一個(gè)普普通通的肉夾饃，為什么能讓全網(wǎng)吵起來？ 原創(chuàng) 飽妹 福桃九分飽

“有些食物，你說不出哪里好，但就是誰也代替不了，它，就是肉夾饃?！?/p>

——飽妹（手動(dòng)狗頭）

兩片餅子一塊肉，饃香滿嘴，醬汁四溢，外酥里嫩，肥而不膩。

一個(gè)小小的肉夾饃，看起來樸實(shí)無華，咬下去直入腸胃，是陜西人的生命之光與欲念之火，也是飽妹每次不知道吃什么時(shí)候的外賣首選。

可能因?yàn)樾r(shí)候?qū)W校門口的那個(gè)阿姨總會(huì)給塞特別多肉，讓自己幼小的心靈里形成了“肉夾饃=幸?！钡挠∠?，也可能只是因?yàn)楹唵蔚陌藗€(gè)字：

碳水加肉，快樂無邊。

可沒想到，老實(shí)本分的肉夾饃，最近竟然攤上事兒了：

陜西“潼關(guān)肉夾饃協(xié)會(huì)”起訴全國幾百家賣潼關(guān)肉夾饃的小吃店，要求商戶們賠償協(xié)會(huì)損失3-5萬元，如果想繼續(xù)用“潼關(guān)肉夾饃”商標(biāo)，得向這個(gè)協(xié)會(huì)繳納99800元。

▲“只要99800，只要99800，‘潼關(guān)肉夾饃’商標(biāo)帶回家，你買得了吃虧，買得了上當(dāng)…… ”

消息一出，不少店主嚇得連夜改名，關(guān)門避禍。

愛肉夾饃人士表示強(qiáng)烈譴責(zé)！

幸好這場鬧劇最終以官方介入、協(xié)會(huì)道歉結(jié)束，飽妹著實(shí)替那些經(jīng)受無妄之災(zāi)的店主們松了口氣。

如果只是對地方特色小吃出臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范制作流程，保證它的出品和味道，那無可厚非，但要是渾水摸魚，借維權(quán)斂財(cái)，吃相未免太難看。

▲北京一家超有名的肉夾饃店

? 大眾點(diǎn)評@王ki

于理，“潼關(guān)肉夾饃”是集體商標(biāo)，所在地區(qū)的居民、商戶均有權(quán)使用。于情，一提到“潼關(guān)肉夾饃”，能讓飽妹想到的，從來都不是某個(gè)協(xié)會(huì)、某家特定的店，而是舌尖上的陜西味道。

肉夾饃的江湖，可以屬于起早貪黑打拼生活的無數(shù)商戶，屬于天馬行空、腦洞大開的食客，唯獨(dú)不屬于什么所謂的“潼關(guān)肉夾饃協(xié)會(huì)”，因?yàn)?，他們根本不懂肉夾饃。

▲西安排隊(duì)買肉夾饃的人，肉夾饃是陜西人生活的一部分

? 大眾點(diǎn)評@dpuser_6527349986

一個(gè)正宗的“饃”是怎樣煉成的？

別看“肉夾饃”三個(gè)字“肉”在前，實(shí)則是老陜們和外地人玩兒的語言游戲。

老陜愛吃饃，更講究饃，“1個(gè)饃饃，北成2瓣，放了3天，4氣了，估計(jì)是5壞了，就6了一哈，7開來，8了皮，9了點(diǎn)寒菜，一吃！啊呀，10在是難吃死了”，這是陜西人才有的俏皮話。

▲不愧是“饃都”

? 大眾點(diǎn)評@juno

肉夾饃想要好吃，“三分看肉，七分看饃”。正像華山有“氣劍之爭”，肉夾饃的“饃”也主要分為兩派：

以西安為核心的白吉饃和本次的事件主角潼關(guān)千層餅。

白吉饃用半發(fā)面，先烙后烤，講究“虎背、鐵圈、菊花心、鼓鼓腔”。饃的一面要烤得金黃，形似虎皮，另一面要黃白相間如菊花，而“鐵圈”則是指饃的一周也要烤得暗紅、狀若銹鐵，至于鼓鼓腔，饃的內(nèi)里要松軟，像鼓一樣的胸腔。

? 《舌尖上的中國》

飽妹大學(xué)到西安旅游，第一頓飯就是經(jīng)典的“三秦套餐”。

沿城墻根兒一坐，看店主用一雙鐵手在熱氣騰騰的火爐上翻饃、轉(zhuǎn)饃，再用刀從中間一劃，將餅自然分成連而不斷的兩片，加肉、淋湯，裹上一張油紙放進(jìn)小竹筐。

入口時(shí)，白吉饃外皮烤到焦黃的部位微脆，中間被湯汁潤濕的地方又是肉香與麥香相互交融，越嚼越回味無窮。

吃一口饃，夾一筷子涼皮，再喝一瓶冰峰，遠(yuǎn)處柳枝隨風(fēng)搖擺，千年古都的厚重韻味撲面而來。

▲“三秦套餐”

? 大眾點(diǎn)評@香糯大芋圓

如果說白吉饃是老牌王者，潼關(guān)千層餅則是新晉網(wǎng)紅。

烙好的潼關(guān)饃表面金黃，層層分明，還有一圈圈條紋，用油更重，酥到掉渣，一口咬下去像在耳邊放了鞭炮，噼啪作響。

潼關(guān)肉夾饃一定要趁剛出爐吃，熱饃夾涼肉，粘嘴軟糯，肥而不膩。傳說李世民當(dāng)年路過潼關(guān)，都被潼關(guān)肉夾饃的香氣吸引，嘗過后連呼：“妙，妙，妙，吾竟不知世上有如此美食?！保ㄐ〕员貍鋫髡fget）

▲老潼關(guān)肉夾饃

? 大眾點(diǎn)評@喬少少

故事自然早就沒法考證真假，但無數(shù)吃貨們的用腳投票已經(jīng)足夠——肉夾饃，真香！

不過，當(dāng)白吉饃遇上潼關(guān)千層餅，新老流量狹路相逢，“饃圈”的斗爭也是火花四濺。有人欣賞白吉饃的韌勁兒和工夫，有人更偏愛潼關(guān)千層餅入口時(shí)一瞬間如同顱內(nèi)高潮的快感。

到了晚上，孜然炒肉夾饃、炸串夾饃又紛紛出攤。一只自己接線綁成的燈泡，指引著無數(shù)的轆轆饑腸，幸福的一天由此畫上圓滿的句號，日復(fù)一日。

▲“酥皮是邪教”？

評論區(qū)告訴飽妹，你更喜歡哪種？

“肉”的一千零一種花樣

饃已出鍋，該輪到臘汁肉登場。

一鍋扛得住嘴巴檢驗(yàn)的臘汁肉，是時(shí)間的積累。賈平凹在《陜西小吃小識(shí)錄》里寫：“湯，陳湯，一年兩年，三代人四代人，年代愈久味愈醇色愈佳?！?/p>

中藥、香料、老鹵、五花肉，食材們共同在鍋里度過漫長的幾個(gè)小時(shí)，“大火燒開，小火轉(zhuǎn)燜，水開圓卻不翻浪”，一直煮到肥肉晶瑩剔透、瘦肉嫩而多汁，光是看一眼就令人心神蕩漾、靈魂升華，口水流下三千尺。

哪怕方才還在為肉夾饃要“白吉饃”還是“潼關(guān)千層餅”爭論不休，此刻也要暫且休戰(zhàn)，先美美地吃一頓再說。

? 大眾點(diǎn)評@食尚用心

肉夾饃還有外地人不知道的隱藏菜單。

店鋪招牌只做精瘦、普通和優(yōu)質(zhì)的簡單區(qū)分，真正的西安人吃肉夾饃，光是肉夾饃的肥肉、瘦肉和肉皮，互相排列組合，就能衍生出一大串“黑話”：純瘦、肥瘦、皮瘦、皮肥瘦、純皮、皮肥、純肥.....

? 大眾點(diǎn)評@m

一個(gè)經(jīng)典款的肉夾饃大功告成，可“X夾饃”的故事遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有結(jié)束。

西安多回民，夾上燉得軟爛的臘牛肉，就是清真肉夾饃；夾上原本用來澆面條的岐山臊子，就是岐山臊子肉夾饃，一碗臊子面配一個(gè)臊子肉夾饃，充分滿足了陜西人喜歡吃完面條再壓口饃的習(xí)慣；若是夾上豬頭肉，又成了榆林特色的豬頭肉夾饃。

除此之外，還有華陰肥腸夾饃、臨潼狗舌頭肉夾饃、大荔月牙餅夾饃、咸陽鍋盔牙子、咸陽老漢喜、咸陽蒸肉……

? 微博@砍柴書生V

有人說“給陜西人一個(gè)饃，他們能夾住整個(gè)銀河系”，在陜西的街上走一走，就知道這句話半分都沒夸張。陜西的饃似乎自帶一顆包容的心，完美適配于任何組合。

趕著上班上學(xué)沒空吃早餐，一個(gè)蛋菜夾饃管飽又頂餓。煎雞蛋流心，炸花生米香脆，咸蛋黃提供沙沙的口感，玫瑰咸菜甜咸適宜，像是怕你吃不飽似的，饃被塞得滿滿當(dāng)當(dāng)，一口都咬不下。

再澆上一勺秘制醬料，嘖，美滴很美滴很！

▲蛋菜夾饃也有“普通”、“高配”、“肉蛋雙飛”等不同“黑話”

? 大眾點(diǎn)評@我是夏涼

到了晚上孜然炒肉夾饃、炸串夾饃又紛紛出攤，幸福的一天由此畫上圓滿的句號，日復(fù)一日。

? 大眾點(diǎn)評@L981012

八百里秦川，十三朝古都，千百年來，饃養(yǎng)育了一代又一代的陜西人，陜西人一代又一代傳承著饃。他們不但賦予了“饃”本身無數(shù)的形態(tài)，還創(chuàng)造了“饃”眾多的吃法。

將普普通通的日常食物玩出花樣，把平淡無奇的生活過得滋味萬千，從某種程度上講，“肉夾饃”的故事，也是陜西人的故事。盡管我們?nèi)匀徊恢肋@個(gè)故事從何時(shí)開始，但可以肯定的是，它會(huì)一直延續(xù)。而這種對于生活的韌勁兒和生命力，絕不是某個(gè)協(xié)會(huì)所能改變。

作為一個(gè)獨(dú)特的地域飲食文化標(biāo)志，肉夾饃是潼關(guān)的，更是全國人民的。

參考資料：

[1]周渝, 白少力. 西安臘汁肉夾饃揭秘[J]. 四川烹飪, 2006(12):1.

[2]張同武. “肉夾饃”的正確打開方式[J]. 美文(上半月), 2019.

[3]賈志剛. 為西安肉夾饃正本清源——以餅夾肉食用法始于唐朝新論[J]. 唐都學(xué)刊, 2013, 29(3):3.

[4]莫作棟. 陜西人好的那口肉夾饃從何時(shí)開始的?[J]. 西部教育研究（陜西）, 2020(5):3.

[5]林旭陽. 陜西飲食文化特色淺析[J]. 食品安全導(dǎo)刊, 2014(11X):3.

[6]賈平凹. 賈平凹陜西小吃小識(shí)錄[M]. 上海文化出版社, 2015.

本文圖片部分來自網(wǎng)絡(luò)

?

作者 - 粵利粵

設(shè)計(jì) - 毛主任

原標(biāo)題：《一個(gè)普普通通的肉夾饃，為什么能讓全網(wǎng)吵起來？》

閱讀原文