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從市場購買了新鮮魷魚，燒熟后呈現綠色是什么原因？還能吃嗎？

專家答疑

陳舜勝（上海海洋大學食品學院教授）：新鮮魷魚體表呈淡粉紅色，肌肉無色有光澤，燒熟后體表呈紫色，肉為白色。若肉色變綠，最大可疑物是孔雀石綠。

孔雀石綠是一種染料，也是殺真菌劑，易溶于水，溶液呈藍綠色，曾有漁民用它來清潔養魚塘，預防魚的水霉病、鰓霉病等。然而，孔雀石綠在魚體、人體和環境內殘留時間長、殘留量高，會致癌、致畸、致突變。2002年5月，我國將孔雀石綠列入《食品動物禁用的獸藥及其化合物清單》，但個別運輸商仍會用孔雀石綠對運輸水體消毒，以延長魚類在長途販運中的存活時間，還有魚販將孔雀石綠與硫酸銅復配使用，用于海產品保鮮。

在此提醒大家，若發現這種魷魚，堅決不能食用，并撥打“12315”投訴舉報。

原標題：《魷魚為什么燒熟后會變綠這樣的魷魚還能吃嗎？》

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