澎湃新聞記者 王昱

冬奧間隙，馬耳他運(yùn)動員珍妮斯·斯皮泰里在比賽間隙吃豆包的消息迅速走上了媒體熱搜。雖然珍妮斯·斯皮泰里的冬奧之路并不順利，但她對中國美食的熱愛，引發(fā)了許多中國網(wǎng)友的關(guān)注和共情。

其實(shí)近年來，除了豆沙包，煎餃、饅頭、小籠包，手抓餅、螺螄粉也都曾征服過外國友人，甚至跨越國境，火到海外。

武打巨星李小龍最愛的“中國肉面包”

看到“馬耳他運(yùn)動員愛吃豆包”的消息，網(wǎng)友王女士想起了自己大學(xué)時期的外教老師David。

David來自美國，雖然中國的大學(xué)食堂菜品非常豐富，但David和許多中國學(xué)生一樣，也喜歡去學(xué)校附近的“美食一條街”（俗稱“臟攤”）搜刮最便宜最本地的味道。而其中，最讓David欲罷不能的美食，就是小籠包。“一盒8個，皮薄肉香，一咬開滿滿的湯汁流入口，十分鮮美，David天天早上去買。曾經(jīng)有一段時間，考慮到衛(wèi)生安全問題，學(xué)校禁止外食，但David仍然覺得臟攤的東西最好吃，甚至結(jié)束任教回美國前，還買了一份帶在路上吃。”

小籠包，皮薄肉香，咬開滿滿的湯汁，味道鮮美。 視覺中國 圖

小籠包，這種來自中國江南的點(diǎn)心在國外的名氣的確非常大，外國人很喜歡吃這種包裹著美味餡料的精巧面食。“在美國中餐館都能吃到小籠包，味道還挺正宗的，紐約的唐人街還有上海南翔小籠。”曾在美國從事漢語教育的王安迪介紹道。

在上海地區(qū)，小籠包正確叫法是“小籠饅頭”。 南翔小籠饅頭是上海郊區(qū)南翔鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名點(diǎn)，距今已有100多年的歷史，同時馳名海外，在日本、印度尼西亞、新加坡等國家和地區(qū)開設(shè)分店，并曾被《紐約時報》推薦“世界十大美食餐廳”之一，英國女王伊麗莎白，美國前總統(tǒng)克林、加拿大前總督納蒂欣等均曾慕名品嘗過南翔小籠。

上海南翔饅頭店。   維基百科 圖

然而有意思的是，小籠包在被西方真正翻譯成“Xiaolongbao”之前，有很多有趣的譯名。據(jù)說早在50多年前，中國移民把小籠包帶到了西班牙，在西班牙語菜單上，小籠包的名字是 “中心加肉的中國面包”。由于美味可口，有的西班牙餐館或酒吧也出售類似中國小籠包的食物，但被叫做“西班牙產(chǎn)中式夾肉面包”。

1990年代后，中國移民大量進(jìn)入西班牙，中國飯店也開始增多，小籠包成了中餐館必備的主力食品。在菜單上，小籠包時常被寫成“小龍”或“中國小龍”，有的店家為了招攬生意索性將小籠包寫成英文名“Bruce Lee”（李小龍），解釋成“武打巨星李小龍最喜歡吃的中國肉面包”，讓人忍俊不禁。

外國朋友品嘗小籠包。    視覺中國 圖

日本的“煎餃情結(jié)”和“瘋狂的饅頭”

在日劇中，常常見到這樣的情節(jié)，深夜，一名上班族走進(jìn)街邊的居酒屋，向老板要了一杯生啤、一份拉面煎餃套餐。沒錯，拉面配煎餃，聽上去有些“奇葩”，但是在日本，餃子通常作為配菜，而不是主食。

中國餃子文化非常豐富，有水餃、蒸餃、鍋貼、炸餃子等等，配餡更不要說了，多種多樣，但“固執(zhí)”的日本人最鐘情的只有一種——豬肉卷心菜餡煎餃，佐以醬油、醋和辣油。

在日本，餃子通常作為配菜，而不是主食。

據(jù)說，日本人吃餃子的歷史可以追溯到江戶時期，在《舜水朱氏談綺》中記載，明代儒生朱舜水于1689年將鴨肉制成的餃子（當(dāng)時被稱為“福包”）送給了水戶藩第二代藩主德川光圀（由于曾任黃門官，因此也被稱為“水戶黃門”）。順便說一句，水戶黃門還是第一個吃拉面的日本人。

明治時代，隨著肉食禁令的解除，當(dāng)時的中國餐館已經(jīng)開始供應(yīng)餃子，菜單上用中文發(fā)音標(biāo)注，并添加“豬肉煎饅頭”等解釋，但并未在一般家庭中普及。二戰(zhàn)后，大批歸國人員把中國東北的餃子文化帶入了日本，據(jù)說因?yàn)闆]有鍋，于是用鐵板代替，日式煎餃開始出現(xiàn)，東京也不久出現(xiàn)了專門的“餃子店”。后來隨著冷凍食品技術(shù)的發(fā)明和普及，進(jìn)一步促進(jìn)了餃子的發(fā)展。如今，“餃子的王將”與“大阪王將”是日本兩大主要的餃子餐飲連鎖店。

日本人吃餃子的歷史可以追溯到江戶時期。    維基百科 圖

在靜岡縣濱松市，餃子還成為了當(dāng)?shù)刂泥l(xiāng)土料理。而栃木縣宇都宮市更是全日本消耗餃子最多的地方，宇都宮車站前豎立了一尊著名的餃子雕像。每年 11 月上旬，宇都宮中心街區(qū)還會舉辦“宇都宮餃子節(jié)”。

位于JR宇都宮車站西口的餃子像。  維基百科 圖

宇都宮餃子專門店。  

除了煎餃，另外一種“碳水食物”也備受日本人喜愛，那就是饅頭。關(guān)于起源，有一種說法是，1241年（日本仁治二年）曾在南宋留學(xué)的僧人圓爾在福岡博多一帶化緣時，向一直對他很親切的茶館主人傳授了饅頭的制作方法，并贈寫了一塊“御饅頭所”的招牌（現(xiàn)存于東京赤坂的虎屋菓子資料室）。當(dāng)時的饅頭多半是加入了砂糖的甜饅頭，或者加入了酒糟的清酒饅頭，后來又融入日式傳統(tǒng)點(diǎn)心的制作技藝，慢慢演化成了日本和菓子的一種。

現(xiàn)存于東京赤坂的虎屋菓子資料室的“御饅頭所”招牌               虎屋菓子資料室 圖

用于慶典的日式紅白饅頭。       

事實(shí)上，在日本街頭的便利店里，另外一種“饅頭”也隨處可見，這一類更接近中國的包子，因此也標(biāo)注為“中華饅”，通常是豬肉餡或豆沙餡，表皮更加松軟濕潤。如今口味更是花樣百出，披薩包、咖喱包、巧克力包、櫻花包等等，在挑戰(zhàn)人類味蕾的道路上“瘋狂”探索。

日本LAWSON超市售賣的肉包、披薩包、牛肉咖喱包、巧克力包、紅豆包、黑芝麻包、叉燒包（從左往右）。  日本LAWSON官網(wǎng) 圖

螺螄粉，征服了愛辣的斯里蘭卡人

前幾年，柳州螺螄粉憑借獨(dú)特的氣味和令人難以忘懷的味道，一躍成為網(wǎng)絡(luò)寵兒，在收獲了大批國內(nèi)粉絲之后，也開啟了海外市場的開拓之路，出口至日本、韓國、泰國、印度尼西亞、德國、意大利、荷蘭、法國、英國、葡萄牙、西班牙等十幾個國家和地區(qū)。

據(jù)海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2021年，柳州海關(guān)完成預(yù)包裝柳州螺螄粉出口申報前監(jiān)管235批、貨值約5256萬元，同比分別增長約89.5%、79.8%。

2022年1月8日，廣西柳州市各大螺螄粉企業(yè)積極生產(chǎn)，全力供應(yīng)節(jié)前市場。 視覺中國 圖

海外華人，無疑是螺螄粉的主要消費(fèi)群體，但越來越多的外國朋友對此也躍躍欲試。

在馬爾代夫工作的劉英俊第一次把螺螄粉帶給斯里蘭卡的同事吃時，沒想到得到一致好評。

“剛開始對于氣味是有點(diǎn)抗拒的，但我好幾個同事嘗過后，都很喜歡螺螄粉那種酸辣的口味。現(xiàn)在我室友完全免疫了，可以在我吃螺螄粉的時候，坐在我對面聊天。”劉英俊告訴記者。

螺螄粉味道讓人抗拒，但吃了以后就會上癮。   視覺中國 圖

劉英俊認(rèn)為螺螄粉的味道之所以很吸引斯里蘭卡人，是因?yàn)樯钤谀蟻啛釒u國的人民普遍嗜辣，辣椒是菜肴中都離不開的調(diào)料。另外他們也愛吃炒面、炒飯等等，尤其喜歡中國的涼面、米線。

“在斯里蘭卡，當(dāng)?shù)匾灿幸环N類似米線的食物，名叫‘String Hoppers’，吃的時候直接用手把咖喱拌進(jìn)去，然后抓一把當(dāng)主食來吃，而不是當(dāng)粉來嗦。”劉英俊介紹道。

在斯里蘭卡，當(dāng)?shù)匾灿幸环N類似米線的食物。     維基百科 圖

當(dāng)然，像螺螄粉這樣特殊的地方美食，想要被更多不同文化背景的外國人接受，更離不開網(wǎng)絡(luò)的傳播，在YouTube、Instagram等社交平臺上，經(jīng)常可以看到各國美食達(dá)人挑戰(zhàn)螺螄粉的視頻，而在“網(wǎng)紅效應(yīng)”的加持下，螺螄粉為代表的中國美食儼然成為了一種流行文化的輸出。

“現(xiàn)在很方便，螺螄粉、自熱小火鍋等等在海外的中國超市都能買到。”劉英俊說。

一張煎餅，成了海外創(chuàng)業(yè)新項目

2021年，一位中國大媽攤煎餅的視頻在社交媒體TikTok上吸引了1300萬外國網(wǎng)友的觀看。視頻中，大媽將用蔬菜汁染成粉色的面糊在鐵板鍋上滾過一圈，打上雞蛋，再放上火腿、蔬菜、雞蛋、榨菜、薄脆等等，麻利地一卷……外國網(wǎng)友們紛紛好奇“這是什么？”，還有網(wǎng)友留言“看餓了，我手里的黃油火腿吐司頓時不香了”。

近些年，中國煎餅果子鋪也開到了國外。不少老外們不僅愛吃，還專門排隊去觀看這門“神奇的手藝”，甚至還有外國朋友“偷學(xué)”了起來，靠賣煎餅果子謀生。美國人布賴恩·戈德堡（Brian Goldberg）就是其中一位。

老金煎餅鋪  

據(jù)新華社報道，布賴恩中文名叫金伯亮，外號“老金”，他曾在美國波士頓大學(xué)學(xué)習(xí)中文，1998年在北京留學(xué)時被煎餅深深地吸引。

“我在中國時特別喜歡吃煎餅，又熱乎又新鮮，還可以自主選擇配料，想怎么吃就怎么吃。但是回到美國之后就吃不到了。”老金說道。

煎餅果子，是中國人最喜歡的小吃之一。 視覺中國 圖

于是布賴恩萌生了學(xué)習(xí)制作煎餅的想法，并用了幾個月的時間探訪了北京、天津、山東的煎餅攤兒，最終在北京拜了師傅。回到美國后，他在紐約中城開了一家“老金煎餅（Mr Bing）”鋪，根據(jù)美國人的口味，對煎餅配料進(jìn)行了改良，比如用海鮮醬替換腐乳，炸餛飩皮替換油條，并還創(chuàng)新地開發(fā)了烤鴨、醉雞等幾種口味。如果喜歡吃辣的，還可以刷上一層老干媽辣醬。

據(jù)了解，一份老金素煎餅要10美金，帶肉的煎餅就要15美金，一天能賣出幾百份，如今在紐約還開了多家分店。

外國朋友們正拿著刀叉吃煎餅。  新華社 圖

網(wǎng)友小G向記者介紹，煎餅果子不僅在美國，在歐洲也很火，比如在意大利米蘭就有網(wǎng)友拍到一家煎餅果子店前，許多老外排起了長隊，慕名來買煎餅果子。

因此如果有機(jī)會前往國外，無意中看到外國朋友們正拿著刀叉吃煎餅，千萬不要奇怪，誰能擋得住這迷人的中國誘惑。