原創 外灘君 外灘TheBund

年輕人還在忙著健身

初代輕食餐廳“新元素”卻破產倒閉了

中國西式輕食的鼻祖，初代“網紅餐廳”新元素，破產倒閉了。

看到這個消息我才發覺，已經好久沒去過這家店吃東西，只有年末收到“您的積分即將過期”的短信時，才會想起它。

多年前剛工作的時候，新元素離公司很近，經常是我下班后的一人食首選。

有時晚上和朋友一起去吃，還能享受到買一送一的葡萄酒。

從上海去北京出差時，新元素也是不會出錯的餐廳選擇。

吃完飯還能點杯飲料，找個角落寫一下午稿子。

新元素剛開始在城中風靡時，像這樣價格在兩位數，主打健康時髦的輕食西餐廳非常少。

它因此成了“初代網紅餐廳”，在上海、北京等城市有著 30 多家門店，曾是一線城市白領生活不可缺少的部分。

不久前，新元素餐飲管理公司發出公告，稱疫情發生至今，公司出現嚴重經營虧損，陷入資金鏈斷裂。

現在已經按照相關國家法律規定，進入破產清算流程。并鼓勵員工“自謀出路”。

開了近 20 年的新元素餐廳，可能就要消失在我們的記憶中了。

01

紅極一時的健康餐廳

新元素是美國人 Scott Minoie 創辦的餐飲公司，25 歲那年他來到上海，被這座飛速發展的城市吸引而留下來創業。

他先是開了一家名為“元素 72”(Element 72)的果汁店，主要面向在上海的外國人，后來將這家餐廳升級成為“新元素”，保留果汁的同時，也賣三明治等簡餐。

2002 年，第一家新元素餐廳在上海商城樓下開業，很快成為附近中外上班族們的食堂。

從這之后，它不斷在一、二線城市擴張，最多的時候開到 50 家門店，多集中在上海和北京，就在今年 9 月，寧波和義大道購物中心的店鋪才剛剛官宣開業。

在接受《創業人》雜志采訪時，Scott Minoie 表示，他的目標是將新元素打造成中國第一的新鮮食品品牌，讓人們看到這間餐廳，就聯想到新鮮健康與創新美味。

在營造健康生活方式這一塊，新元素算是國內餐廳里的佼佼者。

從 2002 年開始，它就是上海網球大師杯的官方餐飲合作伙伴。2008 年開始，又成為規模更大的中國網球公開賽的贊助商。

2015 年，網球選手李娜以代言人的形象出現在每家新元素餐廳中，還聯手推出了一系列“娜樣活力”新菜品，吸引更多愛好運動又注重健康的人群。

新元素還不斷與 New balance、Oatly 燕麥奶、薄荷健康等等多元化的生活方式品牌合作，有時是限定款的餐品，有時是積分直接可以兌換運動服飾，最近幾年還與時俱進地推出了植物肉漢堡。

如今運動和健康成為年輕人越來越關注的事情，但最早主打“健康輕食”的新元素餐廳卻要退場了。

02

和朋友一起的美味回憶

雖然現在吃個西餐不算什么，但放到近 20 年前，新元素是小資時髦餐廳的首選，洋氣又有儀式感。

有人在這里和戀愛對象吃了第一頓飯，也有人邊喝咖啡邊談成了新的合作。

忙到無法下樓吃飯的日子里，好吃又健康的新元素三明治也為下一場頭腦風暴注入能量。

考伯色拉是新元素最經典的菜，除了主料雞肉還有牛油果、番茄、玉米等配料，滿滿一大碗適合分享，一人食也能吃飽。

墨西哥風味烤餅，酥脆餅皮配上濃郁的芝士，雞肉和青椒藏在其中，加上一點點卡真粉，還有番茄和酸奶兩種蘸料豐富口感，經常會吃完一份忍不住再加一份。

根據國人口味推出的陳氏雞腿飯，酸甜口的雞肉帶著皮，配合蔬菜和米飯，隨時都能有熨貼落胃的一餐熱飯。

新元素還有過紅酒、色拉在指定時段內買一送一的活動，特別適合情侶、閨蜜下班后一起前往。

雖然依舊有許多擁護者，但新元素的倒掉，與越來越多“食材不新鮮”“難吃不劃算”“服務態度差”的評價不無關系。

不止一人吐槽雞排、牛排上桌的時候烤糊，不新鮮的菜葉被藏在色拉下面，肉的分量和新鮮度也大不如前。

經典的考伯色拉中，最上層幾種配菜的量大大縮水，人多的時候一道色拉竟然要等半小時才能上菜。

做餐廳最重要的部分，不光是保證新鮮食材和周到服務，還要時刻面對眾口難調。

這些事情如果不進步思變，花費心力經營的牌子也會一點點失去口碑。

03

不當網紅餐廳

就沒有活路嗎？

新元素有過它的輝煌時刻，也確實一直在與時俱進推陳出新。

但它尷尬的地方在于價格：比它便宜的有更多選擇，比它貴的多是走更洋氣的網紅餐廳路線，夾在中間里外不是人。

回到新元素創辦的初衷——新鮮健康與創新美味，過去幾年間有太多崛起的網紅餐廳打著此主題，還比新元素多了噱頭：拍照好看超出片，知名廚師坐鎮，在社交媒體上隨便一搜都有巨大聲量。

同時“輕食色拉”在外賣平臺上遍地開花，花新元素一道色拉一半的價格，就能在工位上吃到一份同樣主打健康（實際熱量另說）的午餐，有誰會抗拒經濟實惠呢？

并且現在做輕食的餐飲品牌已經飽和，且門檻相對較低，如果不是性價比極高或者有特點優勢，很難被顧客長期記住并且回頭消費。

而之后襲來的疫情，只是壓垮它的最后一根稻草。

不久前的雙十一，新元素還打出“11 月 1 日至 14 日期間，線上線下購買 1000 元即送 500 元”的充值優惠，如今卻快速宣告倒閉，著實令人唏噓。

根據彭博社今年 10 月的報道，新元素正在尋求買家出售，但后來不了了之；現在也傳出有人將接手的小道消息，一切都尚無定論。

記憶里的新元素已經不是從前的模樣，或許重新調整餐品抖擻精神后，它還能是我們鐘愛的健康餐廳。

文、編輯／菠蘿狗

圖片來自新元素，如有侵權請聯系刪除。

以上內容來自「外灘TheBund」（微信號：the-bund）

原標題：《新元素破產倒閉，初代網紅餐廳幾乎都撐不下去了》

閱讀原文