“今年第一季度，國家食藥監(jiān)總局對中國奶業(yè)各個環(huán)節(jié)檢驗的結果是100%的合格，不是99%，是100%完全合格。”5月10日，第五屆中國好鮮奶·新鮮盛典論壇在昆明召開，中國奶業(yè)協(xié)會會長高鴻賓在做演講時透露了上述數(shù)據(jù)。高鴻賓指出，目前中國奶業(yè)面臨的最大問題不是進口沖擊，而是我國國民乳制品消費水平的不足和對國產(chǎn)奶粉的不信任。

“2008年‘三鹿奶粉事件’對整個中國乳業(yè)造成了毀滅性、系統(tǒng)性的全面的打擊，但是2008年以來，政府和企業(yè)對整個奶業(yè)進行了改造，行業(yè)發(fā)生了巨大的變化，取得了歷史性的進步，今天的中國奶業(yè)和2008年的時候相比有脫胎換骨的變化。”高鴻賓說，現(xiàn)在我們的加工設備都是世界頂級的，我們企業(yè)拿出的加工水平包括奶源水平都是世界級的水平。

“外國的液態(tài)奶保質期是一年，萬里迢迢的牛奶拿來讓中國人喝，居然還有消費者拿著說我喝的是歐洲的鮮奶！你傻嗎？一年保質期的東西是什么呢？實際上你真不了解保質期一年的常溫奶和我們現(xiàn)在所說的中國好鮮奶差別在哪。”高鴻賓說。

中國乳企如何在與國外企業(yè)正面交鋒中勝出？國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟理事長顧佳升在論壇上指出，國產(chǎn)奶業(yè)要超越進口乳制品并實現(xiàn)復興，其中一方面是發(fā)力巴氏殺菌奶。因為巴氏殺菌奶的殺菌程度較低，需要冷鏈保護，保質期最多七八天，而國外的巴氏奶運到中國的難度很大，成本很高，風險很大，這使得中國市場的巴氏殺菌奶都是國產(chǎn)奶，巴氏奶將是中國奶業(yè)求生產(chǎn)、求發(fā)展的制高點。

顧佳升認為，經(jīng)過熱處后的牛奶熱加工副產(chǎn)物提升，活性物質則會相應減少。因此，加熱溫度是影響乳品品質的關鍵因素，進口乳制品不具備本土鮮奶所具有的活性物質，所以說，優(yōu)質乳只能產(chǎn)自本土。

所謂巴氏奶是指采用巴氏殺菌法加工而成的牛奶，特點是在規(guī)定的時間內(nèi)，采用85℃左右的恒溫殺菌，一般保質期較短，但保存了絕大部分的營養(yǎng)和口感。產(chǎn)品從離開生產(chǎn)線，到運輸、銷售、存儲等各個環(huán)節(jié)，都要求在4℃左右的環(huán)境中冷藏，又稱“冷藏奶”。

過去,常溫奶由于其便利性等優(yōu)勢占據(jù)乳業(yè)大半江山,但近年來隨著消費升級等因素轉變,鮮奶亦成為奶制品中的一大選擇。行業(yè)數(shù)據(jù)顯示,2016年整個液態(tài)奶市場增長緩慢,但低溫奶增幅明顯。

受到物流等條件的限制，低溫巴氏奶一直都是區(qū)域奶企的天下。業(yè)內(nèi)人士普遍認為，當前國內(nèi)乳業(yè)的一個特點是，部分地方乳企本身在當?shù)鼐哂休^久的品牌沉淀，但往往在經(jīng)濟下行周期中，其產(chǎn)品研發(fā)、市場營銷等方面無法滿足乳業(yè)消費升級的需要。

新希望乳業(yè)董事長席剛認為，為什么國內(nèi)的低溫產(chǎn)品沒有快速增長，主要還是因為設施沒有建好，奶源和冷鏈是推動優(yōu)質巴氏奶的關鍵。“從空間上，我認為優(yōu)質牧場一定要在身邊；溫度上要嚴格控制巴氏奶的溫度范圍內(nèi)；售賣環(huán)境是終端賣場，要嚴格控制。另外，很多企業(yè)奶源很好但是運輸過程太長，對牛奶品質影響也很大。”

席剛在會上透露，“未來3-5年，新希望乳業(yè)將加強行業(yè)整合力度——通過四川華西、西昌三牧、昆明雪蘭、大理蝶泉強勢占據(jù)西南，與蘇州雙喜、杭州雙峰合作進軍華東，與河北天香合作鋪墊華北，與南山合作切入華中，并逐漸由一家區(qū)域性奶企成長為全國性鮮奶企業(yè)。”