原創(chuàng) 分享生活的靈感 Voicer

一年之中，很難再有其他時(shí)節(jié)像春節(jié)，只管熱熱鬧鬧吃好玩好，比什么都重要。就連電影，也要看遍酸甜苦辣，嬉笑怒罵，笑中帶淚，淚中帶笑，最后還要意猶未盡，帶著熱情和希望，奔向新的春天。而能滿足這一切的，無(wú)非就是美食電影。

華語(yǔ)電影美食片鼻祖大概已不可考，但在1990年代前后奇跡般地涌現(xiàn)出一批難以超越的巔峰之作。好像那時(shí)候的人特別有意思，拍出來(lái)的食物也特別好吃。

新春將至，親愛(ài)的朋友們，是時(shí)候放下減脂食譜，扔掉熱量表，拉上家人朋友，備好零食(肚子餓別看哦)，跟我們重溫幾部歷久彌新的感官盛宴，為即將到來(lái)的新春假期，開(kāi)個(gè)色香味俱全的頭～

啟蒙味蕾的美食江湖

{金玉滿堂}

《金玉滿堂》經(jīng)典片頭

敢創(chuàng)新敢嘗鮮的徐克，在1995年的賀歲檔，繞開(kāi)經(jīng)典合家歡劇情，拍了一部以廚藝battle為主線的美食故事。

《金玉滿堂》開(kāi)頭的“天下第一名廚”對(duì)決，一碗米飯也要煮出境界。這場(chǎng)戲，其實(shí)暗藏徐克拍攝本片的初衷——之前拍攝黃飛鴻第五部《龍城殲霸》時(shí)，因?yàn)橐粋€(gè)煮飯鏡頭沒(méi)有拍出徐克想要的效果，他萌生了拍一整部專業(yè)做菜電影的念頭。

拍攝《金玉滿堂》時(shí)，除了奔赴北京請(qǐng)教名廚，親身參與設(shè)計(jì)菜式，視聽(tīng)語(yǔ)言方面，徐克也下足功夫，用利落的剪輯，糅合進(jìn)東方武俠凌厲又飄逸的氣韻，把廚房灶臺(tái)拍得熱血沸騰。

有徐克的地方，怎么能沒(méi)有江湖。于是武林爭(zhēng)霸來(lái)到了茶樓飯館，刀劍是鍋碗瓢盆，十八般武藝是蒸煮烹炸，招式也變成內(nèi)有玄機(jī)的菜名：海龍爭(zhēng)珠、踏雪尋熊、一掌乾坤、力拔山河、金睛火腦……

自古我們就相信沒(méi)有什么是吃頓飯解決不了的

多虧了徐克的浪漫想象，讓許多亞洲小孩第一次見(jiàn)識(shí)了滿漢全席的豐盛，也跟著偷師一兩招秘籍，且看大名鼎鼎的滿漢樓之戰(zhàn)。

先發(fā)選手挑戰(zhàn)干炒牛河，最講火候，河粉夾起來(lái)，盤(pán)子上沒(méi)有多余的油和醬，才叫干炒。最后一招“嗆酒”，讓便宜干炒牛河瞬間升華成脆皮干炒牛河。

這邊廂水晶咕咾肉登場(chǎng)，晶瑩剔透像冰糖葫蘆。排骨講究脆口，淀粉輕薄，加上快速冰鎮(zhèn)，緊緊鎖住甜酸汁。一道家常菜，竟然做出了令人好奇的清新感。

沒(méi)有小當(dāng)家的手藝不要緊，既然是徐克的江湖，自然情義是最重。也因此，全片最動(dòng)人的一餐飯，大概還是退隱江湖的名廚廖杰和妻子的簡(jiǎn)單晚飯。

就像片中趙文卓的那句不起眼的臺(tái)詞，“煮東西給別人吃，不就是希望別人吃得津津有味嘛！”

廖杰伴隨愛(ài)人離散而失去的味覺(jué)和烹飪熱情，因?yàn)榫脛e重逢，也才重新歸位。烹飪的秘訣是愛(ài)，此話不假。即便是天下第一名廚，也還是需要愛(ài)人的一餐家常飯菜來(lái)喚醒靈魂，治愈人生。

25年經(jīng)典小吃締造者

{食神}

沒(méi)看過(guò)《食神》的人也許還有，但沒(méi)聽(tīng)過(guò)撒尿牛丸和黯然銷魂飯的人，必定是沒(méi)怎么出門(mén)吃飯。1996年《食神》上映，票房大獲成功，也順便為兩岸三地大街小巷的茶餐廳設(shè)計(jì)了“爆款”。

吃了能讓人落淚的黯然銷魂飯，到底什么滋味，我們不得而知，但薛家燕的一段精彩演出足以將這碗飯送上神壇。

電影主角史蒂芬周，剛登場(chǎng)時(shí)，廚藝不精，個(gè)性刻薄，堪稱周星馳職業(yè)生涯中最討厭的角色之一。空有食神頭銜，卻滿口生意經(jīng)，對(duì)食物毫無(wú)敬意。

直到流落街頭，吃到那碗飽含愛(ài)意的叉燒飯，才發(fā)現(xiàn)，美好的食物有靈魂，足夠讓一顆絕望的心，重拾希望。

少林絕學(xué)火云掌煎蛋

至于彈性夠打乒乓球的爆漿撒尿牛丸，作為史蒂芬周的翻身之作，把最平凡的食材烹調(diào)成了珍品，這是做菜，也是做人的至高境界。

神奇牛丸吃完變漂亮、考試一百分、治好厭食癥

有趣的是，可能大家都忘了，最后史蒂芬周做的凝練深情、悔恨和心頭百般滋味的黯然銷魂飯，其實(shí)壓根沒(méi)有贏得比賽。

但沒(méi)關(guān)系，料理不必總要爭(zhēng)第一。食神說(shuō)了：只要用心，人人都是食神。因?yàn)橛行挠星椋恿思宓耙膊贿^(guò)二十塊一碗的普通叉燒飯，也能有無(wú)敵海景佛跳墻吃不出的幸福味道。

無(wú)可替代的街邊美味

{雞同鴨講}

在周星馳之前，香港當(dāng)之無(wú)愧的喜劇之王，是許冠文。

不同于無(wú)厘頭的夸張笑鬧，許冠文的作品總是取材自真實(shí)街巷生活，如今銀幕上越來(lái)越看不見(jiàn)的市井小民，是他故事里的永恒主角。

《雞同鴨講》講的正是西式快餐對(duì)傳統(tǒng)路邊小店的碾壓式?jīng)_擊。許冠文扮演的老許，經(jīng)營(yíng)著一家店面陳舊的許記燒鴨店，勝在味道奇好，街坊四鄰人人愛(ài)，連開(kāi)著勞斯萊斯的商業(yè)巨鱷都要打電話預(yù)定才有得吃。

不過(guò)環(huán)境臟、服務(wù)差，跟不上時(shí)代發(fā)展的腳步，也因此，險(xiǎn)些就被對(duì)面新開(kāi)的噱頭十足的炸雞店搶光生意，葬送在現(xiàn)代化的無(wú)情浪潮里。

愛(ài)拍刻薄老板剝削員工的許冠文，電影里處處都是精妙社會(huì)觀察和辛辣諷刺。打工人的心酸，路邊小店搖搖欲墜的命運(yùn)，隔著幾十年的時(shí)光，居然和當(dāng)下奇妙重合。這世界，說(shuō)變其實(shí)又沒(méi)變。

而許記燒鴨這種小店，每個(gè)人記憶深處大約都有一家。一人一桿一只鴨，坐在窄巷里，就著炭火，就能燒出油滋滋、香噴噴的街頭傳奇美味。好吃秘訣，是獨(dú)家食譜，也是千篇一律的連鎖店面里找不到的那股人情味。

燒得一手好鴨卻不懂變通的摳門(mén)老板，膽小又貪錢(qián)的偷懶打工仔，互相嫌棄也互相扶持，用雙手和汗水，奉上一盤(pán)色澤完美的燒鴨，正是這種煙火氣才讓料理充滿人間滋味。

老許的燒鴨秘笈從不外泄，不過(guò)吃鴨秘籍已經(jīng)大方傳授，歌后徐小鳳親測(cè)有效。下次吃鴨，務(wù)必記得：

吃鴨最重要的是感情，不要用筷子夾，鴨會(huì)痛的，肌膚接觸很重要，吃之前對(duì)它說(shuō)，腿呀腿，你乖呀，我快要吃你了，很溫柔地拿起它，輕輕地咬，最后吃完，記得嗦手指～

中華兒女的食欲與愛(ài)欲

{飲食男女}

中華飲食走向世界

李安大概也沒(méi)想到，自己竟然會(huì)是一鳴驚人的美食拍攝圣手。

《飲食男女》1994年上映，比起《舌尖上的中國(guó)》還要早了18年。看過(guò)的人，也許記不清電影里父親和女兒之間的情感糾葛，但一定很難忘記，開(kāi)頭近十分鐘張弛有度的做菜場(chǎng)景。

殺魚(yú)，片魚(yú)，拍粉，炸魚(yú)，一條魚(yú)從活蹦亂跳到淋上熱油，僅僅七個(gè)鏡頭，沉穩(wěn)流暢。刀在砧板上的咚咚作響，下鍋時(shí)候熱油的嘩啦一聲……ASMR代替香氣，無(wú)限勾動(dòng)感官想象。

雖然美食不是電影的中心，但李安還是相當(dāng)大手筆。全片前前后后一共出現(xiàn)了84道菜，比大多數(shù)美食電影還要豐盛。其中68道菜，都是由“臺(tái)灣廚神”之稱的施建發(fā)先生烹制的。而那段包蟹粉小籠的片段，手的主人則是鼎泰豐當(dāng)時(shí)的少東家。

不過(guò)，一頓好飯，未必要多豐盛。開(kāi)頭的家宴，做得活色生香，吃得卻不香。長(zhǎng)期壓抑感情而失去味覺(jué)的父親，做飯不再好吃，心有隔閡的女兒們，也吃不下這些精心料理。

而電影里，真正把情感和味道緊緊聯(lián)系的，反而是夾雜在豪華家宴之間的日常一餐。二女兒家倩小露一手，為前男友做了一頓功夫菜。豆瓣魚(yú)、祖庵豆腐、鴨油素炒豌豆苗……和父親的矛盾積累好多年，靠著這些童年味道，家倩又找回了兒時(shí)的開(kāi)心記憶。

有人說(shuō)，“大多數(shù)美食，都是不同食材組合碰撞，產(chǎn)生的裂變性奇觀。”家又何嘗不是如此。個(gè)性不同的家人們，因?yàn)閻?ài)的調(diào)和，才能在不斷的矛盾磨合之中，發(fā)酵出最鮮美豐富的滋味。

黃金年代的美食電影，總有一股打不倒的氣勢(shì)。大概因?yàn)椋亲语柫耍那椴藕谩Ｔ俅蟮睦щy，也能克服，在嬉笑打鬧里，樂(lè)觀灑脫，關(guān)關(guān)難過(guò)，關(guān)關(guān)過(guò)。

天大地大，吃飯最大！

祝你新年好胃口！

每天不愁吃什么！

撰文 - Freda

原標(biāo)題：《啊食物！生命之光，欲念之火！》

閱讀原文