豬蹄是種美味的食物，不管是黃豆燉豬蹄還是木瓜豬蹄鍋，都是我心里的白月光。靠著豬蹄的滋養(yǎng)，我曾經(jīng)一周之內(nèi)白白胖胖地長(zhǎng)了5斤。要不是我媽讓我懸崖勒馬，我還是會(huì)燉豬蹄鹵豬腳地吃下去。總之，豬蹄是個(gè)好東西。

最近，我竟然聽說有的地方只吃前豬蹄不吃后豬蹄，因?yàn)榍柏i腳往里捯錢后豬腳往外刨錢……這是什么理論，明明都是豬蹄為什么要歧視？

美味的大豬蹄兒！丨omnivorescookbook.com

豬的前腳后腳真的有區(qū)別嗎？難道不是一樣好吃，為什么要放過后蹄！

我替后豬蹄不服。不過話說回來，能從結(jié)構(gòu)上判斷豬前蹄和后蹄嗎？

首先，從形態(tài)上，很難。功能決定形態(tài)，人的上肢和下肢不一樣，鳥的上肢和下肢不一樣，因?yàn)橛蟹止ぁ５褙i、牛、羊這類四條腿滿地走的生物，前后蹄在外表上沒有明顯區(qū)別。

小豬佩奇要是站著走路上下蹄肯定不長(zhǎng)一個(gè)樣！丨作者供圖

第二點(diǎn)，我想到了腳趾數(shù)。與人類不同，很多哺乳動(dòng)物前后肢擁有不同的腳趾數(shù)。比如貓和狗，都是前5后4，前腳比后腳多一個(gè)指頭。與豬同屬于有蹄類動(dòng)物的貘，腳趾數(shù)前4后3。當(dāng)我抱著希望把目光投向豬的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)豬的前后腳都是四個(gè)指頭，幾乎一模一樣！

你能分清這些四個(gè)指頭的豬蹄是前是后嗎？丨作者拍攝

我放棄從外觀上做簡(jiǎn)單判斷后，只能去查解剖學(xué)圖譜。豬這種生物，和大部分哺乳動(dòng)物的骨骼構(gòu)成都差不多，前腿有胳膊肘和手腕，后腿有膝蓋和腳踝。而肘關(guān)節(jié)和膝關(guān)節(jié)的運(yùn)動(dòng)方向是相反的，一個(gè)向后頂一個(gè)向前頂。只要拿著一條豬腿，查看離軀干最近的關(guān)節(jié)，就能通過是肘還是膝判斷前后腳。

前腿后腿，哺乳動(dòng)物四肢就這么幾個(gè)大拐彎。丨作者供圖

但要找整條腿判斷實(shí)在太怕麻煩。如果通過踝關(guān)節(jié)和腕關(guān)節(jié)呢？雖然豬的這兩個(gè)關(guān)節(jié)比較復(fù)雜，有多塊不規(guī)則的小骨頭，但有個(gè)較直接的方法是找腳后跟（跟骨）。豬的腳后跟不接觸地面，是一個(gè)向斜后方突出的柱狀結(jié)構(gòu)，前腿沒有。

對(duì)于這個(gè)解答，我還是不太滿意。于是我來到北京某大型超市生鮮區(qū)詢問工作人員。再三問詢，我在散裝豬蹄冷鮮柜旁找到一位大姐。大姐說，要前蹄就給你找前蹄，要后蹄就找后蹄。說著，把冰柜內(nèi)一箱豬蹄排排隊(duì)，前蹄一排，后蹄一排。

紅箭頭是超市大姐所說的“筋”。丨作者拍攝

據(jù)大姐說，前蹄有“筋”，后蹄沒有，接著在白胖的豬腳上筆畫了兩下。經(jīng)過指點(diǎn)的我還是沒明白。內(nèi)心哭泣著回來繼續(xù)查資料。

查完一圈我終于領(lǐng)會(huì)了“筋”的含義，大概指肌肉和跟腱。在豬蹄斷面上，前蹄露出的肌肉要更加粗壯。確實(shí)，豬的后腳更加骨感，沒有太多肌肉附著。這樣一刀下來，砍成豬蹄，前蹄斷面靠豬掌心的那側(cè)會(huì)有一段肥碩的肉，就是俗稱的蹄筋。

靈魂蹄筋肉。丨作者供圖

總結(jié)，查了一晚上資料，我發(fā)現(xiàn)想要辨別豬前蹄和豬后蹄，相比找腳后跟、買半扇豬、分關(guān)節(jié)面、看斷面，最簡(jiǎn)單的方法就是……勞動(dòng)外包！不僅超市工作人員會(huì)非常熱心地給你挑好前后蹄，而且有的商戶直接就分別包好了啊！

一份包好的豬前蹄。丨作者供圖

作者：vicko238

原標(biāo)題：《你吃的豬蹄是前蹄還是后蹄？最簡(jiǎn)單的區(qū)分方法竟然是……》

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