上海觀察3月18日消息，又見刀魚。上海與江蘇的長江沿岸，這季節，許多人就好這一口長江刀魚，那是從小到大的味覺習慣，是祖輩傳下來的舌尖記憶，就如元宵的湯圓、除夕的年夜飯，若沒吃著，就像少了點什么。

可近幾年，刀魚竟然吃不起了。前幾天，靖江一條二兩重的長江刀魚，售價至少700元，再幾經轉手到了好館子，更是天價。有人猛拍大腿，感慨這是世界上最貴的魚，要硬著頭皮，才能吃上一兩回。要知道，上世紀七八十年代，靖江的長江刀魚不過每公斤1.4元，刀魚多到吃不完；即便到了2000年左右，每公斤100元以內，市場還能買得到；可去年清明前，江陰一位老法師手上賣出的最高價，已是每公斤16000元。

尋常物成了奢侈品，催生了一個新行當——刀魚經紀人。他們連接著漁民和市場，這一頭是包下的幾艘或十幾艘漁船，凡有刀魚全收；另一頭是要刀魚的客戶，商販、老饕客或是飯店老板等。他們預估市場行情和刀魚產量，定價、開價，別小看十幾條刀魚，動輒便是上萬元的交易……在老饕客都看不懂刀魚的今天，這群人最懂經。

記者走訪了多位刀魚經紀人，想來應是在商言商，卻不料，離不開的話題，是長江上的鄉愁。

“淘金”生意

如今看來很風光。江蘇靖江，城外江邊新港村，陳云和孫軍合伙包漁船經營“本江刀”，即本地長江刀魚，在當地有點名氣。一收一賣，去年刀魚季，他們掙了約30萬元。每次自我介紹說是“做刀魚的”，對方都贊嘆一聲“有錢人”。

可17年前，這卻是個迫不得已的行當——長在長江邊上，陳云家中世代漁民，卻在他這一輩賣了漁船上岸。江里海里，魚實在太少了，養不起家。上世紀90年代，過了長江刀魚季，他便去海里捕鯧魚，一年漁獲，總有兩三萬元的收入，可到2000年左右，卻掙不到八九千元，還要供兩個孩子上學，只能把漁船賣了。

那時候，已有人從漁民處收來刀魚，到市場上擺攤賣。那年頭刀魚便宜，每公斤100元不到，收來后添幾元錢賣出去，小商小販還夠不上“經紀人”的名頭。

可誰料刀魚價格逐年上漲，2006年左右，清明前的靖江“本江刀”最貴至每公斤兩千多元。不過現在看來，當時這價位還好，普通人家偶爾吃一次無妨，或熬到5月份，刀魚價格最低能降到每公斤100多元，便能買來過嘴癮。

越貴越有人捕，愈稀奇愈有人吃。包漁船的刀魚經紀人順勢成了“產業鏈”中的重要一環，人們涌入這個行當“淘金”。孫軍便是在2006年，被陳云拉著勸著，從公司的市場銷售轉行搞刀魚；同年，崇明島團結沙，王雷的父母結束了鰻魚苗的生意，轉做刀魚。2013年，王雷本科畢業，也成了刀魚經紀人。

他們見證了十多年刀魚價格的一路猛漲。尋常物逐漸成了奢侈品。做刀魚的生意也難了起來，投入大，風險不小。有人打比方，就像金融行業的操盤手，有賺大錢的，也有吃大虧的，腦子不活絡的，還未必能扛得下來。

就說2012年的清明節，孫軍記得，那天早上，靖江“大刀魚（即1.9兩以上的江刀）”的收購價是每公斤9200元，到吃晚飯前便跌到5600元，飯后還要再跌幾百元，若有太多刀魚在手沒來得及賣，便是至少數萬元的虧損。老話說江刀，“清明前骨軟如棉，清明后骨硬如鐵”，吃客不看好，價格就要大跌。年年清明，大多如此，最多時，一天能出現5種價格。

前幾天，記者在崇明奚家港，見識了一場討價還價。江蘇的魚販子們來挑刀魚，行情波動未明，彼此沉默，一頭說你開價，一邊說你報價，每公斤幾百元的差價，僵持了好一會兒。崇明的刀魚經紀人后來悄悄問了記者上游靖江的刀魚行情，才算成交。有人說笑，這議價的工夫，若刀魚被風吹干了點，即便在電子秤上只是0.05的數字跳動，便是一百來元，相當于“3包好煙”的損失。

當然，刀魚經紀人頗有話語權。所謂的行情和定價，便是他們在當日漁獲、漁民成本和市場需求之間取一個平衡點，比如魚多卻逢周一，飯店蕭條，魚價便低；大風大雨不出船，漁獲少卻逢周末食客多，魚價便貴；還比如逢黃道吉日，江陰一帶婚宴增多，“中刀魚（即1.4兩至1.9兩的江刀）”價格上漲，“大刀魚”售價回落……

這些不過是生意經。而大背景是近兩年大多數時候供不應求，價格趨高，“刀魚總有人要”。

魚龍混雜

長江刀魚是個神奇動物。冬天在大海里吃胖長大，春天由東海入長江，逆流而上，最遠到安徽、湖北等地的灘涂湖泊產卵，小刀魚稍長大，便又順流而下出海，周而復始。

奇貨可居，刀魚水深。

上游埋怨下游。南京、鎮江漁民近期幾乎捕不到刀魚，便怪到無錫、泰州去；身在靖江的孫軍，也忍不住抱怨下游崇明、南通和蘇州漁民捕撈太多，說他們的漁網太密、漁船太多，只有少數漏網之魚，才能游到江陰和靖江來。

記者帶著疑問，找到崇明的王雷，他卻大談苦經，說浙江人把尚在海里的刀魚撈來，送去了寧鎮揚等地的水產市場上冒充長江刀魚，壞了市場。

利益驅動下的一個怪圈里，刀魚也被壞了名聲。大量“海刀”和“湖刀”混了進來，實際上，它們與每年洄游的長江刀魚，外形和味道大不同——“江刀”厚實有肉，“海刀”頭大體薄，“湖刀”眼大體短；“江刀”肉細嫩如豆腐，“湖刀”和“海刀”的肉硬，筷子一劃，帶出一塊塊肉瓣來。

當然，“江海湖”價格大不同。

近年來，以“湖刀”和“海刀”冒充長江刀魚，已成了刀魚行當里心知肚明的秘密。南通一位餐飲業內的知情人告訴記者，只要沒有懂經的食客較真，能唬一個是一個；幾位刀魚經紀人拍了自家刀魚的照片，幾番請記者去靖江、江陰和常州等地水產市場比較看看，那些打著長江刀魚招牌的檔口，究竟是不是真貨；一位經紀人說氣話，對從浙江批發“海刀”的販子羨慕嫉妒恨，說他們不必和漁船一起熬著等著，利潤卻也不少。

可也有經紀人淡定地認為，刀魚市場并不亂——王雷打比方，買江刀就如挑玉，識貨者得之，不識貨者受騙。

刀魚貴如玉。這背后當然有市場的因素，但最關鍵的，是公認的刀魚產量下降。中國水產科學研究院淡水漁業研究中心曾有過研究：1973年長江沿線刀魚產量為3750噸；到1983年，10年間，減至約370噸左右；到2002年，已不足百噸。這還沒完，到了2013年，在崇明島的團結沙，王雷初入行時，碰到一次大漁汛，家里20條船，一天便有600公斤刀魚上岸；再看今年，前幾天，靖江一艘大漁船在江上，兩天兩夜的所有漁獲，是16條刀魚，總重不到兩公斤，這已算是很不錯的了。

鄉愁難平

刀魚少了，老話竟然也不準了。那可都是長江漁民祖傳的捕魚經驗，比如說“大年”和“小年”，以往是隔年便有刀魚大豐收，可今年按理說是“大年”，至今為止，產量卻與去年相當；還比如說“東風催漁汛”，可前幾天的靖江漁港邊，一夜東風后，卻無刀魚來；還有老話說“七九見河豚，八九見刀魚”，按時節是2月中下旬至3月初，可如今，河豚少之又少，刀魚姍姍來遲。

老話不準了，刀魚經紀人估摸不準行情，生意難做，這也罷了；更讓他們難受的，由此引發的鄉愁，難平——記憶中的長江，似乎不見了。

上世紀70年代，如今在江陰經營刀魚飯店的鄭金良還小。那時江邊滿是蘆葦蕩，落潮時江灘綿延數公里。灘涂有“江草”，孩子們摘回去捻成燈芯；灘涂上有小水塘，幾下把水掏干，便能抓到小蝦小蟹，小刀魚也在其中。

鄭金良帶著記者，站在江陰江邊看漁船。腳下的江堤，30年來幾番向江中擴張，蓋了工廠和碼頭，灘涂快沒了，潮聲成了拍堤聲。

陳云給記者看近期船上漁網的照片，幾乎每次收網，魚沒見幾條，黑色爛泥和塑料袋卻不少。他細細算過，為清理16張網的垃圾，5個人整整花了3個小時。他說十多年前江水還干凈，漁網收上來，都是雪白的。

刀魚和長江，都讓人難堪。

鄭金良說起1993年，自己最后一次看到長江野生鰣魚的情景：朋友們口中盛傳江陰城東的江面上，捕到一條不到1公斤的鰣魚，十里八鄉的人紛紛騎著摩托車趕去看；要知道，本地人已經四五年沒見過長江鰣魚了；喧囂中傳言，它被無錫人高價收去了……

與長江鰣魚類似，長江河豚在1999年左右突然漲價至每公斤4000元。從那之后，便日漸稀少。鄭金良為了人工養殖做種，在2001年買下珍貴的兩條長江野生河豚，對方開天價，4萬5千元。那年之后，長江河豚也罕見了。

鰣魚、河豚、刀魚，并稱“長江三鮮”，都有沿長江洄游的習性。在鄭金良的記憶里，上世紀70年代，河豚最便宜，刀魚稍貴，最貴的鰣魚每公斤也就約1.8元。鄭金良私下總結，刀魚若漲過了每公斤2萬元的天價，便可能步鰣魚和河豚后塵。

刀魚不絕

長江刀魚不會絕，王雷很有信心。

他的信心來源于依舊火熱的生意。崇明島上奚家港，仍有80多家門店經營長江刀魚。他分析，今年浙江沿海刀魚不少，或許是因為氣溫不穩定，魚遲遲不洄游，他說再等一兩周，可能會有大豐收。

鄭金良也相信，長江刀魚不會絕。他從十多年前就研究刀魚繁殖，連續4年從長江口追蹤刀魚到安慶一帶。他發現刀魚生存能力特別強，魚卵在22小時之后便有了躲避危害的能力。后來，他與中國水產科學研究院淡水漁業研究中心多位專家合作，數年前已在刀魚人工繁殖技術上取得突破。

上海水產研究所在刀魚繁殖方面，也有特殊貢獻：在實現刀魚養殖批量生產的基礎上，從2014年起，每年都在長江口放流10萬尾到15萬尾人工繁育的刀魚苗。該研究所專家史建華告訴記者，雖然技術突破了，但他們并不建議向普通養殖戶推廣，原因是養殖成本太高：刀魚嘴刁，要吃蝦，人口餌料還不靠譜；稍有閃失，夭折率便大大提高。另一方面，據鄭金良介紹，人工養殖的刀魚并不受市場認可，人們普遍認為口感不好。

由于長江沿岸各地連續多年放流“四大家魚”的努力，漁民們反映，江里的魚、蝦、蟹，比前些年多了。

不少人認為，人工繁殖突破了，刀魚種保住了，大家“且吃且珍惜”，不就行了？史建華不這樣想，他提及一些發達國家對本土魚類研究的重視，甚至能為一種魚建一個專業研究所，把它的餌料構成、生活習性乃至整個生活史完整地描繪出來，一旦該物種“出事”，則知如何著手拯救。相較而言，對于長江刀魚的研究，還屬粗淺。

并且，有專家認為放流只是治標不治本，若光放流動物而不培育植物，長江里不能形成完整的生物鏈。

可也有人質疑，為了一條刀魚，何必如此興師動眾？

還有刀魚研究者，到安徽和湖北的長江邊調研后問記者：究竟水利和防汛重要，還是保護刀魚產卵地重要？

采訪中，長江漁民也與記者爭論“禁漁”的問題。在他們看來，捕魚雖辛苦，可補償和安置政策若不到位，總還得以此為生。另外，長江刀魚的市場依舊很大，即便能真正做到禁漁，也不排除個別人會為了利益鋌而走險。如何有效打擊無證偷捕和治理污染，需要多方協作、共同管理。

對刀魚經紀人而言，一頭是生意，一頭是鄉愁。他們心底里更傾向于后者，但嘴上不說。

孫軍只是說起上世紀80年代中期，每逢刀魚季，則喚上一群十六七歲的小伙伴上漁船幫忙。個個都藏了楊柳條和麥秸稈在身上，秸稈用來逗河豚，柳條則用來串上十來條刀魚，這就是“工錢”，帶回家燒了吃。

即便是十多年前，靖江的長江刀魚還不少。陳云說起那時的大漁汛，魚多到來不及賣，把鄰居們的臉盆、腳盆、洗澡盆都借來，堆滿一屋子的魚。他希望，那樣的日子，能長久一些。

說這些話時，他們眼睛發亮。

（原題為《刀魚成了奢侈品，催生新行當“刀魚經紀人”，一季能賺30萬元》）