我們看到的世界是五彩斑斕的，我們聽到的世界是抑揚頓挫的。那我們聞到的世界呢？是雨滴打在泥土上，激起的清新氣味？還是割草時分，空氣中氤氳著澀澀的青草香？或是米飯煮好時散發出家的熟悉味道？

氣味隱匿在忙碌嘈雜的大千世界中。它構成人們周圍的環境，反映當下的狀況，喚起人們的回憶。美國研究表明，經過一年時間，人們可以準確記住65%的氣味（而三個月的視覺準確度僅為30%）。神經生物學家戈登·謝潑德也指出，嗅覺涉及人腦中的很多區域，除記憶和情緒以外，還與語言等更高級的系統聯系。正如法國作家普魯斯特所說：“無形的嗅覺或許也是一種堅固的存在”。

但長期以來，城市的氣味卻被忽視。

世界對城市氣味的研究

近幾年來，國外對城市氣味的科學研究逐漸增多。有些通過嗅覺設備，對氣味特征、氣味強度、持續時間和頻率進行科學測量；有些通過在線用戶在地圖上標記氣味進行統計，或通過實驗進行感官感知。組織實驗員行走感知，是近年來國外學者采取的最主要研究方法。

上世紀90年代，挪威的藝術家和氣味專家Sissel Tolaas，致力于收集不同形式的味道。她周游全球，采集了7000多種氣味，包括人的體味和城市的氣味等，又回到實驗室把它們蒸餾提取，取罐封存，建立起一個龐大的“氣味博物館”。Tolaas的雄心壯志是，把“氣味”這種看不見摸不著的東西具體化，幫助人們重新發現從未留意過的氣味和城市中隱藏的氣質，她的“城市味景”項目，搜集了斯德哥爾摩、倫敦、開普敦、和柏林等城市的氣味，并制作出氣味地圖。

氣味系統分類輪盤

近幾年，來自英國的“感官”藝術家和設計師Kate Mclean創造了氣味系統分類輪盤，對不同氣味定義顏色。她還將城市土地細分，定義城市中心和主要區域氣味的顏色。她曾帶領志愿者進行尋味之旅，在巴黎、阿姆斯特丹、米蘭、新加坡、紐約、愛丁堡等多個城市，進行了“感官地圖”的系列創作。在她看來，每座城市都有其獨特的味道。例如，她認為最能代表紐約的氣味是“一種溫暖的、微微發霉的酒窖的香味”。而阿姆斯特丹，是“混合了運河水、咖啡香和甜華夫餅的味道” 。愛丁堡則是“從啤酒廠里散發出來的麥芽香氣”。

巴黎的氣味地圖

來自都靈大學的Rossano Schifanell團隊對城市氣味的研究主要集中在用數據分析在線用戶在社交媒體平臺上的數據，綜合實地調研，將每一種氣味落實于街道地圖。目前，他們對倫敦、巴塞羅那、羅馬、馬德里、紐約、波士頓等城市都進行了氣味地圖的研究和繪制。

倫敦城市氣味地圖

英國學者Victoria Henshaw對認識和設計城市氣味環境進行了詳盡的研究，在《Urban Smellscapes》一書中探索嗅覺及個人特征，與周圍建筑物、街道和周圍活動等外部因素的關系 。通過參與者的反饋，定義氣味模型，結合場所和空間氣味進行城市設計。她與建筑師、城市設計師、規劃師和工程師創建了關于氣味和城市研究的博客Smell and the city。探討在城市設計與管理中，如何使城市氣味發揮更積極主動的作用。團隊進行了謝菲爾德、紐約、曼哈頓等城市的氣味研究，并發起了招募氣味調查員的線下活動。

相較國外，中國對城市氣味的科學研究較少。2016年11月，有15位實驗員對北京南鑼鼓巷展開長達75分鐘的聞味兒實驗，并借鑒了Kate的研究方法，對自己聞到的氣味進行定義和打分，最后繪制出了南鑼鼓巷的氣味地圖。

南鑼鼓巷氣味地圖

然而，還有許許多多獨特的北京味兒等著人們去發現。它們有的蔓延了上千年，有的可能僅存于這一季。為了留住這些寶貴的氣味記憶，我們借助新數據的支撐，以人在街道中的感知體驗為出發點，對北京舊城的氣味進行了感受與探究。我們發現，傳統的北京舊城充滿了多元的氣味。

數據從哪里來？

本研究的數據主要包括：

1）路網，本文所用道路為車能通行的道路；原始路網數據細節過多，經過制圖綜合與拓撲處理，確定參與計算與分析的道路路段有4279條。

2）新浪微博評論和大眾點評，考慮到氣味和人的主觀感知相關，判斷城市中的氣味種類和人們的喜好程度的關聯性時，采用了微博評論語義分析的方法，包括微博評論數據291915條，大眾點評數據108995條。通過分析語言中對某種氣味的情感傾向，確定人們對城市中氣味的喜好程度，并區分氣味濃度。

3）地圖興趣點POI，根據簡化后的街道，選取街道兩側街區內與城市氣味相關的POI點位，共計47764個。

4）實地調研，掌握后海片區氣味景觀數據，包括氣味類別、氣味強度、持續時間等。

北京舊城的氣味分哪些種類？

由于每個城市的生產生活環境、空間格局各不相同，其氣味的構成、對人們生活的影響程度以及人們對這些氣味的在意程度也不相同。本次研究綜合已有研究中對氣味的分類，主要參考Henshaw的氣味分類以及Kate的氣味輪盤設計預調查問卷，在北京舊城尋找常住人群進行調查。通過收集和分析問卷，結合研究人員的訪談和實地調研情況，最終確定研究的氣味分類。

最終將北京舊城的氣味分為食物、自然、城市生活排放、城市建設、動物、汽油與尾氣、醫藥、煙草、人造香氣、其他共10大類，并適當細分為中類和小類，以指導下一步的氣味地圖繪制。

北京舊城氣味分類

根據氣味分類，我們繪制出舊城內的氣味地圖與城市氣味濃度地圖。舊城中氣味源點多，各種POI點位都對城市的街道產生了影響，每條街道都有著豐富的氣味層次。

北京舊城氣味分布地圖（左）北京舊城街道氣味濃度（右）

北京舊城的五個氣味層次

我們進一步分析街道上的氣味，研究氣味單因子影響下的城市街道體系，形成北京舊城主要的五個氣味層次：

（1）食物：舊城好吃

美食構成了舊城氣味地圖的基底，舊城內共分布各色餐飲店面6719個，遍布舊城街道。在滿足街區與游客的生活服務的基礎上，一些特色的餐飲街區如：南鑼鼓巷、后海酒吧街、西單小吃街、前門小吃街等成為人群聚集和高活力的地區，也是反映舊城美食特色的集中區。

舊城街道食品分布地圖（左）舊城食品氣味濃度分布圖（中）舊城街道食品種類分布（右）

（2）污染：尾氣排放和街道衛生

一方面，舊城內部街道和胡同寬度有限，道路上尾氣排放嚴重，人們反感的道路擁堵與尾氣排放、大氣環境污染，是舊城品質環境提升的制約因素。另一方面，一些商業店面的污水、垃圾的肆意堆放、個別衛生間的衛生問題等，也對市民生活造成了影響。因此，污染形成了舊城氣味背景的第二個層次。

舊城污染分布地圖

（3）自然：舊城少綠

舊城集中綠地與公園設施分布分散，道路上的線性綠化設施未能良好地溝通集中的綠地斑塊。傳統舊城中，人與自然環境相協調的模式遇到問題，舊城的樹木與房屋的共生關系遭到了破壞。因此，零碎的綠地系統是舊城氣味疊加的第三個層次。

舊城自然分布地圖

（4）生物：舊城失調

蟬鳴鳥叫少了，傳統舊城人與動物和諧相處的模式逐漸淡化。而舊城中集中的寵物店、動物園構成了氣味疊加下的第四個層次。這種氣味受歡迎度較低。

舊城寵物店、動物園分布地圖

（5）演變：舊城失格

傳統的工匠技藝逐漸消失，舊城穩定的演變節奏受到拆建的影響。持續的拆建與加建時釋放的氣味與揚塵以及生活垃圾的隨意堆放，構成了舊城的第五個氣味層次。

舊城垃圾、建設點分布地圖

人們喜愛什么氣味

我們篩選出舊城中為人喜愛的氣味。這些地區能體現舊城的特色，對舊城品質與活力的展示具有參考意義。若對應到街區街道，后海、南鑼鼓巷、西單、王府井、天壇等地區具有適宜的步行空間和豐富的街道氣味。

受人喜愛的氣味分布地圖（左）舒適愜意的街道地圖（右）

人們討厭什么氣味

我們也篩選出舊城中令人討厭的氣味。這些地區影響了舊城的街區品質，因為，機動化帶來城市氣味品質的下降。交通尾氣的排放、城市裝修、交通樞紐的人流密集處，都是街道氣味景觀降低的關鍵因素，這些氣味限制了人們在街道空間的停留、交往與互動。

令人討厭的氣味分布地圖（左）環境品質不佳的街道地圖（右）

后海有哪些獨特的氣味？

后海地區東起地安門外大街，西至新街口大街，南起平安大街，北至北二環，總面積146.7公頃，其中水域面積34公頃，綠地面積11.5公頃。這是北京城內700年以前元大都時期的古老水域，從元代起，就是大都城繁華商業區，沿岸處處是酒樓歌臺、商肆作坊。人們在這里不僅能體驗有山有水的自然風光，還能體會周邊王府和名人故居帶來的老北京味兒，不僅有安靜閑適的酒吧，還有隱藏在胡同中的各色老北京小吃。

我們初期調查發現，35%的受調查者最喜歡后海地區的氣味。大部分受訪者表示，后海地區是北京舊城內最適宜旅游休閑的地區。我們的氣味分析也發現，后海地區氣味種類繁多、層次明顯。因此，我們選取后海地區進行詳細調研。

通過實驗員對后海地區進行“實地聞味兒實驗”，我們發現，后海地區的大部分氣味舒適宜人，例如秋冬季節，后海公園內散發出淡淡的落葉和泥土的自然氣味；茶館散發出清淡茶香，由于周圍環境味道不濃厚，因此茶香飄散較遠。而后海地區中味道最為強烈持久的，是銀淀橋兩邊炸雞燒烤等食物的氣味。當然，后海也存在一些不太受歡迎的氣味，例如一些公共廁所、下水道、垃圾等散發的氣味。此外，還存在許多臨時性氣味，包括路上行駛汽車的尾氣味，以及路過行人的香煙味、香水味等。

我們發現復合多樣性的業態和良好的自然環境，是人們喜愛后海地區的主要原因。同時，后海地區保留的許多老北京傳統也更容易喚起當地居民的記憶，給外來游客留下更深刻的印象。

后海地區氣味景觀與分析

氣味也會影響人們的情緒

我們也采用微博語義分析的方法，分析人們對不同地區氣味的喜愛程度，將之與所得氣味地圖進行比較。由情緒評分圖可見，正面情緒較高地區主要集中于二環內東北一帶，其中后海、恭王府、北新橋、景山、阜成門等地區較明顯。而負面情緒較高地區則較分散，主要分布在二環內南面、東北邊緣、西面邊緣等。東直門北橋、阜外大街、廣安橋、珠市口、幸福街等分數評分明顯較其他地方更低。

將氣味濃度圖與情緒評分圖疊加，得出分析圖。可以看出，正面情緒較高的地方，主要涵蓋了自然、溫和型食物等較受大家喜歡的氣味。比如，綠化覆蓋率達91%的后海公園、北京市中心城區的低碳生態景區，都深受喜愛。而負面情緒較高的地方，大多遍布在快速道附近。可以看出，人們不喜歡高峰交通擁堵地段、北京二環主要交通地段的氣味——主要原因是，大量汽車廢氣排放、垃圾堆積等的氣味，困擾人們的日常生活。

情緒評分圖（左）疊加分析圖（右）

研究氣味景觀有什么用？

這些平日里被遺忘的氣味，可以啟發我們的城市規劃。比如，我們可以參考氣味地圖，初步規劃出包括運動、觀光、文化等不同主題的游覽路線，以引導人們獲得更好的出行體驗。

運動路線地圖（左）觀光路線地圖（中）文化路線地圖（右）

另外，還能將其應用于主題活動的策劃中。例如，依照商業空間型態與形象，設計出專屬的氣味，優化空間體驗。也可以建立街道氣味倉庫，設計嗅覺識別系統，通過氣味改善街道空間。甚至可以建立氣味博物館，將城市氣味景觀植入文創產業，打造獨特的城市感知體驗，提高城市空間的識別度，提升城市街道品質和活力。

將氣味景觀植入文創產業

在我們的城市中，存在復雜多元的氣味。城市的管理者和規劃師往往著眼于幾種不好的城市氣味來進行管控，這種措施難免單一和消極。氣味有助于一個地方社會經濟身份的構建，比如油膩的氣味來自快餐店，往往與棚戶區和夜間經濟相關聯。氣味成為一個看不見的標簽，加強了不同人群的界線。透過對城市氣味的研究，我們可以更全面深入了解市民的生活感受。

（本文改寫自清華大學建筑學院2016年秋季學期研究生《大數據與城市規劃》課程論文，指導教師為清華大學建筑學院龍瀛。）