來北京之前，我沒見過這么多銀杏樹；來北京之前，我以為自己沒吃過銀杏果（以前并不知道湯里香糯的白果就是這臭臭的銀杏果啊！）

掉在地上的銀杏果

秋天的時候，看到了這篇，我仿佛看到作者猛地嘆了一口氣：“唉！這銀杏果挺好吃的呀，咋就那么臭呢？”然后拿起了筷子。

與搞研究的植物學家不同，我這樣的小廚娘更想說的是：“臭臭的銀杏果，你也太好吃了吧！”然后獻出了菜譜。當然，一樣的是不管我們誰，都不能否認，臭臭的銀杏果真的挺香噠！

銀杏果雖然叫“果”，但其實并不是銀杏樹的果實，而是它的種子。我們喜歡吃的，是種子的胚乳，一點也不臭。而臭味，是看起來萌黃可口的外種皮含有的丁酸和庚酸所散發出來的。今天，小廚房就來說一說白果怎么吃吧！

銀杏果的吃法其實真挺多的，除了不適合涼拌，似乎其它吃法它都可以嘗試。傳統吃法里可燉可炒可咸可甜，比如豬肚燉白果、白果燉雞、白果燉排骨、豬展腐竹銀杏湯，白果炒西芹、白果炒蝦仁、白果腐竹糖水、白果桂圓糖水等等，所用到的都是剝去三層皮的白果仁。如圖。

做法也不難，就是在常規燉湯之外加上處理好的白果就行。當然，比較講究的做法是得仔細地去掉胚芽，只保留胚乳，并且在入湯之前稍微地過一下油，這樣燉出來的白果吃起來不苦，軟軟糯糯的口感很好。在做白果糖水的時候，潮汕人的小妙招是要加一點點豬油，這樣會讓白果吃起來更香。

白果最好去掉里面的芽

在日常生活里，白果最常見的吃法是烤白果、鹽焗白果。所以，無敵簡便、純屬騙分數的微波爐鹽焗白果菜譜來了

！

你需要準備的材料

帶殼新鮮白果20-30顆、食鹽小半勺。

制作步驟

① 新鮮白果用刀背拍裂，用冷水浸泡10分鐘及以上，能去除一些苦味。

② 撒上食鹽，顛幾下讓白果均勻地沾上鹽。鹽不用太多，一點點就好。

③ 平鋪到能微波加熱的容器里，微波爐高火60秒。

④ 趁熱剝殼，非常好吃！拍出照來也超美。

幾個小經驗

1、白果微毒，所以一定要弄熟，而且每次不要多吃，成人建議不超過15顆。

2、關于微波時間，20顆白果60秒，每增加10顆，時間增加20秒。

3、吃的時候可以捏開去掉胚芽，苦味就更淡了。

4、提前拍裂是為了避免加熱過程中爆裂。沒有菜刀可以用核桃夾子，沒有核桃夾子可以用門擠。如果實在弄不裂，可以直接浸泡后放到一個牛皮紙信封里，撒上鹽抖一抖，將信封口折疊封住進行微波操作。如果沒有牛皮信封紙，也可以自己用其他比較硬的紙疊一個。

5、沒有微波爐的同學，請把浸泡后的白果濾水放到炒鍋里，撒鹽干炒到外殼微焦裂開，剝殼即食。

（*本文未標注來源圖片均由作者拍攝）

銀杏果就別問我要鏈接了，某寶上多的是~

作 者 名 片

原標題：《保姆級白果菜譜，再也不要說不會做鹽焗白果了！》

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