，又稱“冷藏奶”。

過去,常溫奶由于其便利性等優(yōu)勢(shì)占據(jù)乳業(yè)大半江山,但近年來(lái)隨著消費(fèi)升級(jí)等因素轉(zhuǎn)變,鮮奶亦成為奶制品中的一大選擇。行業(yè)數(shù)據(jù)顯示,2016年整個(gè)液態(tài)奶市場(chǎng)增長(zhǎng)緩慢,但低溫奶增幅明顯。

受到物流等條件的限制，低溫巴氏奶一直都是區(qū)域奶企的天下。業(yè)內(nèi)人士普遍認(rèn)為，當(dāng)前國(guó)內(nèi)乳業(yè)的一個(gè)特點(diǎn)是，部分地方乳企本身在當(dāng)?shù)鼐哂休^久的品牌沉淀，但往往在經(jīng)濟(jì)下行周期中，其產(chǎn)品研發(fā)、市場(chǎng)營(yíng)銷等方面無(wú)法滿足乳業(yè)消費(fèi)升級(jí)的需要。

新希望乳業(yè)董事長(zhǎng)席剛認(rèn)為，為什么國(guó)內(nèi)的低溫產(chǎn)品沒有快速增長(zhǎng)，主要還是因?yàn)樵O(shè)施沒有建好，奶源和冷鏈?zhǔn)峭苿?dòng)優(yōu)質(zhì)巴氏奶的關(guān)鍵。“從空間上，我認(rèn)為優(yōu)質(zhì)牧場(chǎng)一定要在身邊；溫度上要嚴(yán)格控制巴氏奶的溫度范圍內(nèi)；售賣環(huán)境是終端賣場(chǎng)，要嚴(yán)格控制。另外，很多企業(yè)奶源很好但是運(yùn)輸過程太長(zhǎng)，對(duì)牛奶品質(zhì)影響也很大。”

席剛在會(huì)上透露，“未來(lái)3-5年，新希望乳業(yè)將加強(qiáng)行業(yè)整合力度——通過四川華西、西昌三牧、昆明雪蘭、大理蝶泉強(qiáng)勢(shì)占據(jù)西南，與蘇州雙喜、杭州雙峰合作進(jìn)軍華東，與河北天香合作鋪墊華北，與南山合作切入華中，并逐漸由一家區(qū)域性奶企成長(zhǎng)為全國(guó)性鮮奶企業(yè)。”