如何治愈這個(gè)時(shí)代無處不在的焦慮？吃當(dāng)然是第一選擇，但不加選擇的食物仍然能會帶來健康和環(huán)保方面的焦慮感。“健康的東西不好吃，好吃的東西不健康”。人們往往處于這樣的兩難境地中。

孫中山在百忙之余就對此發(fā)表了意見：“中國素食者必食豆腐，夫豆腐者，實(shí)植物中之肉料也。此物有肉料之功，而無肉料之毒，故中國全國皆素食，已習(xí)慣為常，而不待學(xué)者之提倡矣。“ 畢竟是學(xué)醫(yī)出身的人。

至于如何健康地吃，又不犧牲美味，張愛玲也提供了解答：“豆腐渣澆上吃剩的紅燒肉湯汁一炒，就是一碗好菜，可見它吸收肉味之敏感；累累結(jié)成細(xì)小的一球球，也比豆泥像碎肉。少摻上一點(diǎn)牛肉，至少是‘花素漢堡’。”

豆類在健康和味道兩方面，都能解決人們的焦慮癥，這也成為了它千百年來受到喜愛的原因，人們用自己的聰明智慧，將豆類變成了藝術(shù)品，仔細(xì)分析一下，還能夠分出各種各樣的藝術(shù)流派來。

立體主義

一天中最重大的時(shí)刻，當(dāng)然是早餐，在晨光熹微里，你的桌上突然出現(xiàn)立體主義的豆子藝術(shù)品，將惺忪的睡眼和半明半昧的味蕾都同時(shí)打開。

中國人的共同早餐記憶，就是小心地從罐子里舀出一塊或青、或紅、或灰黃色的豆腐乳，四四方方，遺世獨(dú)立地放在小白瓷盤的中央。然后用筷子尖一點(diǎn)點(diǎn)、一點(diǎn)點(diǎn)地把這立體的藝術(shù)品破開，露出里面溫柔如愛人皮膚的部分，已經(jīng)失去了豆子的形狀與質(zhì)感，咸、辣、豆香和發(fā)酵之后如奶酪的口感交織在一起，變成了奇妙味道的襁褓。

還有一種每一塊豆腐外面裹著白菜的海會寺豆腐乳，更是好像給這極簡的雕塑之外包了一層精美的油紙，給這些腐乳裹上白菜的那些人，懷著對于被時(shí)間塑造的餐桌藝術(shù)品的一種尊重之心，讓食用豆子更具有了一種仿佛要完成一件大事的莊嚴(yán)感。

 變形主義

畢加索，普通的事物從他那一雙獨(dú)具創(chuàng)造力的天才之眼前一過，就能變成極具美感的作品。而普通如我等，只需要一碗豆?jié){，也能夠創(chuàng)造出同樣的變化。

光是豆?jié){上面那一層薄薄的皮，晾涼撈出之后，就可以變成豆皮、千張、腐竹、響鈴、豆棍、油豆皮，上可做國宴，下可燙火鍋，既可以做出文氣十足的炸響鈴，也可以壓出錦帽貂裘的東北干豆腐，用之卷肉絲，做煎餅，用手拿起，往嘴里一放，真是可以“千騎卷平岡”。

印象派

印象派的溫和謙沖，仿佛是給世界加了一道柔光濾鏡，精心熬制的豆沙，也是讓這個(gè)世界變溫柔的一種方式。就算不喜甜的人，也不會拒絕“豆沙包”、“豌豆黃”這樣的意像所代表的溫情厚誼，到寵物醫(yī)院看看，有很大概率碰一只叫做“豆沙包”的小狗小貓。

柔曼的豆子，精心淘洗去皮之后做成豌豆黃，將原本粒狀的豆香，均勻地糊在口腔的每一個(gè)像素上，就像是莫奈筆下的光點(diǎn)一樣纏綿悱惻。

而人們似乎覺得還可以有更加婉轉(zhuǎn)的方式，于是就把紅豆沙包在湯圓、包子、櫻餅當(dāng)中，吃的時(shí)候，輕輕咬一個(gè)口，那微紅慢慢涌出的姿態(tài)仿佛就是甜蜜的心情變成了顏料。

四川人還將紅豆沙灌進(jìn)切開兩片的五花肉當(dāng)中，放于糯米表面，再撒上大量的糖，叫“甜燒白”。這就是在過年或者婚宴等重要場合才端出來的。

跟愛人最好的相處就是分享豆沙，它均勻地把自己的美味布滿每一處，不會因?yàn)槟骋粔K餡兒放得比較多而吵嘴。

哥特主義

徽州的毛豆腐、盛行各地的臭豆腐、北京的豆汁、日本的納豆……這些是稍顯偏門的豆子制品，跟哥特藝術(shù)一樣，嗜好的人嗜之甚深。

汪曾祺、胡適喜歡毛豆腐；《斷舍離》的作者山下英子，即便舍棄了生活里不必要的產(chǎn)品，也“斷舍”不了納豆拌上碎塊的梅干，秋葵和大蔥的美味。

梁實(shí)秋說自己“自從離開北平，想念豆汁兒不能自己。”林海音回北京重溫城南舊事，鄧友梅作陪，這位謙遜穩(wěn)重的老人家一口氣喝了六碗。

也有日本人到了國外，自己帶上納豆菌撒到黃豆上，再裹進(jìn)廢舊褥子，用暖水袋保溫一整天，就發(fā)酵成了這種適合自己腸胃，其他人卻敬而遠(yuǎn)之的哥特式美味。

未來主義

豆類擁有植物中最接近肉類的質(zhì)感，這種天然的相似，讓人們一直都在試圖用豆類模仿肉味，南宋的杭州城里就有“假炙鴨”、“素灌肺”、“假蜆子”。中國是一個(gè)佛教大國，因此，歷史上流傳下來素菜葷作的菜肴更是琳瑯滿目，素雞、素鴨、素火腿、素海參、燕菜卷等的存在就已經(jīng)讓最挑剔的嘴巴都分辨不出來了。

我們之所以喜歡豆子，就在于它稍作變化，就能夠給生活帶來無限的靈感。

看完聊一聊

在這個(gè)春天，你有哪些想吃的豆類菜肴嗎？