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華亭賓館何日回歸？完美曲線經(jīng)典永存

2022-02-13 08:58

來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客

原創(chuàng) 申知滬志方志上海

經(jīng)典何日回歸？

近日，上海知名五星級酒店——華亭賓館通過其官方微信對外發(fā)布了“歇業(yè)公告”，宣布將于2月16日正式歇業(yè)，開展裝修改造計劃，并承諾“在不久的將來，以全新的面貌歸來。”

消息一經(jīng)滬上媒體報道，立刻迎來眾多上海市民的關(guān)注和回憶。因為這不是一家普通的五星級酒店，1986年開業(yè)的華亭賓館對于上海乃至全國的旅游、酒店行業(yè)都有著重要的意義，也是上海改革開放的標(biāo)志之一。

建筑對于一座城市的意義是不言而喻的。城市建筑以其龐大的規(guī)模占據(jù)著城市天際線的核心地位。特別是一些地標(biāo)性的建筑，不僅僅是單憑具備體量的優(yōu)勢，更帶有一種象征意義、文化內(nèi)涵。

上海自開埠以來，20世紀(jì)20年代初至30年代中期和70年代末至21世紀(jì)初，堪稱城市建設(shè)的“黃金時期”，上海城市的天際線展現(xiàn)出精彩紛呈的變幻。

20世紀(jì)80年代和90年代，上海規(guī)劃和建設(shè)了虹橋經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)、浦東陸家嘴、人民廣場周邊、南京西路中央商務(wù)區(qū)和徐家匯商城、南京東路步行街、豫園商城等現(xiàn)代商業(yè)中心。氣勢磅礴、美輪美奐的高層建筑群落形成大上海的新地標(biāo)。

就在這一時期，有幢體量巨大，造型優(yōu)美出眾的建筑在位于上海城區(qū)西南要沖的漕溪北路中山西路口拔地而起。直至今日，仍舊是徐匯地區(qū)的醒目地標(biāo)，它就是華亭賓館。

精良的營造

十一屆三中全會以后，在“對內(nèi)搞活，對外開放”“全民、集體、個體一起上大辦第三產(chǎn)業(yè)”的政策方針指引下，上海出現(xiàn)各行各業(yè)興辦旅館熱潮。1983年以后，全市先后統(tǒng)籌資金分期改建和新建一批旅館（飯店），有計劃地培訓(xùn)業(yè)務(wù)技術(shù)骨干，按照旅館業(yè)的等級標(biāo)準(zhǔn)，實行分檔經(jīng)營，按質(zhì)收費。隨著對外交流以及招引外資的規(guī)模不斷加大，原有的一些高檔涉外賓館（飯店）以及無法滿足需求。在這一背景下，華亭賓館應(yīng)運而生。

20世紀(jì)80代初的漕溪北路中山西路口（北望視角）。漕溪北路750號漕溪大樓是上海解放后較早建造的一批高層住宅，當(dāng)時其西南側(cè)的華亭賓館還未開建

圖片攝影 | 陸杰

1983年8月28日《新民晚報》頭版報道華亭賓館開工的消息

華亭賓館南立面設(shè)計圖

圖片來源 | 汪大綏《華亭賓館結(jié)構(gòu)設(shè)計介紹》

華亭賓館4—7層標(biāo)準(zhǔn)客房平面設(shè)計圖

圖片來源 | 姚舜《華亭賓館施工簡介》

施工中的華亭賓館

圖片攝影 | 陸杰

當(dāng)時的漕溪北路和中山西路西北拐角處還是一處貨物堆場，再靠北一些的漕溪北路與裕德路交角處，有一排1977年9月建成的高層居住樓，是上海解放后較早建成的高層住宅樓群。總體來說，周邊的建筑多半如灰灰的“火柴盒”，無怪乎當(dāng)這一弧形造型、立面新潮、色澤華麗的高樓拔地而起時，那么強烈地引起行人的關(guān)注，人們在很遠處就可以看到，徐家匯西南方向有一家上海最高級的賓館，當(dāng)時還是四星級，冠名上海地區(qū)的古稱——華亭，由胡耀邦同志題寫。

賓館由上海華亭（集團）聯(lián)營公司投資開發(fā)，建筑總體方案由香港王董建筑師事務(wù)有限公司勾畫，華東建筑設(shè)計研究院實施設(shè)計，市建七公司施工，市工業(yè)設(shè)備安裝公司負責(zé)設(shè)備安裝。1983年8月開工，1986年6月30日交付使用，同年11月賓館開業(yè)。主體框架均為現(xiàn)澆鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)。設(shè)計師探求立面造型的多變，尋找古典與現(xiàn)代、東方與西方的融會點。大廈呈完美的“Ｓ”形圓柱。

1986年11月30日《文匯報》頭版報道華亭賓館開業(yè)

這張拍攝于20世紀(jì)80年代中后期的圖片被廣為流傳，小編查詢后發(fā)現(xiàn)很可能是出自《上海縣志》。當(dāng)時的萬體館和華亭賓館與原上海縣龍華鄉(xiāng)的農(nóng)舍和田地形成鮮明對比

1988年拍攝的漕溪路中山西路口交通崗?fù)ぜ叭A亭賓館

圖片攝影 | Bill Hawker

華亭主樓中間透明的觀光電梯，構(gòu)成垂直線條，與各層面流暢自然的水平曲線形成鮮明對比。臨街轉(zhuǎn)角呈弧形，充分考慮路口建筑的功能性。華亭賓館與東南面圓柱形的上海體育館和六角形的上海游泳館相映生輝，組成一個地區(qū)建筑群體。建筑由主樓和輔樓（綜合樓）兩部分組成，建筑總面積97000平方米，主樓高90米，地上28層，地下1層，裙房3層。底層中部為大堂，左邊為咖啡廳，右邊為大型商場。第二層為餐廳。第三層為會議廳及多功能廳。觀月臺中餐廳位于二十六樓，賓客可在此一邊享受美味粵式佳肴一邊鳥瞰上海美景。此外，室內(nèi)游泳池、健身房、保齡球、桌球、網(wǎng)球、歌舞廳、美容室等服務(wù)設(shè)施俱全。主樓北端設(shè)計成7級階梯型，既顧及北面住宅樓日照需求，也使得立面造型豐富、生動，更巧妙的是，7個階梯型臺階處，分設(shè)英、法、日本、泰國、羅馬、中東風(fēng)格的豪華套房，每套房外均有雅致的屋頂小花園。裙房頂有屋頂花園，小橋流水、亭臺假山，江南庭園風(fēng)光盡出。賓館入口處的幾組噴泉，與大堂內(nèi)噴水池相呼應(yīng)。

華亭賓館工程是上海改革開放早期少數(shù)高層建筑之一，施工人員殫精竭慮，反復(fù)研究，大膽采用當(dāng)時具有較高科學(xué)性、先進性和實用性的施工技術(shù)、工藝和方法。如：結(jié)構(gòu)全部采用現(xiàn)場泵送工藝的高品質(zhì)混凝土；針對“Ｓ”形平面測量，在施工測量中采用弧度法及偏角法進行定位與軸線控制等；基礎(chǔ)混凝土結(jié)構(gòu)采用特殊模板，分10個流水段施工作業(yè)，解決大體積混凝土水化熱問題；電梯井構(gòu)造特殊，用液壓爬模及筒子模等提高施工質(zhì)量；外立面呈弧形混凝土墻體，配置定型模板及支撐體系等等。其間積累了大量的高層建筑乃至超高層建筑施工技術(shù)經(jīng)驗，一大批技術(shù)骨干成為此后上海施工隊伍的中堅。工程于1987年被評為首屆國家“魯班獎”。后又獲上海市1949—1989年十佳建筑，1999年在新中國五十年上海經(jīng)典建筑評選中獲銅獎。

1992年前后航拍的漕溪北路中山西路周邊地區(qū)，華亭賓館優(yōu)美的曲線與萬體館相得益彰

圖片攝影 | 陸杰

嚴(yán)謹?shù)墓芾?/p>

20世紀(jì)80年代，隨著上海與全國乃至海外交流的加強，申城客房市場的缺口日益明顯。有時實在勻不出客房，還發(fā)生過外國游客團隊只能滯留在機場、車站等處的情況；甚至發(fā)生過連夜用飛機或客車把客人送到周邊城市去過夜，第二天一早再接回來的窘事。

落成后不久拍攝的華亭賓館南立面

1986年11月29日，在經(jīng)過34個月的緊張施工后，拔地而起的華亭賓館終于開門迎賓，在緩解彼時滬上高規(guī)格客房缺口的同時，也為上海體育館異常火爆的演出提供了場外便利。“在華亭造起來前，那些海外及中國港澳臺地區(qū)的演藝人員只能選擇住在更靠近市中心的地方，因為好一些的賓館只有市中心才有。結(jié)果華亭一開出來，最初是中外合作經(jīng)營的，引進的是喜來登（Sheraton Hotels and Resorts）的管理模式，主樓有28層，客房數(shù)達到1200多間，那他們中的大部分人肯定更愿意入住華亭。所以，雖然那時候追星族的人數(shù)和現(xiàn)在沒法比，但在我們大堂里，他們等偶像的場景還是很熱鬧的。”華亭賓館的老員工回憶道。

華亭賓館與喜來登集團管理合同簽字儀式

說起引進外方管理這一創(chuàng)舉，現(xiàn)在看來是稀松平常的事情。但在當(dāng)時可是有一陣波折的。華亭賓館是一家具有國際先進設(shè)施的專業(yè)旅游飯店。先進的裝備怎樣管理呢 ? 管理的方法不外乎兩種：一種是按照國內(nèi)的傳統(tǒng)做法來管理飯店；另一種是按照國際慣例來管理飯店,這是擺在華亭集團面前的重大抉擇。

旅游賓館服務(wù)行業(yè)要走向世界，就得按照國際慣例來管理，這是顯而易見的，對于處在改革開放初期的上海也是至關(guān)重要的。于是集團在上級領(lǐng)導(dǎo)的支持下，決定邁出這重要的一步。在請外國管理的問題上的確也遇到了多方非議。有人質(zhì)問國營企業(yè)為什么要請外國人來管理？也有人講，聘請外國人管理的做法是錯誤的。

某報紙甚至還發(fā)表了評論文章：尖銳地指出“我們不應(yīng)該提倡聘請外國人管理國營企業(yè)……”當(dāng)時賓館對此感到了不小的壓力。但是任何試驗和改革都會遇到阻力甚至風(fēng)險，但如果裹足不前，改革發(fā)展的局面就難以打開，華亭集團深知這一點。后來的事實證明，這一創(chuàng)舉的開拓性、前瞻性以及對上海的涉外賓館行業(yè)的影響是如此深遠。華亭賓館建立之初聘請喜來登酒店管理集團按照國際慣例來管理酒店，成為上海第一家實行經(jīng)營權(quán)與所有權(quán)分離的企業(yè)。

喜來登酒店管理集團的管理使華亭賓館與國際酒店管理接軌，采用的現(xiàn)代酒店管理方法引領(lǐng)了上海酒店業(yè)的新潮。經(jīng)營方面，華亭賓館實行了委托管理的模式，憑借這種模式汲取了喜來登酒店集團在專業(yè)技術(shù)、管理人才和管理模式等方面的經(jīng)驗。在組織管理方面，華亭賓館制定了一套嚴(yán)密的組織和嚴(yán)格的管理制度，建立了科學(xué)合理的人事體系，分工協(xié)作并落實到每個崗位。在人力資源管理方面，重視員工的培訓(xùn)工作，除了日常的業(yè)務(wù)培訓(xùn)還重視管理人才的培養(yǎng)，派遣管理人才到國外學(xué)習(xí)新的酒店管理理念。在信息管理方面，華亭賓館引進了全球預(yù)訂系統(tǒng)，把上海酒店第一次帶進了酒店預(yù)訂的全球網(wǎng)絡(luò)。

酒店業(yè)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)來源于嚴(yán)格的管理。喜來登有一套嚴(yán)密的組織和嚴(yán)格的管理制度，接手管理之初，不少中方員工很不適應(yīng)。原來上班看看報紙、喝喝茶這種司空見慣的行為，在華亭賓館里被明令禁止。賓館的每個部門都要訂立各項制度，并嚴(yán)格按制度辦事。不遵守制度的就要受到處罰，直至開除。這樣的規(guī)定，管理方對中外雙方人員一視同仁的，他們并不姑息外方工作人員，相反要求更嚴(yán)格。1988年的數(shù)據(jù)顯示，外方被開除的人員占外方總?cè)藬?shù)的50% ，而中方被開除的人員占中方總?cè)藬?shù)的5%。雖說中方人員的基數(shù)較大，但從比例來說，也足見對外方人員管理之嚴(yán)格。

嚴(yán)格的管理帶來了豐厚的回報。華亭的經(jīng)濟效益是比較顯著的。早在華亭和喜來登簽約時，已明確外方要幫助華亭解決客源，年平均住房率要達到80% ，對旅游飯店有所了解的人都知道，這個數(shù)字是相當(dāng)高的。而喜來登實現(xiàn)并超過了合同規(guī)定的要求。由于中外雙方合作得很好，企業(yè)在營業(yè)第一年利潤達就到1億多元外匯人民幣，平均每個職工創(chuàng)匯2萬美元，這在當(dāng)時已近乎天文數(shù)字。原先還有人擔(dān)心當(dāng)初賓館向銀行借貸的7000萬美元外匯貸款猴年馬月才能還清，后來的發(fā)展表明，這真的是杞人憂天。

華亭在培養(yǎng)管理人才方面進展也比較快。為了讓中方人員學(xué)會和掌握管理飯店的本領(lǐng)，華亭同喜來登簽訂了為期10 年的管理合同，并明確規(guī)定，華亭每年可派送30 名工作人員去國外學(xué)習(xí)，10年達300人次。派出去的人員都是朝著高級管理人才的方向努力，很多在后來的工作中都成為業(yè)務(wù)骨干，具備了管理國際化飯店的能力。華亭賓館也成為上海高級涉外酒店管理人才的蓄水池。

1997年4月30日，華亭結(jié)束了十年外方管理期，轉(zhuǎn)由中方自行管理，依然不斷創(chuàng)造和刷新標(biāo)桿式紀(jì)錄，包括客人投訴24小時反饋制度、大堂經(jīng)理每天訪客制度、設(shè)立管家部等。部分做法被上海飯店企業(yè)積極仿效。1999年，華亭賓館榮獲美國優(yōu)質(zhì)服務(wù)科學(xué)協(xié)會頒發(fā)的“五星鉆石獎”，此獎當(dāng)時每年在中國只評一家企業(yè)。

屢創(chuàng)佳績

華亭賓館開門迎客至今接待過眾多名流貴賓。1994年6月美國前國務(wù)卿基辛格博士、2002年5月斐濟總統(tǒng)下榻華亭賓館，1998年專程出席八運會開幕式的全國政協(xié)副主席霍英東也住在這里。市政府外事活動有時安排在這里。1987年，知名好萊塢導(dǎo)演斯皮爾伯格在上海拍攝二戰(zhàn)題材電影《太陽帝國》期間，很多劇組成員就長駐華亭。2004年6月2日至5日，有“月光女神”之稱的英國著名歌星莎拉?布萊曼首次來滬，在萬體館（上海大舞臺）舉行世界巡回演唱會，也入住了華亭賓館。

2001年，APEC會議期間智利總統(tǒng)（前排左一）與泰國總理選擇在華亭賓館舉行會談

2008年拍攝的華亭賓館及周邊地區(qū)

圖片攝影 | 郭一江

由于比鄰萬體館（上海大舞臺），這得天獨厚的優(yōu)勢，以及優(yōu)質(zhì)服務(wù)的品牌效應(yīng)，很多國外及港澳臺地區(qū)的明星在滬演出都選擇下榻華亭。這些客戶的要求普遍較高甚至苛刻。有華亭老員工回憶道：“除了住宿，近水樓臺先得月的華亭賓館還會在某些情況下，為在上海體育館里忙碌的表演嘉賓們提供餐飲支援。現(xiàn)在因為有了冷鏈車，哪怕隔著不短的距離，很多酒店也一樣能外出做配餐服務(wù)。但在八十年代，除非場館里有配套的廚房，不然這‘外賣’可做不了。但華亭有地理位置優(yōu)勢，和上海體育館近嘛，那在客人有要求的情況下，我們就可以去送餐，讓他們少一些后顧之憂。”

優(yōu)雅的環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使華亭成為重大活動的首選場所。引人矚目的第六屆三星火災(zāi)杯世界圍棋公開賽決戰(zhàn)，由中國年輕的常昊九段與韓國老將曹薰鉉九段爭奪冠軍，2001年12月10日至12月14日在華亭賓館舉行。決戰(zhàn)對局日下午，華亭賓館比賽現(xiàn)場舉行講棋會，上海電視臺體育頻道進行現(xiàn)場直播。2004年6月，日本大相撲中國上海公演新聞發(fā)布會在華亭賓館的大宴會廳舉行，并作現(xiàn)場表演。公演是為紀(jì)念中日邦交正常化三十周年而特別安排的，正式表演就在上海大舞臺舉行。2008年北京奧運會期間，部分足球比賽安排在上海體育場（八萬人體育場）進行，參賽球隊也都選擇入住華亭賓館。2010年上海世博會以及2011年第十四屆國際泳聯(lián)世界錦標(biāo)賽，華亭賓館都是官方接待酒店。

2008年北京奧運會期間，華亭賓館接待了10支球隊，入住的貴賓還有眾多裁判員和各國官員。管理方成立了7個工作小組，把接待工作細化的各個方面

2008年7月31日，參加北京奧運會的阿根廷男足入住華亭賓館。他們也獲得了該屆奧運會的男子足球項目金牌

圖片攝影 | 郭一江

20世紀(jì)80年代末90年代初，華亭的食品節(jié)名聞遐邇，既有春節(jié)、圣誕節(jié)、母親節(jié)、情人節(jié)等假日食品節(jié)，也有美國、泰國、新加坡等異域食品節(jié)。1990年意大利世界杯期間華亭舉辦的意大利食品節(jié)是超級球迷的盛宴。1989年，華亭賓館與中國音樂家協(xié)會上海分會合作，組織“華亭音樂沙龍”。著名歌唱家溫可錚、劉捷、小提琴家盛中華等以及在國際上獲獎的重奏組，在沙龍演出中外名曲，駐滬或來滬的港澳臺同胞，外國領(lǐng)事、官員，外籍高管、專家成為沙龍常客。

華亭賓館百花園中餐廳極具上海風(fēng)情的內(nèi)裝飾，拍攝于2001年

1988年華亭賓館被全球權(quán)威旅行家雜志《Conde Nast TRAVELER》（美國版）評為世界最佳飯店，同時被世界第二十三屆旅游、旅館、餐飲服務(wù)業(yè)評選委員會授予“金牛”獎，并先后榮獲第十屆美國質(zhì)量金獎、第28屆國際商務(wù)信譽獎、“五星鉆石獎”等榮譽，大大提高了華亭賓館的國際知名度。

結(jié)尾的話

中國酒店賓館業(yè)的集團化發(fā)展進程起步于20世紀(jì)80年代初。1984年到1985年間,上海相繼成立華亭、錦江、新亞、東湖四家以飯店、服務(wù)業(yè)為主業(yè)的企業(yè)集團。華亭賓館是華亭集團下的頭牌五星級酒店，1999年錦江集團與華亭集團合并重組為錦江(集團)有限公司，華亭賓館轉(zhuǎn)為錦江集團旗下。華亭賓館經(jīng)歷了中國酒店業(yè)的集團化發(fā)展過程，見證了中國酒店業(yè)逐步壯大的過程。

自改革開放以來，上海的酒店業(yè)實現(xiàn)了質(zhì)的飛躍。自1979年起，上海經(jīng)歷了兩個飯店建設(shè)熱潮，至2000年末，上海已經(jīng)有旅游飯店345家，客房比20世紀(jì)80年代末翻了三番多，基本實現(xiàn)從供不應(yīng)求的買方市場轉(zhuǎn)變?yōu)橘u方市場。進入21世紀(jì)，上海酒店業(yè)有了更大的發(fā)展。至2007年底上海共有正式評定的星級酒店374家，其中五星級38家、四星級51家、三星級131家、一、二星級154家。各類社會旅店3460余家，包括經(jīng)濟型商務(wù)旅店、假日旅店、青年旅店三種類型，但華亭賓館仍然十分出眾。

今天，在擁有六十余家五星級賓館的上海，華亭賓館依然作為地標(biāo)屹立在上海市區(qū)的西南大門。跨越世紀(jì)，歷經(jīng)三十余載的它，或許不再如當(dāng)年那般顯眼，但作為上海早期高級涉外賓館，華亭賓館建立之初聘請喜來登酒店管理集團按照國際慣例來管理酒店，成為上海第一家實行經(jīng)營權(quán)與所有權(quán)分離的企業(yè)，是現(xiàn)代企業(yè)的先行者。這種產(chǎn)權(quán)清晰、權(quán)責(zé)明確、管理科學(xué)的現(xiàn)代企業(yè)制度是市場經(jīng)濟發(fā)展的助推器，也是酒店行業(yè)健康發(fā)展的潤滑劑。從這一點來講，華亭賓館的歷史地位仍舊不可撼動。