吃到第21種栗子時(shí)，不少測(cè)評(píng)員表示已經(jīng)吃不動(dòng)了。測(cè)評(píng)員陳先生在盛栗子的紙盒上默默畫上哭臉，并配文“心好累”。

11月28日，上海市消保委現(xiàn)場(chǎng)組織近百名志愿者，從口感、甜度、易剝率、壞果率四個(gè)方面，現(xiàn)場(chǎng)測(cè)評(píng)上海37種網(wǎng)紅糖炒栗子優(yōu)劣。最終，陳記糖炒栗子獲綜合第一。

測(cè)評(píng)分為冷評(píng)和熱評(píng)組，分別品嘗冷栗子和熱栗子。開始前，上海南北貨食品行業(yè)協(xié)會(huì)技術(shù)主任沈鴻鈞特意提醒大家：“不要一口栗子一口水，不然到后面肚子會(huì)很脹。”

“以前，栗子放在堿水里浸泡再炒，炒的時(shí)候，就能自然開口。但是現(xiàn)在基本上不這么做了，因?yàn)閺氖称钒踩嵌葋碚f，不安全。”沈鴻鈞建議消費(fèi)者，吃栗子不要吃街頭已經(jīng)開口的栗子，因?yàn)槌吹臅r(shí)候容易有二次污染。

沒開口的栗子怎么剝？測(cè)評(píng)現(xiàn)場(chǎng)準(zhǔn)備了“栗爪”，但碰到難剝的栗子，測(cè)評(píng)員還是很辛苦：“這個(gè)爪子怎么用？”“這個(gè)太胖了，完全剝不動(dòng)”“哎呀，我的指甲都剝出血來了”……

值得注意的是，幾乎每種栗子端上來，都有測(cè)評(píng)員舉手表示“吃到壞栗子”。沈鴻鈞告訴澎湃新聞?dòng)浾撸磕晔辉孪卵抢踝幼詈贸缘臅r(shí)候。這時(shí)候的栗子在冷庫里放了一兩個(gè)星期，水分不會(huì)太多。口感最好。而到了次年五月之后，栗子大部分水分就消失了，成為陳栗子。很多壞果其實(shí)都是陳栗子。

另外，此次測(cè)評(píng)的37種糖炒栗子，近半數(shù)存在缺斤短兩的情況。據(jù)上海市消保委介紹，在購買此次測(cè)評(píng)的糖炒栗子之前，志愿者都會(huì)向商家說明：“買一斤，稱足。”但在測(cè)評(píng)現(xiàn)場(chǎng)，不少品牌都有少秤現(xiàn)象。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，2.5公斤以下，重量偏差不得超過5克，但有些品牌甚至少了30多克。獲得第一名的陳記，也少秤20-30克。

“其實(shí)糖炒栗子甜不甜，跟放不放糖沒太大關(guān)系。在我們前期的跟蹤中，沒有發(fā)現(xiàn)在糖炒栗子里放糖精的現(xiàn)象。”上海市消保委副秘書長(zhǎng)唐健盛在測(cè)評(píng)會(huì)現(xiàn)場(chǎng)告訴澎湃新聞?dòng)浾撸舜螠y(cè)評(píng)，都是通過網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)評(píng)，尋找最受消費(fèi)者歡迎的品牌。此前，網(wǎng)絡(luò)上有傳言，為了讓糖炒栗子更甜，有商家刻意在炒制的時(shí)候，加入糖精鈉。不過，在前期走訪中，志愿者暫未發(fā)現(xiàn)這一現(xiàn)象。“而且后來我們發(fā)現(xiàn)，其實(shí)就算炒制的時(shí)候加了糖精鈉，也不會(huì)增加栗子的口感。” 唐健盛說。

據(jù)沈鴻鈞介紹，糖炒栗子一般是放飴糖、油和水一起炒。飴糖的作用只是著色，并不是增加甜味。飴糖放得太多，則外殼會(huì)過于油膩，太少的話，栗子表面則無光澤。2016年栗子減產(chǎn)，栗子價(jià)格每斤大概上漲1-2元。

他還表示，雖然良鄉(xiāng)板栗很出名，但其實(shí)良鄉(xiāng)不產(chǎn)栗子，只是因?yàn)椴簧倮踝佣荚诹监l(xiāng)交易，因而成名。而栗子的產(chǎn)地，最好的是遷西。它的光澤度最好，顏色偏深。但市面上很多栗子，都是用山東板栗代替。

經(jīng)過三個(gè)多小時(shí)的測(cè)評(píng)，最終陳記糖炒栗子（婁山關(guān)路店）獲綜合測(cè)評(píng)第一名。