不用多說(shuō)，提到東南亞，你的腦海里可能會(huì)自然而然地冒出沙灘、海島、潛水、沖浪等關(guān)鍵詞，而你的味蕾，則可能會(huì)自動(dòng)聯(lián)想到熱帶水果、香料、復(fù)合風(fēng)味等關(guān)鍵詞。包括新加坡、馬來(lái)西亞、泰國(guó)、菲律賓、印尼等在內(nèi)的東南亞，不僅僅是世界各地旅行者們的目的地，同時(shí)，也是那些熱愛(ài)美食的“饞貓”們的必到之處——尤其是對(duì)于常常在歐美等國(guó)家出現(xiàn)“吃不好”情況的人來(lái)講，海南雞飯、菠蘿炒飯、冬陰功、叻沙、黑胡椒螃蟹、青檸檬蒸魚(yú)等東南亞的食物不僅在風(fēng)味上更讓人感覺(jué)到舒適，就連吃的食材也因?yàn)殚L(zhǎng)了一張“熟面孔”而更讓人感覺(jué)安心。

雖然如今前往東南亞吃上一頓正宗的當(dāng)?shù)夭瞬⒉豢赡埽胍诋?dāng)?shù)貪M足一下自己對(duì)于東南亞風(fēng)味的渴望，倒也并不是什么難事——從新加坡到馬來(lái)西亞，從馬來(lái)西亞到泰國(guó)，你總能找到一些讓平凡的日子變得更有趣一些的風(fēng)味。

更溫和的冬陰功到底是什么味道？

冬陰功（tom yum或tom yam，也有音譯為冬陽(yáng)功），大概是我們最熟悉的一道泰國(guó)菜了，在泰語(yǔ)中，“冬陰”是“酸辣”的意思，“功”則是“蝦”的意思，組合起來(lái)，冬陰功便是一碗以蝦為主料、各種香料為輔烹制而成的酸辣湯。

據(jù)說(shuō)其最早的時(shí)候是吞武里王朝時(shí)期，泰國(guó)國(guó)王讓御廚給胃口不佳的公主做的開(kāi)胃湯，誰(shuí)知一碗湯下去，公主立刻好了起來(lái)，于是這道冬陰功湯也成了泰國(guó)最出名的招牌菜——有意思的是，在相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間里，我們幾乎很少聽(tīng)到這樣的故事，而隨著越來(lái)越多走精致路線的泰國(guó)菜餐廳的亮相，冬陰功湯也開(kāi)始逐漸出現(xiàn)了“公主的秘方”、“皇室配方”等不一樣的宣傳方式，其風(fēng)味似乎也的確有些不一樣。

STARLEAF星葉·南洋料理的菜單上，冬陰功湯被升級(jí)成為了“公主的秘方·冬陰功海鮮湯”，除了基礎(chǔ)配料大蝦之外，還加入了蛤蜊、青口貝等食材，使得整體湯頭顯得更加濃郁。不過(guò)有意思的是，這道湯品整體的口感會(huì)比你時(shí)常吃到的冬陰功湯來(lái)得更加柔和，其酸辣程度都有所降低，讓湯汁的鮮度更加明顯。

另一家泰餐廳泰珍薈則更加有來(lái)頭。作為曼谷米其林一星餐廳，泰珍薈的出品更加精致，其冬陰功湯在呈現(xiàn)時(shí)使用的是桌邊料理的方式，將皇室配方和虹吸壺相結(jié)合，先不說(shuō)風(fēng)味如何，光是這種儀式感就已經(jīng)相當(dāng)吸引人了。泰珍薈的冬陰功在品嘗時(shí)會(huì)分為兩步，先上的湯品由羅氏蝦蝦腦與新鮮香料煲制4小時(shí)而成，酸辣合宜，相當(dāng)溫和，喝湯時(shí)桌旁擺著一只虹吸壺，熬煮之后的湯在圓壺里加熱，頂上放著的是新鮮的香料，等到溫度一上來(lái)，熱湯迅速上升，萃取出了新鮮香料的風(fēng)味，等呈現(xiàn)到碗里的，便是充滿著清新感的醒味，十分有趣。

有魔力的咖喱總能讓人多吃點(diǎn)主食

咖喱，是東南亞菜里又一道讓人念念不忘的美食。不同于印度咖喱的風(fēng)味，東南亞的咖喱在烹制過(guò)程中會(huì)自帶更多清新質(zhì)感，而且還多會(huì)配上海鮮等食材來(lái)進(jìn)行烹飪——最經(jīng)典的例子莫過(guò)于新加坡菜里的咖喱蟹，泰國(guó)菜里的紅咖喱牛腩、青咖喱雞肉，一個(gè)個(gè)都是下飯好手。

從廣州開(kāi)到上海的芒果樹(shù)，一開(kāi)業(yè)就成了食客的寵兒，且不說(shuō)店里的裝修風(fēng)格相當(dāng)東南亞，光是留守在廚房里的那幾位中文流利的泰籍廚師就足以讓人相信這里的食物之地道。芒果樹(shù)專做泰國(guó)料理，很多菜品在風(fēng)味呈現(xiàn)上會(huì)讓人覺(jué)得更加細(xì)膩，店里的泰籍廚師說(shuō)，在泰國(guó)當(dāng)?shù)?，即使是同樣一道菜，因?yàn)樘┠咸┍钡氖巢暮团腼兪址ㄓ袇^(qū)別，出來(lái)的風(fēng)味就會(huì)不同。

黃咖喱炒肉蟹是芒果樹(shù)的招牌之一，討人喜歡的原因不僅在于肉蟹本身的選材穩(wěn)定、質(zhì)地肥厚，還在于其烹飪細(xì)節(jié)的講究——比如用來(lái)炒煮斬件之后的肉蟹的，就是自制雞湯，可以進(jìn)一步提升蟹肉的鮮度。之后加入的蔥、泰國(guó)芹菜、咖喱粉、辣椒膏等食材則豐富了菜品的層次感，值得一提的是，廚師在烹制的時(shí)候還會(huì)往咖喱中加入雞蛋液，在提升鮮度的同時(shí)，還可以很好地增加咖喱本身的濃郁口感。餐廳為這道菜搭配的是法式蒜香面包，但要是你覺(jué)得面包吃起來(lái)不夠過(guò)癮，大可以選擇點(diǎn)上一碗米飯，咖喱拌飯的滋味，吃過(guò)都說(shuō)好。

泰國(guó)香米為原料的炒飯到底能有多好吃？

以泰國(guó)菜、新加坡菜、馬來(lái)西亞菜為代表的東南亞菜之所以總是能輕易俘虜我們的心，非常重要的一點(diǎn)是在飲食習(xí)慣上的類似，比如會(huì)將米飯作為主食之一，就是一例。

在泰國(guó)、新加坡等地，除了白米飯之外，炒飯也是相當(dāng)受歡迎的一種。許多泰國(guó)餐廳都可以點(diǎn)到的菠蘿炒飯不僅吃口清爽，初見(jiàn)菠蘿做盛器時(shí)還會(huì)帶來(lái)一些新鮮感，不過(guò)在星葉·南洋料理的菜單里，一道食神魚(yú)籽炒飯反而成了熱門之選。

能冠以“食神”之名，自然要有些來(lái)頭。這道炒飯由香港電影《食神》中的原型戴龍親自指導(dǎo)，在細(xì)節(jié)處理上相當(dāng)有講究，譬如米飯是采用蒸制的形式來(lái)制作，以保證其粒粒分明、水量適中，而炒飯時(shí)則采用小火慢炒，米飯得以在這個(gè)過(guò)程中實(shí)現(xiàn)韌性十足的口感，值得一提的是，這道菜本身在魚(yú)籽的用量上也相當(dāng)不含糊，脆而爆漿的口感可以在口腔里爆發(fā)，要是再混合上一些咖喱，這滋味可真的有點(diǎn)美。

芒果樹(shù)的炒飯選擇更多，菠蘿海鮮炒飯是符合你印象的出品，而另一道在餐盆里呈上的炒飯則顯得量更大一些，點(diǎn)綴在頂上的蛋皮絲和腰果增加了不少口感，對(duì)于胃口大又不想吃白飯的人來(lái)講，這道菜倒是可以很好地讓自己“吃到飽”。