圖片來源：@新元素餐廳微博

▎餐飲界輕食品牌玩家眾生相：虧損閉店，艱難求生。

鈦媒體編輯丨柳大方

“開店容易守店難”，資本眼中曾經的香餑餑——輕食品牌，如今的境遇卻是玩家虧損閉店，艱難求生。

12月18日，有媒體報道稱，網紅輕食品牌餐廳新元素（Element Fresh）在12月14日發布通知表示，由于疫情影響，門店經營遭受嚴重影響，目前公司已處在出現嚴重經營虧損和陷入資金鏈斷裂狀態。如今，公司按照相關國家法得規定，進入破產清算流程。

通知顯示，公司將陸續關閉新無素公司所屬門店，并陸續關閉中央廚房、行政辦公室運營支持部門。

對于關閉的門店和辦公室支持部門人員，簽署停工留職協議，自停工之日起發放所在地的最低工資和繳納最低社保。

另外，對于在破產清算流程中還未關閉的門店，公司全體員工按業績考核和根據公司現金流的狀況來發放工資和確定發放時間，并表示，鼓勵員工自謀生路。

曾傳出尋求出售

今年10月份，彭博社曾報道，上海的輕食連鎖餐廳新元素餐廳（Element Fresh）正在尋求出售的可能性，由于該公司的持有者正在評估潛在買家的興趣，所以交易還處在早期階段。

而就在一個月前，新元素還在其官方微信公號上發布推文，宣布在11月1日至14日期間，線上線下購買1000元即送500元，如今被曝出申請破產著實令人有些尷尬。

據悉，新元素餐廳（Element Fresh）是一家美國風格的美食餐廳，除了美味色拉、三明治、果汁及果昔，新元素也提供多種亞洲美食和創意晚餐菜式。

自2002年第一家餐廳開張以來，新元素每年都獲得由雜志讀者評出的諸多頂級美食和服務獎項，曾在上海被評為“最佳美式餐廳”。

目前，新元素在國內現有的門店28家，目前分布于上海15家、北京9家、廣州2家、深圳2家、南京2家、蘇州1家、杭州3家、成都1家、武漢1家。

依照大眾點評的最新顯示數據看，官網的門店數字已經停止更新。以北京為例，尚在營業的新元素餐廳有8家，包括嘉里中心、華聯萬柳、鳳凰匯門店等等，大興機場店已經暫停營業。

輕食不香了？

在2015-2018年這三年間，輕食沙拉迎來了一波創業風潮，線上線下都涌現出大批的創業者。至少也有10億資本涌入輕食市場，大批輕食品牌獲得資本青睞。

輕食網紅鼻祖甜心搖滾沙拉獲得4輪共近億元融資；米有沙拉獲600萬融資；好色派沙拉完成2200萬元A+、1000萬B輪融資；gaga鮮語獲1.8億元人民幣A輪融資；大開沙界獲Pre-A輪融資；沙綠輕食獲得3000萬元融資……

無論是市場規模還是用戶規模，2018年，國內輕食品牌規模的增長率達到了近年來的高峰。但同時，輕食品牌的融資狀態也大多定格在了2017—2018年。

但隨后的兩三年，風投機構對輕食沙拉市場處于觀望甚至是冷卻狀態。一直到2021年，咖啡、面食、烘焙、茶飲等新消費賽道中的眾多品牌均獲得了融資，可輕食品類，竟鮮有資本出手。

無獨有偶，今年10月，彭博社也曾報道過Wagas計劃出售的消息，百勝中國控股有限公司 、菲律賓餐飲品牌快樂蜂（Jollibee）和漢堡王母公司RBI正考慮競購Wagas，估值為5億至6億美元。雖然隨后Wagas官方表示該消息不屬實，上述消息中提及的有意競購Wagas的三家公司也均未做出正面回應。不過，這也許表明著國內輕食餐廳的日子不一定好過。

Wagas于1999年由丹麥人在上海創立，作為國內最早的一批輕食簡餐連鎖品牌，目前旗下有160家門店，分布于上海、北京、深圳、杭州等11座城市的核心商圈，所售產品包括沙拉、意大利面、三明治、果汁和咖啡等。

而曾經國內輕食賽道的早期探索者好色派沙拉，現在也沒有了輕食相關的消息，門店只剩10家，去年好色派沙拉的營收只有2070萬元。據了解，其創始人兼核心團隊已經轉型益生菌賽道去做了代餐Wonderlab。

成立于2014年的甜心搖滾沙拉，在國內首個推廣主食沙拉文化，由于包裝別致，理念創新，成立3年獲得4輪近億元的融資，被稱為輕食網紅的開山鼻祖。

然而到了2019年3月，甜心搖滾沙拉面臨倒閉危機，主營業務陷入停擺。有消息稱，甜心搖滾沙拉業務關停或與最后一輪融資有關。個別管理層涉嫌做假賬挪用大額資金，激怒了投資方，傳出被拘消息，相關管理層也處于失聯狀態。

今天來看，這些曾因資本崛起的沙拉輕食品牌，要么發展停滯，要么徹底地退出了輕食市場，活下來的品牌也大多只能“蝸居”在區域市場，全國性沙拉品牌至今仍未出現，如今的發展也談不上多么樂觀。

前景仍不容小覷

利潤低、盈利周期長、供應鏈建設、市場認知、食品安全等，都是輕食品牌關店的原因和普遍遇到的發展瓶頸。最重要的是，對于國內消費者來說，盡管沙拉與輕食是未來餐飲的一大趨勢，但輕食目前在國內的受眾面仍然比較狹窄，花錢吃“草”的消費習慣也未真正形成。

盡管市場競爭激烈，眾多品牌在艱難求生，但輕食市場的入門門檻低，可預見性的前景廣闊，依然吸引著眾多創業者躍躍欲試。天眼查數據顯示，我國目前有超過1萬家狀態為在業、存續、遷入、遷出的輕食代餐相關企業。僅今年以來就新增超4300家，較去年同期增長1倍。

從消費大趨勢來看，輕食市場的前景不容小覷。隨著未來民眾生活水平與健康意識的升級，主打低熱量、低脂肪的輕食必然會在餐飲消費中占據一席之地。

據NCBD（餐寶典 ) 發布的《2021 中國輕食沙拉行業投資決策分析報告》顯示，2020 年中國輕食沙拉市場規模注達到55.6億元，同比增長13.7%；預計2021年將會突破90億元，達到92.3億元；輕食沙拉消費者規模則預計將從2020年的1180萬人增長至2021年的1816萬人。

圖片來源：美團研究院《輕食餐飲發展指南》

越來越多的傳統餐飲也入局了輕食賽道，吉野家、西貝、瑞幸咖啡均推出過沙拉三明治等食品。未來，注定少不了新的入局者會在輕食賽道摸索前進。但對輕食品牌來說，如何加速資本化運作和探索出合理的盈利模式，或許依舊需要時間。

（鈦媒體APP編輯柳大方整理）

原標題：《新元素破產結算，資本不愛“吃草”了？》

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