離家萬里，有時能帶走的只有一份與食物有關的記憶。在某種程度上，烹飪也是一種創作，廚師挑選食材，然后揮舞刀鏟、熗炒煎炸或慢火細燉，在這個過程中，文化、家庭、記憶和經驗等食物的秘密被藏匿在美味背后，就像藝術的奧義總隱秘地躲藏在作品的縫隙中。

關注本土飲食、從個體經驗和好奇出發的電子報（newsletter）《1000小食報》從去年8月發刊以來，頗受好評。經歷24期電子報、兩檔主題展和“在地廚房”食譜體驗等項目，發起人福州姑娘小樣收獲了什么？

食物關乎個體經驗與記憶，也關乎可持續與未來。春節假期的這期城市生活回顧，我們將關注飯桌上的那些事。

（本期主持：王越洲）

近期回顧 

《兩代人的廚房》主題展：食物創造的記憶與對話

《兩代人的廚房》是由本土飲食傳播計劃“1000小食”聯合位于福州的“白楊商店”在今年 1 月落地的一場新展覽。去年 9 月，“1000小食”策劃的第一場飲食主題展覽《飯桌上的家》在北京展出。作為這兩場展覽的策劃人，也是一個在北京生活了第 11 年的福州人，我也將自己的好奇和困惑放進了兩場展覽中：

《飯桌上的家》指向的是流動社會中，我們在異鄉通過飯桌建立起的“家”。在這樣的背景下，能夠代表本土飲食的食物是什么？如果去除“本土性”的標簽，大家會將什么樣的食物作為“家”的代表？

而此次定在福州舉行《兩代人的廚房》主題展，于我個人是“將本土飲食帶回本土”，面向的受眾大部分都是在地居民。但即便沒有離開本土，大家的飲食經驗也在發生改變，這種改變來自城市發展和代際間生活方式的改變。所以我想能不能借由這樣一次展覽，來激發不同代際間的對話，也著眼于“廚房”這一空間中的種種細節，從本土飲食研究的視角去觀察兩代人的觀念差異和生活變遷。

廚房牽動著一個家的味覺記憶，也透露著本土飲食的烹飪密碼。

通過采集兩代人的廚房樣貌和細節，觀察相互交織其中的生活印記，我們一邊具體地理解生活的變化，一邊也尋回些曾令人熟悉的記憶香氣。

我們還看到，那些兩代人之間沒法說出口的話，可以用食物來傳達。

——《兩代人的廚房》主題展介紹

《兩代人的廚房》于福州“白楊商店”展出（展覽將持續到2月15日，春節休假安排：1月29-2月5日）

《兩代人的廚房》主題展覽通過電子報征集到 24 位讀者朋友的兩代廚房記憶。在這些關于廚房記憶的口述中，有許多深入、引人共鳴的細節：

一位在香港的朋友說到自己現在最常做的菜是香煎黃魚，以前家人制作這道菜是將魚放在廚房里晾干，而現在因為時間緊迫，通常就是用廚房紙快速將魚擦干——但也因此少了許多與食材相處的時間。

一位老家在福州永泰縣的朋友，回憶老家的“番厝”（即廚房）印象最深的環節是用大號木桶“蒸撈飯”。后來他在當地集市上專門買了一只小號木桶，現在已經成為新家廚房最常用的廚具之一。

還有一位人在上海的福州人，回憶起她在上海租屋的開放式廚房和福州外公家的廚房差別，前者充滿了水汽（因為開放廚房所以少做炒菜，而以燉湯和鮮撈為主），后者則是鐵鍋爆炒的鍋氣。

在這場展覽發布的文案中，我寫道，希望你可以和自己的爸爸媽媽一起來看。后來有一天，我收到老家在永泰的那位朋友發來的一張照片：他帶著爸媽來看展了。甚至還因此和父親討論起“番厝”是否真的總有流水聲的細節。

這也是我們從“過去的記憶”進入“當下的對話”的時刻。

兩代人一起來看《兩代人的廚房》 

這場展覽還包括了一場由兩代人共同完成的福州家宴，兩代人即我和我的父親。圍繞“兩代人”的主題，在制定菜單時我的考慮主要有三點：

1、 菜品應該是由我和父親共同制作的，其中的“陳皮洋燒排”和“炸燕皮茄子卷”完全是我的菜譜； 

2、 相較于做大部分人耳熟能詳的福州菜，我選擇的更多是有獨特家庭記憶的菜式； 

3、 對于一些父親拿捏食材和調味的菜式，我可以參與“呈現”的工作。 

家宴現場

家宴最終確定的菜單

設計家宴菜單，也是設計如何通過食物來傳遞兩代人的飲食經歷。比如菜單中的“炸燕皮茄子卷”這道菜，融合了我學習生活了 11 年的北京味“麻醬茄泥”和福州傳統小食“肉燕”的食材與調味制作；還有“雙味福州芋泥”，通過最終菜品呈現的創意表達兩代人對傳統甜食的甜度平衡。

在這場和父親共同完成的開放家宴里，我也體驗到通過食物與上一代人進行“具體的對話”：比如和父親討論“陳皮洋燒排”的擺盤使用西藍花還是和酸甜味型搭配的橙子。

炸燕皮茄子卷

陳皮洋燒排

兩晚的家宴結束后，收到印象很深的一個評價是：“這些菜吃起來是很福州的味道，但又都是我沒有吃過的菜。”我想這就是一家一味的“家宴”：本土家庭料理也有多樣性，變化的是依據家人口味偏好的食材組合，不變的常用的調味手法和烹飪方式。

作為飲食傳播探索的“1000小食”計劃，從去年 7 月開探索飲食傳播的“新”方式，而經過這半年，我越來越感到，所謂“新”并不是指策展、獨立出版、家宴這樣的新形式，更重要的是找到新的溝通語言——尋找、建立本土飲食與人們當下生活的連接。在飲食傳播這條道路上的探索，還獲得了一個樸素的經驗，即親口吃到、親身體驗是無法替代的傳播方式。

2022 年，“1000小食”堅持采集和積累本土飲食的個體經驗，并與伙伴們共同探索本土飲食的傳播。

（圖/文：小樣，本土飲食傳播項目“1000小食”發起人。《1000小食報》詳情請見這里）

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