又一年圣誕節(jié)過去了，在圣誕夜里，當你憧憬著火雞、圣誕樹、姜餅屋和五顏六色的禮物的同時，在圣誕節(jié)的起源地歐洲——中歐和東歐的一些地區(qū)，鯉魚才是正確答案。

是的！你沒有看錯。尤其是捷克、斯洛伐克和波蘭，甚至匈牙利、奧地利、德國和克羅地亞一些家庭的圣誕節(jié)盛宴上，其主要餐食既不是鴨子也不是火雞，而是鯉魚。準確地說，是浴缸里的鯉魚。

人們在圣誕節(jié)之前提前買好鯉魚，再讓魚在自己家的浴缸里游上一到兩天，孩子們甚至會為它們?nèi)∶郑鹊绞フQ夜當天，再送上餐桌。據(jù)說這樣的習俗是為了讓魚變得更干凈，也有說法是為了儲存，以保證吃到鮮活的魚。

有人說這種傳統(tǒng)始于中世紀，由于天主教徒有齋戒的習俗，期間不能吃肉，但魚并不受限，而平安夜是齋戒的最后一天，因此會以魚代替肉類慶祝節(jié)日。

只不過，這個解釋有爭議，因為其他的天主教國家已經(jīng)"棄魚食肉"，且保有此習俗的捷克的天主教信徒比例并不高。那我們不妨先離開神秘的宗教視角，從數(shù)據(jù)上看看有什么發(fā)現(xiàn)。

01   波、捷、斯三國的鯉魚養(yǎng)殖

回看東歐地區(qū)的鯉魚養(yǎng)殖業(yè)，雖無法和占全球鯉魚產(chǎn)量70%的中國相較，但在歐洲大陸上，捷克和波蘭的鯉魚產(chǎn)量能占據(jù)第三和第四的位置，僅次于俄羅斯及烏克蘭。

注：此處“東歐”統(tǒng)計國家包括白俄羅斯、俄羅斯、烏克蘭、波蘭、捷克、斯洛伐克、匈牙利、保加利亞、塞爾維亞、克羅地亞、阿爾巴尼亞、斯洛文尼亞、愛沙尼亞、拉脫維亞、立陶宛、摩爾多瓦、羅馬尼亞、馬其頓、波斯尼亞和墨塞哥維那

歐洲的鯉魚產(chǎn)量在1990年曾經(jīng)達到頂峰40.2萬噸，其中，俄羅斯和烏克蘭兩國的產(chǎn)量就達到26.7萬噸。1991年蘇聯(lián)解體后，俄羅斯及烏克蘭鯉魚養(yǎng)殖產(chǎn)量分別劇減至5.2與4.4萬噸。此后，歐洲鯉魚的養(yǎng)殖產(chǎn)量一直徘徊在10-20萬噸之間。但以俄羅斯、波蘭、捷克為首的東歐國家，仍是養(yǎng)殖大戶，2018年占歐洲總鯉魚養(yǎng)殖產(chǎn)量的92.4%。

從波蘭國內(nèi)來看，鯉魚也占據(jù)了其水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量的半壁江山。波蘭沒有海水養(yǎng)殖企業(yè)，僅占其內(nèi)陸?zhàn)B殖水域面積15％（7.1萬公頃）的池塘，每年可以產(chǎn)出3.55萬噸的水產(chǎn)品，約占養(yǎng)殖總產(chǎn)量的70%[1]。到2007年，波蘭鯉魚和其他鯉科魚類的年產(chǎn)量達到1.7萬噸左右，僅次于其虹鱒魚的養(yǎng)殖產(chǎn)量。憑借明顯的產(chǎn)量優(yōu)勢和較低的價格，鯉魚作為比鴨子、火雞便宜得多的佳肴，在這三個國家的食用傳統(tǒng)自然可以更廣泛地保留下來。 

02   波蘭鯉魚vs中國鯉魚

說起鯉魚，我國吃貨也是"老鯉魚人"了。鯉魚走上中國人的餐桌已有幾千年的歷史，《詩經(jīng)》中就將吃鯉魚與求娶齊姜、宋子相提并論。那我們的這位老朋友與歐洲的鯉魚有什么區(qū)別呢？

鯉魚原是亞歐大陸的特有品種，但其耐受能力極強（占領美國的水域"如入無人之境"），逐漸引種到世界各地，形成了不同的亞種。首先，無論波蘭的鯉魚還是中國的鯉魚，其主要養(yǎng)殖和捕撈品種均屬于普通鯉魚(Cypyirinus carpio, common carp）的不同亞種，在湖泊、沼澤、河流、池塘等等人工或者自然的水域中，到處都有他們的身影[2]。

普通鯉魚（圖片來源于網(wǎng)絡）

中國目前廣泛養(yǎng)殖的除了與波蘭相同的普通鯉魚外，還有黃河鯉魚、松浦鏡鯉和興國紅鯉等諸多品系。其中松浦鏡鯉屬國外引種雜交后代，而大名鼎鼎的黃河鯉魚是生長在黃河邊上品質(zhì)最高的一種鯉魚。

中國特色鯉魚品種（圖片來源于網(wǎng)絡）

以黃河鯉魚為例與波蘭主要養(yǎng)殖的普通鯉魚做個對比，黃河鯉魚確實是很黃的，體側(cè)鱗片金黃色，背部稍暗，腹部色淡而較白；而普通鯉魚體側(cè)鱗片偏寡青，底部淡白。兩者在外觀上還是較為容易識別的[3]。

但即便是黃河鯉魚，也有著不同的產(chǎn)地品牌。目前我國已有16個鯉魚品牌注冊成為地理標志產(chǎn)品，其中9個產(chǎn)地位于黃河流域，北方鯉魚文化的流行也可見一斑。

注：農(nóng)產(chǎn)品地理標志，是指標示農(nóng)產(chǎn)品來源于特定地域，產(chǎn)品品質(zhì)和相關特征主要取決于自然生態(tài)環(huán)境和歷史人文因素，并以地域名稱冠名的特有農(nóng)產(chǎn)品標志。

03   不過圣誕節(jié)，鯉魚還是要吃的

盡管圣誕節(jié)是源自西方的宗教節(jié)日，但并不影響各位馬克思主義者借機收禮物、吃火雞，如果說全國有誰不過圣誕節(jié)，就不得不提今年27號才解放的考研黨。

考研黨雖然與圣誕無關，但是錦鯉該拜還是要拜的。在中國的傳統(tǒng)文化中，鯉魚有"招財、成才、吉祥美滿"等多種意向；在現(xiàn)代社會中，"錦鯉"一詞也常常含有"好運"、"幸運"等含義，每月月初月末，考試的轉(zhuǎn)"逢考必過錦鯉"，抽獎的轉(zhuǎn)"幸運錦鯉"——"錦鯉保佑"，事事如意，我的朋友圈就像一片魚塘。

除了在文化中普遍出現(xiàn)，鯉魚在家家戶戶的餐桌上也占有一席之地，無論是家常菜還是宴請，鯉魚都能hold住：紅燒鯉魚、糖醋鯉魚、清蒸鯉魚、鯉魚豆腐湯……鯉魚煎炸烹煮樣樣皆可。

2010年至2018年中國鯉魚養(yǎng)殖產(chǎn)量-單位（萬噸）
數(shù)據(jù)來源：智研咨詢整理

近年來，隨著我國經(jīng)濟水平的不斷提升，鯉魚的養(yǎng)殖產(chǎn)量也不斷上升。從上圖可以看出，在2010至2015年期間，鯉魚的養(yǎng)殖量從253.85萬噸逐漸增長到335.8萬噸，五年內(nèi)增長近40%，可見市場對鯉魚的龐大需求。

那么在眾多省份中，到底是哪些省份為國民吃鯉魚提供了有利保障呢？讓我們具體地來看一看。

2018年各省鯉魚養(yǎng)殖產(chǎn)量統(tǒng)計-單位（萬噸）
數(shù)據(jù)來源：中國漁業(yè)統(tǒng)計年鑒

根據(jù)《2019年中國漁業(yè)統(tǒng)計年鑒》的數(shù)據(jù)，鯉魚的主要養(yǎng)殖地是環(huán)渤海地區(qū)，其中遼寧省是2018年我國鯉魚養(yǎng)殖產(chǎn)量最高的省份，當年產(chǎn)量達到31.52萬噸；山東緊隨其后, 當年產(chǎn)量達到26.21萬噸。此外，內(nèi)陸省份在鯉魚養(yǎng)殖產(chǎn)量方面也有出色表現(xiàn)，如2018年河南省鯉魚養(yǎng)殖產(chǎn)量達到26.21萬噸、黑龍江省2018年的養(yǎng)殖產(chǎn)量高達19.23萬噸。北方的鯉魚產(chǎn)量這么充足，我賭一包辣條，鯉魚文化還能再延續(xù)個幾千年。

從中世紀的齋戒習俗到今天的圣誕節(jié)鯉魚晚宴，從傳統(tǒng)的"祥瑞"寓意到現(xiàn)在轉(zhuǎn)遍全網(wǎng)的"錦鯉"，鯉魚內(nèi)涵隨著時間發(fā)展和"食"用性的提升而更加豐富。

你的家鄉(xiāng)有什么鯉魚名菜嗎？歡迎在評論區(qū)分享or吐槽~

參考資料：

[1] 波蘭鯉魚養(yǎng)殖場的經(jīng)濟Konrad TURKOWSKI 1* and Andrzej LIRSKI 2

https://www.researchgate.net/publication/233555467_The_Economics_of_Carp_Farms_in_Poland

[2] J. Szumiec,昌永華. (1977). 波蘭鯉魚精養(yǎng)的若干試驗. 淡水漁業(yè)(10),30-33. doi.

[3] 全國農(nóng)產(chǎn)品商務信息公共服務平臺. 黃河鯉產(chǎn)卵、催產(chǎn)及孵化方法

[4] 智研咨詢. 2019年中國鯉魚養(yǎng)殖市場運行現(xiàn)狀及價格走勢分析

http://www.chyxx.com/industry/202002/832646.html 

[5] 圣誕鯉魚：中歐奇怪的傳統(tǒng)解釋

https://kafkadesk.org/2018/12/09/carp-for-christmas-the-odd-central-european-tradition-explained/

[6] 2010-2019年《中國漁業(yè)統(tǒng)計年鑒》

編輯：郭沛林、江南、闕嘉華、賽可

顧問：鄧鄧、老何

排版：黃曉健