巨虧75億，“水土不服”的吉野家陷“臭肉門”爭議

2021-12-01 12:14

來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客

有著120年歷史的“吉野家”，繼在中國市場“水土不服，年關(guān)50家直營店”之后，又因“臭肉門”事件再上熱搜，令消費者惱火的是，吉野家事后卻給出了“甩鍋式”回應，稱涉事門店與吉野家不屬同一運營公司，就在吉野家大玩李逵李鬼游戲之際，我們發(fā)現(xiàn)，吉野家的經(jīng)營每況愈下，這個年巨虧75億的日本餐飲連鎖巨頭，還能在中國火多久？

01，“臭肉門”只是吉野家冰山一角

2021年11月29日，有著餐飲行業(yè)“公敵”之稱的“內(nèi)幕糾查局”帶來了最新一期臥底調(diào)查節(jié)目，直指吉野家用“變酸發(fā)臭肉、過期蔬菜和黑質(zhì)油”！隨后該視頻引發(fā)大量傳播，并沖上熱搜，截止本文發(fā)稿，#吉野家使用發(fā)臭肉沫#相關(guān)話題，閱讀量已突破1億大關(guān)。

從暗訪視頻中，不難發(fā)現(xiàn)，吉野家居然將過期的蔬菜直接上給了顧客，還有更過分的，與垃圾桶直接接觸的量杯就這樣被工作人員扔進湯鍋，此外還隨處可見已過最佳食用時間的肉塊和多次使用已經(jīng)嚴重發(fā)黑的油。

更令人觸目驚心的是，吉野家的網(wǎng)紅產(chǎn)品麻婆豆腐里肉沫一股酸臭味，另一款網(wǎng)紅產(chǎn)品壽喜鍋中的的巴沙魚也是發(fā)臭的，諷刺的是，這并不是吉野家第一次被曝出食品安全問題，查閱公開報道，不難發(fā)現(xiàn)，吉野家還有著頻頻被消費者投訴以及多次被有關(guān)部門處罰的黑歷史：

圖：黑貓投訴

這些網(wǎng)友的投訴中，有吃出異物的，有吃出頭發(fā)的，還有吃出蒼蠅翅膀的……，除了被密集投訴外，吉野家還有過多次被處罰的經(jīng)歷。

2021年11月25日，朝陽區(qū)市場監(jiān)督管理局對吉野家涉食品安全問題給予了行政處罰；

2021年5月17日和2019年6月6日，北京吉野家快餐有限公司廣外店更因違反食品安全法被罰2次；

2019年10月15日，上海吉野家快餐有限公司因發(fā)布虛假廣告被罰1.12萬元；

2019年8月29日，深圳吉野家快餐有限公司因涉食品違法行為被罰款5500元，深圳吉野家快餐有限公司眾鑫分店涉食品安全違法行為被警告；

一個知名的連鎖店，卻屢涉食品安全事件，這背后究竟是管理水平的不足還是高層對食安的漠視？吉野家“臭肉門”事件持續(xù)發(fā)酵，其“甩鍋式”回應背后，真有不能說的“貓膩”？

02，百年老店，或?qū)ⅰ皵√印保?/p>

創(chuàng)立于1899年的吉野家，曾是日本國民料理品牌，在吉野家全球化之后，中國成了其海外市場最重要的大本營，近乎60%的海外市場份額皆來自中國。但絕大多數(shù)消費者并不知道的是，原來，中國的吉野家，也有“山寨”和“正統(tǒng)”之分！

本次吉野家因“臭肉門”上熱搜，合興集團通過吉野家官方微博第一時間發(fā)出說明，稱涉事的吉野家門店并不屬于合興集團運營的范疇，難不成此吉野家還有假？

據(jù)公開報道，1992年，日本吉野家在北京開出了中國首店之后，吉野家慢慢地“分家”了，逐漸演化成南北兩個陣營，其中南方系的經(jīng)營權(quán)歸屬吉野家日本總部，算是日本直營店，2020年吉野家官宣關(guān)閉的50家中國門店，皆在此列。而北方系的的經(jīng)營權(quán)則歸屬具有港資背景的合興集團手里。

據(jù)合興集團2021年中報顯示，截至2021年6月30日，該集團在中國北方市場運營的吉野家門店數(shù)量有396家，另據(jù)媒體報道，截止2020年7月，日本吉野家在南方市場的門店數(shù)量為250家。

具體來說，上海、深圳和港澳臺等地區(qū)的吉野家分公司子公司等皆受日本吉野家總部的管理，屬于直營性質(zhì)，而北京、天津、河北與東三省還有內(nèi)蒙和河南的吉野家分子公司，則由合興集團運營，屬于特許經(jīng)營性質(zhì)。

另據(jù)北京商報報道，本次涉事的門店為安徽省區(qū)域的，確實不在合興集團的運營范圍內(nèi)，故吉野家官方賬號持有者合興集團，才第一時間發(fā)出了“甩鍋式”聲明。

但是結(jié)合吉野家北京相關(guān)門店過往被罰的案例來看，合興集團所轄的門店同樣在食品安全上有多次翻車的經(jīng)歷，所以，絲毫怠慢不得！

不過，相比頻發(fā)的投訴與食品安全問題，吉野家在中國市場的節(jié)節(jié)敗退，更值得反思

自2017年開始，合興集團在中國市場的凈利潤一路狂泄式下跌，到2020年更一度出現(xiàn)了虧損，無獨有偶，“北方系”經(jīng)營乏力的情況下，“南方系”也沒好到哪去，吉野家日本母公司表示，海外市場（中國）將關(guān)閉50家直營門店。

2021年9月6日，合興集團發(fā)布公告稱，大股東洪氏家族對公司提出私有化建議，并撤回其港交所上市地位，據(jù)悉完成此次私有化需要支付2.29億港元的費用，之所以急于私有化，合興集團給出的解釋是私人經(jīng)營業(yè)務(wù)形式更靈活，可以追尋其他商機，而無需受制于監(jiān)管或合規(guī)限制。

其實直白翻譯就是，吉野家如今賺錢太難了！

2020年，合興集團虧損了8190萬元，吉野家母公司日本吉野家，全球凈虧損70億日元，合興集團虧損的同時，集團毛利率也開始銳降，從2017年的7.54%降至2020年的﹣5.03%。

一邊是虧損加劇，一邊是新店拓展失速，2018年數(shù)據(jù)顯示，合興集團新開店28家吉野家，不過之后每年的新開店皆不超過10家，2021年上半年數(shù)據(jù)顯示，僅開了6家吉野家新店鋪，合興集團也直言不諱，迫于資金壓力，將放緩開店的步伐。

在門店的營收效率方面，吉野家亦是疲態(tài)盡顯。

2012年，吉野家還能做到店均600萬元的營收，而到了2019年，店均營收下滑了1/4，僅481萬。

2021年上半年，吉野家實現(xiàn)銷售收入7.41億元，而2016年，吉野家的銷售收入就達到了7.51億元，意味著，吉野家營收不敵5年前的水平。

此外，吉野家的口碑也經(jīng)歷一次次的下滑，這其中，除了“洋快餐”并沒有比較香的大環(huán)境影響外，便與吉野家“不好吃還貴”及屢發(fā)的食品安全事件不無關(guān)聯(lián)。

據(jù)財經(jīng)天下周刊報道，北京的吉野家門店，招牌吉野家牛肉飯的價格都在40元/碗左右，在快餐中著實不便宜，在社交平臺上，有關(guān)吉野家口味的吐槽也屢見不鮮。